Wie Und Wie Viel Man Verschiedene Reissorten Kocht: Für Brötchen, Sushi, Für Eine Beilage, Wie Man Bröckelig Macht, Anweisungen Mit Proportionen, Fotos Und Videos

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-17 22:31

Sagen Sie ein Wort über Reiskörner - nützliche Eigenschaften und Geheimnisse der richtigen Reiszubereitung

Der Nutzen und die Beliebtheit von Reis zeigt sich darin, dass mehr als die Hälfte der Weltbevölkerung ihn täglich auf dem Tisch hat. Dies ist eine der ältesten Kulturen, die vor über 8.000 Jahren domestiziert wurde. In vielen asiatischen Ländern ist es das nationale Getreide, die Japaner essen es dreimal am Tag. Es gibt viele bekannte Gerichte aus diesem Getreide, und jedes erfordert eine bestimmte Art von Getreide und eine bestimmte Zubereitungsmethode. Wir haben für Sie eine vollständige Anleitung vorbereitet, wie Sie Reis auswählen und wie Sie ihn richtig kochen.

Inhalt

• 1 Sind alle Arten gleich nützlich?

  • 1.1 Methode und Verarbeitungsgrad

  • 1.2 Tabelle: Vergleichende Eigenschaften von Reis unterschiedlicher Kornform

    1.2.1 Fotogalerie: kulinarische Sorten

  • 1.3 Nährwert und Kaloriengehalt
• 2 Nützliche Eigenschaften und ihre Anwendung

• 3 Wie man kocht - die Geheimnisse des Kochens des richtigen Reises

  • 3.1 Garzeit

  • 3.2 Wie viel Wasser und Getreide soll man nehmen?

    3.2.1 Tabelle des Verhältnisses von Getreide und Wasser

  • 3.3 Kochregeln für bröckeligen Reis

• 4 Kochfunktionen

  • 4.1 Zum Garnieren Salate

  • 4.2 Für Sushi Brötchen

    4.2.1 Video: Wie man zu Hause den perfekten Sushi-Reis macht

  • 4.3 Für Pilaw

  • 4.4 Brei

    • 4.4.1 Wie man Milchbrei kocht
    • 4.4.2 Video: Wie man Milchreisbrei kocht

  • 4.5 Verschiedene Reissorten kochen

    • 4.5.1 Braunen Reis kochen
    • 4.5.2 Reis in Säcken kochen

  • 4.6 Kochen mit verschiedenen Küchengeräten

    • 4.6.1 In einem Wasserbad
    • 4.6.2 In der Mikrowelle
    • 4.6.3 In einem Multicooker
    • 4.6.4 In einem Reiskocher

Sind alle Arten gleich nützlich?

Es gibt ungefähr 10 Tausend Getreidesorten, von denen nur 20 bis 30 zum Kochen verwendet werden. Die Körner unterscheiden sich in der Methode, dem Verarbeitungsgrad und den Sorten.

Methode und Verarbeitungsgrad

Rohreis - "ungebrochen" oder unverarbeitet. Die Körner werden in einer bräunlichen Schale aus Schale und Kleie verkauft, die alle von der Natur gegebenen Vitamine und Mikroelemente enthält. Beliebt bei Hasserinnen für gesunde Ernährung.

Rohreis wird nicht verarbeitet, wobei alle vorteilhaften Eigenschaften der Kleiehülle und der Schale erhalten bleiben

Braun (braun) ist wie Reisfelder nicht poliert. Die Körner werden von der Schale befreit, während die Kleieschale verbleibt. Auf diese Weise können Sie alle Nährstoffe erhalten, wodurch die Sorte für die Ernährung am wertvollsten ist.

Brauner Reis behält seine Kleieschale, hat aber die Schale entfernt

Weiß oder poliert - geschält von der Schale und damit von den meisten Vitaminen und Mineralstoffen. In Bezug auf die Nützlichkeit verliert es an Reis und Braun, aber es wird länger gelagert.

