Ossetische Torten: Rezepte Mit Fotos Schritt Für Schritt, Video, Köstliche Optionen Mit Fleisch, Suluguni-Käse

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 12:57

Leckere ossetische Kuchen: eine Auswahl an hausgemachten Rezepten

Ossetische Torten sind ein sehr appetitliches, leckeres und befriedigendes Gericht, das jeder probieren sollte. Es gibt viele Sorten dieser Backwaren, aber der Hauptunterschied zwischen ihnen ist die Füllung. Fleisch, Kartoffeln, Käse, Rübenblätter, Kohl, Kürbis, Bärlauch, Kirschen und andere Produkte werden in den Kuchen gegeben. Ich mache Sie auf eine Auswahl der besten Rezepte aufmerksam, von denen mindestens eines definitiv Ihrem Geschmack entspricht.

Inhalt

• 1 Schritt-für-Schritt-Rezepte für ossetische Kuchen

  • 1.1 Ossetische Fleischpastete (Fidjin)

    1.1.1 Video: Ossetische Fleischpastete

  • 1.2 Ossetische Kartoffeltorte (Kartoffel)

    1.2.1 Video: Ossetische Kuchen mit Käse und Kartoffeln

  • 1.3 Ossetische Torte mit Rübenoberteilen (Tsakharajin)

    1.3.1 Video: Ossetische Torten kochen

• 2 Bewertungen von Hostessen über hausgemachte ossetische Kuchen

Schritt-für-Schritt-Rezepte für ossetische Kuchen

Ich habe vor ungefähr 10 Jahren die ossetischen Kuchen kennengelernt. In der Nähe des Hauses, in dem ich eine Wohnung gemietet hatte, gab es ein kleines, aber sehr gemütliches Café mit kaukasischer Küche. Meine Freunde und ich haben dort oft gegessen und manchmal Essen bestellt, das an Ihre Tür geliefert wurde. Ein ganzer Abschnitt der Speisekarte war den ossetischen Torten gewidmet. Unter Berücksichtigung der Tatsache, dass die Backwaren nicht nur ganz, sondern auch in Portionen verkauft wurden, konnte ich buchstäblich in einem Monat alle Varianten dieses Gerichts genießen. Und ich erkläre zuversichtlich, dass es unter richtig zubereiteten ossetischen Torten einfach keine geschmacklosen gibt!

Ossetische Fleischpastete (Fiddzhin)

Ossetische Fleischpastete wird "kaukasisches Dessert" genannt, da das Gericht am häufigsten am Ende eines Festes serviert wird.

Zutaten:

• 400 g Mehl;
• 1 Esslöffel. Milch;
• 1 Ei;
• 0,5 kg fetthaltiges Rindfleisch;
• 1 Zwiebelkopf;
• 1 Knoblauchzehe;
• 100 ml Brühe;
• 20 g Butter;
• 1/2 TL Sprudel;
• 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 1/2 TL Salz.

Vorbereitung:

1. Besorgen Sie sich die Lebensmittel, die Sie brauchen.

2. Das Weizenmehl in eine Schüssel sieben.

   

   Durch das Sieben wird das Mehl mit Sauerstoff gesättigt, wodurch der Teig luftiger wird

3. In der Mitte der Mehlrutsche eine Vertiefung machen, warme Milch einfüllen, Soda und ein paar Prisen Salz hinzufügen.

   

   Milch kann durch Kefir ersetzt werden

4. Den Teig kneten, zu einer Kugel rollen, etwa eine halbe Stunde an einem warmen Ort stehen lassen.

   

   Wenn der Teig warm steht, wird er elastischer und bequemer zu verarbeiten.

5. Das Rindfleisch mit einem Messer fein hacken.

6. Zwiebel hacken und hacken.

   

   Wenn die Zwiebeln klein sind, hacken Sie 2-3 Stück Gemüse

7. Den Knoblauch auf einer feinen Reibe reiben.

   

   Den Knoblauch mit einem Messer, Mixer oder einem scharfen Messer hacken

8. Kombinieren Sie Fleisch mit Zwiebeln und Knoblauch, fügen Sie 1/4 TL. Salz und Pfeffer.

   

   Für einen würzigen Geschmack können Sie dem Hackfleisch auf der Messerspitze rote Peperoni hinzufügen.
9. Gießen Sie die Fleischbrühe in das Hackfleisch, mischen Sie die Masse gründlich.

