Vinaigrette Mit Hering: Schritt Für Schritt Rezepte Mit Fotos

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 12:57

Russische Klassiker mit französischem Namen: Heringsvinaigrette

Vinaigrette ist seit langem ein fester Bestandteil der russischen Küche, obwohl sie aus Frankreich zu uns kam. Dieser Snack ist sowohl an Feiertagen als auch an jedem Wochentag beliebt. Heute werden wir Ihnen einige originelle Möglichkeiten für die Herstellung einer Heringsvinaigrette vorstellen.

Inhalt

• 1 Was ist das für ein Gericht?
• 2 Zutaten

• 3 Schritt-für-Schritt-Kochoptionen mit Fotos

  • 3.1 Das klassische Rezept
  • 3.2 Rezept von Julia Vysotskaya
  • 3.3 Mit Bohnen
  • 3.4 Mit Rindfleisch und Mayonnaise
  • 3.5 Mit Sauerkraut
  • 3.6 Auf Deutsch
• 4 Video: Rezept für Heringsvinaigrette
• 5 Video: Vinaigrette mit Hering und Sauerkraut

Was ist das für ein Gericht?

Ein Gericht wie Vinaigrette in leicht unterschiedlichen Ausführungen findet sich in der Küche vieler Nationen der Welt. Aber hier ist eine interessante Situation: In fast allen Ländern wird es "russischer Salat" genannt, und nur hier wird das französische Wort "Vinaigrette" dafür verwendet. Dieser Name kommt vom französischen "Vinaigre", was "Essig" bedeutet.

Vinaigrette ist eine Mischung aus gehacktem gekochtem Gemüse mit verschiedenen Zusatzstoffen. Die Hauptbedingung ist, dass dieser Salat mindestens leicht sauer und würzig sein sollte. Verwenden Sie dazu Essig als Dressing sowie eingelegte Gurken und Sauerkraut.

Vinaigrette ist nicht nur lecker, sondern auch ein gesundes Gericht, das in vielen Ländern der Welt beliebt ist

Obwohl wir es gewohnt sind, die Vinaigrette als ausschließlich russisches Gericht zu betrachten, bestreiten auch andere Länder ihre Zugehörigkeit. Sehr ähnliche Salate finden sich beispielsweise in Kochbüchern in England, Deutschland und Schweden.

Die Beliebtheit der Vinaigrette beruht auf ihrer Billigkeit und einfachen Zubereitung. Die dafür notwendigen Produkte sind verfügbar, und wenn Sie einen eigenen Gemüsegarten haben, sind die meisten davon völlig kostenlos. Darüber hinaus kennt jeder die Vorteile von Gemüse, weshalb ein solcher Salat als einfaches Diätgericht angesehen wird, dessen Inhaltsstoffe sich positiv auf den Magen-Darm-Trakt und den Stoffwechsel auswirken.

Zutaten

Das Standardproduktset für Vinaigrette ist einfach:

• Zuckerrüben;
• Kartoffeln;
• Karotte;
• Zwiebel.

Dies ist die Basis des Salats. Dann können Sie phantasieren. Meistens werden der Vinaigrette grüne Erbsen und eingelegte Gurken zugesetzt (vorzugsweise tonnenförmig, sie sind sehr sauer und säuerlich, manchmal nur bis zum Schmerz, und Säure ist eine Voraussetzung für eine gute Vinaigrette). Manchmal werden Erbsen durch gekochte Bohnen oder Bohnen aus der Dose ersetzt, und Gurken werden durch Sauerkraut ersetzt. Sie können auch Preiselbeeren hinzufügen: Sie passen gut zu Sauerkraut.

Die Zusammensetzung der Vinaigrette umfasst uns bekannte Produkte, die zu jeder Jahreszeit erhältlich sind.

Wurzelgemüse für die Vinaigrette muss gekocht werden. Denken Sie daran, Kartoffeln getrennt von Rüben und Karotten zu kochen, da diese viel schneller kochen.

Vinaigrette mit Hering ist sehr beliebt. Es ist viel befriedigender als die traditionelle Version, und Liebhaber von gesalzenem Fisch werden seinen Geschmack sicherlich zu schätzen wissen. Einige Hausfrauen fügen jedoch gerne gekochtes Fleisch sowohl einzeln als auch zusammen mit Hering hinzu.

Als Dressing können Sie nur Pflanzenöl und natürlich etwas Salz verwenden. Ein subtilerer und angenehmerer Geschmack verleiht der Vinaigrette jedoch eine Mischung aus Öl und Essig in gleichen Anteilen, wobei Senf, gemahlener Pfeffer, eine Prise Zucker und andere Gewürze nach Ihren Wünschen hinzugefügt werden.

