So Ersetzen Sie Eier Beim Backen: Was Kann Dem Teig Hinzugefügt Werden, Wie Werden Fett, Banane Und Andere Optionen + Fotos Und Videos

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 12:57

Wie bekommt man flauschige Backwaren ohne Eier? Das Ersetzen ist einfach

Wenn eine streng vegetarische, allergische Person, eine religiöse Person, die ein Fasten befolgt, oder ein Mädchen auf Diät Sie besuchen und Sie sie wirklich mit Ihrem Gebäck behandeln möchten, dem köstlichsten und wunderbarsten, gibt es einen Ausweg. Sie können einfach die Eier darin ersetzen. Es gibt viele Optionen, von denen jede effektiv ist, aber ihre eigenen Eigenschaften hat.

Inhalt

• 1 Warum sind Eier im Teig?

• 2 Was kann das Produkt beim Backen ersetzen

  • 2.1 Für süßen Teig
  • 2.2 Für neutralen oder salzigen Teig
  • 2.3 So ersetzen Sie Eier, wenn Sie Produkte nach dem Kochen oder vor dem Einfüllen in den Ofen einfetten

Warum sind Eier im Teig?

Beim Backen spielen Eier eine wichtige Rolle. Sie sind sowohl ein Bindeglied zwischen den Zutaten als auch die notwendige Komponente, die Backwaren Glanz, Zartheit und Weichheit verleiht. Aufgrund der Eier nimmt der Teig an Volumen zu oder wird bröckelig. Eier geben der Kruste der fertigen Produkte ein zartes Erröten und sind für die angenehme Farbe des gebackenen Teigs im Inneren verantwortlich. Da Eier kalorienreich sind, bestimmen sie den Nährwert des fertigen Produkts.

Eier in Backwaren sind ein wichtiges Bindemittel

Was kann das Produkt in Backwaren ersetzen

Je nachdem, was genau Sie kochen, müssen Sie auswählen, was Ihre Eier ersetzen soll. Es gibt Ersatzstoffe für dickere Backwaren (wie Muffins) und leichtere, raffiniertere und flauschigere Brötchen.

Sie können Eier einfach vom Teig ausschließen. Dies schadet den Produkten nicht, wenn im Rezept nur ein Ei angegeben ist, beispielsweise beim Backen von Pfannkuchen.

Beim Ersetzen von Eiern durch andere Zutaten darf nicht vergessen werden, dass beim Backen maximal 2 Eier ohne unangenehme Folgen ersetzt werden können, da sonst Ihr Produkt außer Kontrolle gerät - es steigt nicht auf und haftet überhaupt nicht. Achten wir darauf, dass es Ersatz für süßen Teig und sogenannte neutrale Ersatzstoffe für salzige Produkte und ungesäuerte Dinge gibt. Eier werden durch Bananen, verschiedene Mehle, Leinsamen, Stärken ersetzt - Kartoffeln und Mais, Mayonnaise oder Tofu, Milch, Fruchtpürees, es gibt viele Ersatzmöglichkeiten. Die Ausgabe sind Produkte mit weniger Kalorien als Backwaren mit echten Eiern.

Fruchtpüree kann Eier in Backwaren ersetzen

Für süßen Teig

Wir betrachten aus der Berechnung einen Ersatz = 1 Ei:

• Eine halbe reife Banane, sorgfältig mit einer Gabel zerdrückt oder in einem Mixer gemahlen;
• 3 Esslöffel Fruchtpüree, Beerenpüree oder sogar Gemüsepüree - Apfel, Kürbis, Pflaume, Kürbis oder Aprikose (Fruchtpüree ist ein idealer Ersatz für Eier beim Backen von Obstbrot, Hüttenkäse, Kuchen mit Fruchtfüllung und Keksen);
• 2 Esslöffel Kartoffelstärke (perfekt für die Herstellung von zähen Muffins, das Backen von Brot oder Brötchen und die Herstellung von süßem Reisig)
• 3 Esslöffel Nussbutter (normalerweise Erdnussbutter);
• 1 Esslöffel Maisstärke und 1 Esslöffel Obst- oder Beerenpüree (nützlich für saftige Kuchen wie Charlotte oder French Pie).

Die Backqualität bleibt gut, wenn die Eier richtig ersetzt werden

Während Sie Apfelmus verwenden, können Sie die Gesamtzuckermenge im Teig reduzieren, bei Bananen sollten Sie dies nicht tun.

Wenn sich der Geschmack der Backwaren geändert hat (z. B. bei Verwendung von Nussbutter haben die Backwaren einen nussigen Geschmack) und Sie ihn nicht mögen, können Sie ihn mit den Zutaten unterbrechen, die den stärkeren Geschmack ergeben - Kakaopulver, Zimt oder Vanille.

