Auberginen-Lecho Für Den Winter: Rezepte Mit Fotos Und Videos, Klassisch Und Würzig Sowie Mit Bohnen

2025 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 12:42

Auberginen-Lecho für den Winter: eine Auswahl bewährter Rezepte

Lecho ist ein ungarisches Gericht, dessen unveränderliche Zutaten saftige Tomaten, helle Paprika und aromatische Zwiebeln sind. In Ungarn wird dieses Essen als eigenständiges Gericht serviert. Und in Russland, wo das Rezept nach dem Geschmack der Anwohner geändert wurde, ergänzt Gemüse-Lecho Fleisch- und Fischgerichte, Müsli, Nudeln und Kartoffelpüree. Unter den vielen Optionen für dieses Gericht verdient Auberginenlecho für den Winter besondere Aufmerksamkeit. Deshalb habe ich heute beschlossen, eine Auswahl der meiner Meinung nach besten Rezepte für das Gericht zu teilen.

Inhalt

• 1 Schritt für Schritt Auberginen-Lecho-Rezepte für den Winter

  • 1.1 Auberginenlecho mit Knoblauch und Piment

    1.1.1 Video: Auberginenlecho für den Winter

  • 1.2 Mit Karotten und Peperoni

    1.2.1 Video: leckere Auberginen für den Winter

  • 1.3 Mit weißen Bohnen

    1.3.1 Video: Salat mit Bohnen und Auberginen für den Winter

Schritt für Schritt Auberginen-Lecho-Rezepte für den Winter

Die Kombination von Auberginen, Tomaten und Paprika begeistert mich. Meine Eltern hatten immer einen kleinen Gemüsegarten, in dem sie buchstäblich mehrere Beete mit unterschiedlichem Gemüse anbauten. Und jedes Jahr bereitete meine Schwester köstliche Mahlzeiten für den Winter zu. Das Aroma, das von den Töpfen und Kesseln ausging, in denen das Essen gekocht wurde, war schwindelerregend. Und die Reihen von Gläsern, die in den Regalen des Kellers aufgereiht waren, hörten während der kalten Jahreszeit nicht auf, die Augen und Geschmacksknospen zu erfreuen. Meine Schwester wusste um meine Liebe zu Auberginen und machte sicherlich Vorbereitungen aus blauen. Wenn wir speziell über Auberginenlecho sprechen, dann habe ich in ihrem Notizbuch mehr als 20 Rezepte für dieses Gericht gefunden! Ich präsentiere Ihnen einige von ihnen.

Auberginenlecho mit Knoblauch und Piment

Eines der einfachsten Rezepte für ein ungarisches Gericht, das von den Hostessen wegen seiner einfachen Zubereitung und seines guten Geschmacks geliebt wird.

Zutaten:

• 10 Auberginen;
• 10 Tomaten;
• 10 Paprika;
• 10 Zwiebelköpfe;
• 10 Knoblauchzehen;
• 4 EL. l. Kristallzucker;
• 2 EL. l. Salz;
• 100 ml 9% Essig;
• 1 Esslöffel. Sonnenblumenöl;
• 4 schwarze Pfefferkörner;
• 5 Pimenterbsen;
• 4 Lorbeerblätter.

Vorbereitung:

1. Machen Sie kreuzförmige Schnitte auf den Schalen der Tomaten und tauchen Sie sie 5-7 Sekunden lang in kochendes Wasser.

2. Tomaten aus dem Wasser nehmen, schälen, in Keile schneiden.

   

   Für die Zubereitung von Lecho empfiehlt es sich, reife Tomaten mit saftigem Fruchtfleisch zu verwenden

3. Mahlen Sie das vorbereitete Gemüse mit einem Fleischwolf zu einer Püree-Masse.

   

   Tomaten können mit einem Fleischwolf oder Mixer püriert werden

4. Die Auberginen waschen, trocknen und in dicke Würfel von etwa 5 cm Länge und 2 bis 2,5 cm Breite schneiden. Das Gemüse in eine große Schüssel geben, salzen, umrühren und eine Viertelstunde ruhen lassen, um den bitteren Saft freizusetzen.

