Wie Man Honigpilze Nach Dem Pflücken Im Wald Richtig Reinigt Und Zu Hause Wäscht, Ist Vor Dem Kochen Und Einlegen Notwendig

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 12:57

Honigpilze: Wie werden diese Pilze richtig gereinigt und gewaschen?

Jeder Pilzsammler freut sich, im Wald eine Lichtung von Honigpilzen zu sehen, hübsch, gelblich, klein … Honigpilze sind sehr praktisch beim Kochen von Pilzen, sie können eingelegt, gesalzen und gebraten werden, natürlich kochen Suppe daraus, Pilzpasteten machen … Eine ganze Menge von allem! Aber bevor Sie kochen, müssen Sie sie natürlich "in Ordnung bringen" - reinigen und waschen Sie sie unbedingt, damit kein Laub oder Grashalme, Erde und anderer Schmutz zurückbleiben, der unseren Gerichten offensichtlich keinen angenehmen Geschmack verleiht. Warum können manchmal Schwierigkeiten bei der richtigen Reinigung von Honigagar auftreten? Sie sind klein, das ist ihr ganzes Geheimnis.

Inhalt

• 1 Vorreinigung von Pilzen im Wald

• 2 Regeln für die Reinigung von Pilzen zu Hause

  • 2.1 Wenn Pilze zum Trocknen
  • 2.2 Zum Beizen
  • 2.3 Zum Einfrieren
  • 2.4 Pilze richtig waschen

  • 2.5 Video: Wie man Pilze richtig wäscht und reinigt?

    2.5.1 Ist es möglich, gewaschene Pilze über Nacht zu lassen?

  • 2.6 Einweichen

    2.6.1 In welchen Fällen sollten Honigagarika eingeweicht werden?

  • 2.7 Honigagar reinigen: Schritt für Schritt Anleitung

    • 2.7.1 Video: So reinigen Sie Pilze richtig und problemlos
    • 2.7.2 Gibt es Unterschiede in der Reinigung zum Kochen, Braten, Marinieren?
    • 2.7.3 Nuancen der Reinigung

Vorreinigung von Pilzen im Wald

Bevor Sie die gesammelten Pilze nach Hause bringen und mit der Verarbeitung und Zubereitung beginnen, müssen Sie die Vorbereitungsphase durchlaufen - um sie im Wald auf derselben Lichtung zu reinigen, auf der sie gesammelt wurden. Dies verlängert natürlich die Zeit für das Sammeln von Pilzen, aber es lohnt sich - zu Hause müssen Sie keine solche "schmutzige Arbeit" verrichten, indem Sie Zeitungen auf dem Boden verteilen und Eimer und Becken um das Haus herum platzieren. Es gibt viel mehr Platz im Wald dafür. Was muss also getan werden?

Honigpilze wachsen in großen Familien

Sortieren Sie die Pilze sorgfältig aus, entfernen Sie stark zerbrochene, alte oder wurmige Pilze aus dem Korb (wenn der Pilz von außen ordentlich aussieht, uns aber verdächtig erscheint, brechen Sie die Kappe in zwei Hälften, suchen Sie nach Würmern). Mit einem scharfen Pilzmesser, mit dem wir die Pilzbeine abgeschnitten haben, entfernen wir die Reste von Erde und Sand von den Pilzen (normalerweise befinden sie sich im unteren Teil der Beine, die abgeschnitten werden können) sowie Anhaftende Blätter, trockene Nadelbäume, kleine Zweige und andere Dinge, die wir nicht brauchen. Wir schneiden die Teile der Pilzbeine und -kappen ab, die von Insekten gefressen werden, und werfen sie weg (einige Pilzsammler vernachlässigen dies, obwohl dies ein wichtiger Schritt ist).

Es ist notwendig, festsitzendes Gras und Blätter von den Honig-Agarics-Hüten zu entfernen

Manchmal stellt sich die Frage, was mit einem gewellten Kragen an einem Pilzbein zu tun ist. Es ist nicht notwendig, es zu entfernen - hier sollten Sie sich von Ihren Wünschen leiten lassen, seine Anwesenheit oder Abwesenheit beeinflusst nicht den Geschmack von fertig zubereiteten eingelegten, gekochten oder gebratenen Honigpilzen.

