Belyashi Mit Fleisch: Köstliche Hausgemachte Rezepte, Schritt-für-Schritt-Anleitung Mit Fotos Und Videos

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 12:57

Leckeres und rötliches Weiß in einer Pfanne kochen: die besten hausgemachten Rezepte

Nur wenige können heißem frischem Rindfleisch widerstehen. Üppige Hefe oder krümeliger ungesäuerter Teig, ein verlockendes Aroma von saftiger Fleischfüllung und eine goldbraune Kruste - dieses Gericht wird sowohl von Kindern als auch von Erwachsenen geliebt.

Inhalt

• 1 Weiß aus Hefeteig

  • 1.1 Mit Fleisch und Zwiebeln

    1.1.1 Video: Belyashi mit Hackfleisch von Lyudmila Smirnova

• 2 Belyashi aus Kefisteig

  • 2.1 Mit Gemüsefüllung

    2.1.1 Video: Lazy Bellyashi mit Hackfleisch kochen

• 3 Belyashi aus ungesäuertem Teig

  3.1 Mit Lamm und Paprika

Hefeteigweiß

Der mit Hefezusatz zubereitete Teig erweist sich als üppig und aromatisch. Beim Braten nimmt das Volumen der Tünche zu und es bildet sich eine appetitliche Kruste auf ihrer Oberfläche.

Mit Fleisch und Zwiebeln

Hackfleisch und Zwiebeln sind klassische Weißfüllungen.

Stellen Sie sicher, dass das Hackfleisch keine verdrehten Adern oder zu großen Speckstücke enthält

Für die Füllung:

• Jeweils 350 g Schweinefleisch und Rinderhackfleisch;
• 3 Zwiebeln;
• 5 Eiswürfel;
• 1/3 TL schwarzer Pfeffer;
• Salz nach Geschmack.

Für den Test:

• 600 ml Wasser;
• 800 g Mehl;
• 2 TL gepresste Hefe (oder 1 trockener Beutel);
• 1 Esslöffel. l. Sahara;
• 1 Esslöffel. l. Salz;
• 2 EL. l. Pflanzenöl.

Zum Braten benötigen Sie 250-300 ml Sonnenblumenöl.

Rezept:

1. Kombinieren Sie in einer Schüssel warmes Wasser (35–38 °) und Hefe. Zusammen verquirlen.

   

   Die Hefe sollte sich vollständig in warmem Wasser auflösen

2. Zucker, Salz, Butter und 100 g Mehl hinzufügen. Rühren und 15-25 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen.

   

   Der mit der Dampfmethode hergestellte Teig ist im Vergleich zur nicht gedämpften Methode flockiger

3. Wenn die Oberfläche des Teigs mit Blasen bedeckt ist, geben Sie ihn in eine Schüssel mit hohen Seiten und sieben Sie das restliche Mehl dort.

   

   Zum Sieben von Mehl eignet sich ein mittelgroßes Sieb.

4. Rühren und 2-3 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen.

   

   Alle halbe Stunde muss der Teig mit einem Löffel zerknittert werden, wodurch Luft freigesetzt wird.

5. Nach Ablauf der angegebenen Zeit nimmt das Volumen des Teigs drei- oder viermal zu.

   

   Stellen Sie sicher, dass der Teig fertig ist, indem Sie mit einem Löffel darauf drücken und die Elastizität überprüfen

6. Dann schlagen Sie es innerhalb von 5-7 Minuten auf der Tischoberfläche aus.

   

   Wenn Sie den Teig ausknocken, wird die Luft herausgelassen

7. Dem Beweis überlassen. 15 bis 20 Minuten reichen aus.

   

   Die Prüfung des Teigs ist notwendig, damit das daraus gebackene Produkt locker wird

8. Den Teig in Kugeln teilen und auf dem Brett belassen.

   

   Mit Mehl bestreuen, damit die Teigkugeln nicht am Brett haften bleiben

9. Zwiebel schälen.

   

   Es ist besser, die Zwiebeln für die Füllung jung und saftig zu nehmen

10. Zwiebeln reiben.

    

    Eine grobe Reibe eignet sich am besten zum Hacken von Zwiebeln

11. Zwiebel, Salz und Pfeffer zum Hackfleisch geben.

    

    Es ist besser, frisch gemahlenen Pfeffer und Meersalz zu nehmen

12. Eiswürfel in einem Mixer mahlen.

    

    Eis muss zu kleinen Krümeln zerkleinert werden

13. Fügen Sie der Füllung Eiskrümel hinzu, mischen Sie sie gründlich und beginnen Sie, das Weiß zu formen. Dazu drücken Sie jeden Teigball mit der Hand flach, sodass Sie einen flachen Kuchen erhalten, und verteilen Sie dann die Fleischfüllung in der Mitte der Kreise.

