Wie Man Phali Kocht: Schritt Für Schritt Rezepte + Fotos Und Videos

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-17 22:31

Phali: eine Visitenkarte der georgischen Küche

Die kaukasische Küche und insbesondere die georgische Küche sind berühmt für ihre ungewöhnlich würzigen Gerichte aus Gemüse und Kräutern, die trotz der offensichtlichen Komplexität sehr einfach zubereitet werden. Kalte Vorspeise namens pkhali hat immense Popularität gewonnen. Es kann als kleine portionierte Bällchen oder als gehäufter Salat serviert werden. Heute lernen wir, wie man es aus einer Vielzahl von Produkten nach einfachen und interessanten Rezepten kocht.

Inhalt

• 1 Würzige Vorspeise in der georgischen Küche

  1.1 Fotogalerie: Zutaten für Phali

• 2 Rezepte mit Schritt-für-Schritt-Fotos

  • 2.1 Aus frischem oder gefrorenem Spinat

    2.1.1 Video: Klassischer Spinat Phali

  • 2.2 Aus Weißkohl

    2.2.1 Video: pkhali aus Weißkohl

  • 2.3 Aus grünen Bohnen oder anderen Bohnen

    2.3.1 Video: Wie man grüne Bohnen-Phali kocht

  • 2.4 Mit gebratenen Auberginen
  • 2.5 Verschiedene Spinate, Rüben und Kohl
  • 2.6 Vitamin Boom: Brennnessel mit Ingwer

  • 2.7 Von oben und von oben

    2.7.1 Video: Georgian Beet Leaf Snack

• 3 Video: der einfachste georgische Pkhali-Salat
• 4 Video: Kochen verschiedener Phali für einen festlichen Tisch

Würzige Vorspeise in der georgischen Küche

Die Zubereitung dieses Snacks basiert auf dem sogenannten Variabilitätsprinzip, dh der Verwendung verschiedener Zutaten in einem Rezept. Das Hauptprodukt ist Gemüse: Rüben, Karotten, Kohl - oder fast jedes Gemüse. Es können Rettich- oder Rübenoberteile, Ekala (ein anderer Name ist Sassaparilla) und sogar verbrühte Brennnesselblätter sein.

Ein obligatorischer Bestandteil von Phali ist ein Dressing aus einer großen Menge Walnüssen, gewürzt mit Knoblauch, Pfeffer, aromatischen Kräutern, Weinessig und Hopfen-Suneli

Phali kam vor vielen Jahrhunderten aus der adjarischen Küche nach Georgia. Natürlich hat das Gericht viele Änderungen und Verbesserungen erfahren, und im Moment gibt es ungefähr 200 Optionen für seine Zubereitung. In einigen Gebieten kann es aus Reis, Fleisch oder Fisch hergestellt werden. Traditionell wird die georgische Küche jedoch hauptsächlich von Gemüse und Kräutern dominiert.

Gemüse und Gemüse sind die Basis traditioneller Phali

Es gibt viele Kochmethoden, aber alle basieren auf einem einzigen Algorithmus. Das Hauptgemüse oder Gemüse wird fein gehackt, wärmebehandelt (gekocht oder erweichen gelassen) und zerkleinert. Dann wird die resultierende Masse mit einem würzigen Dressing gemischt. Es scheint, dass der Phali bereit ist. Aber vielleicht ist das Wichtigste in einem Rezept, wie Sie es servieren. Mit einem schönen Aussehen beginnt das Aroma und der Geschmack dieses Gerichts.

Daher wird pkhali meistens in einer Salatschüssel (auf einer Schüssel) ausgelegt oder aus einer Masse kleiner Schnitzel gebildet. Und dekorieren Sie die Oberseite unbedingt mit frischen Granatapfelkernen - ein weiteres Markenzeichen der georgischen Küche. Sie können auch Hälften von Walnusskernen in der Mitte eines solchen "Schnitzels" rollen. Aber das Gericht muss Grün haben, viel Grün!

Fotogalerie: Zutaten für Phali

Weinessig - ein Tropfen Säure in einer Gemüsesorte

Samen von frischem saftigem Granatapfel runden das fertige Gericht ab

Walnüsse sind der Hauptbestandteil des Phali-Dressings

Für die Zubereitung dieses Snacks ist jede Art von Kohl geeignet.