Polierter Reis hat keine Schale und damit die meisten Vitamine und Mineralien

Gedämpft (golden). Das Produkt wird mit Dampf verarbeitet, wobei 80% der nützlichen Substanzen aus der Schale in die Körner gelangen, wonach das Korn gemahlen wird. Die gedämpfte Sorte behält alle Vorteile und ist frei von den Nachteilen des unverarbeiteten Produkts.

Die meisten Nährstoffe aus der Schale gehen nach der Verarbeitung in gekochten Reis über.

Beim Kochen wird eine Klassifizierung nach Form und Größe des Korns vorgenommen.

Tabelle: Vergleichende Eigenschaften von Reis mit unterschiedlichen Kornformen

Name	Korngröße (mm)	Stärkegehalt	Anwendung	Sorten	Hinweis
Rund -grain kurzfasrig	4-5	hoch	Müsli, Aufläufe, Sushi- Desserts, Brötchen	Krasnodar	Kurzkörnig - eine Art Rundkorn, aber kleiner
Mittelkörnig	5-6	durchschnittlich	Risotto, Paella, Kharcho und mehr	Italienisch, ägyptisch, Dessert	Universell, anwendbar in allen Bereichen der Küche
Langkorn	6-8	niedrig	Beilagen, Suppen, krümeliges Müsli	Basmati, Jasmin	Körner kleben beim Kochen nicht zusammen

Fotogalerie: kulinarische Sorten

Rundkornreis hat den höchsten Stärkegehalt und eignet sich zum Kochen von Getreide

Mittelkörniger Reis kann auch braun sein, diese Sorte hat einen mittleren Stärkegehalt

Mittelkörniger Reis gilt als vielseitig und wird zum Kochen aller Arten von Lebensmitteln verwendet

Langkornreis hat ein langes, dünnes Korn und eignet sich am besten zur Herstellung von losem Reis

Kurzkornreis wird zur Herstellung von Sushi und Brötchen verwendet

Nährwert und Kaloriengehalt

Sie werden durch die Zusammensetzung der Körner bestimmt. Fast 8% des Getreides besteht aus Eiweiß, während es kein Gluten enthält, was eine allergische Reaktion hervorruft. Der Gehalt an komplexen Kohlenhydraten (Stärke) in einigen Sorten erreicht 78%.

Reis enthält wenig Ballaststoffe, brauner Reis 4,5%, poliert - 3%. Grütze enthält eine ganze Reihe von Vitaminen und Mineralstoffen. Dies sind die Vitamine A, E, PP, Gruppe B (Folsäure, Pantothensäure, Thiamin, Riboflavin, Niacin), Zink, Kalzium, Eisen, Jod und Reis, die andere Getreideprodukte hinsichtlich des Kalium- und Phosphorgehalts übertreffen. Die meisten Vitamine und Spurenelemente sind in der Schale enthalten, daher ist das unpolierte Aussehen viel nützlicher.

Der Kaloriengehalt des Produktes hängt von seiner Sorte und Zubereitungsmethode ab, 100 gr. Das Produkt enthält 140-360 kcal. In braunem Getreide gibt es 285 kcal, der Kaloriengehalt von weißem Rundkorn beträgt 340 kcal. Darüber hinaus 100 gr. gekochter Reis enthält nur 140 kcal, gebratene 150 kcal.

Trotz der Unterschiede sind alle Reissorten und -sorten nützlich, jedoch in unterschiedlichem Maße.

