Wie Man Bograch In Transkarpatien Kocht: Rezept + Foto

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 12:57

Wie man Bograch im transkarpatischen Stil kocht: Rezept mit Foto

Wenn Sie reichhaltige würzige Gerichte mit Fleisch mögen, sollten Sie auf jeden Fall versuchen, Bograch zu kochen. Heute werden wir Ihnen sagen, wie man diese Suppe richtig macht, die auf Transkarpatisch oder Ungarisch auch Gulasch genannt wird. Berücksichtigen Sie verschiedene Optionen für das Rezept für seine Zubereitung.

Inhalt

• 1 Bograch Geschichte
• 2 Zutaten

• 3 Rezepte

  • 3.1 Zu Hause (auf dem Herd)

    3.1.1 Ungarischer Bograch mit Chipsätzen (Video)

  • 3.2 Auf dem Spiel

    3.2.1 Bograch im transkarpatischen Stil in einem Kessel (Video)

• 4 Tipps zur Zubereitung eines traditionellen Essens
• 5 Wie man transkarpatische Gulaschsuppe kocht (Video)

Bograch Geschichte

Bograch, wie wir ihn jetzt kennen, ist ungefähr 500 Jahre alt. In jenen fernen Zeiten kämpften die Ungarn mit den Türken, die, wie Sie wissen, sehr an Fleischgerichten und Gewürzen interessiert sind. Zwar wurde Fleisch mit Gewürzen und Wurzeln anfangs nicht mit Paprika versetzt. Es wurde später eine der Hauptzutaten.

Die Legende besagt, dass der türkische Koch es übertrieben hat, indem er zu viel Paprika in den Kessel gegossen hat. Die Soldaten weigerten sich zu essen: Sie hatten Angst, die Steppe mit ihrem Atem in Brand zu setzen. Aber die gefangenen Ugrianer erkannten: Je mehr von diesem Gewürz in der Schüssel, desto geringer sind die Chancen, dass die Türken es wegnehmen. So entstand in der ungarischen Küche ein neues scharfes Gericht, das vielen zugänglich ist.

Traditioneller Bograch wird in einem Topf über einem Feuer gekocht

Traditionell wird Bograc über einem Feuer in einem Kessel gekocht (das Wort Bograc selbst wird als „Kessel“übersetzt). Frische Luft, Natur, Rauch aus brennendem Holz tragen zur Schaffung eines bestimmten Geschmacks bei. Aber jetzt darf man zu Hause mit einem Herd oder noch besser mit einem Ofen kochen.

Zutaten

Der transkarpatische Bograch hat, wie jedes beliebte Gericht unter den Menschen, so viele Rezepte wie es Leute gibt, die ihn kochen. Jede Hausfrau kennt ein paar Geheimnisse, dank derer die Gulaschsuppe einzigartig wird. Es gibt jedoch einen Standardsatz von Zutaten. Du wirst brauchen:

• Rindfleisch (Schulter);
• Speck oder geräuchertes Schmalz;
• Zwiebeln;
• Paprika;
• Kartoffeln;
• Roter Pfeffer;
• Tomaten;
• Karotte;
• scharfer Pfeffer;
• Knoblauch, Salz, Kreuzkümmel, Sellerie oder Petersilie nach Geschmack.

Natürlich werden in dem klassischen Rezept, das im 15.-16. Jahrhundert verwendet wurde, Kartoffeln nicht angeboten, da sie zu diesem Zeitpunkt für den größten Teil des Produkts nicht zugänglich waren. Jetzt ist es ein obligatorischer Bestandteil des Bograch geworden.

Zusätzlich zu den Hauptzutaten wird Bograch häufig ein wenig halbtrockener Rotwein zugesetzt. Viele kulinarische Spezialisten ersetzen Kalbfleisch durch Schweinefleisch oder verwenden diese Fleischsorten zu gleichen Teilen. Anstelle von Speck können Sie auch geräucherte Rippen und hausgemachte Wurst verwenden.

Fleisch und Paprika sind die Hauptzutaten von echtem Bograch

Bograch mit Bohnen ist auch sehr beliebt. Wenn Sie es kochen möchten, denken Sie daran, dass Sie Kartoffeln und Kreuzkümmel von der Liste der Hauptzutaten ausschließen müssen. Stattdessen sollten Sie Bohnen (ca. 350-400 Gramm) verwenden und diese zusammen mit dem Fleisch hinzufügen.

Und vergessen Sie nicht, dass ein echter Bograch ohne einen Chipsatz nicht vorstellbar ist - Knödel oder gezupfte Teigstücke. Für diese benötigen Sie Mehl, Eier und Salz zum Abschmecken. Manchmal fügen sie anstelle einer Chipette fein gehackten Wirsing, Fadennudeln oder etwas Reis hinzu. Würzen Sie den Bograch vor dem Servieren mit saurer Sahne, um ihn dicker zu halten.

Rezepturen

Betrachten wir verschiedene Möglichkeiten, um ein Gericht zuzubereiten. Diese Rezepte sind praktisch zu Hause und wenn Sie mit einer großen Firma in die Natur gehen.

