Wie Eine Eismaschine Funktioniert Und Wie Man Zu Hause Darin Eis Macht, Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 12:57

Wie man zu Hause in einer Eismaschine Eis macht

Zu Hause Eis zuzubereiten ist sowohl schwierig als auch einfach. Es ist schwierig, da es schwierig ist, das manuelle synchrone Mischen und Abkühlen der Masse zu organisieren. Es ist einfach, da alle Zutaten dieses Desserts im Lebensmittelbereich eines jeden Supermarkts erhältlich sind. Der Kauf einer Eismaschine ist ebenfalls kein Problem - sie ist in jedem Haushaltsgerätegeschäft erhältlich. Wir werden im Artikel ausführlich beschreiben, wie man mit einer Eismaschine köstliches Eis verschiedener Arten zubereitet.

Inhalt

• 1 Technologie zur Herstellung von Eis

• 2 Wie Eismaschinen funktionieren

  • 2.1 Mechanisch
  • 2.2 Elektrisch: automatisch und halbautomatisch
• 3 Kurze allgemeine Anweisungen
• 4 Video: Zubereitung von Eis zu Hause

• 5 beliebte Eisrezepte

  • 5.1 Milchprodukte
  • 5.2 Schokolade
  • 5.3 Aus Kokosmilch
  • 5.4 Mit Mascarpone
  • 5.5 Banane
  • 5.6 Diät nach Ducan
  • 5.7 Zuckerfrei
  • 5.8 Aus Sauerrahm und Kondensmilch
  • 5.9 Video: Bartscher Ice Cream 135002 Ice Cream Rezept
• 6 So vermeiden Sie mögliche Probleme
• 7 Bewertungen über die Arbeit verschiedener Eismaschinen

Eiscremetechnologie

Nach dem modernen Schema müssen zwei Bedingungen gleichzeitig erfüllt sein:

1. Sättigen Sie den Hauptbestandteil (Milch, Sahne, Fruchtsaft, Eiweiß) mit Luft durch kräftiges Rühren, um die Konsistenz der Mischung in den Zustand einer geschlagenen Emulsion zu bringen.
2. Die Emulsion wird allmählich auf eine Temperatur von minus vier Grad Celsius abgekühlt, um einen Zustand gleichmäßiger Dichte zu erreichen.

Wie Eismaschinen funktionieren

Der gekühlte Behälter mit Paddeln ist mit einer vorgefertigten Mischung aus Milch, Sahne, Zucker und anderen Füllstoffen gefüllt. Dann wird das Gerät an das Stromnetz angeschlossen. Die Klingen beginnen sich zu drehen und rühren die süße Milchmischung, die durch Kontakt mit den kalten Wänden des Behälters abgekühlt wird. Infolgedessen verfestigt sich die geschlagene Mischung und mischt sich gleichmäßig unter Bildung von Eis gleicher Dicke. Die Qualität des Eises hängt von der Konstanz des Mischens und der Gleichmäßigkeit des Abkühlens der Mischung ab. Wenn diese beiden Bedingungen nicht ausreichend erfüllt sind, erscheinen Eiskristalle in der Masse. Sie knirschen unangenehm auf Ihren Zähnen.

Mechanisch

Das einfachste Design - mechanische Eismaschinen

Die Masse wird gemischt, indem die Klingen regelmäßig manuell mit einem speziellen Griff gedreht werden. Dieser Vorgang sollte alle zwei oder drei Minuten wiederholt werden. Die Schüssel ist doppelwandig. Eine Mischung aus grobem Salz und feinem Eis wird zwischen sie gegossen, die sich schließlich in eine kalte Salzlösung verwandelt. Die Lebensdauer dieses Kühlers ist kurz. Es muss für jedes neue Eis im Gefrierschrank eingefroren werden. Dieser primitive "Kühlschrank" kühlt die Innenwand der Schüssel. Mit Hilfe einer mechanischen Eismaschine können Sie Eis ohne Strom zubereiten.