Es ist vorzuziehen, Essig, Apfel- oder Traubenessig zu verwenden: Zusätzlich zur Säure verleihen sie dem Salat einen besonderen Geschmack. Es gibt auch keinen Konsens über Pflanzenöl. Wenn es keine Möglichkeit gibt, Oliven-, Mais- oder Senföl zu erhalten, ist das Sonnenblumenöl, an das wir gewöhnt sind, ebenfalls perfekt.

Schritt-für-Schritt-Kochoptionen mit Fotos

Vinaigrette kann auf verschiedene Arten zubereitet werden. Jede Hausfrau hat ihre eigenen Wege, gewürzt mit kleinen Geheimnissen. Wir werden Ihnen einige spezielle Rezepte vorstellen, damit Sie das finden, das Ihren Wünschen entspricht.

Klassisches Rezept

Zunächst möchten wir lernen, wie man die klassische Version der Vinaigrette mit Hering richtig zubereitet. Vergessen Sie nicht, dass es sehr wichtig ist, die Proportionen zu beachten - der endgültige Geschmack des Gerichts hängt davon ab. Du wirst brauchen:

• 2 mittlere Rüben;
• 2 mittlere Karotten;
• 3 mittelgroße Kartoffeln;
• 3 eingelegte Gurken;
• 1 Zwiebel;
• 400 g (1 Glas) grüne Erbsen in Dosen;
• 200 g Heringsfilet;
• 30 g Pflanzenöl;
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 1 Teelöffel Senf

Kochvorgang:

1. Das Gemüse gründlich abspülen und weich kochen.

   

   Karotten, Kartoffeln und Rüben weich kochen

2. Schneiden Sie die Rüben, Karotten, Kartoffeln und eingelegten Gurken in kleine Würfel. Zwiebel schälen und hacken. Den Hering schälen, die Knochen entfernen, die Filets in dünnere Scheiben schneiden. Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und die grünen Erbsen hinzufügen.

   

   Gemüse fein hacken und alle Zutaten in eine Schüssel geben

3. Für unsere Vinaigrette müssen Sie eine Sauce machen. Es ist ganz einfach: Pflanzenöl mit Senf mischen.

4. Es bleibt nur Salz in eine Schüssel zu geben, Pfeffer, über die Sauce gießen und umrühren. Eine kleine Zugabe von fein gehackten Frühlingszwiebeln oder Petersilienblättern mit Dill ist nicht überflüssig.

   

   Die Zutaten in einer Schüssel umrühren, mit Salz, Gewürzen, Butter und Senf würzen

Sehen Sie, wie einfach es ist? Kommen wir nun zu interessanteren Optionen. Einige von ihnen können ziemlich originell sein.

Rezept von Julia Vysotskaya

Der berühmte Gastgeber einer kulinarischen Show liebt es, vertrauten Gerichten eine subtile Note von Ungewöhnlichkeit zu verleihen. Heringsvinaigrette war keine Ausnahme. Um es vorzubereiten, benötigen Sie:

• 1 Filet leicht gesalzener Atlantischer Hering;
• 1 mittlere Rübe;
• 1 mittel süß-saurer Apfel;
• 1 mittelgroße Kartoffel;
• 1 Karotte;
• 1 mittelgroße Zwiebel (rote Zwiebel verwenden)
• eineinhalb Zitrone;
• 1 Bund Gemüse - Dill und Petersilie.

Zum Dressing benötigen Sie 7 Esslöffel natives Olivenöl extra, 1 Teelöffel körnigen Senf, 2 Esslöffel Weinessig, Salz, Zucker und Pfeffer zum Abschmecken.

Wenn das gekochte Wurzelgemüse abgekühlt und geschält ist, können Sie mit dem Kochen beginnen.

1. Schneiden Sie die Rüben in dünne Streifen und schneiden Sie den Hering über den Kadaver in Scheiben.

   

   Hering und Rüben hacken

2. Die rote Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Bevor Sie es an die Vinaigrette senden, marinieren Sie diese halben Ringe eine halbe Stunde lang in dem Saft von 1 Zitrone. In der Zwischenzeit den Apfel vom Kern schälen und schälen, in dünne Streifen schneiden und mit dem Saft einer halben Zitrone bestreuen.

   

   Die gehackte Zwiebel und den Apfel etwas in Zitronensaft marinieren

3. Waschen Sie die Kräuter, trocknen Sie sie und hacken Sie sie nach Belieben.

4. Kartoffeln und Karotten hacken. Die Kartoffelwürfel sollten größer und die Karotten kleiner sein.

   

   Schneiden Sie die Kartoffeln und Karotten auch in Würfel

5. Bereiten Sie nun das Dressing vor. Olivenöl, Weinessig, Senf, Salz, Pfeffer, Zucker in einer Schüssel sammeln und glatt rühren.