Koriander oder Koriander ist eine weitere Visitenkarte der georgischen Küche, die Phali hinzugefügt werden muss

Verwenden Sie sowohl Zwiebeln als auch Gemüse mit frischen Zwiebeln, um Phali zuzubereiten

Ihre Lieblingsgewürze verleihen dem Gericht einen besonderen Geschmack

Für Phali können Sie sowohl Rüben als auch deren Spitzen verwenden

Knoblauch verleiht dem Snack Würze und Geschmack

Spinatblätter sind die beliebteste Basis für Phali

Das beliebte Gewürz Khmeli-Suneli wird häufig in der kaukasischen Küche verwendet.

Rezepte mit Schritt-für-Schritt-Fotos

Wir erzählen Ihnen von den häufigsten und interessantesten Möglichkeiten, diesen gesunden kalten Snack zuzubereiten.

Frischer oder gefrorener Spinat

Sie kennen wahrscheinlich die Vorteile von Spinat für unsere Gesundheit. In Georgien wird damit der traditionelle Pkhali-Snack zubereitet. Sie können sowohl frischen als auch gefrorenen Spinat verwenden.

Nehmen Sie diese Produkte:

• 1 Päckchen gefrorener Spinat oder 400 g frisch
• 50 g Walnusskerne;
• ein paar Granatapfelkerne zur Dekoration.

Sie benötigen auch eine grüne Adjika, die Sie aus den folgenden Zutaten selbst herstellen können:

• 10 g frischer Koriander;
• 6 g frische Petersilie;
• 4 g gemahlener Chili;
• 2 Knoblauchzehen;
• 4 g Hopfen-Suneli.

Wenn Sie Spinat gefroren haben, tauen Sie ihn zuerst auf. Jetzt können Sie mit dem Kochen beginnen.

1. Mahlen Sie zuerst die Walnüsse mit einem Fleischwolf oder Mixer. Sie können sie übrigens durch Haselnüsse oder Cashewnüsse ersetzen, wenn Sie möchten. Übertragen Sie die gehackten Nüsse in eine Schüssel.

   

   Nüsse in einem Mixer oder einer Küchenmaschine mahlen

2. Jetzt müssen Sie die grüne Adjika vorbereiten. Kräuter, Knoblauch, Gewürze in einem Mixer oder einer Kaffeemühle falten und mahlen, bis eine Masse mit gleichmäßiger Konsistenz erreicht ist.

   

   Legen Sie das Essen in einen Mixer und hacken Sie es, um eine grüne Adjika zu erhalten

3. Drücken Sie überschüssiges Wasser aus aufgetautem Spinat. Schneiden Sie die Blätter in kleine Stücke. Wenn Sie frischen Spinat haben, der nicht gefroren ist, kochen Sie ihn zunächst in einer Pfanne, bis er weich ist, und fügen Sie etwas Wasser hinzu. Mahlen Sie den Spinat in einem Fleischwolf oder verwenden Sie einen Mixer.

   

   Spinat kochen oder köcheln lassen, hacken

4. Gehackten Spinat, Adjika und Nüsse mischen und gut mischen. Die Phali-Vorbereitung ist fast abgeschlossen.

   

   Mischen Sie alle Produkte zu einer homogenen Masse

5. Rollen Sie die Kugeln aus der resultierenden Masse zusammen und ordnen Sie sie auf einem Teller an. Dekorieren Sie sie mit Granatapfelkernen. Auf Wunsch können Sie der Dekoration Koriander- oder Petersilienblätter und Frühlingszwiebeln hinzufügen.

   

   In Kugeln rollen und mit Granatapfelkernen garnieren

Video: klassischer Spinat Phali

Weißkohl

Da Weißkohl in unseren Breiten viel häufiger vorkommt als Spinat, ist es einfacher, daraus Pkhali zu kochen.

Du wirst brauchen:

• 1,5 kg Weißkohl;
• 300 g Walnusskerne;
• 1 Bund Koriander;
• 5 Knoblauchzehen;
• 1 große Zwiebel;
• 0,5 Teelöffel Koriander;
• 0,5 Teelöffel Hopfen-Suneli;
• 1 Esslöffel Weinessig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack;

• Granatapfelkerne zur Dekoration.

  

  Bereiten Sie die notwendigen Lebensmittel zu

Vorbereitung:

1. Den Kohlkopf in große Stücke schneiden und in Blätter teilen. Nicht länger als 2 Minuten in kochendem Wasser kochen. Es ist sehr wichtig, den Kohl nicht zu lange zu kochen, da er sonst beim Kochen herauskriecht. Warten Sie, bis das Wasser vollständig aus dem Kohl abgelassen ist, und lassen Sie es abkühlen.