Elektrisch: automatisch und halbautomatisch

Moderne elektrische Haushalts-Eismaschinen gibt es in zwei Varianten:

• Desktop-Standalone-Modell vom halbautomatischen Typ. Die Wände der Schüssel für solche Geräte sind doppelt. Kältemittel wird in den Raum zwischen ihnen gegossen. Er kann sich ansammeln. Stellen Sie dazu die Schüssel für 10-15 Stunden in den Gefrierschrank. Diese Kühlreserve reicht aus, um eine Charge vorzubereiten.

  

  Die halbautomatische Eismaschine HILTON erfordert eine ständige Nachfüllung des Eises

• Kompaktes Modell eines Gefrierschranks vom Kompressortyp. Eine kontinuierliche und gleichmäßige Kühlung der Wände der Schüssel erfolgt durch einen speziellen Kühler (Freon), der ständig von einem Kompressor umgewälzt wird. Diese Art von Eismaschine verwendet das Wärmepumpenprinzip. Diese Modelle sind so konzipiert, dass sie im Laufe der Zeit kontinuierlich arbeiten.

  

  Die automatische Eismaschine VIS-1599A ist kompakt und kann lange arbeiten

Kurze allgemeine Anweisungen

1. Nachdem Sie das Rezept für die Herstellung von Eis ausgewählt haben, bereiten Sie es im Voraus vor, mischen und kühlen Sie die Mischung der Zutaten auf eine Temperatur von plus 6-8 Grad (im Kühlschrankfach).
2. Fügen Sie der Formel kleine Mengen Alkohol hinzu, um den Abkühlungsprozess zu beschleunigen.
3. Füllen Sie die Schüssel nicht mehr als zur Hälfte, da sich die Menge während des Mischvorgangs aufgrund der Sättigung mit Luft fast verdoppelt.
4. Kochen Sie das Fruchtpüree direkt bei laufender Eismaschine, da es erst ganz am Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden kann.
5. Stellen Sie die Betriebsarten der Eismaschine streng nach den Anweisungen des Herstellers ein.
6. Das fertige Eis aus der Schüssel kann nur mit Holz- oder Plastiklöffeln abgeladen werden.
7. Lassen Sie die Eismaschine nach Abschluss der Eisherstellung nicht angeschlossen. Sobald die Milchmischung die erforderliche Dichte erreicht hat, sollte das Gerät vom Stromnetz getrennt und das fertige Eis in zuvor vorbereitete Behälter entladen werden.

Video: Eis zu Hause machen

Beliebte Eisrezepte

Molkerei

Zutaten:

• Milch - 390 g;
• Milchpulver - 25 g;
• Zucker - 75 g;
• Vanillezucker - 15 g;
• Stärke - 10 g.

Schritt für Schritt Kochvorgang:

1. Gießen Sie die Stärke in einen mittelgroßen Glas- oder Emaille-Topf. Messen Sie die angegebene Portion Milch mit einem Messglas ab und gießen Sie das meiste davon in eine Schüssel mit Stärkepulver. Alles gründlich mit einem Holzrührer oder manuell mit einem Mixer umrühren, bis alles glatt ist.

   

   Zuerst müssen Sie die Stärke und die Milch gründlich mischen

2. Kombinieren Sie Kristallzucker, Vanillezucker und Milchpulver in einer tiefen Tasse mit einem großen Löffel. Die restliche Milch zu der Mischung geben und mit einem Mischer rühren, bis eine Lösung der gleichen Konsistenz erhalten wird.

   

   Verwenden Sie einen Mixer

3. Gießen Sie die Milchmischung aus der zweiten Schüssel in den ersten Behälter, mischen Sie alles sorgfältig und schlagen Sie mit einem Elektromixer. Übertragen Sie den Schnellkochtopf auf eine mäßige Flamme und warten Sie unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel, bis die Mischung aus Milch und Hauptzutaten zu kochen beginnt. Schalten Sie das Gas sofort aus und nehmen Sie den heißen Topf vom Gasherd. Kühlen Sie auf 12-15 Grad und kühlen Sie für eine Stunde.

   

   Nach dem Kochen muss die Mischung abgekühlt werden.