Unter den Hüten der Honig-Agarics befindet sich ein Rock - ein zarter Film, der zurückgelassen oder entfernt werden kann

Wenn wir über andere Pilze sprechen würden, wäre es notwendig, den Schleimfilm auf der Kappe zu entfernen, aber Honig-Agarics haben ihn nicht, so dass es viel einfacher ist, sie für die Verarbeitung zu Hause vorzubereiten.

Regeln für die Reinigung von Pilzen zu Hause

Es ist wichtig, die Pilze zu sortieren, sobald Sie sie nach Hause gebracht haben, ohne sie in den Hintergrund zu rücken. Daher werden die Pilze, die keine Nahrung mehr aus Myzel erhalten, sehr schnell dunkler, was ihren Geschmack nicht beeinträchtigt, aber das Aussehen kann leiden, was besonders wichtig ist, zu vermeiden, wenn wir sie salzen oder einlegen wollen. Frische Pilze verderben schnell genug, so dass wir ungefähr fünf Stunden Zeit haben, sie herauszusuchen und einzulegen, sie zum Trocknen vorzubereiten oder sie einzulegen.

Zunächst müssen wir entscheiden, was wir mit unseren Pilzen machen wollen, da die Art ihrer Weiterverarbeitung davon abhängt.

Zum Reinigen der Pilze benötigen wir möglicherweise ein scharfes kleines Messer, eine trockene Zahnbürste mit harten Borsten und eine weiche Bürste oder ein Stück weiches Tuch.

Das Pilzmesser sollte klein und scharf sein

Wenn Pilze zum Trocknen

Zum Trocknen bestimmte Honigpilze sollten während der Reinigung nicht mit Wasser in Kontakt kommen (Pilze nehmen Feuchtigkeit sehr stark auf und es funktioniert nicht, sie qualitativ zu trocknen - das Wasser verdunstet nicht bis zum Ende). Zusätzlich zur vorläufigen Reinigung der Pilze im Wald müssen die Pilze unter der Kappe gereinigt werden. Verwenden Sie eine trockene Zahnbürste, um die Teller zu „kämmen“. Es können sich Insekten oder andere kleine Insekten zwischen ihnen befinden. Wir entfernen sie mit einem Messer. Entfernen Sie die restlichen Sandpartikel mit einem weichen Tuch oder einer Bürste von den Kappen.

Wenn Pilze zum Trocknen bestimmt sind, nicht einweichen und abspülen.

Zum Beizen

Die Pilze, die wir einlegen wollen, müssen ganz und schön sein, sie müssen in warmem Wasser eingeweicht werden, 40-50 Minuten sind genug. Die Hauptsache ist, dass das Einweichen nicht länger als eine Stunde dauert. Wenn Pilze zu viel Zeit im Wasser verbringen, verlieren sie ihren Geschmack. Nach dem Einweichen können Sie den Rock entfernen (dies ist nicht möglich, aber in Salzlake wird der Honig-Agaric-Rock normalerweise nass und dies wirkt sich auf das Aussehen eingelegter Pilze aus). Spülen Sie die Pilze mit kaltem fließendem Wasser ab Mach das vorsichtig, aber nicht lange. Wenn unsere Pilze sehr jung sind, legen wir sie 10 Minuten lang in leicht salziges Wasser und spülen sie dann entweder unter fließendem Wasser oder in mehreren Gewässern ab. Die gewaschenen Pilze sollten eine halbe Stunde lang in Salzwasser gekocht und dann gesalzen und eingelegt werden.

Vor dem Beizen müssen Honigpilze besonders sorgfältig gewaschen werden.

