So Kochen Sie Gemischtes Fleisch Hodgepodge: Schritt Für Schritt Rezepte Mit Fotos Und Videos, Klassische Und Andere Interessante Optionen Für Reichhaltige Suppe

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 12:57

Eine Königin mit ländlichen Wurzeln - Rezepte für vorgefertigtes Fleisch-Durcheinander

Würziges Mischfleisch-Durcheinander mit einem reichen Geschmack ist die berühmteste und beliebteste Suppe der russischen Küche, ihr Markenzeichen. Es wird schnell sättigen, die Kraft bewahren, Sie in der Kälte wärmen und einen Kater nach einem heftigen Festmahl lindern. Kein Wunder, dass es früher einen anderen Namen hatte - "Kater". Nur wenige Suppenliebhaber haben diesen würzigen Eintopf jemals mindestens einmal probiert, besonders das stärkere Geschlecht. Aber nicht jeder weiß, wie man es richtig kocht. Im Laufe der Geschichte des Gerichts gab es viele Rezepte. Wir haben verschiedene interessante Wege für Sie mit schrittweisen Anweisungen ausgewählt.

Inhalt

• 1 Versionen des Ursprungs des vorgefertigten Fleisch-Durcheinander

• 2 Jeder Thread - Mittagessen auf dem Tisch

  • 2.1 Produkte für den "Dorfbewohner"
  • 2.2 Wie und mit was es gegessen wird

• 3 Schritt-für-Schritt-Rezepte für Hodgepodge - wie man auf verschiedene Arten kocht

  • 3.1 Das klassische Rezept für vorgefertigtes Fleisch mit einem Foto

    3.1.1 Video: Hodgepodge-Rezept des Küchenchefs

  • 3.2 In einem Multicooker

    3.2.1 Video: Wie man ein Durcheinander in einem Multikocher kocht

  • 3.3 Mit Kartoffeln und geräuchertem Fleisch
  • 3.4 Suppe mit Niere, Zunge und Kapern
  • 3.5 Mit Pilzen
  • 3.6 Mit Sauerkraut

Versionen des Ursprungs des vorgefertigten Fleisch-Durcheinander

Soljanka gehört zu den Betankungssuppen russischer Herkunft. Die Geschichte seines Auftretens geht irgendwo im fünfzehnten Jahrhundert verloren, aber die erste Erwähnung in Kochbüchern wurde bereits im achtzehnten Jahrhundert gefunden.

Anfangs war es eine würzige Fischsuppe mit der Zugabe von Gurken, Fleisch und Pilzen, die später erschienen. Trotzdem war es das kombinierte Durcheinander, das die größte Verbreitung erhielt, und wir werden darüber sprechen.

Es gibt mehrere Legenden über die Herkunft des Eintopfs. Einer von ihnen zufolge trugen die Bauern, die sich zu gemeinsamen Festen versammelten, das, was jemand hatte, in einen gemeinsamen Kessel. Das Ergebnis ist ein vorgefertigtes Gebräu aus verschiedenen Zutaten. Daher hatte die Suppe einen anderen Namen - "Selyanka".

Vielleicht auch so. Wahrscheinlicher ist die Version der "Abfallentsorgung" aus der Tabelle der Landbesitzer. Zerbröckelte Fleischreste, gehackte Gurken, die in jedem Haus ausreichten, wurden in den Kessel gegeben, mit Oliven und Kapern gewürzt und in Brühe gekocht. Das daraus resultierende Durcheinander wurde verkaterten Herren serviert. Es half.

Und die Stadtaristokraten nannten den Eintopf verächtlich "Bauer", als ein Gericht, das keinen raffinierten Geschmack verdient. Wie dem auch sei, es verging ein wenig Zeit, und das Durcheinander wurde in Tavernen und Restaurants der Stadt angeboten, und die Aristokraten verachteten es nicht mehr, es zu probieren.

