So Ersetzen Sie Backpulver Für Teig Beim Backen: Gelöschtes Soda Und Andere Optionen Für Kuchen, Kekse Und Andere Produkte + Fotos Und Videos

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-17 22:31

Laib dieser Höhe - wie man das Backpulver für den Teig ersetzt

Unsere Hausfrauen haben vor relativ kurzer Zeit etwas über Backpulver gelernt. Vor einigen Jahren wurde dem Teig mit Essig gelöschtes Soda zugesetzt, um flauschige, appetitliche Backwaren zu erhalten. Jetzt ist Backpulver (und dies ist das Backpulver) in vielen Rezepten enthalten und ist ein vertrauter Bestandteil des Teigs geworden. Aber es kommt vor, dass er im richtigen Moment nicht zur Hand ist. Wie soll man dann sein? Können Sie es durch etwas ersetzen? Es spielt keine Rolle, ein Ersatz kann leicht abgeholt werden.

Was ist Backpulver und wie unterscheidet es sich von Hefe?

Backpulver ist ein Pulver, mit dem Backwaren hergestellt werden können, die im Mund zergehen. Dieses Produkt enthält Backpulver, Zitronensäure, Stärke oder Mehl. Mischen, Backpulver und Zitronensäure im Teig gehen eine chemische Reaktion ein, bei der Kohlendioxid freigesetzt wird, wodurch der Teig mit Blasen expandiert wird, was ihm Glanz verleiht.

Backpulver macht Backwaren flauschiger und appetitlicher

Backpulver ist zu Hause einfach zuzubereiten. Dazu benötigen Sie dieselben Produkte: Zitronensäure, Soda, Mehl oder Stärke. Alle Komponenten müssen trocken sein. Wenn Zitronensäure in Kristallen vorliegt, muss sie in einem Mörser zu Pulver gemahlen oder in einer Plastiktüte mit einem Nudelholz gerollt werden. Das Verhältnis pro 20 Gramm Backpulver: Soda 5 Gramm, Zitronensäure 3 Gramm, Stärke oder Mehl 12 Gramm. Es ist schwierig, eine solche Menge zu wiegen, deshalb gebe ich das Verhältnis in Teelöffeln: 5: 3,75: 12 an. Gießen Sie alles in ein sauberes, trockenes Glas, ohne sich zu rühren. Zwischen den Schichten der Wirkstoffe sollte sich eine Schicht Füllstoff befinden - Stärke oder Mehl. Auf diese Weise wird improvisiertes Backpulver länger gelagert, ohne seine Eigenschaften zu verlieren. Sie können Backpulver für zu Hause genauso verwenden wie Backpulver für die Fabrik, es unterscheidet sich nicht in der Qualität.

Hefe hat die gleichen Lockerungseigenschaften. Im Gegensatz zu Backpulver handelt es sich jedoch um ein biologisches Treibmittel, das aus lebenden Mikroorganismen besteht. Unter günstigen Bedingungen beginnen sie sich zu vermehren und emittieren Kohlendioxid. Dieser Prozess braucht jedoch Zeit.

Produkte mit zerfallenden Eigenschaften

Aber nicht nur eine Mischung aus Soda und Zitronensäure hat Lockerungseigenschaften. Backpulver kann ersetzt werden durch:

• Stärke;
• geschlagenes Eiweiß;
• Gelatine;
• Pektin;
• Agar-Agar;
• Sahne;
• eine Mischung aus Fett und Zucker;
• Mineralwasser;
• Bier;
• Alkohol;
• Hefe.

Fotogalerie: Was kann dem Teig anstelle von Backpulver hinzugefügt werden?

Stärke entfernt überschüssige Flüssigkeit und macht Kekse dicker

Luftblasen im geschlagenen Eiweiß dienen als Backpulver im Teig

Eine Mischung aus Zucker und Butter gibt beim Erhitzen Dampf ab

Mineralwasser enthält Kohlendioxid

Hefe ist ein biologischer Treibstoff

Bevor Sie einen Teig zubereiten, sieben Sie das Mehl durch ein feines Sieb, vorzugsweise zweimal. Dadurch werden kleine Klumpen entfernt, das Essen mit Sauerstoff angereichert und der Teig wird dicker.

So ersetzen Sie das Backpulver im Teig

Um das Backen nicht nur luftig, sondern auch schmackhaft zu machen, müssen Sie wissen, wie Sie das Backpulver in verschiedenen Teigsorten am besten ersetzen können.

Ungesüßter Teig für hausgemachte Kuchen, Pizza, Brot

Die Industrie produziert jetzt schnell wirkende Hefen. Es dauert sehr wenig Zeit, um den Teig mit ihnen aufgehen zu lassen, und in einigen Rezepten kann der Teig sofort nach dem Kneten gebacken werden.