Zum Einfrieren

Sie müssen frisch geerntete Pilze einfrieren, die mehrere Tage nicht gelagert wurden (auch nicht im Kühlschrank). Nur "perfekte" Proben sind zum Einfrieren geeignet - ganz, ohne abgeschnittene Wurmlöcher. In keinem Fall sollten Honigpilze vor dem Einfrieren gewaschen werden, sie müssen nur chemisch gereinigt werden - mit einem Schwamm oder einer weichen Bürste entfernen wir Staubpartikel, Flecken, anhaftende Blätter und Zweige. Es ist auch nicht nötig, Honigpilze in Stücke zu schneiden - sie sind bereits klein.

"Perfekte" Proben sind zum Einfrieren geeignet

Wie man Pilze richtig wäscht

Honigpilze werden nach Vorbehandlung in einem Sieb unter kaltem fließendem Wasser gewaschen. Wenn Sie den Rock unter dem Hut von Honigagar entfernen möchten, üben Sie einen stärkeren Druck aus.

Die gebräuchlichste Methode - unter fließendem Wasser mit einem Sieb - ist die schnellste.

Meine Honig-Agarics in einem Sieb

Video: Wie man Pilze richtig wäscht und reinigt?

Ist es möglich, die gewaschenen Pilze über Nacht stehen zu lassen?

Sie sollten Ihre Gesundheit nicht gefährden und die gewaschenen Pilze über Nacht stehen lassen. Wie bereits erwähnt, müssen Sie Pilze kochen, sobald Sie sie sammeln. Es gibt jedoch eine andere Möglichkeit: Pilze 10 Minuten lang mit kochendem Wasser übergießen, in ein Sieb geben, mit Wasser abspülen und in den Kühlschrank stellen. Die Pilze sind noch nicht ganz fertig und können noch gekocht werden - gebraten, gekocht, eingelegt. Sie wurden jedoch wärmebehandelt und werden sich definitiv nicht verschlechtern.

Einweichen

Honigpilze werden nach der Vorbehandlung im Wald und vor dem Schneiden des unteren Teils der Beine und dem Spülen der geschälten Pilze mit Wasser eingeweicht.

Honigpilze werden eingeweicht, um kleine Würmer, die selbst bei sorgfältiger Untersuchung des Pilzes nicht sichtbar sind, genau zu entfernen. Wie man Honigpilze richtig einweicht? Wir halten uns an das folgende Verhältnis: Für 1 Liter Wasser nehmen wir 1 Teelöffel grobes Salz, rühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat, und füllen die Pilze mit der Lösung. Wenn unser Verdacht bestätigt würde und tatsächlich Würmer in den Pilzen wären, würden sie sterben und auftauchen. Die maximale Einweichzeit beträgt eine Stunde (wenn die Pilze groß sind, können Sie sie 2 Stunden lang stehen lassen). Wenn die Pilze nicht sehr wurmig sind, können Sie eine weniger steile Salzlösung herstellen (ein viertel Teelöffel pro 1 Liter).

Das Einweichen von Honigagar in Salzwasser hilft, kleine Würmer loszuwerden

Video: Wie man Pilze einweicht und putzt?

In welchen Fällen müssen Sie Honigpilze einweichen?

• Wenn wir Honigpilze salzen? Stellen Sie sicher, dass Sie sie etwa zwei Stunden lang in einer steilen Salzlösung einweichen.
• Wenn wir Honigpilze kochen? Sie müssen sie nicht einweichen, sondern konzentrieren sich auf das Reinigen und Waschen von Honigagar.
• Wenn wir Honigpilze einlegen? Es ist nicht notwendig, sie einzuweichen, aber wenn Sie möchten, können Sie die Zeit auf 30 Minuten reduzieren. Es ist jedoch besser, sie einfach mit kochendem Wasser zu übergießen und vorher gut abzuspülen.
• Wenn wir Honigpilze braten? Sie können diesen Schritt einweichen oder vernachlässigen.
• Wenn wir Pilze trocknen oder einfrieren? In keinem Fall sollten Sie sie einweichen. Diese Kochmethoden mögen keine "nassen" Pilze.

Reinigung von Honigagarika: Schritt für Schritt Anleitung

Zum Reinigen von Honig-Agarics benötigen wir einen feuchten Schwamm, ein Sieb und ein kleines scharfes Messer. Also lasst uns anfangen!