Jeder Thread - Mittagessen auf dem Tisch

Solyanka wird nicht umsonst Nationalmannschaft genannt. Als Konstrukteurin kann sie aus vorhandenen Produkten zusammengesetzt werden, wobei jedes Mal die Komponenten gewechselt werden und ein neuer Geschmack erhalten wird.

Produkte für den "Dorfbewohner"

Der Hauptteil der Suppe ist Fleisch. Nehmen Sie für ein gutes Durcheinander fünf Arten von Fleischprodukten: gekochte, geräucherte Würste, gekochte oder geräucherte Wurst, Zunge, Nieren und alles, was sich im Kühlschrank befindet.

Eine Reihe von Produkten für Hodgepodge besteht aus Fleisch, Gemüse und Gurken

Der zweite wichtige Teil verleiht dem Gericht einen charakteristischen würzig-salzigen Geschmack, für den dieser Eintopf so beliebt ist. Dies sind Gurken, Kapern, Oliven oder Oliven, Gurken, Zitrone, Kwas.

Eingelegte Gurken werden für den richtigen Geschmack verwendet, nicht eingelegte Gurken. Große werden von zäher Haut gereinigt und Samen werden entfernt. Nehmen Sie nur starkes Gemüse, weiche werden sauer und verderben den Geschmack des Gerichts. Bevor Sie die Gurkengurke in den Eintopf geben, kochen Sie sie.

Eingelegte Gurken verleihen dem Durcheinander einen würzigen Geschmack

Manchmal werden eingelegte Gurken durch Sauerkraut ersetzt, eingelegte oder eingelegte Pilze hinzugefügt. Mit dem Aufkommen der Tomaten sind sie oder Tomatenmark zu einer der unverzichtbaren Zutaten geworden.

Wie bereits erwähnt, wird das Durcheinander als Füllsuppe bezeichnet. Dies bedeutet, dass ein Dressing aus gedünstetem Gemüse mit der Zugabe von Tomatenmark separat für sie vorbereitet und dann mit Brühe kombiniert wird. Aus Gemüse werden Zwiebeln und Karotten verwendet, manchmal werden Kartoffeln hinzugefügt, obwohl sie in der klassischen Version nicht verwendet werden.

Das Dressing wird 15 Minuten vor dem Gericht hinzugefügt, Oliven und Kapern einige Minuten vor dem Ende des Garvorgangs - langes Kochen verleiht dem Gericht Bitterkeit. Beim Servieren wird die Zitrone in das fertige Gericht gegeben. Falls gewünscht, kann am Ende des Garvorgangs ein Teil der Suppe hinzugefügt werden.

Oliven und Zitrone sind Aromen und sollten auf ein Minimum gekocht werden

Solyanka wird normalerweise in starker Fleischbrühe gekocht. So wird es befriedigender und der Geschmack ist reicher. Sie können aber auch Wasser verwenden, insbesondere wenn Sie für Kinder kochen. Im Gegensatz zu anderen Suppen ist das Durcheinander dicker gekocht, die Flüssigkeit darin ist 1/3 weniger als in einer normalen Suppe.

Unterscheiden Sie zwischen flüssigem und dickem Durcheinander. Flüssigkeit wird als erster Gang serviert, obwohl sie in Bezug auf Sättigung und Nährwert ein ganzes Abendessen ersetzen kann. Dick wird auf Basis von gedünstetem Sauerkraut zubereitet und als Hauptgericht verwendet.

Wie und mit was es gegessen wird

1. Überladen Sie ein Hodgepodge-Mittagessen nicht mit Exzessen, das Gericht ist autark.
2. Das Essen wird sofort nach dem Kochen heiß serviert. Solyanka verträgt keine Erhitzung und verliert im Gegensatz zur täglichen Kohlsuppe mit der Zeit ihren Geschmack.
3. Gießen Sie das Durcheinander in Suppentassen oder -schalen.
4. Oliven und eine Zitronenscheibe in jeden Teller geben und mit gehackten Kräutern bestreuen.
5. Fügen Sie saure Sahne hinzu, um zu schmecken oder ohne sie zu essen, wie Sie mögen.

