Wie Man Schleie Zu Hause Von Schuppen Reinigt, Sollte Dies Vor Dem Kochen Geschehen

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 12:57

So reinigen Sie frische und gefrorene Schleie zu Hause richtig

Unter den verschiedenen Flussfischarten interessieren sich die kulinarischen Experten besonders für Schleie, die einen ausgezeichneten Geschmack hat. Es ist kalorienarm und enthält hochwertiges Protein, kombiniert mit einer Reihe nützlicher Aminosäuren. Bevor Sie Fisch kochen, sollten Sie lernen, wie man ihn richtig reinigt und ausweidet.

Inhalt

• 1 Was für ein Fisch - Schleie

• 2 Muss ich die Schleie reinigen und wie es geht

  • 2.1 So reinigen Sie ein Schleienvideo
  • 2.2 Wie man den unangenehmen Geruch von Schlamm loswird

• 3 Wie man eine Schleie ausweidet

  • 3.1 Wie man einen Fisch ausweidet, ohne den Bauch zu schneiden

    3.1.1 Methode zum Ausnehmen von Fischen mit Holzstöcken ohne den Bauch zu schneiden - Video

• 4 Merkmale des Reinigens und Schneidens von gefrorenem Schleien

• 5 Aufgetaute und frische Schleie überziehen

  5.1 Aufgetaute oder frische Filets häuten

Was für ein Fisch ist eine Schleie

Süßwasserfische, der einzige Vertreter der Gattung Tinca - Schleie - haben einen dicken und massiven Körper, der mit Schleim bedeckt ist, und längliche kleine Schuppen, die in der Sonne wunderschön golden schimmern. Die Schleie zieht es im Allgemeinen vor, sich in Küstengewässern niederzulassen und kann in sauerstoffarmen Gewässern leben. Wenn es der Luft ausgesetzt wird, kann es seine Farbe ändern und mit dunklen Flecken wie Häutung bedeckt werden. Die Größe des Fisches überschreitet selten 50 cm, während das Gewicht 5-6 kg erreichen kann. Meistens wird eine Schnur mit einem Gewicht von etwa 600 g zu einer Trophäe für einen Angler. Die Lebensdauer einer Schleie beträgt 18 Jahre, sie ist keine räuberische.

Da der Fisch ein besonderes Aroma hat, das an den Geruch von Schlick erinnert, wird frisch gefangener Schleie vor dem Kochen einige Zeit in sauberem Wasser eingeweicht. Dem Kochprozess werden Gewürze und Gewürze hinzugefügt, die diesen Geruch übertönen können.

Schleie ist ein leckerer und gesunder Fisch

Linien enthalten eine große Menge an Vitaminen sowie Kupfer, Chrom, Zink, Phosphor, Kalium, Fluor, Natrium und Mangan.

Es ist besonders nützlich für Menschen, die an Schilddrüsenerkrankungen leiden und über eine schlechte Magenfunktion klagen. Die regelmäßige Anwendung von Schleie wirkt sich positiv auf die Arbeit des Herzens aus und verhindert die Entwicklung von Arrhythmien.

Wenn Sie sich an den köstlichsten Linien erfreuen möchten, bevorzugen Sie den Kauf oder Fang dieses Fisches Ende April oder Anfang Mai.

Und denken Sie daran, dass während der Laichzeit (die Mitte oder Ende Mai beginnt und einen Monat dauert) Schleie für den menschlichen Verzehr völlig ungeeignet ist.

Aus Schleienfleisch kann eine Vielzahl von Gerichten zubereitet werden, indem es dem Koch-, Brat- und Backprozess unterzogen wird. Darüber hinaus wird Leinen normalerweise gefüllt, gedünstet und eingelegt sowie als geliertes Fleisch serviert.

Während der Laichzeit kann Schleie nicht für Lebensmittel verwendet werden.