   

   Salz hilft, die Bitterkeit von Solanin zu beseitigen

5. Spülen Sie die Auberginen nach 15 Minuten aus und drücken Sie sie leicht mit den Händen zusammen.

6. Schneiden Sie die Paprika, die von Stielen und Samen geschält wurden, in große Stücke (wie Auberginen).

   

   Wenn Sie Paprika in verschiedenen Farben verwenden, wird der Lecho heller.

7. Zwiebeln schälen, in dicke Halbringe schneiden.

   

   Um die Zwiebel zu Brei zu kochen, schneiden Sie die Köpfe in 2 cm dicke Halbringe

8. Das Sonnenblumenöl in einem großen Topf erhitzen.

9. Legen Sie die Zwiebel in heißes Öl.

   

   Sie können normales oder raffiniertes Sonnenblumenöl zum Braten von Gemüse verwenden.

10. Dann - Paprika.

    

    Um Gemüse während des gesamten Garvorgangs leicht zu mischen, kochen Sie Lecho in einem geräumigen Behälter

11. Stellen Sie die Auberginen neben den Topf.

    

    Es wird empfohlen, Lecho in einem Kessel oder einem dickwandigen Topf zu kochen

12. Das Gemüse umrühren und bei schwacher Hitze abgedeckt 5 Minuten köcheln lassen.

    

    Schon in der Anfangsphase des Kochens sieht die Gemüsemasse sehr appetitlich aus.

13. Gießen Sie Tomatenpüree in den Kessel, fügen Sie Zucker und Salz, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzu.

    

    Die Menge der Gewürze kann nach eigenem Ermessen geändert werden

14. Rühren Sie die Gemüsemischung gründlich um, decken Sie sie erneut ab und kochen Sie sie noch eine halbe Stunde lang.

    

    Rühren Sie den Lecho regelmäßig um, damit das Gemüse nicht verbrennt

15. Die Knoblauchzehen in 3-5 Stücke schneiden.

    

    Wenn die Knoblauchzehen klein sind, können Sie sie ganz in die Schüssel geben

16. Nach 30 Minuten Kochen von Gemüse Knoblauch und Essig in den Lecho geben, umrühren und 5-7 Minuten köcheln lassen.

    

    Knoblauch macht das Gericht sehr aromatisch.

17. Den heißen Lecho in vorsterilisierte Halblitergläser geben, drehen, umdrehen und abkühlen lassen.

    

    Am bequemsten ist es, Lecho in kleinen Gläsern bis zu 1 Liter zuzubereiten

18. Übertragen Sie die vollständig abgekühlten Gläser an einen dunklen, kühlen Ort.

    

    Bewahren Sie Ihre Werkstücke in Ihrem Keller oder in Ihrer kühlen Speisekammer auf

Video: Auberginenlecho für den Winter

Mit Karotten und Peperoni

Ein weiteres Rezept für einen köstlichen Auberginen-Lecho für den Winter, der Liebhaber von scharfem Essen ansprechen wird.

Zutaten:

• 1,5 kg Aubergine;
• 1,5 kg Tomaten;
• 500 g Karotten;
• 800 g Paprika;
• 1 Schote Paprika;
• 3 Knoblauchzehen;
• 200 g Sonnenblumenöl;
• 130 g 9% Essig;
• 250 g Zucker;
• 1 Esslöffel. l. Salz.

Vorbereitung:

1. Von der Haut geschälte Auberginen in große Würfel schneiden, mit Salz bestreuen und 15-20 Minuten einwirken lassen. Spülen Sie dann das Gemüse ab und lassen Sie es in einem Sieb abtropfen, um die Flüssigkeit abzulassen.

   

   Auberginen für Lecho können in Würfel, dicke Streifen oder Scheiben geschnitten werden

2. Die gewaschenen und getrockneten Karotten auf einer groben Reibe reiben.

   

   Die Karotten reiben oder in dünne Streifen schneiden

3. Paprika (ohne Samen) in 2–3 cm große Quadrate schneiden.

   

   Verwenden Sie Paprika in einer oder mehreren Farben

4. Tomaten in Kartoffelpüree hacken.

   

   Wenn es keinen Mixer gibt, können Tomaten gehackt werden

5. Übertragen Sie die Auberginen in einen großen Topf.

