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Belyashi Mit Fleisch: Köstliche Hausgemachte Rezepte, Schritt-für-Schritt-Anleitung Mit Fotos Und Videos
Belyashi Mit Fleisch: Köstliche Hausgemachte Rezepte, Schritt-für-Schritt-Anleitung Mit Fotos Und Videos

Video: Belyashi Mit Fleisch: Köstliche Hausgemachte Rezepte, Schritt-für-Schritt-Anleitung Mit Fotos Und Videos

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Video: Hausgemachte köstliche, saftige und zarte gekochte Wurst einfaches Rezept #93 2024, März
Anonim

Leckeres und rötliches Weiß in einer Pfanne kochen: die besten hausgemachten Rezepte

Belyashi
Belyashi

Nur wenige können heißem frischem Rindfleisch widerstehen. Üppige Hefe oder krümeliger ungesäuerter Teig, ein verlockendes Aroma von saftiger Fleischfüllung und eine goldbraune Kruste - dieses Gericht wird sowohl von Kindern als auch von Erwachsenen geliebt.

Inhalt

  • 1 Weiß aus Hefeteig

    • 1.1 Mit Fleisch und Zwiebeln

      1.1.1 Video: Belyashi mit Hackfleisch von Lyudmila Smirnova

  • 2 Belyashi aus Kefisteig

    • 2.1 Mit Gemüsefüllung

      2.1.1 Video: Lazy Bellyashi mit Hackfleisch kochen

  • 3 Belyashi aus ungesäuertem Teig

    3.1 Mit Lamm und Paprika

Hefeteigweiß

Der mit Hefezusatz zubereitete Teig erweist sich als üppig und aromatisch. Beim Braten nimmt das Volumen der Tünche zu und es bildet sich eine appetitliche Kruste auf ihrer Oberfläche.

Mit Fleisch und Zwiebeln

Hackfleisch und Zwiebeln sind klassische Weißfüllungen.

Hackfleisch und Schweinefleisch
Hackfleisch und Schweinefleisch

Stellen Sie sicher, dass das Hackfleisch keine verdrehten Adern oder zu großen Speckstücke enthält

Für die Füllung:

  • Jeweils 350 g Schweinefleisch und Rinderhackfleisch;
  • 3 Zwiebeln;
  • 5 Eiswürfel;
  • 1/3 TL schwarzer Pfeffer;
  • Salz nach Geschmack.

Für den Test:

  • 600 ml Wasser;
  • 800 g Mehl;
  • 2 TL gepresste Hefe (oder 1 trockener Beutel);
  • 1 Esslöffel. l. Sahara;
  • 1 Esslöffel. l. Salz;
  • 2 EL. l. Pflanzenöl.

Zum Braten benötigen Sie 250-300 ml Sonnenblumenöl.

Rezept:

  1. Kombinieren Sie in einer Schüssel warmes Wasser (35–38 °) und Hefe. Zusammen verquirlen.

    Hefe und Wasser mischen
    Hefe und Wasser mischen

    Die Hefe sollte sich vollständig in warmem Wasser auflösen

  2. Zucker, Salz, Butter und 100 g Mehl hinzufügen. Rühren und 15-25 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen.

    Opara
    Opara

    Der mit der Dampfmethode hergestellte Teig ist im Vergleich zur nicht gedämpften Methode flockiger

  3. Wenn die Oberfläche des Teigs mit Blasen bedeckt ist, geben Sie ihn in eine Schüssel mit hohen Seiten und sieben Sie das restliche Mehl dort.

    Mehl sieben
    Mehl sieben

    Zum Sieben von Mehl eignet sich ein mittelgroßes Sieb.

  4. Rühren und 2-3 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen.

    Hefeteig kneten
    Hefeteig kneten

    Alle halbe Stunde muss der Teig mit einem Löffel zerknittert werden, wodurch Luft freigesetzt wird.