Zu Hause (auf dem Herd)

Im Winter ist das Verlassen der Landschaft nicht immer eine erschwingliche Option, aber Sie möchten sich mit einer köstlichen, reichhaltigen Suppe verwöhnen lassen. Daher können Sie Bograch zu Hause mit dem Herd kochen.

Wenn Sie in einem Privathaus wohnen und einen Herd haben, wird sich das Gericht als fast traditionell herausstellen. Verwenden Sie am besten einen kleinen Topf oder Gusseisen. Eine gusseiserne Ente ist perfekt. Wenn Sie auf dem Herd kochen möchten, können Sie eine normale Pfanne (Aluminium oder Emaille) verwenden. In diesem Fall muss das Braten in einer Pfanne erfolgen.

Du wirst brauchen:

• 500 g Fleisch (Kalbfleisch, Lamm oder Schweinefleisch);
• 2 große Zwiebeln;
• 100 g Schweinefett oder Schmalz;
• 2 große Tomaten;
• 4 Esslöffel Lecho;
• 2 Paprika;
• ½ Teelöffel rote Paprika;
• 1 Bund Gemüse - Dill, Petersilie;
• 5 Knoblauchzehen;
• ½ Teelöffel Kreuzkümmel;
• 3 Esslöffel halbsüßer Rotwein (falls gewünscht 100 g hinzufügen);
• 2 Karotten;
• 6 Kartoffeln;
• 1 Teelöffel süßer Paprika
• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1 Ei;
• 1 Tasse Mehl.

1. Schmalz oder Fett in einer Pfanne schmelzen. Legen Sie die gehackte Zwiebel dort und köcheln lassen, bis sie durchsichtig ist.

   

   Das Fett in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebel darin braten

2. Das Fleisch abspülen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. In eine Schüssel geben, in der die Zwiebeln gedünstet werden.

3. Alles mit Paprika bestreuen. Unter ständigem Rühren braten.

   

   Fügen Sie Fleisch und Paprika hinzu, braten Sie Essen

4. Die geschälten und gewaschenen Karotten in Würfel schneiden und mit dem Fleisch belegen. Etwa 10 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen.
5. Gießen Sie kochendes Wasser über die Tomaten, entfernen Sie die Haut. In Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben, in der das gegrillte Fleisch gekocht wird. Fügen Sie dort gehackte Paprika hinzu.
6. Lecho, Salz und Pfeffer hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

7. Wenn Sie Fleisch in einer Pfanne gekocht haben, geben Sie es in einen hochseitigen Topf und gießen Sie 1,5 Liter kochendes Wasser hinein. Salz und Pfeffer hinzufügen und 30 Minuten köcheln lassen.

   

   Sobald der Braten fertig ist, geben Sie ihn in einen großen Topf, geben Sie Wasser hinzu und köcheln Sie

8. In der Zwischenzeit die Knödel kochen. Gießen Sie Mehl in eine Schüssel, fügen Sie Ei und Salz (kein Wasser) hinzu. Einen festen Teig kneten.

   

   Machen Sie einen Knödelteig

9. Den Teig ausrollen und in kleine Stücke (nicht mehr als 2 cm) zerreißen. Die fertigen Knödel mit Mehl bestreuen. Lass sie ein wenig trocknen.

   

   Mehl auf den Chipsatz streuen und trocknen lassen

10. Kartoffeln schälen, hacken und in den Topf geben. Füllen Sie etwa 1 Liter oder etwas mehr kochendes Wasser nach, wenn Sie eine nicht sehr dicke Suppe mögen. Fügen Sie Knödel hinzu und kochen Sie bis zart, ungefähr 40 Minuten.

11. Fügen Sie fein gehackte Kräuter und Knoblauch hinzu, Wein, bestreuen Sie mit Kümmel. Nach 15 Minuten können Sie den Bograch vom Herd nehmen. Lassen Sie es etwa eine halbe Stunde ziehen, danach können Sie es auf den Tisch servieren.

    

    Mit Wasser auffüllen, Kartoffeln, Knödel, Kräuter und Gewürze hinzufügen

Viele Hausfrauen bevorzugen es, am Ende des Garvorgangs gehackten Knoblauch hinzuzufügen, damit sie nicht die Zeit haben, dem Gericht den ganzen Geschmack und das Aroma zu verleihen und sich mit den übrigen Produkten zu vermischen. Es hängt von Ihren eigenen Vorlieben ab.

Ungarischer Bograch mit Chipsätzen (Video)

youtube.com/watch?v=v937DrxXXHw

Auf dem Spiel

Dies ist eine klassische Option, die sich perfekt für ein großes Unternehmen bei der Erholung im Freien eignet. Das Kochen dauert 2 Stunden und 20 Minuten, von denen Sie eine halbe Stunde benötigen, um die Zutaten zuzubereiten, und den Rest der Zeit, um den Bograch zu kochen.