   

   Wählen Sie einen großen Topf oder Kessel zum Kochen

6. Karotten, Paprika auf die Aubergine geben, Tomatenmark einfüllen, Zucker, Salz, Sonnenblumenöl hinzufügen.

   

   Wenn Sie den stechenden Geruch von normalem Sonnenblumenöl nicht mögen, verwenden Sie ein raffiniertes Produkt

7. Das Gemüse umrühren, abdecken und unter gelegentlichem Rühren eine halbe Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen.
8. Schälen Sie die Schote Paprika vom Stiel und den Samen, den Knoblauch - von der Schale.

9. Knoblauch und Paprika mit einem Mixer mahlen.

   

   Knoblauch und Pfeffer in einem Mixer hacken oder mit einem Messer sehr fein hacken

10. Geben Sie den entstandenen würzigen Brei 10 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs in einen Topf.
11. Gießen Sie 25 Minuten nach Beginn des Eintopfens des Gemüses Essig in den Lecho und mischen Sie alles.

12. Die heiße Gemüsemasse in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.

    

    Verwenden Sie Aufkleber mit Beschriftungen, um nicht zu vergessen, welche Art von Werkstück sich in bestimmten Gläsern befindet

Video: leckere Auberginen für den Winter

Mit weißen Bohnen

Bei der nächsten Zubereitung müssen Sie etwas mehr arbeiten, da Sie zuerst die Bohnen vorbereiten müssen. Aber auch diejenigen, die gerade ihre kulinarische Reise beginnen, werden dieses Rezept leicht beherrschen.

Zutaten:

• 2 kg Aubergine;
• 1 kg Karotten;
• 1 kg Zwiebeln;
• 3-4 Knoblauchzehen;
• 2 Liter Tomatensaft;
• 500 g weiße Bohnen;
• 300 ml Sonnenblumenöl;
• 1 Esslöffel. 9% Essig;
• 2 EL. l. Kristallzucker;
• 3 EL. l. Salz;
• 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung:

1. Die weißen Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.

   

   Das Einweichen verkürzt die Garzeit der Bohnen und verbessert deren Aufnahme durch den Körper

2. Am Morgen die Bohnen abspülen und zart kochen.

   

   Das Kochen der Bohnen dauert mindestens 50 Minuten, daher muss das Produkt vor dem Kochen des Lecho zubereitet werden

3. Schneiden Sie die Auberginen in mittelgroße Stücke, mischen Sie sie mit einer Handvoll Salz, spülen Sie sie nach einer Drittelstunde ab und spülen Sie den abgesonderten bitteren Saft ab.

   

   Auberginen können in Würfel oder Viertel geschnitten werden

4. Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, Karotten - auf einer groben Reibe reiben, Knoblauch mit einem Messer fein hacken.

   

   Große Zwiebelköpfe können in Viertel von Ringen geschnitten oder mit einem Messer in beliebiger Form gehackt werden

5. Gießen Sie den Tomatensaft in einen großen Topf, schicken Sie die Zwiebeln und Karotten dorthin.

   

   Tomatensaft kann durch in Wasser verdünnte Tomatenpaste im Verhältnis 1: 2 ersetzt werden

6. Nach 20 Minuten die Auberginen zum Gemüse in der Pfanne geben.
7. Gießen Sie Kristallzucker, Salz und schwarzen Pfeffer in einen Topf und gießen Sie Sonnenblumenöl hinein.
8. Alle Zutaten umrühren und bei schwacher Hitze abgedeckt eine Stunde kochen lassen.

9. Gehackten Knoblauch, gekochte Bohnen und Essig in den Lecho geben, das Essen gründlich mischen und eine weitere Viertelstunde köcheln lassen.

   

   Das fertige Essen sieht toll aus

10. Den fertigen Auberginen-Lecho mit weißen Bohnen in sterilisierte Gläser geben, mit Metalldeckeln (ebenfalls vorher sterilisiert) festziehen und abkühlen lassen.

    

    Auberginenlecho mit weißen Bohnen kann als eigenständige Mahlzeit oder als Ergänzung zu Fleisch- und Geflügelgerichten dienen

Video: Salat mit Bohnen und Auberginen für den Winter

Ich habe mit Ihnen meine Lieblingsrezepte für Auberginen-Lecho für den Winter geteilt, und ich hoffe, dass Sie einige der Geheimnisse der Herstellung dieser wunderbaren Vorspeise enthüllen, indem Sie interessante Informationen in den Kommentaren unten teilen. Guten Appetit an Sie und Ihre Lieben!