Muss ich die Schleie reinigen und wie es geht

Viele Hausfrauen reinigen die Schleie nicht von der Schuppe, da sie sich beim Kochen in eine appetitliche Kruste verwandelt. Wenn Sie sich dennoch dazu entschließen, den Fisch zu reinigen, gehen Sie wie folgt vor:

1. Nehmen Sie eine Schleie und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab, um Schleim zu entfernen.
2. Nehmen Sie einen Behälter der richtigen Größe und füllen Sie ihn mit kochendem Wasser.
3. Tauchen Sie die Schleie für 20 Sekunden in kochendes Wasser.
4. Dann schnell den Fisch in kaltes Wasser überführen.
5. Wenn das Messer mit der stumpfen Seite zur Linie gedreht ist, kratzen Sie die Schuppen davon ab und bewegen Sie sich in Richtung vom Schwanz zum Kopf.

Das Verfahren kann anders durchgeführt werden.

1. Legen Sie die Schleie in das Spülbecken.
2. Waschen Sie es vom Schleim ab.
3. Gießen Sie kochendes Wasser aus einem Wasserkocher darauf.
4. Schalten Sie kaltes Wasser ein und spülen Sie den Fisch aus, um geronnenen Schleim zu entfernen.
5. Mit einem Messer wie oben beschrieben reinigen.

Rat. Reiben Sie die Schleie mit grobem Salz ein, damit der Fisch während der Arbeit nicht in Ihre Hände rutscht. Es hilft auch, Schleim zu entfernen.

Anstelle eines Messers können Sie auch eine feine Metallreibe verwenden. Damit sich die Fischschuppen nicht in der Küche verteilen, ist es ratsam, sie zu reinigen, indem Sie den Fisch in einen Behälter mit Wasser tauchen.

Die Schleie kann mit einem Messer oder einer Reibe gereinigt werden

Wenn Sie die Schleie auf dem Feld reinigen müssen, können Sie grobes Salz verwenden.

1. Nehmen Sie ein Stück Stoff und legen Sie den Fisch darauf.

2. Grobes Salz darüber streuen.

   

   Grobes Salz kann verwendet werden, um Schuppen und Schleim von der Schleie zu entfernen

3. Wickeln Sie den Fisch in ein Tuch und reiben Sie ihn von allen Seiten. Sie können auch Papier anstelle von Stoff verwenden.

So reinigen Sie eine Schleie - Video

Wie man den unangenehmen Geruch von Schlamm loswird

Da die Linie durch einen besonderen Geruch von Feuchtigkeit und Schlamm gekennzeichnet ist, müssen Sie sie loswerden. Dazu können Sie eine Lösung von 2 EL verwenden. l. Salz und 1 Liter Wasser. Der Fisch wird gründlich darin gewaschen und vor dem Garvorgang mit Zitronensaft bestreut.

Das ist interessant. Fischschuppen enthalten viel Pektin, so dass sie als Verdickungsmittel bei der Herstellung von Gelee verwendet werden können. Schuppen und Kopf nach dem Reinigen mit zuvor entfernten Kiemen gesammelt, in ein Käsetuch gewickelt, in einen Topf mit Brühe gegeben, der zum Kochen von geliertem Fleisch bestimmt ist.

Wie man eine Schleie ausweidet

Um Fisch auszuweiden, benötigen Sie:

• Schneidbrett;
• Messer;
• Plastiktüte.

Gebrauchsprozedur:

1. Legen Sie den Fisch auf ein Schneidebrett.

2. Fahren Sie das Messer mit einer sanften Bewegung in den ca. 2 cm tiefen Fischbauch.

   

   Führen Sie das Messer nicht zu tief ein, wenn Sie den Bauch aufreißen

3. Schneiden Sie den Bauch vom Anus zum Kopf. Achten Sie darauf, die Gallenblase nicht zu berühren. Führen Sie dazu das Messer nicht zu tief ein.

