Auberginenkaviar Nach GOST UdSSR: Rezept Mit Foto Und Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 12:57

Köstlichen Auberginenkaviar nach GOST UdSSR kochen: ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos und Videos

Während der Reifezeit des Gemüses ist Aubergine einer der Favoriten der Liebhaber der Hauskonservierung. Ein köstliches und nahrhaftes Gemüse wird eingelegt, gesalzen und fermentiert, daraus werden Salate und Snacks zubereitet. Und auch erstaunlicher Kaviar wird aus appetitlichem Gemüse zubereitet, worüber wir heute sprechen werden. Wir werden nicht alle möglichen Optionen für dieses Gericht auflisten und uns auf Auberginenkaviar gemäß GOST UdSSR konzentrieren. Während Sie dieses Gericht genießen, wird sich die ältere Generation an einen der Geschmäcker ihrer Kindheit erinnern, und die Jungen werden sich mit einer der kulinarischen Seiten der Vergangenheit vertraut machen.

Auberginenkaviarrezept nach GOST UdSSR

Nachdem ich zwei Jahre außerhalb der Grenzen meines Heimatlandes gelebt hatte, stellte ich fest, dass ich immer mehr von Nostalgie gequält wurde. Um mich von traurigen Gedanken abzulenken, begann ich von Kindheit an, meine Lieblingsgerichte zu kochen. Olivier, Vinaigrette, Kohlrouladen, Pfannkuchen … Und erst heute wurde mir klar, dass ich die Existenz einer so wunderbaren Sache wie Auberginenkaviar völlig vergessen hatte. Vor meinen Augen tauchte deutlich ein Bild eines halben Liter Glases auf, das zu Sowjetzeiten für einen Cent verkauft wurde. Ich beschloss, dieses Gericht so schnell wie möglich zu kochen. Das Internet ist voll mit einer beträchtlichen Anzahl von Auberginen-Kaviar-Rezepten, von denen behauptet wird, sie seien genau die aus der Kindheit, daher musste ich ein wenig arbeiten, um die richtige Option zu finden.

Zutaten:

• 1,2 kg Aubergine;
• 80 g Zwiebeln;
• 100 g Karotten;
• 15 g Petersilienwurzel;
• 7,5 g Selleriewurzel;
• 7,5 g Pastinakenwurzel;
• 5 g frische Kräuter (Petersilie, Pastinake, Sellerie);
• 190 g 12% Tomatenpüree;
• 100 ml Sonnenblumenöl;
• 0,5 g gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 0,5 g Piment gemahlener Pfeffer;
• 15 g Salz;
• 7 g Kristallzucker.

Kochschritte:

1. Schneiden Sie die geschälten Auberginen in 2 cm dicke Kreise, Zwiebeln - in Ringe oder Hälften von 5 mm Ringen, Karotten - in Streifen mit Rändern von 5–7 mm.

   

   Die Auberginenschale ist ziemlich zäh, deshalb sollten Sie sie abschneiden, um zarten Kaviar zu erhalten.

2. Die aromatischen Wurzeln schälen, auf einer feinen Reibe reiben.

   

   Eine feine Reibe oder ein scharfes Messer eignet sich zum Hacken weißer Wurzeln.

3. Frische Petersilie, Pastinaken und Sellerie abspülen und trocknen.

   

   Zusätzlich zu Petersilie, Pastinaken und Sellerie können Sie dem Kaviar aromatischen Dill hinzufügen

4. Das Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne mit dickem Boden erhitzen.

   

   Verwenden Sie zum Braten von Gemüse ein raffiniertes Produkt, um das raue Aroma von Sonnenblumenöl im Kaviar zu vermeiden.

5. Legen Sie die Auberginen in heißes Öl, braten Sie sie auf beiden Seiten bis sie leicht gebräunt sind, und geben Sie sie dann in ein Sieb.

   

   Achten Sie beim Braten von Gemüse darauf, dass es nicht verbrennt

6. In derselben Pfanne die Karotten und die weißen Wurzeln und dann die Zwiebeln anbraten.
7. Legen Sie die Karotten und Zwiebeln für 10 Minuten in ein Sieb oder Sieb. Diese Schritte helfen, überschüssiges Öl loszuwerden.

8. Kräuter hacken.

   

   Frisch zerkleinert frühestens 30 Minuten vor dem Einbringen in Auberginenkaviar

9. Das gebratene Gemüse und die frischen Kräuter in die Schüssel einer Küchenmaschine oder eines Mixers geben und glatt hacken.

   

   Sie können einen stationären oder Stabmixer, eine Küchenmaschine oder einen Fleischwolf verwenden, um Gemüse zu hacken.

10. Den Kaviar in einen großen Topf geben und unter ständigem Rühren 10 Minuten kochen lassen.

    

    Durch Erhitzen der Gemüsemischung wird die Struktur des Kaviars gleichmäßiger.

11. Fügen Sie granulierten Zucker, Salz, eine Mischung aus Schwarz und Piment, Tomatenmark zur Zubereitung hinzu, mischen Sie alles schnell und kochen Sie, bis sich die Kristalle der trockenen Zutaten vollständig aufgelöst haben.

    

    Rühren Sie den Kaviar mit trockenen Zutaten gründlich um, bis sie vollständig aufgelöst sind

12. Lassen Sie den Kaviar auf 70 Grad abkühlen, geben Sie ihn in vorsterilisierte Gläser und bedecken Sie ihn mit sterilisierten Deckeln.

    

    Füllen Sie die Gläser fast bis zum oberen Rand der Gläser, da sich deren Inhalt nach dem Sterilisieren und Abkühlen leicht absetzt

13. Legen Sie die Rohlinge in einen großen Topf mit kochendem Wasser, damit das Wasser die Kleiderbügel der Gläser erreicht, und sterilisieren Sie sie 30 Minuten lang (bei schwacher Hitze köcheln lassen).

    

    Die Sterilisation gewährleistet eine lange Haltbarkeit des Werkstücks

14. Nehmen Sie die Gläser nacheinander aus der Pfanne, rollen Sie sie auf, drehen Sie sie um, wickeln Sie sie ein und lassen Sie sie abkühlen.

15. Lagern Sie Auberginenkaviar an einem trockenen, kühlen, dunklen Ort (Keller, Keller, Speisekammer).

    

    Wenn alle Kochbedingungen erfüllt sind, kann das Werkstück mindestens 1 Jahr im Keller gelagert werden

Ich biete Ihnen auch eine andere Möglichkeit zum Kochen von sowjetischem Auberginenkaviar an, die Sie anhand eines kurzen Videos unten kennenlernen können.

Video: 1975 Auberginenkaviar

Ich hoffe, dass Sie durch das Kochen von Auberginenkaviar nach diesem Rezept einen wunderbaren Geschmack von Kindheit an genießen oder eine neue Vorspeise kennenlernen können, die eine Seite in Ihrem kulinarischen Notizbuch einnimmt. Ich freue mich auf Ihre Kommentare. Guten Appetit!