Prager Kuchen: Hausgemachte Rezepte (klassisch Nach GOST, In Einem Multicooker Usw. Mit Foto Und Video)

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 12:57

Probieren Sie "Prag": Machen Sie mit Ihren eigenen Händen einen legendären Kuchen

Es scheint, dass diese Delikatesse, die einst die Herzen von Millionen von Naschkatzen in der UdSSR eroberte, alles aufgenommen hat, was in einem idealen Dessert enthalten sein sollte. Luftige Kuchen, im Mund schmelzende Sahne, einzigartiges Aroma und strahlender Schokoladengeschmack, exquisite Säure von Aprikosenkonfektion und dichte Glasur - all dies ist in dem berühmten Prager Kuchen enthalten. Aber sei vorsichtig! Sie sagen, dass jeder, der mindestens ein Stück des berühmten Desserts probiert hat, für immer davon erobert wird. Wollen Sie davon überzeugt sein?

Inhalt

• 1 Neprazh Prag
• 2 So backen Sie die richtige Kuchenbasis
• 3 Geheimnisse einer sanften Creme

• 4 Wie man "Prag" selbst zu Hause kocht

  • 4.1 Nach GOST - ein klassisches Rezept
  • 4.2 Video: Eine Variation des berühmten Desserts von Emmas Großmutter
  • 4.3 In einem Multicooker
  • 4.4 Video: Kuchen von Olga Matvey
  • 4.5 Nach dem alten Rezept
  • 4.6 Video: ungewöhnliches "Chiffon Prag"

Neprazh Prag

Die Geschichte der Geburt des legendären Kuchens wird, wenn nicht von Dunkelheit, dann mit Sicherheit von einem Schleier der Geheimhaltung bedeckt. Offiziell ist sein Schöpfer Vladimir Guralnik, der Leiter der Süßwarenabteilung des Restaurants Praga, das jetzt am Arbat existiert. Während seiner langen Karriere hat dieser Meister viele erfolgreiche Desserts erfunden, die den ganzen Ruhm der Union erlangt haben, aber was ihn dazu inspirierte, sein Schokoladen-Meisterwerk zu formen, bleibt ein Geheimnis.

Einige sagen, dass der nicht weniger legendäre Wiener "Sacher" als Grundlage genommen wurde, obwohl Experten bestätigen werden, dass zwischen diesen beiden Delikatessen wenig gemeinsam ist. Nur Schokolade und fruchtige Imprägnierungsnoten.

Wiener Sacher ist auch schokoladig und auch lecker

Andere behaupten, ein mysteriöses tschechisches Dessert sei zum Prototyp von "Prag" geworden, das verschiedene Cremesorten unterschiedlichen Geschmacks, teuren Alkohol und die komplizierteste Zubereitungstechnologie enthielt, die Vladimir Guralnik kreativ überarbeitet und vereinfacht hatte.

Und noch andere … Wieder andere implizieren nichts, sondern verschlingen einfach eine magische Delikatesse an beiden Wangen. Also lasst uns den unbekannten tschechischen Meistern und Vladimir Mikhailovich für ein wunderbares Rezept danken und in die Küche gehen - backen, peitschen und einweichen, um schließlich unseren fantastischen Leckerbissen vor dem erstaunten Haushalt auf den Tisch zu legen. Genau wie in einem berühmten Restaurant. Zumindest nicht schlimmer.

Wie man die richtige Kuchenbasis backt

Jedes kulinarische Meisterwerk hat seine eigenen Feinheiten der Zubereitung, ohne zu wissen, welche es unmöglich ist, weder den Geschmack noch die Textur oder die Art eines vertrauten Gerichts zu reproduzieren. Natürlich hat Prag solche Geheimnisse. Und das gilt vor allem für Kuchen.

Ein richtig zubereiteter Keks ist die halbe Miete

Eine der Hauptanforderungen für einen Keks für ein hervorragendes Dessert ist, dass er zart, luftig und saftig ist. So sehr, dass die Kuchen auf Wunsch ohne Imprägnierung belassen werden konnten und der Geschmack des Kuchens dennoch nicht darunter litt. Wie kann dies erreicht werden?