    

    Wenn Sie die Füllung auf die Teigsäfte verteilen, lassen Sie ca. 2 cm vom Rand frei

14. Der einfachste Weg, Weiß zu formen, ist in der folgenden Fotoserie dargestellt.

    

    Durch einfache Manipulationen erhalten die Weißen eine runde symmetrische Form

15. Wenn Sie Zeit haben, lassen Sie die Formteile 10-15 Minuten stehen. Dies wird sie luftig machen.

16. Das Weiß 5-7 Minuten braten und offen in die Butter legen.

    

    In die heiße Butter wird das Weiß mit der Füllung nach unten gelegt, um den Fleischsaft zu versiegeln und ein Herausfließen zu verhindern.

17. Dann das Weiß auf die andere Seite drehen und weitere 5-7 Minuten bräunen.

    

    Beim Braten der zweiten Seite müssen Sie die Hitze auf ein Minimum reduzieren.

18. Heiße Weiße servieren.

    

    Frisch gekochtes Weiß mit Hackfleisch sieht sehr appetitlich aus

Video: Belyashi mit Hackfleisch von Lyudmila Smirnova

Belyashi aus Kefisteig

Viele Hausfrauen bevorzugen ein so leichtes Teigrezept, weil es weniger Aufhebens damit macht als mit Hefe.

Mit Gemüsefüllung

Für den Test:

• 800 g Mehl;
• 2 Eier;
• 1 Esslöffel. Kefir;
• 1 Teelöffel Sprudel;
• 1 Esslöffel. l. Sahara;
• 1 Teelöffel Salz.

Für die Füllung:

• 500 g Kohl;
• 1 Karotte;
• 2 EL. l. Pflanzenöl zum Braten von Gemüse;
• 50 g frische Kräuter (Petersilie, Dill).

Zum Braten der Weißen benötigen Sie 250 ml Pflanzenöl.

Schritt für Schritt Rezept:

1. Gießen Sie Kefir bei Raumtemperatur in eine Schüssel.

   

   Verwenden Sie keinen kalten Kefir für die Herstellung des Teigs. In diesem Fall wird der Teig nicht locker

2. Einen Teelöffel Backpulver abmessen.

   

   Anstelle von Backpulver können Sie auch Backpulver in der gleichen Dosierung verwenden.

3. Rühren Sie die Kefir-Soda-Mischung mit einem Schneebesen.

   

   Nach dem Rühren sollte das Soda vollständig ausgehen und aufhören zu sprudeln

4. Eier hinzufügen und Teigboden einrühren.

   

   Für beste Ergebnisse die Eier 4-5 Stunden vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen

5. Mehl in eine hochseitige Schüssel sieben und Salz hinzufügen.

   

   Sie können ein normales Sieb verwenden, um Mehl zu sieben.

6. Mischen Sie den flüssigen Teil mit dem gesiebten Mehl und kneten Sie ihn zu einem elastischen Teig. Mit einem Handtuch abdecken und vierzig Minuten an einen warmen Ort stellen.

   

   Das Handtuch muss sauber sein

7. Jetzt geh in die Füllung. Kohl hacken.

   

   Hacken Sie den Kohl in dünne Streifen, damit er besser schmort und die Füllung weicher wird

8. Die Karotten reiben.

   

   Eine Reibe mit großen Löchern eignet sich zum Hacken von Karotten.

9. Das Gemüse anbraten, Salz und Kräuter hinzufügen.

   

   Decken Sie die Pfanne am Ende des Bratens mit einem Deckel ab und stellen Sie die Hitze ab. Lassen Sie die Gemüsemischung in der heißen Pfanne köcheln

10. Lassen Sie die Füllung abkühlen und formen Sie das Weiß. Rollen Sie dazu den Teig in eine 2–2,5 cm dicke Schicht und schneiden Sie dann runde Knüppel daraus aus. Dann platzieren Sie die Füllung in der Mitte jedes Kreises und kneifen, so dass eine Dreiecksform entsteht.

    

    Versuchen Sie, das Weiß sauber und fest zu kneifen, damit die Füllung beim Braten nicht herausfällt.

11. Dann das Weiß in einer heißen Pfanne mit Butter goldbraun braten.

    

    Braten Sie die Weißen auf beiden Seiten und drehen Sie sie oft um

12. Heiß mit Milch oder Tee servieren.

    

    Belyashi mit Gemüsefüllung schmeckt besonders heiß

Video: Faules Weiß mit Hackfleisch kochen

Belyashi aus ungesäuertem Teig

Ungesäuerter Teig hat einen großen Vorteil gegenüber anderen Sorten - er ist so einfach zuzubereiten, dass selbst ein Anfänger damit umgehen kann.