  5. Nach Ablauf der angegebenen Zeit nimmt das Volumen des Teigs drei- oder viermal zu.

    Fertig Hefeteig
    Fertig Hefeteig

    Stellen Sie sicher, dass der Teig fertig ist, indem Sie mit einem Löffel darauf drücken und die Elastizität überprüfen

  6. Dann schlagen Sie es innerhalb von 5-7 Minuten auf der Tischoberfläche aus.

    Test-Vorbereitungen
    Test-Vorbereitungen

    Wenn Sie den Teig ausknocken, wird die Luft herausgelassen

  7. Dem Beweis überlassen. 15 bis 20 Minuten reichen aus.

    Teig prüfen
    Teig prüfen

    Die Prüfung des Teigs ist notwendig, damit das daraus gebackene Produkt locker wird

  8. Den Teig in Kugeln teilen und auf dem Brett belassen.

    Portion Teigbällchen
    Portion Teigbällchen

    Mit Mehl bestreuen, damit die Teigkugeln nicht am Brett haften bleiben

  9. Zwiebel schälen.

    Geschälte Zwiebel
    Geschälte Zwiebel

    Es ist besser, die Zwiebeln für die Füllung jung und saftig zu nehmen

  10. Zwiebeln reiben.

    Zwiebeln mit einer Reibe hacken
    Zwiebeln mit einer Reibe hacken

    Eine grobe Reibe eignet sich am besten zum Hacken von Zwiebeln

  11. Zwiebel, Salz und Pfeffer zum Hackfleisch geben.

    Schwarzer Pfeffer und Salz
    Schwarzer Pfeffer und Salz

    Es ist besser, frisch gemahlenen Pfeffer und Meersalz zu nehmen

  12. Eiswürfel in einem Mixer mahlen.

    Eiswürfel in einem Mixer
    Eiswürfel in einem Mixer

    Eis muss zu kleinen Krümeln zerkleinert werden

  13. Fügen Sie der Füllung Eiskrümel hinzu, mischen Sie sie gründlich und beginnen Sie, das Weiß zu formen. Dazu drücken Sie jeden Teigball mit der Hand flach, sodass Sie einen flachen Kuchen erhalten, und verteilen Sie dann die Fleischfüllung in der Mitte der Kreise.

    Bildung von Weißen
    Bildung von Weißen

    Wenn Sie die Füllung auf die Teigsäfte verteilen, lassen Sie ca. 2 cm vom Rand frei

  14. Der einfachste Weg, Weiß zu formen, ist in der folgenden Fotoserie dargestellt.

    Fotos, die die Art und Weise veranschaulichen, wie die Weißen gebildet werden
    Fotos, die die Art und Weise veranschaulichen, wie die Weißen gebildet werden

    Durch einfache Manipulationen erhalten die Weißen eine runde symmetrische Form

  15. Wenn Sie Zeit haben, lassen Sie die Formteile 10-15 Minuten stehen. Dies wird sie luftig machen.
  16. Das Weiß 5-7 Minuten braten und offen in die Butter legen.

    Die Weißen braten
    Die Weißen braten

    In die heiße Butter wird das Weiß mit der Füllung nach unten gelegt, um den Fleischsaft zu versiegeln und ein Herausfließen zu verhindern.

  17. Dann das Weiß auf die andere Seite drehen und weitere 5-7 Minuten bräunen.

    Hefeteigweiß braten
    Hefeteigweiß braten

    Beim Braten der zweiten Seite müssen Sie die Hitze auf ein Minimum reduzieren.

  18. Heiße Weiße servieren.

    Fertiges Weiß mit Fleisch
    Fertiges Weiß mit Fleisch

    Frisch gekochtes Weiß mit Hackfleisch sieht sehr appetitlich aus

Video: Belyashi mit Hackfleisch von Lyudmila Smirnova

Belyashi aus Kefisteig

Viele Hausfrauen bevorzugen ein so leichtes Teigrezept, weil es weniger Aufhebens damit macht als mit Hefe.

Mit Gemüsefüllung

Für den Test:

  • 800 g Mehl;
  • 2 Eier;
  • 1 Esslöffel. Kefir;
  • 1 Teelöffel Sprudel;
  • 1 Esslöffel. l. Sahara;
  • 1 Teelöffel Salz.

Für die Füllung:

  • 500 g Kohl;
  • 1 Karotte;
  • 2 EL. l. Pflanzenöl zum Braten von Gemüse;
  • 50 g frische Kräuter (Petersilie, Dill).

Zum Braten der Weißen benötigen Sie 250 ml Pflanzenöl.

Schritt für Schritt Rezept:

  1. Gießen Sie Kefir bei Raumtemperatur in eine Schüssel.

    Kefir in einer Glasschüssel
    Kefir in einer Glasschüssel

    Verwenden Sie keinen kalten Kefir für die Herstellung des Teigs. In diesem Fall wird der Teig nicht locker

  2. Einen Teelöffel Backpulver abmessen.

    Soda in einem Löffel
    Soda in einem Löffel

    Anstelle von Backpulver können Sie auch Backpulver in der gleichen Dosierung verwenden.