   

   Den Kohl kochen, das Wasser abtropfen lassen und die Stücke abkühlen lassen

2. Zwiebel, Walnüsse und Knoblauch in einem Fleischwolf zu einer homogenen Masse verdrehen. Wenn Sie einen Mixer haben, verwenden Sie ihn. Die Mischung mit Salz und Gewürzen würzen, mit Essig beträufeln und umrühren.

   

   Zwiebeln, Knoblauch und Nüsse hacken und mit Salz, Essig und Gewürzen würzen

3. Mahlen Sie nun den gekochten Kohl auf die gleiche Weise. Versuchen Sie, die überschüssige Flüssigkeit sofort zusammenzudrücken und abzulassen, damit das Gericht nicht wässrig wird.

   

   Den gekochten Kohl durch einen Fleischwolf geben und die überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen

4. Mischen Sie den gehackten Kohl mit der Nussmasse. Die Mischung in einen Teller geben, mit Granatapfelkernen garnieren und 2 Stunden im Kühlschrank lagern.

   

   Grünkohl und Haselnüsse mischen, mit Granatapfel garnieren und kalt stellen

Sie haben eine sehr leckere kalte Vorspeise, die nicht nur auf Fladenbrot oder Brot verteilt werden kann, sondern auch als separates Gericht serviert wird.

Kohl pkhali kann auch in Form solcher Pyramiden serviert werden

Video: pkhali aus Weißkohl

Grüne Bohnen oder andere Bohnen

Bohnen sind auch in der georgischen Küche sehr beliebt, daher werden häufig verschiedene Gerichte und Snacks, einschließlich Pkhali, daraus zubereitet. Für dieses Rezept benötigen wir Spargel (junge grüne Bohnen).

Produkte:

• 500 g Bohnen;
• 1 mittlere Zwiebel;
• 3 Knoblauchzehen;
• 0,7 Tassen Walnüsse (geschält)
• 1 Bund Koriander;
• 4 Esslöffel Weinessig
• 1 Teelöffel Koriandersamen (oder 0,5 Teelöffel gemahlener Koriander)
• 1 Teelöffel Hop-Suneli
• frische Minze - optional;
• scharfer roter Pfeffer;
• Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Kochen Sie Wasser in einem Topf und kochen Sie die Bohnen nicht länger als 5 Minuten, damit sie stark bleiben und nicht kriechen. In eine tiefe Schüssel mit eiskaltem Wasser geben. Dies hilft den Bohnen, ihre Farbe zu behalten, wenn sie abkühlen.

   

   Gekochte grüne Bohnen in Eiswasser abkühlen lassen

2. Mahlen Sie die Nüsse in einem Fleischwolf, Mixer oder Mörser. Kräuter und Peperoni sehr fein hacken. Falls gewünscht, können Sie auch 1 Esslöffel gehackte frische Minze hinzufügen. Kräuter mit Gewürzen und Salz in einem Mörser mahlen, Knoblauch hinzufügen, umrühren.

   

   Die Walnüsse durch einen Fleischwolf geben und mit gehacktem Knoblauch und Gewürzen vermengen

3. Drücken Sie die Bohnen zusammen, um so viel Feuchtigkeit wie möglich zu entfernen. Durch einen Fleischwolf gehen oder mit einem Messer sehr fein hacken.

   

   Hacken Sie auch die Bohnen

4. Die Zwiebel so klein wie möglich hacken, in ein Sieb geben und mit kochendem Wasser übergießen. Nun alle vorbereiteten Zutaten in eine tiefe Schüssel geben und mischen, etwas Weinessig hinzufügen und die Masse für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.

   

   Kombinieren Sie Lebensmittel in einer Schüssel und mischen Sie gründlich, dann im Kühlschrank für 2 Stunden

5. Es bleibt nur, um der Vorspeise die Form von Kugeln oder Schnitzel zu geben, mit Granatapfelkernen zu dekorieren - und Sie können es auf den Tisch servieren!

   

   Phali formen, mit Granatapfelkernen garnieren und servieren

Anstelle von jungen grünen Bohnen können Sie auch weiße, rote und braune Bohnen verwenden. Es muss viel länger gekocht werden, bis es weich ist, und dann in einem Fleischwolf oder Mixer gehackt und mit den restlichen Produkten gemischt werden.

Sie können alle Bohnen für die Zubereitung von Phali verwenden, aber kochen Sie sie zuerst, bis sie vollständig weich sind

Video: wie man grüne Bohnen Phali kocht

Mit gebratenen Auberginen

Wie kann man auf ein so beliebtes Gemüse in der kaukasischen und georgischen Küche wie Auberginen verzichten? Für diese Phali-Option benötigen Sie:

• 3-4 Auberginen;
• 1 Zwiebel;
• 1 Granatapfel;
• 1 Knoblauchzehe;
• 1 Bund Koriander;
• 100 g Walnüsse;
• 3 Esslöffel Weinessig;
• Salz, Koriander, Hopfen-Suneli, schwarzer Pfeffer zu schmecken;
• Maismehl;
• Maisöl.