Nützliche Eigenschaften und ihre Anwendung

1. Getreide wird häufig in der Ernährung verwendet. Durch den geringen Fasergehalt kann das Produkt leicht aufgenommen werden und die Stärke liefert lange Zeit Energie.
2. Der hohe Gehalt an "langen" Kohlenhydraten hilft Diabetikern, einen konstanten Blutzuckerspiegel aufrechtzuerhalten.
3. Die Brühe hilft bei Durchfall und Verdauungsstörungen, indem sie die Schleimhaut umhüllt und Giftstoffe aufnimmt.
4. B-Vitamine normalisieren das Verdauungs- und Nervensystem, erhöhen die Stressresistenz und verbessern den Zustand von Haaren, Haut und Nägeln.
5. Der hohe Kaliumgehalt und das Fehlen von Salzen helfen bei der Reinigung der Gelenke, verbessern die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems, normalisieren den Blutdruck und die Nierenfunktion.
6. Die Fähigkeit, Toxine zu entfernen, Salzmangel und niedriger Kaloriengehalt ermöglichen die Verwendung von nicht raffinierten Sorten zur Gewichtsreduktion.
7. Reis ist auch in der Sporternährung zum Muskelaufbau anwendbar. In 100 gr. Das Produkt enthält dafür bis zu 8 Gramm Protein.

Wie man kocht - die Geheimnisse des Kochens des richtigen Reises

Den richtigen Reis zu kochen ist nicht einfach. Dazu müssen Sie die richtige Sorte auswählen, Getreide und Flüssigkeit im richtigen Verhältnis einnehmen und die Technologie genau befolgen.

Kochzeit

Die Garzeit hängt von der Sorte, der Vorbehandlung des Getreides und dem Gericht ab, für das es bestimmt ist. Die durchschnittliche Garzeit für Getreide beträgt 25 Minuten.

• Weiß wird 15-20 Minuten gekocht;
• gedämpft - 20-30 Minuten;
• braun - 30-40 Minuten;
• wild - 40-60 min.

Wie viel Wasser und Getreide zu nehmen

Je höher der Stärkegehalt des Getreides ist, desto mehr Wasser wird zum Kochen benötigt. Die Konsistenz des Gerichts ist ebenfalls wichtig.

Tabelle des Verhältnisses von Getreide und Wasser

Name	Müsli (Glas)	Flüssigkeit (Glas)
Gruel	einer	6
Halbviskoser Brei	einer	4.5
Viskoser Brei	einer	3.5-4
Loser Reis	einer	2

Regeln für das Kochen von bröckeligem Reis

Wenn sich herausstellt, dass jede Hausfrau Brei kocht, treten beim bröckeligen Kochen häufig Schwierigkeiten auf. Es gibt ein paar einfache Regeln, um sicherzustellen, dass Ihr Gericht gut wird:

1. Nehmen Sie langkörnige Sorten, Experten empfehlen die Verwendung von Basmati und Jasmin.
2. Das klassische Verhältnis von Getreide und Wasser beträgt 1: 2.
3. Spülen Sie das Getreide vor dem Kochen mehrmals ab, um überschüssige Stärke zu entfernen.
4. Legen Sie das Getreide in kochendes Wasser.
5. Das Gericht bei schwacher Hitze köcheln lassen.
6. Öffnen Sie während des Kochens nicht den Deckel und rühren Sie das Müsli nicht um.

Kochfunktionen

Die Kochmethoden unterscheiden sich je nach Art, verwendetem Kochgeschirr und Produktzweck. Die allgemeine Regel für alle Methoden: Vor dem Kochen muss der Reis gewaschen werden.

Vor dem Kochen muss der Reis gewaschen werden

Zum Garnieren Salate

Zu diesem Zweck nehmen sie langkörnige Sorten und bereiten Krümelreis zu, der bereits erwähnt wurde. Italiener verwenden dieses Rezept:

1. 2 Tassen Müsli in eine große Schüssel geben und mehrmals mit sauberem Wasser abspülen. Reiben Sie die Körner in die Handflächen, um überschüssige Stärke zu entfernen. Wechseln Sie das Wasser, bis es klar wird.
2. Den Reis in einen dickwandigen Topf geben und mit 3,5 Tassen heißer Flüssigkeit bedecken. 1 Teelöffel Salz hinzufügen.
3. Stellen Sie den Behälter auf hohe Hitze, warten Sie, bis das Wasser kocht, und drehen Sie die Hitze auf ein Minimum.
4. 12 Minuten unter geschlossenem Deckel kochen.
5. Entfernen Sie die Hitze, wickeln Sie das Geschirr mit einem Handtuch ein und warten Sie weitere 12 Minuten. Während dieser Zeit nimmt das Getreide das restliche Wasser auf und reift.