4. Halten Sie die Schleie mit einer Hand fest und nehmen Sie die Innenseiten mit der anderen heraus.

   

   Es ist ratsam, die extrahierten Innenseiten in eine Plastiktüte zu legen und dann zu entsorgen

5. Entfernen Sie die schwarze Plakette von der Innenseite des Bauches.

6. Schneiden Sie gegebenenfalls die Flossen ab, entfernen Sie die Kiemen oder den gesamten Fischkopf.

   

   Das Entfernen von Kiemen wird empfohlen, wenn Fisch gelagert werden muss oder wenn Fischköpfe zum Kochen von Brühe verwendet werden

7. Legen Sie den gesamten Abfall in eine Plastiktüte und werfen Sie ihn in den Mülleimer.

Wenn Sie während der Ausweidung die Gallenblase berühren, schneiden Sie den Bereich, in dem die Galle verschüttet wurde, vorsichtig aus. Reiben Sie den Fisch dann großzügig mit Salz ein und spülen Sie ihn gründlich unter fließendem Wasser ab.

Wie man einen Fisch ausweidet, ohne den Bauch zu schneiden

Wenn der Schleie für einen festlichen Tisch vorgesehen ist, können Sie seine Innenseiten entfernen, ohne den Bauch zu schneiden. Diese Ausweichoption kann sowohl für gefrorenen als auch für frischen Fisch verwendet werden, wenn dieser zum Braten und Backen als Ganzes vorbereitet wird. Die Schleie kann auch in runde Stücke geschnitten werden.

1. Machen Sie saubere Schnitte im Fleisch entlang der Ränder der Operculums bis zur Wirbelsäule.
2. Trenne deine Wirbelsäule.
3. Trennen Sie den Kopf von der Schleie zusammen mit allen daran befestigten Eingeweiden.
4. Den Schwanz abhacken und die Flossen abschneiden.
5. Spülen Sie die Leitung aus.

Eine Methode zum Ausnehmen von Fischen mit Holzstöcken, ohne den Bauch zu schneiden - Video

Merkmale des Reinigens und Schneidens von gefrorenem Schleien

Normalerweise wird die Linie sofort ohne Einfrieren vorbereitet. Wenn Sie immer noch mit gefrorenem Fisch arbeiten müssen, kann dieser bei unsachgemäßem Auftauen eine Reihe seiner vorteilhaften Eigenschaften verlieren.

Vor dem Reinigen müssen Sie die Schleie ordnungsgemäß auftauen.

Die Schleie sollte ausschließlich in kaltem Wasser mit einem Verhältnis von Flüssigkeit zu Fischgewicht von 2: 1 aufgetaut werden. Es dauert ungefähr vier Stunden, bis große Fische vollständig aufgetaut sind, und nicht mehr als zwei Stunden für kleine Fische. Um den Verlust wertvoller Substanzen zu verhindern, reicht es aus, die Schleie in Salzwasser zu legen. In diesem Fall benötigen Sie für 1 kg Leinen 2-3 Liter Wasser und 15 g Salz.

Beim Auftauen von Filets kann auf Wasser verzichtet werden. Es reicht aus, die Stücke auf dem Tisch zu verteilen, mit Frischhaltefolie abzudecken und bei Raumtemperatur vollständig auftauen zu lassen. Dank des Films wird die Menge der verdampften Feuchtigkeit reduziert, was sich günstig auf den Geschmack des aufgetauten Produkts auswirkt. Wenn Sie mit gefrorenen Filets arbeiten, sollten Sie sich bewusst sein, dass keine spezielle hygienische Verarbeitung erforderlich ist. Schneiden Sie vor dem Kochen alle verdorbenen Kanten ab, entfernen Sie Schmutz und spülen Sie sie gründlich aus.

Die aufgetaute Schleie nicht erneut einfrieren, da der Fisch durch den Saftverlust seinen Geschmack verliert. Darüber hinaus ist es ratsam, die aufgetaute Schleie nicht abzuschlagen oder zu quetschen.

Verwenden Sie zum Auftauen von Fisch nur kaltes Wasser

Es wird empfohlen, die Schleie nicht vollständig aufzutauen, um die Handhabung zu erleichtern.