Die Besonderheit dieses Rezepts ist, dass die Auberginen vorgebraten sind. Der Rest der Zutaten wird zerkleinert und zu einer homogenen Masse gemischt.

Auberginen für Phali müssen gebraten werden

Vorbereitung:

1. Also, schälen Sie die Auberginen und schneiden Sie sie in Würfel, dann Brot in Mehl. In einer kleinen Menge Öl goldbraun braten.

   

   Die in Mehl panierten Auberginen in Öl goldbraun braten

2. Zwiebel hacken, Kräuter und Knoblauch hacken. Die Walnusskerne durch einen Fleischwolf geben. Entfernen Sie die Samen vom Granatapfel.

   

   Walnüsse, Zwiebeln und Knoblauch hacken

3. Legen Sie die Kräuter, Zwiebeln, Nüsse und Knoblauch in eine tiefe Schüssel. Mit Essig würzen, bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen und glatt rühren. Sie können hierfür einen Mixer verwenden.

   

   Alle gemischten Zutaten auf eine Platte legen und mit Granatapfelkernen garnieren

4. Legen Sie die Auberginen auf einen Servierteller und verteilen Sie die Nussmischung gleichmäßig darauf. Es bleibt, Pkhali mit Granatapfelkernen zu bestreuen, und Sie können Ihre Gäste behandeln!

Verschiedene Spinat, Rüben und Kohl

Da wir nicht nur einen leckeren, sondern auch einen gesunden Snack zubereiten, können Sie die Eigenschaften mehrerer Gemüsesorten kombinieren. Für verschiedenes Gemüse benötigen Sie folgende Produkte:

• 1 Kopf mittelgroßen Kohls;
• 1 Packung gefrorener Spinat
• 2 Rüben;
• 1 große Zwiebel;
• 300 g Walnusskerne;
• 1 Bund Koriander (oder Petersilie)
• 5 Knoblauchzehen;

• würzige Adjika und Suneli Hopfen nach Geschmack.

  

  In diesem Rezept werden mehrere Gemüsesorten gleichzeitig zugrunde gelegt.

Kochvorgang:

1. Bereiten Sie das Gemüse vor: Kochen Sie den Kohl, zerlegen Sie ihn in separate Blätter, wickeln Sie die Rüben in Folie und backen Sie sie im Ofen.

   

   Kohl kochen

2. Der Spinat muss auch aufgetaut und gekocht werden, bis er weich ist.

   

   Den Spinat auftauen und ebenfalls kochen

3. Mahlen Sie die Walnüsse in einem Fleischwolf oder in einem Mixbehälter.

   

   Die Nüsse hacken

4. Mahlen Sie Gemüse auf die gleiche Weise: Kohl, Rüben und Spinat.

   

   Grünkohl, Spinat und gebackene Rüben hacken

5. Zwiebel hacken und leicht goldbraun braten, Koriander und Knoblauch hacken. Teilen Sie die gehackten Nüsse in 2 gleiche Teile. Mischen Sie einen Teil mit Kohl, Spinat, Adjika, halb gebratenen Zwiebeln, halb einer Mischung aus Knoblauch und Koriander, Hopfen-Suneli.

   

   Mischen Sie einen Teil der gemahlenen Nüsse mit Kohl, Spinat, Adjika, gebratenen Zwiebeln, Knoblauch und Hopfen-Suneli

6. Den zweiten Teil der Nüsse zu den abgekühlten gehackten Rüben geben, mit dem restlichen Knoblauch und Koriander würzen und gut mischen.

   

   Und kombinieren Sie den zweiten Teil der Nüsse mit gebackenen Rüben und Knoblauch mit Koriander

7. Kleine Kugeln aus grünen und roten Mischungen aufrollen, auf einen Teller legen und einige Stunden im Kühlschrank stehen lassen. Dann mit den restlichen gebratenen Zwiebeln auf eine Platte legen und servieren.

   

   Dies sind die niedlichen farbigen Kugeln, die Sie erhalten

Vitamin Boom: Brennnessel mit Ingwer

Ja, Sie irren sich nicht, Pkhali kann wirklich aus Brennnesseln hergestellt werden, was uns auf dem Land und im Garten normalerweise so sehr stört. Da der Sommer bereits voller Macht und Kraft ist, lassen Sie uns Geschäft mit Vergnügen verbinden: Wir werden die Betten jäten und eine Vorspeise zubereiten. Immerhin ist dieses "unkrautige" Kraut unglaublich reich an Vitaminen und nützlichen Mikroelementen.