6. Öffnen Sie den Deckel und genießen Sie den krümeligen Reis.

   

   Lose Reis wird aus langkörnigen Sorten hergestellt

Wenn Reis als Beilage verwendet werden soll, legen Sie nach dem Kochen ein Stück Butter in einen Topf oder gießen Sie 1 EL hinein. ein Löffel Oliven. Für Salate kann gekochtes Getreide gespült werden, um das Zerbröckeln zu verstärken.

Für Sushi Brötchen

Wählen Sie eine runde Sorte mit kurzer Körnung, die viel Stärke enthält und nach dem Kochen die notwendige Klebrigkeit erhält. Für 1 Glas Müsli werden 1,5 Gläser Wasser genommen.

1. Laden Sie den vorbereiteten Reis in einen Topf und füllen Sie ihn mit kaltem Wasser, ohne salzen zu müssen.
2. Das Geschirr auf den Herd stellen und bei starker Hitze zum Kochen bringen.
3. Hitze auf ein Minimum reduzieren, 15 Minuten unter geschlossenem Deckel kochen.
4. Nehmen Sie den Topf vom Herd, nehmen Sie schnell den Deckel ab, decken Sie die Schüssel mit einem Handtuch ab und setzen Sie den Deckel wieder auf.
5. 15-20 Minuten ziehen lassen.

6. Alles ist fertig, Sie können Sauce hinzufügen und Sushi oder Brötchen machen.

   

   Dem fertigen Reis wird Sauce hinzugefügt und Sushi und Brötchen werden zubereitet

Video: Wie man zu Hause den perfekten Sushi-Reis macht

Für Pilaw

Für die Zubereitung von Pilaw wird jede Sorte verwendet: langkörnige, runde, mittel- und sogar kurzkörnige. Experten empfehlen jedoch usbekische Sorten. Jeder Reis erfordert jedoch eine vorbereitende Vorbereitung, damit die Körner während des Kochvorgangs in Zirvak (Brühe) eingeweicht werden.

1. Nach dem Waschen werden die Grütze unter Zugabe von Salz in warmem Wasser eingeweicht. Wasser entfernt überschüssige Stärke, "öffnet" die Körner, Salz lässt sie nicht zusammenkleben. Die Einweichzeit hängt von der Art des Getreides ab, sollte jedoch nicht weniger als 2 Stunden betragen.

   

   Reis vor dem Kochen einweichen

2. Nach dem Einweichen wird das Wasser abgelassen und das Getreide in einen kochenden Zirvak geladen. Es ist wichtig, dass der Reis vollständig mit Zirvak bedeckt ist. Wenn nicht genügend Flüssigkeit vorhanden ist, fügen Sie Wasser hinzu, so dass es mindestens 2 cm über der Oberfläche der Körner liegt.

   

   Bei Bedarf Wasser in den Kessel geben

3. Das Feuer wird auf ein Maximum erhöht, nach dem Kochen wird die Erwärmung reduziert und der Pilaw wird gekocht, bis er gekocht ist.

4. Das Geschirr ist nicht mit einem Deckel abgedeckt und das Geschirr wird nicht gerührt, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Wenn die Feuchtigkeit verdunstet, sinkt das schwimmende Fett ab und tränkt das Getreide. Es erhält den gewünschten Geschmack und das gewünschte Aroma, und das Fett lässt die Körner nicht zusammenkleben.