Mit Lamm und Paprika

Zutaten für die Füllung:

• 500 g Lammfleisch;
• 1 Karotte;
• 1 Paprika;
• 1 Chili Pfeffer;
• 1 Esslöffel. l. Zitronensaft;
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer;
• 1 Teelöffel Salz.

Für den Test:

• 600 g Mehl;
• 1 Ei;
• 1 Esslöffel. Sauerrahm;
• 1 Teelöffel Sahara;
• 1/2 TL Salz.

Verwenden Sie zum Braten 300 ml Mais oder Sonnenblumenöl.

Rezept:

1. Sieben Sie das Mehl in einen Hügel.

   

   Es ist sehr praktisch, ungesäuerten Teig auf einem Tisch mit einer glatten Oberfläche zu kneten

2. Brechen Sie ein Ei in eine Schüssel und fügen Sie saure Sahne, Zucker und Salz hinzu. Die Mischung mit einer Gabel verquirlen.

   

   Wählen Sie Hühnereier mit einem hellen Eigelb für den Teig, dies verleiht den Weißen ein appetitliches Aussehen

3. Machen Sie einen Brunnen im Mehl und gießen Sie die Ei-Sauerrahm-Mischung hinein.

   

   Das Kneten direkt auf der Arbeitsfläche des Tisches ist sehr praktisch, da Sie den Teig richtig kneten können, nachdem Sie die erforderliche Textur erreicht haben

4. Knete einen festen Teig mit deinen Händen.

   

   Um zu verhindern, dass Hände am Teig kleben, können sie beim Kneten mit kaltem Wasser angefeuchtet werden

5. Legen Sie den Teig in eine Plastikfolie. 30-40 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.

   

   Verwenden Sie Frischhaltefolie aus Baumärkten und Lebensmittelgeschäften

6. Kümmern wir uns um die Füllung. Das Lammfleisch durch einen Fleischwolf geben.

   

   Verwenden Sie zum Zerkleinern von Fleisch eine mittelgroße Bratpfanne

7. Die Karotten auf einer feinen Reibe reiben.

   

   Karotten verleihen der Fleischfüllung Süße und Saftigkeit

8. Die rote Paprika mit einem Messer hacken.

   

   Wählen Sie für das Gericht saftige und frische Paprika, damit die Füllung schmackhafter und aromatischer wird.

9. Heiße Chilischoten sehr fein hacken.

   

   Wenn Sie getrocknete Chilischoten verwenden, legen Sie diese 30-40 Minuten lang in warmes Wasser

10. 2 Esslöffel Saft aus einer halben Zitrone auspressen.

    

    Es ist zweckmäßig, eine Porzellanschablone mit einem gerippten hervorstehenden Teil und einem Auslauf zum Abtropfen von Zitronensaft zu verwenden

11. Kombinieren Sie Fleisch, Gemüse, Gewürze und Zitronensaft. Befreien Sie den Teig von der Folie und teilen Sie ihn in 20 gleiche Teile, von denen jeder zu einem flachen Kuchen gerollt wird.

    

    Tünchsaft kann nicht gerollt, sondern von Hand geformt werden

12. Legen Sie jeweils einen Löffel Hackfleisch darauf und kneifen Sie von allen Seiten, wobei Sie das Weiß in ein rundes Brötchen verwandeln.

    

    In diesem Rezept fehlt das Loch auf einer Seite der Weißen

13. Dann die Tünche leicht abflachen, um sie flacher zu machen.

    

    Die abgeflachte Form des Weiß trägt zu einer besseren Röstung der Fleischfüllung bei

14. Legen Sie sie in kochendes Öl und braten Sie sie auf beiden Seiten goldbraun an.

    

    Das Öl zum Braten der Weißen muss heiß sein, sonst erhalten Sie keine goldene Kruste und die Füllung ist nicht saftig

In meiner Familie werden Belyashi ausnahmslos von allen geliebt. Natürlich nicht das gesündeste Essen, weil sie viel Öl verwenden, um sie zuzubereiten, aber gelegentlich können Sie sich verwöhnen lassen. Wir kochen sie nicht nur mit Fleisch, sondern auch mit Gemüse und Fisch. Fischweiß ist Torten sehr ähnlich, und Gemüseweiß ist gewöhnlichen Torten sehr ähnlich. Eine sehr leckere Kombination: gehackt und mit Zwiebeln gebraten Pilze werden mit Kartoffelpüree gemischt und mit Weiß gefüllt. Die Hauptregel, die ich beim Kochen von Weiß in einer Pfanne befolge, ist, das Öl häufiger zu wechseln und die optimale Temperatur zu finden, damit die Produkte gebräunt, aber nicht verbrannt werden.

Die vorgestellten Rezepte sind einfach und enthalten keine schwer zu findenden Zutaten. Versuchen Sie, Weiß aus verschiedenen Teigen zu machen und wählen Sie Ihre Lieblingsoption.