4. Stellen Sie den Behälter der halbautomatischen Eismaschine zwei Stunden lang in den Gefrierschrank, damit das Kältemittel zwischen den Doppelwänden der Schüssel gefriert. Nehmen Sie die Schüssel heraus und geben Sie die abgekühlte Milchmischung aus dem Topf in den Topf. Schließen Sie die Eismaschine an das Netzwerk an, damit die Paddel die Mischung umrühren, die gleichzeitig in der Nähe der Seiten der Schüssel gekühlt und mit Luft gesättigt wird.

   

   Durch ständiges Rühren wird verhindert, dass die kleinsten Wassertröpfchen kristallisieren

5. Wenn das Eis luftig wird (dies geschieht nach 30 Minuten Betrieb der Eismaschine), verdoppelt sich das Volumen der Milchmasse. Trennen Sie die Eismaschine vom Stromnetz und geben Sie das fertige Eis in einen Plastikbehälter. Im Gefrierschrank aufbewahren.

   

   Eis fast fertig

6. Nehmen Sie den Behälter vor Gebrauch 5 Minuten lang mit Eis aus dem Gefrierschrank, damit er ein wenig auftaut.

Schokolade

Zutaten:

• Milch - 1440 ml;
• Zucker - 195 g;
• dunkle Schokolade - 340 g;
• Eier - 12 Stück;
• Kakao.

Kochvorgang:

1. Wir brechen die Eier, trennen das Eigelb. Schlagen Sie sie leicht mit einem Löffel oder Schneebesen. In einen Topf geben, 720 ml Milch und den ganzen Zucker hinzufügen. Wir schalten den Brenner ein, schalten die Hitze ein und beginnen mit einem Esslöffel zu schlagen, bis die Mischung die Dicke von saurer Sahne annimmt.
2. Schalten Sie die Kochplatte aus. Gießen Sie die restliche Milch langsam ein. Mahlen Sie die Schokolade auf einer Reibe und gießen Sie die Hälfte des Volumens in einen Topf. Vorsichtig mit einem Holzlöffel umrühren.
3. Kühlen Sie die Pfanne mit der Milchmasse auf Raumtemperatur ab und kühlen Sie sie 1 Stunde lang.
4. Bereiten Sie die Eismaschine für die Arbeit vor und geben Sie die abgekühlte Masse in die Schüssel. Fügen Sie die restliche gehackte Schokolade hinzu. Wir schalten die Eismaschine ein, die anfängt, die Milchschokoladenmasse zu rühren und abzukühlen.
5. Schalten Sie nach einer halben Stunde die Eismaschine aus und geben Sie das fertige Eis in einen Plastikbehälter. Jede Portion vor dem Servieren mit Kakao bestreuen.

Aus Kokosmilch

Zutaten:

• Eigelb - 3 Stück;
• Creme (Fettgehalt 35%) - 300 ml;
• Zucker - 130 g;
• Kokosmilch - 200 ml.

Anleitung:

1. Die Kokosmilch erhitzen und Zucker hinzufügen.
2. Während Sie die Mischung weiter erhitzen, fügen Sie die Creme unter Rühren mit einem Holzlöffel hinzu.
3. Das Eigelb mit einem Schneebesen oder Handmixer schlagen. Gekochtes Eigelb zur Mischung geben und unter gelegentlichem Rühren mit einem Löffel zum Kochen bringen.
4. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und eine Stunde im Kühlschrank lagern.
5. Der Rest der Schritte ähnelt der Herstellung von Milcheis in einer Eismaschine.

Mit Mascarpone

Das Hauptgeheimnis dieses originalen Eises liegt in dem köstlichen italienischen Käse aus Sahne - Mascarpone. Es ist nicht schwer, es in einem großen Supermarkt zu kaufen. Der lombardische Käse hat einen hohen Fettgehalt und macht das Eis luftig und schmeckt zart cremig.

Zutaten:

• frische Himbeeren oder andere Beeren - 500 g;
• Mascarpone - 250 g;
• dunkelbrauner Zucker - 250 g;
• Vanillezucker - 10 g;
• frische Milch - 150 ml;
• Sahne - 200 ml;
• Zitronensaft - 2 EL.