1. Sieben Sie das Mehl immer: Auf diese Weise sättigen Sie es mit Sauerstoff und machen die fertigen Kuchen dicker.
2. Für den gleichen Zweck können Sie dem Teig Backpulver, mit Essig gelöschtes Soda hinzufügen oder einen Teil des Mehls durch Stärke ersetzen, obwohl das klassische Rezept dies nicht vorsieht.
3. Stellen Sie beim Schlagen der Weißweine sicher, dass sie gut gekühlt sind und der Behälter, in dem Sie dies tun, keine Ölspuren enthält: Fett beeinträchtigt das Erreichen eines qualitativ hochwertigen Ergebnisses.
4. Den Teig für den Prager Kuchen richtig zu kneten ist eine ganze Wissenschaft. Behandeln Sie es so vorsichtig wie möglich, auch ängstlich, da sonst der Schaum der geschlagenen Proteine an Elastizität verliert und sich die gesamte Masse absetzt. Aus dem gleichen Grund wird nicht empfohlen, die Form beim Einlegen in den Ofen zu schütteln.
5. Ein echter, hochwertiger Biskuitkuchen für einen legendären Kuchen kann nicht ohne gute Butter gebacken werden. Beachtung! Das Ersetzen durch eine preiswerte Margarine ist strengstens untersagt, da sowohl der Geschmack als auch die Konsistenz der Kuchen beeinträchtigt werden. Als letzten Ausweg können Sie Pflanzenöl verwenden - für eine der Sorten des klassischen Kuchens, genannt "Chiffon Prag".

Und doch ist der Klassiker "Prag" in erster Linie Schokolade

Was ist sonst noch wichtig, um einen Prager Keks zu backen?

1. Vergessen Sie nicht, die Wände der Form mit Öl einzufetten und mit Backpapier zu verlegen, da sonst der Kuchen kleben bleibt und Sie ihn nicht ohne Beschädigung entfernen können.
2. Füllen Sie das Formular nicht bis zum Rand aus - der Teig steigt auf und fällt auf den Rost.
3. Backen Sie den Biskuitkuchen im mittleren Regal in der Mitte des Ofens und stellen Sie die Temperatur nicht zu hoch ein. 180-200 ° reichen gerade aus, damit die Kuchen gleichmäßig backen und nicht an den Rändern brennen, während sie innen roh bleiben.
4. Öffnen Sie die Ofentür erst, wenn Sie feststellen, dass die Oberseite des zukünftigen Kuchens gut gebräunt ist. Kalte Luft "klopft" den Teig in kürzester Zeit.
5. Kühlen Sie den fertigen Keks ausschließlich auf dem Rost ab, wo sein Boden gleichzeitig mit dem oberen gekühlt wird und nicht beschlägt und feucht wird, wie es passieren würde, wenn Sie Ihre Kreation auf dem Tisch lassen würden. Experten raten außerdem, die Kuchen am Vorabend der Montage zu kochen: Nach 8 bis 12 Stunden Stehenlassen werden sie schmackhafter.

Geheimnisse einer sanften Creme

Die Zubereitung der klassischen Buttercreme für den Prager Kuchen hat den Hausfrauen viel Energie gekostet. Zunächst musste das Eigelb gründlich mit Kondensmilch geschlagen werden. Halten Sie dann die Schüssel über den Dampf und kochen Sie sie gut. Dann fügen Sie der halbfertigen Sahne weiche Butter hinzu, fügen Sie fein geriebene und geschmolzene Schokolade hinzu, bestreuen Sie alles mit teurem Alkohol …

Wieder einmal steht Schokolade im traditionellen Rezept an erster Stelle

Moderne Handwerkerinnen machen es leichter. Zum Beispiel peitschen sie einfach Butter mit ein paar Esslöffeln Kakao und Kondensmilch und verzichten auf Dampf und andere kulinarische Tricks. Oder sie schicken Zucker mit saurer Sahne und Schokoladenstückchen in die Rührschüssel - es stellt sich sehr gut heraus. Oder eine Mischung aus Kondensmilch und gewöhnlicher Milch, Eiern und Mehl wird bei schwacher Hitze gekocht, bis sie eingedickt ist. Sie können Vanille, Rum-Essenz und Nüsse, die zu kleinen Krümeln zerkleinert sind, in die Sahne geben - jede Option ist gut und akzeptabel, wenn sie sich nach Ihrem Geschmack und zukünftigen Essern herausstellt. Schließlich ist die Hauptsache im Kuchen der Geschmack und nicht die Einhaltung von GOST.

Wie man "Prag" selbst zu Hause kocht

Es braucht nicht viel, um Vladimir Guralniks Meisterwerk in Ihrer eigenen Küche zu reproduzieren. Ein Mixer oder ein Schneebesen, ein Sieb, eine Kuchenform, ein paar Schalen, ein Topf, ein dicker Faden (wir werden Ihnen später erklären, warum später), ein paar Stunden Freizeit und Produkte von bester Qualität. Die letzte Zutat ist die Hauptzutat. Ohne sie sollte Ihr Unternehmen nicht starten.