   

   Zum Dressing Öl, Senf, Essig und Gewürze mischen

6. Alle Zutaten in eine tiefe Schüssel geben, über das Dressing gießen und umrühren.

   

   Alle Zutaten in einer tiefen Schüssel umrühren und servieren.

Mit Bohnen

Wie Sie wissen, sind Bohnen eine der reichsten Proteinquellen unter den Vertretern pflanzlicher Lebensmittel in unseren Breiten. Daher wird es häufig bei der Zubereitung von mageren Gerichten verwendet. In der Vinaigrette sind Bohnen besonders harmonisch, sie ersetzen nicht nur grüne Erbsen gut, sondern verleihen diesem Salat auch einen besonders delikaten Geschmack.

Sie benötigen folgende Zutaten:

• 1 Heringsfilet;
• 2 kleine Rüben;
• 100 g Bohnen (weiß oder rot, je nach Geschmack);
• 1 große Karotte;
• 1 Kartoffel;
• 1 grüner Apfel;
• eine halbe Zwiebel (es ist besser, eine rote Zwiebel zu nehmen);
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 2 Teelöffel Rotweinessig
• 2 Teelöffel Senf;
• 2 frische Gurken;
• Salz und gemahlener Pfeffer nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Bereiten Sie zuerst die Bohnen vor. Es muss eingeweicht werden (ein Glas Wasser einschenken und über Nacht stehen lassen), dann weich kochen, aber nicht kochen. Mit Salz abschmecken.

   

   Bohnen einweichen und zart kochen

2. Wurzelgemüse - Karotten, Rüben und Kartoffeln - auch im Ofen kochen oder backen.

   

   Wurzelgemüse kochen und schälen

3. Bereiten Sie einen Verband vor. Öl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer mischen.

   

   Machen Sie ein Dressing mit Öl, Essig, Senf und Gewürzen

4. Den Hering schälen, die Knochen entfernen, die Filets in dünne Scheiben schneiden.

   

   Den Hering schälen und in Stücke schneiden

5. Gekochtes Wurzelgemüse, Zwiebel, Gurke und Apfel in kleine Würfel schneiden.

   

   Alle Zutaten in Würfel schneiden

6. Alles in eine Schüssel geben, die gekochten Bohnen hinzufügen, über das Dressing gießen und umrühren.

   

   Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit Sauce würzen

Vinaigrette mit Bohnen und Hering ist fertig. Es ist perfekt zum Frühstück und Mittagessen sowie für ein festliches Fest.

Mit Rindfleisch und Mayonnaise

Obwohl dies ungewöhnlich ist, können Sie der Vinaigrette dennoch Fleisch hinzufügen. Schweinefleisch ist dafür nicht geeignet, es ist zu fett. Aber Rindfleisch ist eine gute Option. Und selbst in Kombination mit Hering verliert dieses Fleisch nicht seinen Geschmack, sondern wird zu einer hervorragenden Ergänzung der Vinaigrette. Sie können auch Rinderzunge verwenden.

Gekochtes Rindfleisch ist eine großartige Ergänzung zur Heringsvinaigrette

Du wirst brauchen:

• gekochte Karotten, Rüben und Kartoffeln;
• eingelegte Gurken (vorzugsweise Fass);
• Heringsfilet;
• Rindfleisch (Filet oder Zunge);
• Rote Zwiebel;
• Frühlingszwiebeln und frischer Dill;
• Olivenöl;
• Mayonnaise;
• Salz und gemahlener Pfeffer.

Es ist nicht erforderlich, sich an die genaue Menge der Zutaten in diesem Rezept zu halten. Sie können mit Lebensmitteln experimentieren: Es ist in Ordnung, wenn sich herausstellt, dass Sie wenig haben, zum Beispiel Karotten oder Kartoffeln, aber es gibt mehr als genug Gurken und Hering.

Kochvorgang:

1. Kochen Sie das Rindfleisch, trennen Sie das Fleisch von den Knochen und Sehnen.

2. Gemüse vorbereiten: kochen, abkühlen lassen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Hacken Sie die Grüns.

   

   Gemüse und Kräuter fein hacken

3. Schneiden Sie das Rindfleisch und den geschälten Hering in die gleichen kleinen Stücke. Das Fleisch kann sogar in Fasern zerlegt werden.