6. Servieren Sie frisches Brot, das Essen wird noch schmackhafter und befriedigender.

   

   Frisches Brot und Kräuter wären eine gute Ergänzung zum Gericht.

7. Nun, wenn Sie möchten, gießen Sie ein Glas Wodka "mit einer Träne" für den Appetit.
8. Solyanka ist das einzige erste Gericht, das normalerweise auf einem festlichen Tisch serviert wird.

Aber zuerst müssen Sie das Durcheinander kochen.

Schritt-für-Schritt-Rezepte für Hodgepodge - wie man auf verschiedene Arten kocht

Bevor Sie mit der Herstellung der berühmten Chowder beginnen, führen Sie ein Audit im Kühlschrank durch, kratzen Sie am Boden des Fasses entlang und finden Sie heraus, was Sie haben. Die Zusammensetzung des Gerichts hängt davon ab.

Klassisches Rezept für vorgefertigtes Fleisch-Durcheinander mit Foto

• Kalbfleisch - 1 kg;
• Lammknochen (Rippen) - 0,5 kg;
• 5 Arten von Fleischprodukten (Wurst, Fleisch, Würstchen, Schinken, geräuchertes Fleisch) - je 150 g;
• eingelegte Gurken - 3 Stk.;
• Kapern - 100 g;
• Oliven, Oliven - 100 g;
• Karotten - 1 Stk.;
• Zwiebeln - 1-2 Stk.;
• Tomatenmark - 2 EL. l.;
• Tomaten - 3 Stk.;
• Zitrone;
• Pflanzenöl;
• Salz;
• würzen.

Je mehr Fleischsorten es im Durcheinander gibt, desto besser

1. Die Knochen in einer Pfanne anbraten.

2. Mit dem Kalbfleisch in einen Behälter geben und mit Wasser bedecken.

   

   Brühe aus Samen und Fleisch kochen

3. Bereiten Sie eine starke Aktie vor, es dauert ungefähr zwei Stunden.

4. Die Hälfte der Zwiebeln und Karotten in einer trockenen Pfanne braten, bis sie anfangen zu brennen.

   

   Karotten und Zwiebeln in einer trockenen Pfanne grillen, bis sie anfangen zu brennen.

5. Tauchen Sie sie eine halbe Stunde vor dem Ende des Garvorgangs in die Brühe.

6. Die andere Zwiebelhälfte in Streifen schneiden und anbraten.

   

   Zwiebel hacken und braten

7. Werfen Sie gewürfelte Gurken hinein.

   

   Eingelegte Gurken hacken

8. Fleischprodukte in Würfel oder Streifen schneiden und zum Braten schicken.

   

   Fleischprodukte in Scheiben schneiden

9. Fügen Sie Tomatenmark oder Tomatenpüree hinzu.

   

   Fügen Sie Tomatenmark zum Dressing hinzu

10. Oliven- und Kapernsole einfüllen, umrühren und 5 Minuten köcheln lassen.
11. Fügen Sie dem Dressing Oliven und Kapern hinzu.

12. Nehmen Sie das gekochte Fleisch heraus, befreien Sie es von den Knochen und schneiden Sie es.

    

    Das Fleisch aus der Brühe nehmen, von den Knochen trennen und hacken

13. Die Brühe abseihen und zum Kochen bringen.

14. Geben Sie das Fleisch zurück.

    

    Geben Sie das Fleisch in die Brühe zurück

15. Laden Sie das Dressing, lassen Sie es köcheln und kochen Sie es 5 Minuten lang.

    

    Lassen Sie die Schüssel ziehen und in Teller gießen

16. Schalten Sie die Hitze aus, lassen Sie den Eintopf ziehen und gießen Sie ihn in Teller, fügen Sie Kräuter und saure Sahne hinzu, garniert mit einem Zitronenschnitz.