Und Sie brauchen auch ein Rezept, klassisch oder modernisiert von modernen Hausfrauen.

Laut GOST - ein klassisches Rezept

Wenn Sie eine Delikatesse erhalten möchten, die in Geschmack und Aussehen dem legendären "Prag" so nahe wie möglich kommt, brauchen Sie …

Für Kuchen:

• Mehl - 120 g;
• Butter - 40 g;
• Eier - 6 Stk.;
• Zucker - 150 g;
• Kakaopulver - 30 g.

Für die Creme:

• Wasser - 75 ml;
• Eigelb - 2 Stk.;
• Kondensmilch - 150 ml;
• Butter - 150 g;
• Kakaopulver - 20 g;
• Vanillezucker - 5 g.

Für Glasur:

• Butter 50 g;
• Schokolade - 100 g;
• Aprikosenmarmelade - 20-50 g.

Kochen.

1. 1. Trennen Sie das Weiß vorsichtig vom Eigelb, damit kein Tropfen Eigelb in die Schüssel mit dem Weiß gelangt - das ist wichtig.

      

      Wenn auch nur ein wenig Eigelb in die Weißen gelangt, werden sie nicht schlagen

   2. Das Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers vermischen und fest schlagen.

      

      Schaum muss haltbar sein

   3. Den restlichen Zucker in eine Schüssel mit Eigelb geben und alles glatt mahlen.

      

      Erinnerst du dich an den süßen Eierlikör aus deiner Kindheit?

   4. Sieben Sie das Mehl zusammen mit dem Kakaopulver.

      

      Sieben Sie alle Schüttgüter

   5. Kombinieren Sie beide Eimischungen und fügen Sie Mehl hinzu. Es ist wichtig, dies sorgfältig zu tun und die Masse in sanften Bewegungen von unten nach oben, streng in eine Richtung, zu rühren, damit die Proteine nicht abfallen.

      

      Handle sehr vorsichtig

   6. Es ist Zeit für Butter. Es sollte so weich wie möglich sein. Nehmen Sie das Brikett entweder ein oder zwei Stunden vor dem Kochen aus dem Kühlschrank oder schmelzen Sie es in einer Pfanne, kühlen Sie es auf Raumtemperatur ab, gießen Sie es in den Teig und mischen Sie es erneut gut.

      

      Das Öl sollte fast flüssig, aber nicht heiß sein.

   7. Die Seiten der Kuchenform einölen und den Boden mit Backpapier auslegen.

      

      Der Teig für "Prag" neigt dazu, an den Wänden der Form zu haften

   8. Füllen Sie den Teig aus, den Sie erhalten haben, und entfernen Sie den Ofen. Die Backzeit beträgt ca. 45 Minuten, die Temperatur 200 °.

      

      Füllen Sie das Formular 2/3 aus

   9. Teilen Sie den Keks in drei Kuchen. Echte Handwerkerinnen tun dies mit einem harten Faden, aber Sie können genauso gut ein scharfes Messer verwenden. In diesem Stadium können Sie sie mit Cognac oder, wenn Sie für Kinder kochen, mit mit Wasser gekochtem Zuckersirup einweichen, dies ist jedoch nicht erforderlich. Der Keks wird ohne das zart ausfallen.

      

      Mit einer Schnur bröckelt der Keks weniger

   10. Kombinieren Sie die Zutaten für die Sahne in einer Schüssel, ausgenommen Öl: Wasser, Eigelb, Kondensmilch, Vanillezucker. Schneebesen und dämpfen, bis sie dick sind.

       

       Traditionell sollte der Sahne auch Kakao zugesetzt werden, aber wenn Sie einen Kontrast zu den Schokoladenkuchen erhalten möchten, müssen Sie dies nicht tun.

   11. Aber jetzt die beiseite gelegte Butter in die eingedickte Sahne geben, nachdem sie zuvor geschmolzen und abgekühlt oder weiß geschlagen wurde.

       

       Schlagen Sie die süße Masse wieder gut.

   12. Die Hälfte der süßen Buttermischung auf die erste Kruste verteilen, die zweite darauf legen und den Rest der Sahne darauf auftragen.

       

       Verschone die Sahne nicht

   13. Es bleibt übrig, den fast fertigen Kuchen mit der dritten Kuchenschicht zu bedecken und die Oberseite und die Seiten mit Marmelade zu verarbeiten. Und dann legen Sie die gefalteten Kuchen auf einen Stapel in den Kühlschrank, um die Marmelade einzufrieren.