   

   Ohne Deckel kochen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist.

5. Wenn kein Wasser mehr auf der Oberfläche ist, wird der Reis auf einem Objektträger gesammelt, das Geschirr mit einem Deckel fest verschlossen und eine halbe Stunde köcheln gelassen.

6. Danach kann der Pilaw gemischt, auf eine Schüssel gestellt und genossen werden.

   

   Den fertigen Pilaw auf eine Schüssel legen

Haferbrei

Haferbrei wird aus stärkehaltigen Sorten hergestellt - rundkörnig und mittelkörnig. Die Wassermenge wird in Abhängigkeit von der gewünschten Viskosität der Schale, dem Anteil an Getreide und Wasser entnommen, siehe Tabelle. Rühren Sie dieses Gericht während des Kochens um, sonst brennt der Brei.

Milchbrei wird am häufigsten zubereitet. Um das Gericht zuzubereiten, werden die Müsli zuerst in Wasser gekocht, dann wird Milch hinzugefügt und das Kochen fortgesetzt.

Wie man Milchbrei kocht

1. Gießen Sie das gewaschene Müsli 15 Minuten lang mit warmem Wasser und lassen Sie es dann abtropfen.
2. Gießen Sie 2 Tassen oder 1 Tasse Müsli mit sauberem Wasser über die Körner.
3. Bei starker Hitze zum Kochen bringen.

4. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten lang oder bis das meiste Wasser verdunstet ist.

   

   Rühren Sie den Brei während des Kochens.

5. Gießen Sie 1,5 Tassen heiße Milch in den Brei, fügen Sie nach Belieben Salz und Zucker hinzu und kochen Sie weitere 5 Minuten.
6. Nehmen Sie den Brei vom Herd, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie sie weitere 5-10 Minuten einwirken.

7. Fügen Sie beim Servieren Butter hinzu.

   

   Vor dem Servieren Öl hinzufügen

Video: wie man Milchreisbrei kocht

Wenn Sie Haferbrei in Wasser kochen, gießen Sie die erforderliche Menge Flüssigkeit sofort in die Pfanne und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie weich sind.

Verschiedene Reissorten kochen

Bei der Auswahl einer Reissorte wird zunehmend Braun (Braun) wegen seiner größeren Nützlichkeit bevorzugt. Aber nicht jeder weiß, wie man ein ungewöhnliches Produkt kocht. Es sind einige Nuancen zu berücksichtigen.

Braunen Reis kochen

1. Nach dem Waschen werden die Müsli 2-3 Stunden lang eingeweicht.
2. Während des Garvorgangs erhöht sich das Getreidevolumen um das Dreifache, sodass für 1 Glas Getreide 2,5 Gläser Wasser entnommen werden.
3. Es ist besser, breites und flaches Geschirr zu verwenden, um das gesamte Getreidevolumen gleichmäßig zu erhitzen.
4. Die Garzeit beträgt 30-40 Minuten, bis die Flüssigkeit vollständig absorbiert ist. Danach wird der Reis weitere 15-20 Minuten unter dem Deckel belassen.

Der Kochvorgang selbst unterscheidet sich nicht von der Zubereitung von bröckeligem Reis.

Für unerfahrene Hausfrauen ist es am einfachsten, Reis in Säcken zu kochen, um ein gutes Ergebnis zu erzielen.

Wie man Reis in Säcken kocht

Dazu benötigen Sie einen großen Topf, Wasser, Salz und eine Tüte Reis.