   

   Heringsfilets und gekochtes Rindfleisch hacken

4. Alles in einer Schüssel mischen, salzen und mit etwas Olivenöl und Mayonnaise beträufeln.

Alle Zutaten mischen und mit Öl und Salz würzen

Mit Sauerkraut

Sauerkraut wird traditionell in der Vinaigrette verwendet. Es kann erfolgreich eingelegte Gurken ersetzen oder diese Produkte zusammen verwenden, wenn Sie saure Gerichte mögen. Du wirst brauchen:

• 1 Rübe;
• 1 Karotte;
• 2 Kartoffeln;
• 1 Zwiebel;
• 120 g Heringsfilet;
• ½ Glas grüne Erbsen;
• 200 g Sauerkraut;
• 3 Esslöffel Sonnenblumenöl;
• Salz nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Kartoffeln, Rüben und Karotten kochen, schälen, kühlen. Entfernen Sie die Schale von der Zwiebel, schneiden Sie den Boden ab.

   

   Gemüse vorbereiten

2. Lassen Sie den Saft aus dem Erbsenglas ab. Das Heringsfilet in dünne kleine Scheiben schneiden. Je dünner das Sauerkraut ist, desto besser.

   

   Den Hering hacken, die Erbsen öffnen und das Sauerkraut hacken

3. Die grünen Erbsen, den Hering und das Sauerkraut in Schichten zu einer tiefen Schale falten.

   

   Alle gehackten Lebensmittel in eine tiefe Salatschüssel geben und umrühren

4. Als nächstes fügen Sie fein gehackte Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Rüben in Schichten hinzu. Es bleibt nur zu salzen, mit Öl zu gießen, zu mischen und die Vinaigrette ist fertig.

Diese Vinaigrette ist sehr nützlich für diejenigen, die sich für ihre Figur interessieren.

Auf Deutsch

Dieses Rezept unterscheidet sich nicht allzu sehr von einer einfachen Heringsvinaigrette. Einige Gewürze sowie Zubereitungsmethoden verleihen dem Salat einen Hauch deutscher Küche.

Zutaten:

• 1 große Rübe;
• 100 g leicht gesalzenes Heringsfilet;
• 1 Zwiebel (rote Zwiebel)
• 2 mittelgroße Kartoffeln;
• 2 Karotten;
• 2 eingelegte Gurken;
• 200 g grüne Erbsen in Dosen;
• Salz, Zucker und Pfeffer nach Geschmack;
• unraffiniertes Oliven- oder Rapsöl zum Dressing.

Die deutsche Heringsvinaigrette nimmt viel Zeit in Anspruch. Dieses Gericht kann kaum als alltäglich bezeichnet werden, schon allein deshalb, weil Gemüse eingelegt werden muss. Um die Marinade zuzubereiten, nehmen Sie:

• 200 ml Wasser;
• 100 ml Essig 3%;
• 2 Esslöffel Honig (Sie können die gleiche Menge Zucker nehmen);
• ½ Teelöffel Salz;
• 2 Lorbeerblätter;
• 5 schwarze Pfefferkörner;
• 1-2 Erbsen jamaikanischen Pfeffers;
• 1 mittelgroße Zwiebel

Alle diese Zutaten in kochendes Wasser geben, 2-3 Minuten kochen lassen und abkühlen lassen.

Kochvorgang:

1. Die gekochten und abgekühlten Rüben schälen, in Riegel oder Schichten schneiden, in eine Schüssel mit Zwiebeln geben und in Ringe schneiden. Mit gekühlter Marinade abdecken und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank lagern.

   

   Die Rüben vormarinieren

2. Den Hering schälen, in Stücke schneiden.

   

   Bei Bedarf Heringsfilets in starkem Tee einweichen, um überschüssiges Salz zu entfernen

3. Wenn die Rüben mariniert sind, schneiden Sie sie und den Rest des gekochten geschälten Gemüses in kleine Würfel. Schicken Sie die Erbsen und gehackten Rüben in die gleiche Schüssel. Mit Gewürzen würzen, Öl hinzufügen und umrühren.

   

   Alle Lebensmittel hacken und in einer Schüssel mischen

4. Vergessen Sie nicht, die deutsche Vinaigrette mit frischen Kräutern oder bildlich gehacktem Gemüse zu garnieren.

Video: Heringsvinaigrette-Rezept

Video: Vinaigrette mit Hering und Sauerkraut

Das Letzte, was ich über die Vinaigrette sagen möchte: Versuchen Sie, das Dressing kurz vor dem Servieren hinzuzufügen. Selbst wenn es im Kühlschrank aufbewahrt wird, kann gewürztes Gemüse schnell schlecht werden. Und der Rest der Vinaigrette ist ein sehr leckeres und gesundes Gericht, das sowohl auf alltäglichen als auch auf festlichen Tischen zu einem Schmuckstück wird. Erzählen Sie uns in den Kommentaren über Ihre Lieblingsrezepte für Heringsvinaigrette, teilen Sie die Geheimnisse des Kochens. Guten Appetit!