  3. Rühren Sie die Kefir-Soda-Mischung mit einem Schneebesen.

    Eine Mischung aus Kefir und Soda
    Eine Mischung aus Kefir und Soda

    Nach dem Rühren sollte das Soda vollständig ausgehen und aufhören zu sprudeln

  4. Eier hinzufügen und Teigboden einrühren.

    Eier mit Kefir-Soda-Mischung
    Eier mit Kefir-Soda-Mischung

    Für beste Ergebnisse die Eier 4-5 Stunden vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen

  5. Mehl in eine hochseitige Schüssel sieben und Salz hinzufügen.

    Weizenmehl sieben
    Weizenmehl sieben

    Sie können ein normales Sieb verwenden, um Mehl zu sieben.

  6. Mischen Sie den flüssigen Teil mit dem gesiebten Mehl und kneten Sie ihn zu einem elastischen Teig. Mit einem Handtuch abdecken und vierzig Minuten an einen warmen Ort stellen.

    Teig mit einem Handtuch bedeckt
    Teig mit einem Handtuch bedeckt

    Das Handtuch muss sauber sein

  7. Jetzt geh in die Füllung. Kohl hacken.

    Kohlschnitzel
    Kohlschnitzel

    Hacken Sie den Kohl in dünne Streifen, damit er besser schmort und die Füllung weicher wird

  8. Die Karotten reiben.

    Geriebene Karotte
    Geriebene Karotte

    Eine Reibe mit großen Löchern eignet sich zum Hacken von Karotten.

  9. Das Gemüse anbraten, Salz und Kräuter hinzufügen.

    Gemüse zum Füllen braten
    Gemüse zum Füllen braten

    Decken Sie die Pfanne am Ende des Bratens mit einem Deckel ab und stellen Sie die Hitze ab. Lassen Sie die Gemüsemischung in der heißen Pfanne köcheln

  10. Lassen Sie die Füllung abkühlen und formen Sie das Weiß. Rollen Sie dazu den Teig in eine 2–2,5 cm dicke Schicht und schneiden Sie dann runde Knüppel daraus aus. Dann platzieren Sie die Füllung in der Mitte jedes Kreises und kneifen, so dass eine Dreiecksform entsteht.

    Gebildete Weiße in Form von Dreiecken
    Gebildete Weiße in Form von Dreiecken

    Versuchen Sie, das Weiß sauber und fest zu kneifen, damit die Füllung beim Braten nicht herausfällt.

  11. Dann das Weiß in einer heißen Pfanne mit Butter goldbraun braten.

    Weiß mit Gemüsefüllung braten
    Weiß mit Gemüsefüllung braten

    Braten Sie die Weißen auf beiden Seiten und drehen Sie sie oft um

  12. Heiß mit Milch oder Tee servieren.

    Fertiges Weiß mit Gemüsefüllung
    Fertiges Weiß mit Gemüsefüllung

    Belyashi mit Gemüsefüllung schmeckt besonders heiß

Video: Faules Weiß mit Hackfleisch kochen

Belyashi aus ungesäuertem Teig

Ungesäuerter Teig hat einen großen Vorteil gegenüber anderen Sorten - er ist so einfach zuzubereiten, dass selbst ein Anfänger damit umgehen kann.

Mit Lamm und Paprika

Zutaten für die Füllung:

  • 500 g Lammfleisch;
  • 1 Karotte;
  • 1 Paprika;
  • 1 Chili Pfeffer;
  • 1 Esslöffel. l. Zitronensaft;
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer;
  • 1 Teelöffel Salz.

Für den Test:

  • 600 g Mehl;
  • 1 Ei;
  • 1 Esslöffel. Sauerrahm;
  • 1 Teelöffel Sahara;
  • 1/2 TL Salz.

Verwenden Sie zum Braten 300 ml Mais oder Sonnenblumenöl.

Rezept:

  1. Sieben Sie das Mehl in einen Hügel.

    Weißes Weizenmehl sieben
    Weißes Weizenmehl sieben

    Es ist sehr praktisch, ungesäuerten Teig auf einem Tisch mit einer glatten Oberfläche zu kneten

  2. Brechen Sie ein Ei in eine Schüssel und fügen Sie saure Sahne, Zucker und Salz hinzu. Die Mischung mit einer Gabel verquirlen.

