Hausgemachte Tomatenmark: Rezept Nach GOST UdSSR Mit Foto Und Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 12:57

Tomatenmark mit einem Qualitätszeichen: gemäß GOST wie in der UdSSR kochen

Das GOST-Rezept für Tomatenmark ist so lakonisch wie das japanische Hokku: Tomaten, Salz - nichts Überflüssiges. Und genau wie in der perfekt geschliffenen orientalischen Poesie überzeugt das Ergebnis durch seine exquisite Einfachheit. Es lohnt sich, die Dose zu öffnen, und vor Ihnen befindet sich nicht nur eine dicke, appetitliche Paste von satter roter Farbe, sondern eine echte Tomate, die einen Abgrund an Geschmack und ein Meer an Vitaminen bewahrt hat. Genießen Sie Ihre Gesundheit bis zu dem Moment, in dem frische und saftige Tomaten wieder in den Betten reifen.

Rezept zum Kochen von Tomatenmark nach GOST

Laut GOST, das zu Sowjetzeiten übernommen wurde, gibt es nur ein Produkt, das:

• eine homogene Konsistenz - dh frei von Schalen und Samen, für die die Paste durch ein Sieb gewischt oder durch ein Käsetuch gepresst wird;
• ziemlich hohe Dichte. Technisch gesehen sollte der Anteil der Trockensubstanz zwischen 25 und 40% liegen. Wenn wir dies in ein für die gesamte Menschheit verständlicheres Verhältnis übersetzen, wird die Paste fast dreimal eingekocht, wodurch sie dick und gesättigt wird.

Und für sie müssen Sie die hochwertigsten, fleischigen, gut gereiften Früchte auswählen.

Du wirst brauchen:

• Tomaten - so viele wie Sie möchten;
• Salz - ca. 1 EL. l. (20 g) für jedes Kilogramm Tomaten;
• Pflanzenfett.

Kochen.

1. Sortieren Sie die Tomaten, schneiden Sie die Stiele und schneiden Sie die Früchte selbst in große Stücke. In diesem Stadium können Sie die Schalen entfernen, indem Sie kochendes Wasser über die Tomaten gießen, oder warten, bis die Tomaten abgekocht sind.

   

   Schneiden Sie die Tomaten in Scheiben, damit sie bequem gemahlen werden können

2. Verwenden Sie einen Fleischwolf oder Mixer, um das Tomatenmark zu pürieren, und legen Sie es in einen Topf oder Kessel mit starkem Boden.

   

   Einige Leute hängen Tomatenbrei in einen Mullbeutel, um überschüssige Flüssigkeit abzulassen.

3. Kochen Sie die resultierende Masse bei schwacher Hitze und lassen Sie sie nicht kochen, bis das Volumen der Paste um das 3-4-fache abnimmt und sie sich merklich verdickt. Wie lange es dauern wird, hängt von der anfänglichen Menge an Tomaten ab, aber stellen Sie einen langen Prozess ein - mindestens 2-3 Stunden. Vergessen Sie nicht, das Gebräu regelmäßig umzurühren, damit die Tomatenstücke nicht am Boden haften bleiben und verbrennen und den Schaum abschöpfen!

   

   Die Paste sollte sprudeln, aber nicht kochen.

4. Wenn Sie die Haut nicht gleich zu Beginn, etwa eine Stunde nach Beginn des Kochvorgangs, von den Tomaten entfernt haben, sollten Sie die Nudeln durch ein Sieb reiben (dies erspart Ihnen gleichzeitig Samen) und dann zum zurückkehren Herd. Das Abwischen oder Nicht-Abwischen ist jedoch Geschmackssache, einige haben nichts gegen das Vorhandensein von Samen und eine gewisse Heterogenität des Endprodukts.

   

   Eine der Optionen schlägt vor, einen Topf mit gehackten Tomaten auf das Feuer zu stellen und das Gemüse mit einem Stabmixer abzutöten, wenn sie weich sind

5. Wenn die Masse dick genug ist, salzen Sie sie, lassen Sie die Tomaten weitere 5-10 Minuten kochen, damit sich das Salz gut über den Inhalt der Pfanne verteilt, und erhitzen Sie in der Zwischenzeit das Pflanzenöl in einer Pfanne.

   

   Öl verlängert die Haltbarkeit Ihrer Paste

6. Löschen Sie das Feuer, gießen Sie die Paste in vorsterilisierte Gläser, geben Sie jeweils einen Löffel Öl hinzu, der das Tomatenpüree mit einer dünnen Schicht bedeckt und für eine bessere Konservierung sorgt, und verschließen Sie die Gläser.

   

   Stellen Sie sicher, dass keine Hohlräume mehr in der Bank vorhanden sind

Gesunde Ergänzungen

Für gemäß GOST gekochte Tomatenmark sind keine zusätzlichen Zutaten erforderlich. Aber wenn Sie Abwechslung mögen, versuchen Sie, sie in den Topf zu geben:

• ein paar saure Äpfel, die auf einer groben Reibe gerieben wurden;
• 3-5 Zwiebeln;
• geriebene Meerrettichwurzel;
• Petersilie, Sellerie, Dill;
• Lorbeerblatt, Rosmarin, Oregano, Schwarz, Rot oder Piment, Koriander, Paprika, Basilikum, Zimt.

Video: Option 2 - wie man Tomatenmark kocht

Der Herbst ist auf dem Weg. Es ist Zeit, sich auf den langen russischen Winter vorzubereiten, indem Sie Sommerstücke in Gläsern in Form von Gemüse, Obst und dicken Gewürzen verpacken. Und der erste in der Reihe der Rohlinge kann zu Recht Tomatenmark sein - gesund, lecker und einfach zuzubereiten. Glauben Sie mir, im Winter wird es Ihnen viele Male helfen.