• Wenn Sie den Fisch ganz oder in Portionen kochen möchten, können Sie die Waage vor dem Braten eingeschaltet lassen.
• Wenn die Schuppen entfernt werden müssen, sollten Sie ein Messer, eine Reibe oder spezielle Geräte verwenden, mit denen Sie sie leicht entfernen können. Nach Abschluss der Reinigung müssen die Lamellen entfernt werden, indem sie auf beiden Seiten zugeschnitten und in Richtung vom Schwanz bis zum Kopf vom Kadaver abgerissen werden.

Vor der Zubereitung der Suppe kann der Schleie in große Querstücke geschnitten werden. Wenn Sie es braten möchten, empfehlen wir, den Fisch in einem Winkel von 45 ° C zu schneiden. Dann salzen und pfeffern Sie die Stücke und schicken Sie sie für 5 Minuten in den Kühlschrank. Dadurch wird der Fisch saftig.

Lin, in große Querstücke geschnitten, geeignet für Suppen

Aufgetaute aufgetaute und frische Schleie

Wenn Sie eine große Schleie vorbereiten müssen, können Sie sie nach dem Ausnehmen ausplattieren oder feilen. Dieses Verfahren wird für verschiedene Fischarten auf die gleiche Weise durchgeführt:

1. Legen Sie eine vollständig gereinigte Schleie mit dem Schwanz links auf ein Schneidebrett.

2. Drücken Sie den Kadaver mit der linken Hand gegen den Tisch und machen Sie mit der rechten Hand mit einem scharfen Messer einen Einschnitt unter der Brustflosse in den Wirbelknochen.

   

   Das Mahlen wird für verschiedene Fischarten gleich durchgeführt

3. Halten Sie die Schleie mit der linken Hand und schneiden Sie die Filets vom Rücken ab.

   

   Arbeiten Sie beim Mahlen von Fisch so vorsichtig wie möglich mit einem Messer.

4. Drehen Sie den Fisch auf die andere Seite und wiederholen Sie den Vorgang.

5. Dann die Fischgräten von den Filets abschneiden.

   

   Die Haut und die verbleibenden Knochen werden von dem von der Wirbelsäule getrennten Filet entfernt

Wie man ein aufgetautes oder frisches Filet häutet

Wenn Sie Schnitzel oder Knödel aus Schleie kochen möchten, muss die Haut vom Filet entfernt werden. In diesem Fall müssen die Schuppen nicht entfernt werden.

1. Halten Sie mit der linken Hand den Schwanz der Linie.
2. Schneiden Sie das Filet mit der rechten Hand mit einem scharfen Messer ab, drücken Sie es fest gegen die Tischoberfläche und trennen Sie das Fleisch von der Haut.
3. Legen Sie das Fischfilet mit den Rippen darauf.
4. Halten Sie die Rippen mit der linken Handfläche, schneiden Sie die Knochen mit der rechten Hand, während Sie das Messer schräg halten, sodass die Klinge nach links zeigt.
5. Machen Sie dasselbe für das zweite Filet.

Wenn Sie Haut von Filets entfernen, ist es ratsam, ein scharfes Messer zu verwenden und dabei so vorsichtig wie möglich zu handeln

Abfälle von Schleien - Flossen, Haut, Knochen - können zur Herstellung von Brühen verwendet werden. Vor dem Garvorgang müssen jedoch die Kiemen von den Fischköpfen entfernt werden.

Mit den beschriebenen Methoden können Sie die Schleie leicht reinigen und richtig schneiden, bevor Sie verschiedene Gerichte zubereiten. Durch eine ordnungsgemäße Reinigung der Schleie unter Berücksichtigung einiger wichtiger Nuancen werden Enttäuschungen bei der Verkostung von bereits gekochtem Fisch vermieden. Und verschiedene Schneidemethoden sorgen dafür, dass Ihre Mahlzeiten großartig präsentiert werden.