    Ei-Sauerrahm-Mischung
    Ei-Sauerrahm-Mischung

    Wählen Sie Hühnereier mit einem hellen Eigelb für den Teig, dies verleiht den Weißen ein appetitliches Aussehen

  3. Machen Sie einen Brunnen im Mehl und gießen Sie die Ei-Sauerrahm-Mischung hinein.

    Eimischung in der Vertiefung der Mehlrutsche
    Eimischung in der Vertiefung der Mehlrutsche

    Das Kneten direkt auf der Arbeitsfläche des Tisches ist sehr praktisch, da Sie den Teig richtig kneten können, nachdem Sie die erforderliche Textur erreicht haben

  4. Knete einen festen Teig mit deinen Händen.

    Ungesäuerten Teig kneten
    Ungesäuerten Teig kneten

    Um zu verhindern, dass Hände am Teig kleben, können sie beim Kneten mit kaltem Wasser angefeuchtet werden

  5. Legen Sie den Teig in eine Plastikfolie. 30-40 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.

    Den Teig mit Frischhaltefolie einwickeln
    Den Teig mit Frischhaltefolie einwickeln

    Verwenden Sie Frischhaltefolie aus Baumärkten und Lebensmittelgeschäften

  6. Kümmern wir uns um die Füllung. Das Lammfleisch durch einen Fleischwolf geben.

    Hackfleisch
    Hackfleisch

    Verwenden Sie zum Zerkleinern von Fleisch eine mittelgroße Bratpfanne

  7. Die Karotten auf einer feinen Reibe reiben.

    Geriebene Möhren
    Geriebene Möhren

    Karotten verleihen der Fleischfüllung Süße und Saftigkeit

  8. Die rote Paprika mit einem Messer hacken.

    Gehackte Paprika
    Gehackte Paprika

    Wählen Sie für das Gericht saftige und frische Paprika, damit die Füllung schmackhafter und aromatischer wird.

  9. Heiße Chilischoten sehr fein hacken.

    Chilischoten hacken
    Chilischoten hacken

    Wenn Sie getrocknete Chilischoten verwenden, legen Sie diese 30-40 Minuten lang in warmes Wasser

  10. 2 Esslöffel Saft aus einer halben Zitrone auspressen.

    Zitronensaft bekommen
    Zitronensaft bekommen

    Es ist zweckmäßig, eine Porzellanschablone mit einem gerippten hervorstehenden Teil und einem Auslauf zum Abtropfen von Zitronensaft zu verwenden

  11. Kombinieren Sie Fleisch, Gemüse, Gewürze und Zitronensaft. Befreien Sie den Teig von der Folie und teilen Sie ihn in 20 gleiche Teile, von denen jeder zu einem flachen Kuchen gerollt wird.

    Saft für Weiße
    Saft für Weiße

    Tünchsaft kann nicht gerollt, sondern von Hand geformt werden

  12. Legen Sie jeweils einen Löffel Hackfleisch darauf und kneifen Sie von allen Seiten, wobei Sie das Weiß in ein rundes Brötchen verwandeln.

    Bauchbildung
    Bauchbildung

    In diesem Rezept fehlt das Loch auf einer Seite der Weißen

  13. Dann die Tünche leicht abflachen, um sie flacher zu machen.

    Weiße zum Braten vorbereitet
    Weiße zum Braten vorbereitet

    Die abgeflachte Form des Weiß trägt zu einer besseren Röstung der Fleischfüllung bei

  14. Legen Sie sie in kochendes Öl und braten Sie sie auf beiden Seiten goldbraun an.

    Weiß in Öl braten
    Weiß in Öl braten

    Das Öl zum Braten der Weißen muss heiß sein, sonst erhalten Sie keine goldene Kruste und die Füllung ist nicht saftig

In meiner Familie werden Belyashi ausnahmslos von allen geliebt. Natürlich nicht das gesündeste Essen, weil sie viel Öl verwenden, um sie zuzubereiten, aber gelegentlich können Sie sich verwöhnen lassen. Wir kochen sie nicht nur mit Fleisch, sondern auch mit Gemüse und Fisch. Fischweiß ist Torten sehr ähnlich, und Gemüseweiß ist gewöhnlichen Torten sehr ähnlich. Eine sehr leckere Kombination: gehackt und mit Zwiebeln gebraten Pilze werden mit Kartoffelpüree gemischt und mit Weiß gefüllt. Die Hauptregel, die ich beim Kochen von Weiß in einer Pfanne befolge, ist, das Öl häufiger zu wechseln und die optimale Temperatur zu finden, damit die Produkte gebräunt, aber nicht verbrannt werden.

Die vorgestellten Rezepte sind einfach und enthalten keine schwer zu findenden Zutaten. Versuchen Sie, Weiß aus verschiedenen Teigen zu machen und wählen Sie Ihre Lieblingsoption.

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