10. Teilen Sie den Teig in 2 Teile, von denen einer zweimal größer sein sollte als der andere.

    

    Für die Basis des Kuchens benötigen Sie 2-mal mehr Teig als für die Oberseite

11. Rollen Sie ein großes Stück Teig in eine 5–6 mm dicke Schicht.

12. Übertragen Sie das Stück in eine gefettete runde Auflaufform, wobei die Ränder des Stücks nach außen ragen.

    

    Die Form kann mit Butter oder Pflanzenöl gefettet werden

13. Verteilen Sie die Füllung auf der gesamten Teigoberfläche.

    

    Die Füllung sollte den Teig gleichmäßig bedecken

14. Rollen Sie den zweiten Teil des Teigs in eine 2–3 mm dicke Schicht.

    

    Die Oberseite des Kuchens sollte fast zweimal dünner sein als die Unterseite

15. Machen Sie lockige Schnitte wie in der Abbildung unten gezeigt.

    

    Während des Backens entweicht Dampf durch die Einschnitte

16. Übertragen Sie die Schicht auf das Stück Fleisch und rollen Sie es mit einem Nudelholz, um überschüssigen Teig abzuschneiden. Drücken Sie die Ränder des Kuchens gut zusammen.

    

    Drücken Sie die Ränder des Kuchens vorsichtig zusammen, um zu verhindern, dass ein Teil der Füllung während des Backens nach außen gelangt

17. Legen Sie den Kuchen in einen auf 190 Grad vorgeheizten Ofen und backen Sie ihn 30 bis 35 Minuten lang.
18. 15 Minuten nach dem Backen 2 Esslöffel Brühe in das Loch oben auf dem Kuchen gießen.

19. Lassen Sie den Kuchen in der Pfanne etwas abkühlen.

    

    Lassen Sie die Backwaren leicht abkühlen, um Verbrennungen zu vermeiden und den Kuchen zu zerbrechen.

20. Den Kuchen vorsichtig entfernen, in Portionen schneiden und servieren.

Unten ist eine alternative Fleischpastete.

Video: Ossetische Fleischpastete

Ossetische Torte mit Kartoffeln (Kartoffel)

In dieser Version des berühmten Gebäcks spielen gekochte Kartoffeln in einem wunderbaren Duett mit zarten Suluguni.

Zutaten:

• 600 g Mehl;
• 150 ml Milch;
• 250 ml Kefir;
• 30 g saure Sahne;
• 25 g frische Hefe;
• 10 g Zucker;
• 500 g Salzkartoffeln;
• 600 g Suluguni;
• Butter;
• grob gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Salz.

Vorbereitung:

1. In einer großen Schüssel Milch, Kefir, Sauerrahm und frische Hefe vermischen.

   

   Flüssige Teigzutaten müssen warm sein

2. Fügen Sie Zucker zu der Mischung hinzu und sieben Sie das Mehl, mischen Sie gut die resultierende Masse.

3. Den Teig auf einen bemehlten Tisch legen, elastisch kneten und zu einer Kugel rollen. Den Teig mit Frischhaltefolie umwickeln und eine halbe Stunde bei einer Temperatur stehen lassen, die nicht unter Raumtemperatur liegt.

   

   Der Teig sollte elastisch, weich und luftig sein.

4. Kombinieren Sie pürierte kalte Kartoffeln mit grob geriebenen Suluguni, fügen Sie Pfeffer und Salz hinzu, um zu schmecken.

   

   Sie können Ihrer Füllung nach Ihrem Geschmack eine Mischung aus Paprika oder getrockneten Kräutern hinzufügen

5. Den Teig in 3 Stücke teilen.
6. Ein Stück in einen ca. 1 cm dicken flachen Kuchen rollen.

7. Geben Sie ein Drittel der Füllung auf den Rohling.

   

   Legen Sie die Füllung so aus, dass die Teigkanten frei bleiben

8. Sammeln Sie die Ränder des Teigs und drücken Sie sie fest zusammen, um einen Beutel zu bilden. Vorsichtig in einen kleinen Kuchen rollen.

   

   Kartoffel-Käse-Tortilla vorsichtig ausrollen, damit der Teig nicht zerbricht

9. Legen Sie den Kuchen mit einem Blatt Backpapier auf ein Backblech.
10. Den Dampf in die Mitte des Kuchens stechen.
11. Backen Sie das Essen für 15 Minuten bei 200 Grad.
12. Den fertigen Kuchen mit Butter bestreichen.