1. Wenn die Pilze sauber genug sind, ohne überschüssigen Schmutz, wischen wir sie mit einem feuchten Schwamm ab - sowohl die Kappe als auch die Beine.

   

   Nach dem Abwischen mit einem Schwamm werden Honigpilze fast sauber

2. Schneiden Sie die Unterseite des Beins mit einem Messer ab, wenn sich Schmutz darauf befindet. Wenn die Pilze alt sind, schneiden Sie das Bein näher an der Kappe um etwa 2/3.

   

   Kappen und Beine können voneinander getrennt werden

3. Wir schneiden die beschädigten Stellen an Kopf und Bein ab, wenn sie nach der Vorreinigung der Honigagarika im Wald verbleiben.

   

   Schneiden Sie Honigagarstücke mit Wurmlöchern ab

4. Wir entfernen den Rand unter der Kappe, wenn wir wollen (wir können die Pilze einfach unter einem sehr starken Wasserstrahl abspülen - der empfindliche Film wird einfach abgewaschen).

   

   Wir entfernen den Rock unter dem Hut von Honigagar

5. Wir legen die Pilze in ein Sieb und spülen die Pilze unter fließendem Wasser ab (nur wenn wir sie nicht trocknen).

   

   Wir waschen die Pilze in einem Sieb

6. Honigpilze werden gereinigt!

Video: So reinigen Sie Pilze richtig und problemlos

Gibt es Unterschiede in der Reinigung zum Kochen, Braten, Beizen?

Bei der Herstellung von Honigagar gibt es keine besonderen Unterschiede beim Kochen, Beizen oder Braten. Vor dem Kochen oder Braten werden geschälte Pilze in Wasser gewaschen. Röcke müssen vor dem Braten nicht entfernt werden, da sie unter Temperatureinfluss austrocknen und völlig unsichtbar werden. Vor dem Kochen können Sie sie loswerden, wenn Sie die Pilze ganz kochen und lassen, wenn Sie die Pilze in Stücke schneiden - es ist nur eine Frage des Aussehens. Die Röcke der Pilze beim Beizen haben die unangenehme Eigenschaft, das ästhetische Erscheinungsbild des Produkts zu kriechen und zu beeinträchtigen. Daher ist es besser, sie zu entfernen.

Vor dem Braten von Honigpilzen können Sie keine Röcke entfernen

Reinigungsnuancen

Unter dem Hut zwischen den Honig-Agarics-Platten befinden sich kleine Insekten und Käfer. Wenn die Pilze nicht jung sind, lohnt es sich, sie zu reinigen. Sie können eine kleine Bürste verwenden und vorsichtig, um die Teller nicht zu beschädigen, von der Mitte bis zu den Rändern gehen und unnötige Lebewesen entfernen. Sie brauchen keine Bürste zu verwenden, sondern spülen die Pilze unter fließendem Wasser aus, wodurch die Insekten unter der Kappe ausgewaschen werden. Dies ist jedoch nicht für die Pilze geeignet, die Sie einfrieren oder trocknen möchten.

Es ist nicht nötig, frische junge Pilze zu reinigen, die nicht mit dem Boden in Berührung gekommen sind - sie sind auf Stümpfen oder auf der Basis von Bäumen gewachsen, sie sind bereits sauber.

Junge Pilze müssen nicht gereinigt werden

Ein feuchter Schwamm und ein Messer sind unsere treuen Freunde bei der schnellen Reinigung von Honigagar. Wenn wir den Rock nicht entfernen, gibt uns das auch Geschwindigkeit.

Das Reinigen und Waschen von Honigpilzen ist keine schwierige Aufgabe, aber es dauert sehr lange, wenn Sie den zarten Rock unter dem Hut jedes Honigpilzes entfernen. Diese Pilze sind angenehm zu handhaben und sehr lecker. Hauptsache ist die richtige Zubereitung zum Salzen, Beizen, Braten oder Kochen. Mit den im Artikel angegebenen Tipps bereiten Sie Pilze richtig zu. Viel Spaß beim Kochen!