    

    Mit saurer Sahne, Kräutern und Zitrone servieren

Video: Rezept für Hodgepodge vom Küchenchef

Nach dem gleichen Rezept wird das Durcheinander in einem Slow Cooker zubereitet.

In einem Multicooker

Die Zusammensetzung der Produkte ist die gleiche wie im vorherigen Fall.

Die Zusammensetzung der Zutaten des Hodgepodge kann je nach Verfügbarkeit der Produkte geändert werden

1. Kochen Sie die Brühe im Voraus.
2. Stellen Sie den Multikocher auf "Braten".

3. Gemüse, Gurken braten, Aufschnitt hinzufügen, dann Tomaten, 10 Minuten kochen lassen.

   

   Laden Sie die Lebensmittel nacheinander und kochen Sie sie im Bratmodus

4. Brühe einfüllen, salzen, Gewürze hinzufügen.

5. Ändern Sie den Modus auf "köcheln", schließen Sie den Deckel und kochen Sie 1 Stunde lang.

   

   Im Kochmodus eine Stunde kochen lassen

6. Fügen Sie Oliven und Kapern einige Minuten hinzu, bis sie weich sind.
7. Am Ende des Zyklus bis zum Servieren der Suppe im Heizmodus belassen.

Video: Wie man ein Durcheinander in einem Multikocher kocht

Wenn Sie das Durcheinander mehr "Suppe" machen möchten, fügen Sie Kartoffeln hinzu. Er wird das Gericht retten, wenn Sie es mit Salz und Gurken übertrieben haben.

Mit Kartoffeln und geräuchertem Fleisch

• Fleisch- oder Hühnerbrühe - 3 l;
• mindestens 5 Arten von Fleischprodukten (Wurst, Speck, Würstchen usw.) - jeweils 150 g;
• eingelegte Gurken und Kapern - 250 g;
• Oliven oder Oliven - 1 Dose;
• Karotten - 1 Stk.;
• Zwiebeln - 1-2 Stk.;
• Kartoffeln - 3 Stk.;
• Tomatenmark - 100 g;
• Tomaten - 2 Stk.;
• Zitrone - 1/2 Stk.;
• Pflanzenfett;
• Lorbeerblatt, Pfefferkörner;
• Salz.

1. Fleischprodukte hacken und anbräunen.

   

   Fleischprodukte separat braten

2. In kochende Flüssigkeit geben.

3. Gehackte Zwiebeln, Karotten, Tomaten und Tomatenmark anbraten.

   

   Fügen Sie Tomatenmark hinzu

4. Auf Aufschnitt anbringen.

   

   Das fertige Braten wird nach dem Schneiden des Fleisches in die Chowder gegeben

5. Schicken Sie die geschnittenen Kartoffeln dorthin.

   

   Kartoffeln werden geschnitten und dem Gebräu hinzugefügt

6. Gurken, Oliven hacken und in einen Topf geben, Kapern nicht vergessen.

   

   Werfen Sie Gurken, Oliven

7. Mit Salz und Gewürzen würzen und kochen, bis die Kartoffeln durchgegart sind.

   

   Legen Sie die Kapern kurz vor dem Kochen in die Schüssel

8. In einem verschlossenen Behälter stehen lassen, Zitrone hinzufügen.

Das Rezept für ein Durcheinander mit Innereien ist beliebt, es hat viele Fans.

Suppe mit Niere, Zunge und Kapern

• Rinderzunge - 1 Stk.;
• Rindfleischnieren - 2 Stk.;
• Rindfleisch (Filet) - 0,3 kg;
• Lamm (Fruchtfleisch) - 0,3 kg;
• geräucherte Würste - 200 g;
• eingelegte Gurken - 4 Stück;
• Zwiebel - 1 Stk.;
• Oliven - 100 g;
• Kapern - 100 g;
• Tomatenmark oder Sauce - 2 EL. l.;
• Zitrone - 1 Stk.;
• Essig;
• Salz.