Reis in Säcken ist selbst für eine unerfahrene Hausfrau leicht zu kochen

1. Gießen Sie mehr Wasser in einen Topf und kochen Sie es. Für 1 Beutel wird mindestens 1 Liter Wasser entnommen.
2. Das Wasser nach Geschmack salzen und den Beutel hinein tauchen. Es ist nicht notwendig, den Beutel zu öffnen und zu durchstechen, er hat bereits Löcher.
3. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und köcheln Sie bei mittlerer Hitze. Die Garzeit ist auf der Verpackung angegeben. Normalerweise sind es für Weiß 12-18 Minuten, für Braun 22-25 Minuten.
4. Nehmen Sie den Beutel nach dem Kochen mit einem geschlitzten Löffel oder einer Gabel aus der Pfanne.
5. Lassen Sie das Wasser ablaufen, indem Sie den Beutel in ein Sieb legen.
6. Öffnen Sie den Beutel von einem Ende, legen Sie das fertige Gericht auf einen Teller, fügen Sie Butter oder Sauce hinzu.

Grütze in Beuteln muss nicht vorgewaschen werden, sie sind bereits vollständig zum Kochen vorbereitet und gedämpft. Parboiled Reis wird nicht nur in Säcken verkauft. Die Kochtechnologie ist die gleiche wie bei Weiß, dauert jedoch etwas länger - 20 bis 30 Minuten.

Kochen in verschiedenen Küchengeräten

Alle Arten von Küchengeräten vereinfachen den Garvorgang erheblich. Wenn Ihr Haus über einen Multikocher, einen Dampfgarer, eine Mikrowelle oder einen Reiskocher verfügt, verwenden Sie diese.

In einem Wasserbad

1. Gießen Sie heißes Wasser über die Bohnen und lassen Sie es 30 Minuten einwirken.
2. Lassen Sie das Wasser ab und geben Sie das Getreide gleichmäßig in einen speziellen Reisstand.
3. Gießen Sie Wasser in den Dampfgarer, stellen Sie den "Müsli" -Modus ein und stellen Sie den Timer auf 30 Minuten ein.
4. Lassen Sie die Lebensmittel nach dem Ende des Zyklus 5-7 Minuten im Gerät, um zu reifen.

In der Mikrowelle

1. Legen Sie das vorbereitete Getreide in eine mikrowellengeeignete Schüssel.
2. Gießen Sie heißes Wasser im Verhältnis 1: 2, Salz.
3. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, stellen Sie sie 5 Minuten lang in den Ofen und schalten Sie die maximale Leistung ein.
4. Reduzieren Sie die Leistung um die Hälfte und kochen Sie sie 15 Minuten lang.
5. Lassen Sie das Gericht weitere 15 Minuten ruhen, ohne es aus dem Ofen zu nehmen

In einem Multicooker

1. Legen Sie das Spülfeld in die Multicooker-Schüssel, füllen Sie es mit kaltem Wasser und Salz. Für lange Körner benötigen Sie 2 Tassen Wasser für 1 Tasse Müsli, für runde Körner 3 Tassen.
2. Schließen Sie den Deckel und stellen Sie den Modus auf "Reis", "Müsli" oder "Brei".

3. Damit ist Ihre Mission abgeschlossen. Es bleibt zu warten, bis das Signal den Zyklus beendet. Halten Sie das Gericht für weitere 5-10 Minuten in einem geschlossenen Gerät und Sie können Ihre Mahlzeit beginnen.

   

   Halten Sie den Reis nach dem Ende des Zyklus weitere 5-10 Minuten unter dem Deckel

Im Reiskocher

Die einfachste verfügbare Kochmethode. Es reicht aus, das Essen zu legen, Wasser im erforderlichen Verhältnis einzuschenken und das Gerät einzuschalten. Er wird den Rest selbst erledigen.

Gib die Zutaten in den Reiskocher, den Rest erledigt sie

Ein allgemeiner Witz über die Chinesen, die sehr überrascht wären zu erfahren, dass Reis eine Beilage ist, hat eine Grundlage. Dieses Produkt ist autark und schmackhaft an sich und geschickt zubereitet. Es kann durchaus eine vollständige Mahlzeit ersetzen. Nutzen Sie dieses Wissen und genießen Sie den Geschmack dieses gesunden Getreides.