Sie benötigen 2 Stunden und 20 Minuten, um reichhaltigen Bograch über einem Feuer zu kochen

Zusätzlich zu einem 6-Liter-Topf benötigen Sie:

• 250 g geräucherter Speck;
• 4 große Zwiebeln;
• 2 mittlere Karotten;
• 1,5 kg Kartoffeln;
• 2 Esslöffel süßer Paprika
• 1,5 kg Schweine- und Kalbsrippen.

1. Den geräucherten Speck fein hacken und in einen Topf über dem Feuer gießen. Schmelzen bis sie goldbraun sind. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen.

   

   Den fein gehackten Speck in einem Topf schmelzen

2. Die Zwiebel fein hacken (wenn Sie sie in halbe Ringe schneiden möchten, dünn machen), in den Wasserkocher geben und in geschmolzenem Speck braten.

   

   Die Zwiebeln in geschmolzenem Speck anbraten

3. Nachdem die Zwiebel golden geworden ist, den Paprika nach und nach in die kochende Pfanne geben. Es gibt bograch nicht nur einen besonderen Geschmack, sondern auch eine helle Farbe, die für dieses Gericht so notwendig ist. Ständig rühren. Der Paprika sollte in heißem Fett eingeweicht, aber auf keinen Fall verbrannt werden, da er sich sonst einfach auf dem Boden absetzt.

   

   Paprika hinzufügen und gut mischen

4. Fügen Sie die Karotten hinzu, die zuvor in Kreise geschnitten wurden.

5. Nach dem Rühren des Paprikas das Fleisch sofort hinzufügen. Bereiten Sie es im Voraus vor. Je mehr Rippen du hast, desto besser. Schneiden Sie das Fruchtfleisch in kleine Stücke, ca. 3 x 3 cm. Vergessen Sie nicht, dass es viel Fleisch geben sollte: Es ist die Basis des Bograch.

   

   Sie müssen mehr Fleisch in Bograch legen

6. Rühren Sie das Essen gründlich um und geben Sie Wasser in den Topf, damit es den Inhalt bedeckt. Gewürze hinzufügen. Spezielle Gewürze für Gulasch- oder Fleischgerichte können Sie im Voraus im Laden kaufen: Sie enthalten die erforderliche Menge Salz. In diesem Fall benötigen Sie 1 gehäuften Esslöffel Gewürz für diese Fleischmenge. Den Topf schließen und unter gelegentlichem Rühren so lange wie möglich köcheln lassen.

   

   Fleisch, Gewürze, Wasser und in einen gebratenen Topf geben

7. Wenn das Fleisch vollständig gekocht ist, fügen Sie die Kartoffeln hinzu, schneiden Sie sie in kleine Würfel, geben Sie Wasser auf das erforderliche Volumen hinzu und fügen Sie die gleichen Gewürze nach Geschmack hinzu. Kochen, bis die Kartoffeln fertig sind.

   

   Fügen Sie Kartoffeln, etwas mehr Wasser und Gewürze hinzu und kochen Sie bis gekocht

8. Etwa eine Minute vor dem Essen fein gehackte frische Kräuter in den Wasserkocher geben.

Getan! Gießen Sie Bograch in Schalen und genießen Sie seinen Geschmack!

Bograch im transkarpatischen Stil in einem Kessel (Video)

Tipps für die Zubereitung eines traditionellen Essens

Denken Sie daran, Ihren Bograch zu probieren, während Sie kochen. Es ist kein Geheimnis, dass fast jedes Gericht mit Gewürzen korrigiert werden kann, wenn etwas schief geht. Wenn Sie dieses oder jenes Gewürz hinzufügen, finden Sie schließlich das optimale Verhältnis, das Ihr Highlight wird. Immerhin ist Bograch etwas ähnlich wie Borschtsch: Wie viele Hausfrauen, so viele Rezepte.

Haben Sie keine Angst, mit dem Kochen von Bograch zu experimentieren: Sie können Ihr eigenes einzigartiges Rezept erstellen

Wenn Sie Bograch auf einem Feuer kochen, folgen Sie einem alten kulinarischen Ritual: Entfernen Sie das Geschirr vom Feuer, tauchen Sie ein brennendes Brennholz von einem Obst- oder Hartholzbaum einige Sekunden lang in eine kochende Suppe

Fügen Sie beim Braten von Zwiebeln einen Teelöffel Kristallzucker hinzu. Es karamellisiert schnell, wodurch das Gericht aromatischer wird und einen besonderen Farbton annimmt.

Während des Kochens einen Zweig Wacholder oder etwas Wacholderfrucht in den Topf geben. Dies verleiht Bograch einen exquisiten Geschmack.

Wie man transkarpatische Gulaschsuppe kocht (Video)

Bograch im transkarpatischen Stil in einem Kessel (Video)

Wir hoffen, Sie werden den Bograch zu schätzen wissen und er wird zu einem der Lieblingsgerichte Ihrer Familie. Wir freuen uns auf Ihre Kommentare und Ratschläge. Guten Appetit!