Die Arbeit mit Innereien erfordert eine vorbereitende Vorbereitung, sodass wir abends mit dem Kochen beginnen.

1. Tauchen Sie Ihre Zunge in kaltes Wasser und lassen Sie es kochen.

2. Abgießen, sauber gießen und 1,5-2 Stunden kochen lassen.

   

   Kochen Sie die Rinderzunge im Voraus

3. Entfernen Sie die fertige Zunge aus der Brühe, halten Sie sie unter fließendes Wasser und entfernen Sie die Haut.
4. Die Brühe durch Entfernen des Fettes abseihen.

5. Während die Zunge kocht, kümmern Sie sich um die Nieren: Entfernen Sie Fett, Filme und Kanäle.

   

   Befreien Sie die Nieren von Filmen, Kanälen und Fett

6. Schneiden Sie die Oberfläche quer, bedecken Sie sie mit Backpulver und lassen Sie sie bis zum Morgen stehen.
7. Die Nieren ausspülen, mit Essig bedecken, großzügig mit Salz bestreuen, 40 Minuten einwirken lassen, abspülen.
8. Rindfleisch, Lammfleisch und Nieren in Würfel schneiden.
9. In einer Pfanne das aus der Brühe entfernte Fett erhitzen, das Fleisch und die Nieren darauf braten und auf einem Teller entfernen.
10. Im restlichen Fett die gewürfelten Zwiebeln und dann die Gurken anbraten.
11. Schneiden Sie die Würste und senden Sie sie an die Gurken, gefolgt von gehacktem Fleisch und Nieren.
12. In ein Glas Brühe gießen und zehn Minuten köcheln lassen.
13. Tomatensauce oder Paste hinzufügen, kochen und vom Herd nehmen.
14. Legen Sie das zubereitete Essen in einen Topf mit kochender Brühe.
15. Gehackte Zunge hinzufügen, 10 Minuten schwitzen.

16. Entfernen Sie die Hitze und warten Sie 20 Minuten, bis das Gericht aufgegossen ist.

    

    Lassen Sie die Schüssel unter dem Deckel sitzen

17. Oliven, Kapern, Zitrone, Kräuter und Sauerrahm auf einen Teller geben.

    

    Ein reiches Durcheinander mit Nieren und Zunge ist fertig

Ein interessanter Geschmack ergibt sich, wenn das Fleisch mit der Pilzkomponente ergänzt wird.

Mit Pilzen

• Rindfleisch (Fruchtfleisch) - 0,5 kg;
• Fleischprodukte (Würstchen, Würstchen, Schinken, Bruststück) - 350 g;
• Karotten - 1 Stk.;
• Zwiebeln - 2 Stk.;
• eingelegte Gurken - 2-3 Stk.;
• Champignons - 100-150 g;
• Oliven oder Oliven - 100 g;
• Kapern - 50-100 g;
• Gurkengurke - 1 EL;
• Tomatenmark - 1,5 EL l.;
• Pflanzenöl;
• Pfefferkörner, gemahlen;
• Salz;
• Petersilie;
• Zitrone.

1. Die Brühe aus dem Rindfleisch kochen und Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen.

   

   Fleischbrühe kochen

2. Champignons waschen, schneiden und braten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist, auf einen Teller legen.

   

   Die Champignons braten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist

3. Braten Sie die Zwiebeln und Karotten an, schneiden Sie sie in Würfel oder Stangen.

   

   Karotten und Zwiebeln in Würfel oder Stangen schneiden und anbraten

4. Die geschnittenen Fleischprodukte separat anbraten.

   

   Den Aufschnitt separat braten

5. Nehmen Sie das Fleischstück aus der Brühe und zerlegen Sie es in Fasern.

6. Die Brühe abseihen und in den Topf zurückkehren.

   

   Die Brühe abseihen und zum Kochen bringen

7. Braten, Pilze, Aufschnitt, Rindfleisch und Gurkenscheiben in einen Topf geben.
8. Mit Salz und Pfeffer würzen, Tomatenmark hinzufügen.