       

       Die sehr berühmte fruchtige Säure

   14. Brechen Sie die Schokolade in Stücke, schmelzen Sie sie mit Butter und verquirlen Sie sie gut. Gießen Sie das Sahnehäubchen auf den Kuchen über die gefrorene Marmelade.

       

       Wenn die Glasur zu dick ist, fügen Sie etwas Milch hinzu

   15. Den Kuchen mit geriebener Schokolade dekorieren und erneut kühlen, diesmal über Nacht.

       

       Haustiere werden begeistert sein

Video: eine Variante des berühmten Desserts von Emmas Großmutter

In einem Multicooker

Multikocher, Mikrowelle und andere nützliche Geräte sind seit langem ein Teil unseres Lebens. Dies konnte natürlich nur das Rezept traditioneller Köstlichkeiten beeinflussen! Moderne Hausfrauen backen mutig "Prag" mit Hilfe der neuesten Errungenschaften des technischen Denkens, und ihre Kuchen sind nicht schlechter als diejenigen, die es vorziehen, auf altmodische Weise zu arbeiten. Du wirst brauchen…

Für den Kuchen:

• Mehl - 10 g;
• Zucker - 150 g;
• Eier - 3 Stk.;
• Kondensmilch - 200 g;
• saure Sahne - 200 g;
• Kakaopulver - 50 g;
• Backpulver - 1 EL.

Für die Creme:

• Kondensmilch - 200 g;
• Butter - 200 g;
• Bitterschokolade - 50 g;
• Kakaopulver - 20-30 g.

Für Glasur:

• Butter - 40 g;
• Sahne - 60 g;
• Schokolade - 100 g;
• Aprikosenmarmelade - 20-50 g.

Kochen.

1. Sieben Sie das Mehl mit Kakao und Backpulver. Bitte beachten Sie, dass in diesem Rezept der Keks ohne Butter zubereitet wird. Dank der Kondensmilch und des Backpulvers ist er jedoch sowohl saftig als auch locker - alles ist wie erwartet.

   

   Die Farbe ist gleich, aber der Inhalt ist unterschiedlich

2. Eier mit Zucker schlagen.

   

   Dieses Mal versuchen wir, das Weiß nicht vom Eigelb zu trennen.

3. Kondensmilch und Sauerrahm in die Eimischung gießen und weiter mit einem Schneebesen oder Mixer arbeiten.

   

   Saure Sahne verleiht den Kuchen die nötige Saftigkeit

4. Fügen Sie nach und nach in Portionen Mehl hinzu, das mit Kakao und Backpulver gemischt ist.

   

   Sie können sich mit einem Mixer bedienen

5. Den Boden der Multicooker-Schüssel mit Backpapier auslegen und mit Teig füllen.

   

   Der Teigstand darf nicht über 2/3 der Schüssel steigen

6. Stellen Sie den Backmodus ein. Der Biskuitkuchen ist im Durchschnitt in 1 Stunde fertig, obwohl die genaue Zeit von der Leistung Ihres Multikochers abhängt.

   

   Verwenden Sie das Backprogramm

7. Lassen Sie den Boden des zukünftigen Kuchens 15 bis 20 Minuten stehen, nehmen Sie ihn vorsichtig aus der Schüssel und lassen Sie ihn in Ruhe, bis er vollständig abgekühlt ist. Idealerweise - nachts, aber 2-3 Stunden reichen für einen Ansturm.

   

   Lassen Sie den Keks stehen

8. Die Schokolade in einem Wasserbad oder, was bequemer ist, in der Mikrowelle schmelzen und leicht abkühlen lassen.

   

   Die Creme hat einen reichen Geschmack von natürlicher Schokolade

9. Butter weiß schlagen.

   

   Die Schicht muss im Mund schmelzen

10. Kondensmilch, Kakaopulver und geschmolzene Schokolade in die Butter geben. Nochmals verquirlen.

    

    Auf einen Schneebesen kann man nicht verzichten

11. Den Keks in drei Kuchen schneiden.

    

    Entscheiden Sie selbst, ob Sie die Kuchen mit Sirup einweichen möchten

12. Die ersten beiden dick mit Sahne bestreichen, übereinander stapeln und mit dem dritten Kuchen bedecken.

    

    Der Algorithmus der Aktionen beim Zusammenstellen eines Kuchens ändert sich praktisch nicht

13. Den Kuchen großzügig mit Marmelade einfetten und im Kühlschrank aufbewahren.

    

    Und wieder ist die Marmelade an der Reihe

14. Die für das Sahnehäubchen vorbereitete Schokolade in Stücke schneiden, schmelzen, Butter und Sahne hinzufügen und gut verquirlen. Es ist sehr wichtig, dass die Glasur gleichmäßig ist, ohne Klumpen und Krümel.