13. Wiederholen Sie die obigen Schritte mit dem restlichen Teig und der Füllung.

    

    In Butter getränkt schmecken Kuchen noch besser

Video: Ossetische Kuchen mit Käse und Kartoffeln

Ossetische Torte mit Rübenoberteilen (Tsakharajin)

Zum ersten Mal überraschte und amüsierte mich die Hauptzutat in diesem Kuchen. Zu dieser Zeit wusste ich noch nicht, dass Rübenoberteile auch beim Kochen Anwendung finden. Aber da sich der Geschmack des Gebäcks als magisch herausstellte, koche ich jetzt selbst manchmal so einen Leckerbissen.

Zutaten:

• 850 g Mehl;
• 0,5 l Wasser;
• 0,25 l Milch;
• 1 Esslöffel. l. Sahara;
• 9 g Trockenhefe;
• 5 EL. l. Pflanzenöl;
• 800 g ossetischer Käse;
• 400 g Rübenblätter;
• 50 g Frühlingszwiebeln;
• 35 g frischer Dill;
• 70 g gefrorene + 100 g geschmolzene Butter;
• Salz.

Vorbereitung:

1. Trockenhefe und Zucker mit warmem Wasser mischen. Lassen Sie die Mischung eine Viertelstunde ruhen, bis sich Schaum bildet.

2. Mehl in eine große Schüssel sieben, mit Hefeteig mischen, 2 TL. Salz und warme Milch.

   

   Um den Teig zart zu machen, sieben Sie das Mehl 1-2 Mal

3. Den Teig kneten und nach und nach das Pflanzenöl hinzufügen.

4. Den Teig in eine geölte Pfanne geben, mit einem Handtuch abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.

   

   Verwenden Sie eine große Schüssel oder einen Topf, um zu verhindern, dass der Teig "wegläuft"

5. Scrollen Sie den Käse mit einem Rost mit großen Löchern durch einen Fleischwolf.

   

   Ossetischer Käse kann in einem Fleischwolf gescrollt oder auf einer groben Reibe gerieben werden

6. Reiben Sie ein Stück gefrorene Butter auf einer feinen Reibe.

7. Die Rübenoberteile ohne Stängel abspülen, trocknen und mit einem Messer zusammen mit Dill und Frühlingszwiebeln fein hacken.

   

   Wählen Sie junge Rote-Bete-Blätter für die Füllung ohne Verderb.

8. Kombinieren Sie Käse, Butter, Tops und Kräuter.
9. Den Teig in 3 Teile teilen.
10. Ein Teil auf eine bemehlte Oberfläche legen und mit den Händen zu einem ca. 10 mm dicken Kuchen kneten.
11. 1/3 der Rübenkäsefüllung in die Mitte des Fladenbrots geben.

12. Sammeln Sie die Ränder des Teigs zusammen, halten Sie sie zusammen und bilden Sie eine Kugel.

    

    Während Sie ein Stück formen, heben Sie die Teigkanten vorsichtig an, dehnen Sie sie jedoch nicht und sammeln Sie sie zusammen

13. Den Ball vorsichtig mit einem Nudelholz zerdrücken oder zu einem Kuchen rollen.
14. Legen Sie den Kuchen auf ein Backblech und machen Sie ein kleines Loch in die Mitte des Stücks, damit der Dampf entweichen kann.
15. Legen Sie den Kuchen in einen auf 220 Grad vorgeheizten Ofen und kochen Sie ihn 20 Minuten lang.

16. Den fertigen Kuchen auf einen Teller legen und über die geschmolzene Butter gießen.

    

    Vergessen Sie nicht, dass der letzte Schliff der ossetischen Torten mit Butter geschmiert wird

17. Decken Sie den Kuchen mit einem trockenen Geschirrtuch ab und lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen.
18. 2 weitere Kuchen mit dem restlichen Teig und der Füllung formen und kochen.

19. Mit Butter getränkte Backwaren in Portionen schneiden und mit den Lieben verwöhnen.

    

    Heiß, warm oder vollständig gekühlt servieren

Video: Ossetische Kuchen kochen

Hostessen Bewertungen über hausgemachte ossetische Kuchen

Ich habe Ihnen gerade von den drei beliebtesten Arten von Ossetischen Torten erzählt. Ich bin sicher, dass es unter unseren Lesern diejenigen geben wird, die andere, nicht weniger interessante Rezepte für das Kochen dieses herrlichen Gebäcks teilen. Ich freue mich auf Ihre Kommentare unten. Guten Appetit!