Hefe eignet sich gut als Ersatz für Backpulver für herzhaftes Gebäck: Kuchen, Pizza, Brot. Der Verbrauch ist auf dem Beutel Hefe angegeben, 1 Beutel ist für 1 kg Mehl erforderlich.

Wenn das Rezept Wasser enthält, kann die Hälfte davon durch Mineralwasser ersetzt werden, das vorzugsweise stark kohlensäurehaltig ist. Eine noch bessere Wirkung wird erzielt, wenn Sie dem Mineralwasser Salz mit Zitronensäure hinzufügen.

Gebäck für süßes Gebäck

Ersetzen Sie einen Teil des Mehls in einem solchen Teig durch Grieß. 2 EL. Ein Löffel für 1/2 Liter Flüssigkeit reicht aus, um den Teig flauschig zu machen. Backpulver sowie ungesüßter Teig können durch Hefe ersetzt werden.

Rezept

25 g frische Hefe in 1 Tasse warmer Milch auflösen, 2 Eier einrühren, mit 1,5 Tassen Zucker, 0,5 Teelöffel Soda und 3 Tassen Mehl mischen. Den Teig kneten, aufgehen lassen und sofort backen. An einem warmen Ort reicht der Teig in 30-40 Minuten.

Wie man Teig für Kuchen auf Kefir macht - Video

Pfannkuchen und Krapfen

Wenn Sie gut geschlagene Proteine hinzufügen, kann das Backpulver möglicherweise weggelassen werden. Gelöschtes Soda kann neben Proteinen auch die Rolle eines Backpulvers spielen. Diese Zutat wird in der Regel verwendet, wenn der Teig auf Molke, Kefir oder anderen sauren Produkten geknetet wird.

Biskuitkuchen werden ohne Backpulver und Backpulver zubereitet

Keks

Ein klassischer Keks kann leicht auf Backpulver verzichten. Die darin enthaltenen geschlagenen Proteine wirken aufgrund von Luftblasen bereits als Backpulver. Es ist wichtig, das Weiß separat zu schlagen, bis es locker ist, und es dann vorsichtig in den Teig einzuführen. Verwenden Sie nach dem Hinzufügen von Proteinen nicht den Mixer, sondern rühren Sie ihn vorsichtig mit einem Löffel oder einer Gabel mit Bewegungen von unten nach oben um. Wenn Sie 1/3 des Mehls durch Kartoffelstärke ersetzen, wird der Keks noch prächtiger. Sie können auch ein paar Tropfen Cognac oder Likör als Backpulver hinzufügen.

Es ist angebracht, 3-4 Esslöffel Bier zum Teig für Charlotte und Strudel zu geben

Mürbeteig

Diese Art von Teig wird mit Fetten und Zucker geknetet, die selbst ein Backpulver sind. Unter dem Einfluss der Temperatur gibt die Mischung Dampf ab, der den Teig aufwirbelt. Wenn der Teig mit saurer Sahne geknetet wird, können Sie Soda hinzufügen. Ein Teelöffel Backpulver ersetzt 0,5 Teelöffel Backpulver.

Butterkekse und Muffins

Wenn der klassische Keks- und Shortbread-Teig ohne Backpulver auskommt, können diese Produkte nicht. Die darin enthaltenen Fette lassen die Produkte nicht ausreichend aufgehen und dies beeinträchtigt die Qualität der Backwaren.

Backpulver ersetzt Backpulver in Muffins

Sie können natürlich auf die altmodische Weise mit Essig gelöschtes Soda hinzufügen, aber diese Methode ist unwirksam. Tatsache ist, dass die Reaktion außerhalb des Teigs stattfindet und die Mischung vor dem Eintritt das gesamte freigesetzte Kohlendioxid verliert. Es wird nur gespart, dass das Löschen in den falschen Anteilen erfolgt und ein Teil des Sodas in den Branntkalkteig gelangt und bereits im Inneren wirkt. Soda muss mit trockenen Zutaten und Essig mit flüssigen Zutaten gemischt werden, dann interagieren sie im Teig. Es ist besser, Apfelessig oder Weinessig zu nehmen, stattdessen werden auch Zitronensaft und Zitronensäure verwendet.

Teig, der saure Lebensmittel enthält, sollte nur mit Backpulver versetzt werden. Saure Lebensmittel sind Kefir, Joghurt, Obst- oder Beerensäfte, Zitronensaft und so weiter. Die Menge wird empirisch bestimmt (1 Teelöffel Soda entspricht 2-3 Teelöffel Pulver).

Wie man kocht und wie man Backpulver ersetzt - Video

Was ist der Unterschied zu Soda - Video

Mit diesen Informationen und Ihrer eigenen Erfahrung können Sie Ersatz für Backpulver auch für andere Teigsorten finden. Und hausgemachte Kuchen werden Sie mit Pracht begeistern.