9. Gurkengurke, Kapern, Oliven und gehackte Kräuter einfüllen.

   

   Geben Sie am Ende des Kochvorgangs Oliven und Kräuter ein

10. Nach dem Kochen 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen, vom Herd nehmen und 15-20 Minuten warten.

    

    Lassen Sie das Hodgepodge brauen und servieren Sie es mit saurer Sahne

Welcher Russe mag kein Sauerkraut? Es ist an sich gut, man kann Kohlsuppe damit kochen, man kann es auch in ein Durcheinander legen.

Mit Sauerkraut

• Beizkohl - 0,5 kg;
• Schinken - 0,2 kg;
• Kalbswurst - 0,2 kg;
• Würstchen - 4 Stk.;
• geräucherte Würstchen - 2 Stk.;
• eingelegte Gurken - 250-300 g;
• Zwiebel - 1 Stk.;
• Paprika - 1/2 Stk.;
• Karotten - 1 Stk.;
• Tomatenmark - 2 EL. l.;
• Salz;
• Pfefferkörner;
• Lorbeerblätter;
• Grüns.

1. Drücken Sie den Saft aus dem Kohl, spülen Sie ihn zu sauer mit kaltem Wasser ab.

2. Mit einem Tropfen Öl und Wasser auslöschen.

   

   Kohl weich köcheln lassen

3. Während der Kohl schmort, hacken Sie die Fleischzutaten in kleine Stücke oder Würfel.

   

   Wir schneiden Fleischprodukte in Würfel oder Streifen

4. Karotten, Paprika und Zwiebeln in einer Pfanne anbraten.

5. Senden Sie Fleisch und Würstchen zum Gemüse.

   

   Fügen Sie Fleisch und Wurst Gemüse hinzu

6. Warten Sie, bis es mit einer appetitlichen Kruste bedeckt ist und das Aroma verbreitet, mischen Sie es mit gehackten Gurken.

   

   Fügen Sie Gurken zum Braten hinzu

7. Lassen Sie die Zutaten durchdringen, werden Sie eins und fügen Sie die Tomatenmark hinzu.
8. Diese Pracht mit etwas Wasser verdünnen, umrühren und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
9. Zu diesem Zeitpunkt Wasser oder Brühe in einem Topf kochen und den Kohl hinein tauchen.
10. Eine Viertelstunde später sind Kohl und Braten reif, kombinieren Sie sie.
11. Probieren Sie das Gebräu, fügen Sie bei Bedarf Salz hinzu, fügen Sie Pfeffer und Lorbeerblatt hinzu.
12. Entfernen Sie die Hitze, lassen Sie die Suppe kommen.
13. Lassen Sie die Suppe 20 Minuten ziehen, gießen Sie sie in Schalen und servieren Sie sie.

Das rasende Lebenstempo und der ewige Zeitmangel lassen Hausfrauen nach "schnellen", leicht zu kochenden Rezepten suchen. Sie geben oft die Idee auf, ein Durcheinander zu machen, und vergleichen es als zu kompliziert. Dies ist jedoch nicht der Fall, da die Zubereitung des Gerichts nur sehr wenig Zeit in Anspruch nimmt. Darüber hinaus können Sie die vom Festmahl übrig gebliebenen Produkte sinnvoll verwenden und gleichzeitig Ihre Gesundheit nach schweren Trankopfern verbessern. Und wenn sich herausstellt, dass das Durcheinander weit vom Klassiker entfernt ist, ist es das, was Kochen zu schaffen hat.