Brennnessel ist nicht nur ein schädliches Unkraut im Garten, sondern auch das nützlichste Produkt auf Ihrem Tisch!

Bereiten Sie also die Zutaten vor:

• 100 g junge Brennnesselblätter;
• 100 g Walnusskerne;
• 3 Teelöffel geriebene Ingwerwurzel;
• 1 Zwiebel;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 Esslöffel Zitronensaft (kann durch Apfelessig ersetzt werden)
• 1 Bund Koriander;
• 1 Prise Chili, Paprika, gemahlener Koriander;
• Salz nach Geschmack;
• weiße und schwarze Sesamkörner - zum Entbeinen.

Das Kochen eines solchen Phali ist nicht komplizierter als die vorherigen Rezepte.

1. Die Brennnesselblätter abreißen, gründlich in kaltem Wasser abspülen, dann in kochendes Wasser werfen und 5 Minuten kochen lassen. In ein Sieb geben, um die Flüssigkeit abzulassen. Pürieren Sie nun die Blätter mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine.

   

   Brennnesselblätter kochen und in einem Mixer mahlen

2. Auf einer feinen Reibe Zwiebel und Ingwer reiben und mit Brennnesselpüree mischen. Senden Sie gehackten Koriander und Walnüsse dorthin. Fügen Sie den Rest der Zutaten allmählich unter ständigem Rühren hinzu. Bilden Sie aus der resultierenden Masse Kugeln.

   

   Mahlen und fügen Sie den Rest des Lebensmittels hinzu, dann formen Sie aus der resultierenden Masse gleichmäßige Kugeln

3. Diese Kugeln können in weißen oder schwarzen Sesamkörnern gerollt werden. Vergessen Sie nicht, die Phali eine Stunde lang in den Kühlschrank zu stellen, um sie einzufrieren.

   

   Die Phali-Kugeln mit Sesam, Granatapfelkernen und Walnussstücken dekorieren

Von Spitzen und Grüns

Junge Gemüseblätter (Tops genannt) eignen sich auch hervorragend für die Herstellung von Phali.

Saftige duftende Phali können auch aus Gartenpflanzen hergestellt werden.

Nehmen Sie für dieses Rezept die folgenden Lebensmittel:

• 500 g Spinat-, Radieschen- oder Rübenoberteile;
• 100 g Walnusskerne;
• 1 mittlere Zwiebel;
• 3 Knoblauchzehen;
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Bund Koriander;
• 1 Teelöffel Suneli Hopfen oder trockene Kräuter für Satsivi;
• Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Die Spitzen aussortieren, gründlich in kaltem Wasser abspülen. In Salzwasser 3 Minuten mit Spinat hacken und köcheln lassen, dann durch ein Sieb abtropfen lassen. Drücken Sie das Grün zusammen und lassen Sie es abkühlen, dann hacken Sie es noch kleiner.

   

   Spinat, Radieschen und Rüben kochen und fein hacken

2. Zwiebel, Nüsse, Knoblauch, Kräuter in einem Mixer mahlen, mit Gewürzen und Zitronensaft würzen. Fügen Sie bei Bedarf ein paar Esslöffel gekochtes Wasser hinzu, um zu verhindern, dass die Phali hart werden. Aus der Masse Schnitzel formen, auf einer Platte verteilen, mit Granatapfelkernen, halbierten Walnusskernen und duftenden frischen Kräutern garnieren. Lassen Sie die Phali im Kühlschrank vollständig abkühlen und servieren Sie sie.

   

   Aus der vorbereiteten Masse Schnitzel formen, dekorieren und im Kühlschrank aufbewahren

Video: Georgian Beet Tops Vorspeise

Video: der einfachste georgische Pkhali-Salat

Video: Kochen verschiedener Phali für einen festlichen Tisch

Wie Sie sehen können, ist es ziemlich einfach, das gesündeste Gericht der georgischen Küche, pkhali, aus recht erschwinglichen Produkten zuzubereiten. Sicher werden Sie und Ihre Familie diese einfache, aber sehr leckere und originelle Vorspeise lieben. Teilen Sie unseren Lesern in den Kommentaren Ihre Art, Pkhali zu kochen, mit, wenn Sie bereits Erfahrung in dieser Angelegenheit haben. Guten Appetit!