Kochvorgang:

1. Himbeeren von Blättern und Stielen gründlich schälen und in einer Plastikschale abspülen.
2. Milch mit Zucker mischen, Vanillezucker und Himbeeren hinzufügen, alles mit einem Mixer schlagen.
3. Die Mischung weiter schlagen und vorsichtig Mascarpone und Zitronensaft hinzufügen.
4. Schlagen Sie die Creme separat bei niedriger Geschwindigkeit, bis sie eingedickt ist.
5. Entladen Sie die Sahne mit einem Holzlöffel in eine Schüssel mit der Milchmischung und mischen Sie alles sorgfältig.
6. Eine Stunde im Kühlschrank lagern. Dann füllen Sie die Eisschale mit der vorbereiteten Mischung. In einer Eismaschine 25 Minuten kochen lassen (die rosa Textur der Mischung sollte dick werden).
7. Schalten Sie die Eismaschine aus und stellen Sie die Schüssel mit der Mischung für 10-15 Minuten in den Gefrierschrank. Danach das fertige Eis in Behälter geben.

Banane

Zutaten:

• Banane, geschält und gewürfelt - 300 g;
• Frischmilch (Fettgehalt 3,2%) - 150 ml;
• Creme (23% Fett) - 100 ml;
• Kristallzuckerweiß - 150 g;
• Vanillezucker - 10;
• Zitronensaft - 1 EL.

Kochvorgang:

1. Machen Sie zerdrückte Banane (mit einem Mixer).
2. Zucker, Zitronensaft und Vanillezucker hinzufügen.
3. Ständig verquirlen, Milch und Sahne einfüllen.
4. Die fertige Mischung im Kühlschrank abkühlen lassen.
5. Übertragen Sie die vorbereitete Mischung auf eine Eismaschine.
6. In einer Eismaschine gemäß den Anweisungen kochen.

Diät nach Ducan

Zutaten:

• Eigelb - 2 Stück;
• Milch ohne Fett - 200 m;
• Creme ohne Fett - 125 ml;
• Süßstoff - 5 Esslöffel;
• Vanille - eine halbe Schote.

Wie man kocht?

1. Milch und Sahne werden in einen Emaille-Topf gegossen und bei mäßiger Flamme heiß, ohne zu kochen.
2. Das Eigelb und der Süßstoff werden mit einem Mixer geschlagen, bis sie schaumig sind. Dann wird 1/3 der heißen Mischung aus Milch und Sahne hinzugefügt. Das verdünnte Eigelb wird mit der restlichen Mischung in einem kleinen Strom in einen Topf gegossen. Vanille und Zuckerersatz werden hinzugefügt (nach Geschmack).
3. Stellen Sie den Topf wieder auf das Feuer und erhitzen Sie ihn unter Rühren, bis die Mischung eindickt. Lassen Sie es nicht kochen, sonst wird das Eigelb zu Rührei. Die Mischung sollte dick und wie saure Sahne sein.
4. Die fertige Mischung auf Raumtemperatur abkühlen lassen und 1 Stunde im Kühlschrank lagern.
5. Übertragen Sie dann die abgekühlte Mischung in die Schüssel einer Eismaschine und lassen Sie das Gerät 15 bis 20 Minuten lang laufen.
6. Übertragen Sie das fertige Eis in einen Plastikbehälter.

Zuckerfrei

Dieses kalorienarme Eis wird von Naschkatzen konsumiert, die an Diabetes leiden oder abnehmen. Wenn Eis speziell für Diabetiker zubereitet wird, sollte Sorbit oder Fructose zu seiner Zusammensetzung hinzugefügt werden, die als Zuckerersatz empfohlen wird. Eis basiert auf fettarmem Milchjoghurt oder ähnlichen fermentierten Milchprodukten, und Füllstoffe und Süßstoffe können nach Wunsch ausgewählt werden. Dies können flüssiger Honig und Kakaopulver, süße Früchte und frische Beeren sein. Die Hauptsache ist, dass das zuckerfreie Eis wie ein bekanntes Eis oder Eis am Stiel schmeckt.