    

    Der letzte Schliff ist Schokoladenglasur

15. Gießen Sie das Sahnehäubchen auf den gekühlten Kuchen und legen Sie ihn wieder in die Kälte. Minimum für 3 Stunden, Maximum für die ganze Nacht.

    

    Echtes Glück für Naschkatzen

Video: Kuchen von Olga Matvey

Nach einem alten Rezept

Das Verlangen nach Experimenten war nicht nur für unsere Zeitgenossen charakteristisch, sondern auch für die Handwerkerinnen der Vergangenheit. Ihnen ist es zu verdanken, dass eine Art Hybrid aus klassischem Kuchen und … Grieß geboren wurde. Es stellt sich als sehr lecker heraus! Für eine originelle Variation des Themas "Prag" benötigen Sie …

Für den Kuchen:

• Mehl - 300 g;
• Zucker - 200 g;
• saure Sahne - 120 g;
• Kondensmilch - 120 g;
• Eier - 2 Stk.;
• Kakaopulver - 80 g;
• Soda - 10 g;
• etwas Essig.

Für die Creme:

• Grieß - 80 g;
• Milch - 500 ml;
• Butter - 200 g;
• Zucker - 100 g;
• Cognac - 10-15 ml;
• Walnüsse - 25 Stück;
• Vanillin.

Für Glasur:

• Butter - 100 g;
• Zucker - 150 g;
• Milch - 50 ml;
• Kakaopulver - 70 g.

Kochen.

1. Fügen Sie etwas Essig zum Backpulver hinzu, um es zu löschen.

   

   Ein anderer Weg, um den Teig flauschig zu machen

2. Eier mit Zucker, Sauerrahm, Kondensmilch, Kakao und Backpulver verquirlen.

   

   Kondensmilchkeks wird noch süßer

3. Fügen Sie gesiebtes Mehl in Portionen hinzu und kneten Sie den Teig.

   

   Sie sollten eine mäßig dicke Masse erhalten, die in ihrer Konsistenz leicht an saure Sahne erinnert

4. Ein Drittel des Teigs in eine mit Backpapier ausgelegte, gefettete Schüssel geben, in einen auf 180-200 ° vorgeheizten Ofen legen und zart backen (ca. 30 Minuten). Lassen Sie den Keks etwas abkühlen, nehmen Sie ihn aus der Form und wiederholen Sie den gesamten Vorgang noch zweimal. Alternativ backen Sie einfach eine große Kruste und schneiden Sie sie der Länge nach in Drittel.

   

   Backen Sie die Kuchen der Reihe nach oder schneiden Sie den fertigen Keks in Stücke, entscheiden Sie selbst

5. Kochen Sie dicken Grieß aus Grieß, Milch und Zucker.

   

   Lassen Sie den Brei eine Weile stehen, er wird dicker

6. Den Brei mit weicher Butter, Vanille und 1-2 Esslöffeln Brandy verquirlen.

   

   Sieht schon aus wie eine Creme

7. Legen Sie die Häute übereinander, nachdem Sie die beiden Böden mit Grieß bestrichen und Walnüsse darauf verteilt haben.

   

   Anstelle von Marmelade die gesamte Oberfläche des Kuchens mit Grießcreme bestreichen

8. Bereiten Sie den Zuckerguss vor, indem Sie Butter, Milch, Zucker und Kakao schmelzen und über den Kuchen gießen.

   

   Laden Sie die Gäste an den Tisch ein

Video: ungewöhnliches "Chiffon Prag"

Denken Sie immer noch, dass es schwierig ist, einen Kuchen zu backen, von dem Milliarden von Süßigkeiten der ehemaligen UdSSR geträumt haben? Wählen Sie dann das Rezept, das Sie mögen, füllen Sie sich mit den notwendigen Produkten ein und verbringen Sie den Abend in Begleitung eines angenehm summenden Mixers, eines glühenden Ofens und wunderbarer Aromen von Kakao, Schokolade und warmer Milch … und morgens, wenn der Kuchen ist richtig infundiert, versuchen Sie, was Sie haben. Wir sind sicher, es wird Ihnen gefallen.