Für neutralen oder salzigen Teig

Die Berechnung bleibt gleich. Um ein Ei vollständig zu ersetzen, benötigen wir:

• 2 EL. Esslöffel gekochtes oder gefiltertes Wasser, 1 EL. ein Löffel trockene Maisstärke (Raspak oder Granate), 1 EL. ein Löffel Milchpulver (Hersteller von Savory Kitchen, Raspak, Bars of Health);
• 2 EL. Esslöffel reines Wasser gemischt mit 1 Esslöffel Maisstärke;
• ein halber Esslöffel Backpulver (es wirkt als Backpulver), ein halber Esslöffel frisch gepresster reifer Zitronensaft gemischt mit 2 Esslöffeln frischer kalter Milch;
• 3 EL. Löffel Kartoffelpüree;
• ein viertel Teelöffel Backpulver und 2 Esslöffel Milch;
• 2 EL. Esslöffel Maisstärke;
• 1 Teelöffel Backpulver, 1 Esslöffel Wasser und Pflanzenöl machen den Teig flauschig;
• 2 Teelöffel Backpulver auf 2 Teelöffel Wasser und 1 Esslöffel Pflanzenöl (Olivenöl kann ebenfalls verwendet werden);
• 1 Esslöffel. Löffel Kartoffelstärke, 1 EL. ein Löffel Sauerrahm und die gleiche Menge Wasser. Saure Sahne kann durch Pflanzenöl ersetzt werden. Geeignet für üppigen Teig und passt auch gut zu Käsekuchen, Knödeln und anderen Produkten mit Hüttenkäse.
• Leinsamengel (oder Chiasamen): 1 Esslöffel gemahlene Leinsamen (Sie können dies in einer Kaffeemühle tun) in 2 Esslöffel heißem Wasser einweichen. Diese Option ist nicht schlecht für Muffins, Kekse und Kuchen - sie werden sich als flauschig und bröckelig herausstellen.
• 2 EL. Löffel eines speziellen Zusatzstoffs wie Ener-G (enthält Kartoffelstärke, Tapiokamehl und Backpulver) und 2 Esslöffel Wasser, mit einer Gabel in einen kühlen Schaum geschlagen;
• 3 EL. Esslöffel Grieß - ideal für Aufläufe oder Hüttenkäse;
• 2 EL. Esslöffel gemahlenes Haferflocken und 3 EL. Löffel Wasser;
• 3 EL. Esslöffel Kichererbsenmehl und 3 EL. Löffel Wasser;
• Eine Mischung aus 1 Teelöffel Backpulver und einem Esslöffel Essig (Apfelessig oder Weinessig können verwendet werden) eignet sich für Puffteig in Brötchen, Muffins und Schokoladenkuchen vom Brownie-Typ, Muffins;
• 1 Teelöffel Sojamehl, 1 Esslöffel Wasser ist eine gute Option für Hefeteig;
• 3 EL. Esslöffel Mayonnaise, kann sowohl zu Hause als auch im Laden gekauft werden - geeignet für Kekse, Pfannkuchen oder Pfannkuchen. Mayonnaise gibt gute Flauschigkeit;
• 1/4 Tasse zarter Tofukäse

Tofu eignet sich auch zum Ersetzen von Eiern in Backwaren.

Manchmal können Sie Eipulver als Ersatz verwenden (1 Esslöffel Pulver auf 2 Esslöffel Wasser), aber diese Option ist nicht für Fastentage und zur Behandlung von Veganern geeignet.

Video: Wie man Eier durch Eipulver ersetzt

Jeder Ersatz verleiht dem Teig besondere Eigenschaften, zum Beispiel macht Maisstärke den Teig plastisch und glatt, was beim Backen von Keksen großartig ist. Jeder Ersatz, der Backpulver enthält, macht die Produkte voller und voluminöser. Sie können auch Bananen, Fruchtpüree oder Leinsamen Backpulver hinzufügen, um zartere Backwaren zu erhalten.

Video: Was kann dieses Produkt beim Backen noch ersetzen?

Leinsamen haben eine dunkle Farbe und eine helle Farbe. Dementsprechend verwenden wir dunkle Samen mit Nüssen und Schokolade und helle für helle Kekse oder Muffins. Die Farbe der Samen beeinflusst den Geschmack der fertigen Backwaren nicht.