Zutaten:

• Milchjoghurt oder Sahne - 50 m;
• Eigelb - 3 Stück;
• Butter - 10 g;
• Fructose oder Zuckersüßstoff - 50 g;
• Beeren oder süße Fruchtstücke (Beeren, Fruchtpüree oder natürliche Säfte).

Kochvorgang:

1. Das Eigelb mit einem Mixer schlagen und etwas Joghurt oder Sahne hinzufügen.
2. Die geschlagene Mischung mit dem restlichen Joghurt mischen und auf schwache Hitze stellen. Ständig rühren. Nicht zum Kochen bringen.
3. Fügen Sie der Mischung Füllstoffe (Püree, Saft, Fruchtstücke, Beeren. Alles mischen) hinzu.
4. Fügen Sie gleichzeitig Zuckerersatz (Sorbit, Fructose, Honig) in kleinen Portionen hinzu.
5. Die fertige Mischung auf Raumtemperatur abkühlen lassen und 1 Stunde im Kühlschrank lagern.
6. In eine Eismaschine geben und 25-30 Minuten einwirken lassen. Stellen Sie dann die Schüssel mit dem fertigen Produkt 20 Minuten lang in den Gefrierschrank.

Aus Sauerrahm und Kondensmilch

Diese Delikatesse hat einen delikaten Geschmack und eine gleichmäßige Aushärtung. Es ist sehr einfach, es zu Hause zu kochen. Es sollte bedacht werden, dass Kondensmilch einen süßen Geschmack hat, daher ist es ratsam, sie mit Himbeeren oder Erdbeeren, Brombeeren oder Kirschen (entsteint) auszugleichen.

Zutaten:

• saure Sahne (im Laden oder hausgemacht 20%) - 400 g;
• Kondensmilch - 380 g;
• Beeren mit saurem Geschmack - 200-250 g

Wie man kocht?

1. Sauerrahm mit Kondensmilch mischen und mit einem Mixer schlagen.
2. Die Beeren vorsichtig abspülen, mit einem Mixer zerdrücken, auf einem Sieb reiben und abseihen.
3. Fügen Sie die Beerenmischung der sauren Sahne hinzu und mischen Sie alles gründlich mit einem Mixer oder Mixer.
4. Für diese Art von Eis benötigen Sie keine Eismaschine. Die vorbereitete Masse in Glas- oder Kunststoffbehältern kann sofort ohne Rühren für 5–6 Stunden in den Gefrierschrank gestellt werden.

Video: Rezept für Eis auf dem Bartscher Eis 135002

So vermeiden Sie mögliche Probleme

Um Eis zu Hause lecker und gesund zu machen, müssen Sie eine Reihe von Bedingungen beachten:

1. Verwenden Sie nur natürliche Produkte, frisch und von hoher Qualität. Dies gilt für Milchprodukte, Obst und Beeren, Schokolade, Kakao, Honig. Natürliche Vanilleschote ist das beste Aromastoff.
2. Stellen Sie vor Beginn der Arbeiten sicher, dass die Eisschale im Gefrierschrank gekühlt ist (für manuelle und halbautomatische Modelle).
3. Bringen Sie Milch- und Obstmischungen niemals zum Kochen (maximale Heiztemperatur plus 80 Grad).
4. Der gekühlten Mischung werden Aromen zugesetzt, der heißen jedoch nicht.
5. Nuss-, Obst- und Schokoladenstücke müssen zuerst im Kühlschrank aufbewahrt und dem fast fertigen Eis hinzugefügt werden.
6. Die Zugabe kleiner Dosen Likör, Rum und Cognac kann nicht nur den besonderen Geschmack von Eis beeinflussen, sondern es auch zart, luftig und weich machen.

Bewertungen über die Arbeit verschiedener Eismaschinen

Eiscreme ist ein Kinderspiel in der Küche mit einer Eismaschine. Dieser Prozess ist nicht nur aufregend, sondern auch kreativ, freudig und sorgt für gute Laune. Und das Ergebnis ist ausgezeichnet - ein köstliches, nahrhaftes, wunderschön dekoriertes Dessert!