Leinsamen sind dunkel und hell

Es gibt auch launischere Produkte, bei denen, wie vorher angenommen, Eier nicht durch irgendetwas ersetzt werden können, dies ist Baiser, zarter Keks, Proteinkuchen. Es wurde jedoch jetzt etwas gefunden, das Eier in ihnen ersetzen kann - die sogenannte Aquafaba, eine viskose Flüssigkeit, die durch Kochen von Hülsenfrüchten in Wasser gewonnen wird - Kichererbsen, Bohnen, Erbsen … Es ist durchaus in der Lage, Eiweiß zu ersetzen, 2 Esslöffel Aquafaba können als 1 Ei betrachtet werden … Sie bereitet sich so vor:

• Nehmen Sie für 200 g Kichererbsen 700 ml Wasser.
• trockene Kichererbsen 8 Stunden in Wasser einweichen, es ist möglich für mehr Zeit;
• Lassen Sie das Wasser ab, spülen Sie die Kichererbsen ab und gießen Sie die Hälfte des sauberen Wassers einige Zentimeter über die Kichererbsen.
• 2 Stunden lang Kichererbsen kochen, bei geschlossenem Deckel das restliche Wasser hinzufügen;
• Am Ende des Kochvorgangs sollte etwas Wasser in der Pfanne verbleiben, ca. 150 ml. Diese konzentrierte Flüssigkeit ist Aquafaba.
• Sie können Aquafaba sofort verwenden oder es brauen lassen, ohne es mit Kichererbsen aus der Pfanne zu gießen.
• Die fertige Brühe abtropfen lassen, filtern.

Aquafaba ersetzt Eier in launischem Gebäck - Baiser oder Kekse

Aquafaba mit einem Mixer bei maximaler Geschwindigkeit schlagen, bis sich ein weißer Schaum bildet. Sie können sowohl kalt, bereits gekühlt, aquafaba als auch noch heiß, frisch unter den Kichererbsen schlagen. Sie können der Aquafaba Zucker hinzufügen und bis zu stabilen Spitzen schlagen, dann Zitronensäure und Salz und weiter schlagen. Sie erhalten eine Creme, die im Geschmack und in ihren Eigenschaften dem Protein ähnlich ist.

Video: wie man Aquafaba kocht

So ersetzen Sie Eier, wenn Sie Produkte nach dem Kochen oder vor dem Einfüllen in den Ofen einfetten

Oft fetten Hausfrauen Backwaren mit einem frischen Ei ein, damit ihre Kruste ein angenehmes appetitliches Erröten bekommt. Anstelle von Eigelb für die Oberfläche des Produkts nehmen Sie Milch, fetten Sie sie mit krümeligen Keksen und Torten, Torten, gesalzenem (mit Kohl, Fisch, Huhn und Buchweizen, Pilzen) Kulebyaki und Brötchen vor dem Backen oder währenddessen ein. Süßes Gebäck (flauschige Brötchen mit Füllung, Zöpfe oder Kuchen mit Fruchtfüllung, Kulebyaki mit Apfel, Rosinen, Zimt) kann mit Milch mit darin gelöster Rübe oder Rohrzucker eingefettet werden. Ungesäuerte Brötchen (zum Beispiel beim Fasten) werden mit süßem Tee gefettet - eine viertel Tasse Tee für einen Esslöffel Zucker.

Brötchen anstelle von Eiern können mit süßem Tee gefettet werden

Sie können auch Zuckerguss zum Abdecken von Kuchen, Muffins oder Gebäck vorbereiten: 1 Esslöffel Gelatine oder Agar-Agar (Hersteller Apetitelle, Dessert, Aidigo) sollte mit 3 Esslöffeln heißem Wasser verdünnt und die darin gelöste Gelatine (oder Agar-Agar) geschlagen werden Wasser in einen Schaum. Für die Helligkeit einer solchen Glasur wird ein Farbstoff zugesetzt.

Sie können Glasur ohne Eier kochen

Backwaren erfordern oft eine Füllung wie Pudding, die ohne Eier nur schwer zu bekommen ist. Was machen wir in diesem Fall? 3 Esslöffel Mehl in Butter braten (von denen Sie auch 3 Esslöffel nehmen müssen), dies reicht für 0,5 Liter Pudding. Anstelle von Mehl können wir auch Kartoffel (50 g) oder Maisstärke nehmen.

Ohne Eier können Sie sich zum Backen vorbereiten und füllen - Pudding

Das Austauschen von Eiern in Ihren Lieblingsrezepten hat Vor- und Nachteile. Zu den Pluspunkten zählen die Tatsache, dass Gerichte von denen gegessen werden können, die aus irgendeinem Grund keine Eier essen, sowie die Tatsache, dass dem üblichen Geschmack des Backens neue Noten hinzugefügt werden - nussig (unter Zusatz von Leinsamen) oder Früchte, die den Geschmack der Produkte etwas verändern. Nachteile - Sie müssen ein Rezept auswählen, damit die Eier ersetzt werden können.

Beim Ersetzen von Eiern brauchen sich die Hostessen keine Sorgen zu machen - die Qualität der fertigen Backwaren verschlechtert sich nicht, und Sie können sie absolut jedem gönnen, sie bleiben gleich üppig, luftig und lecker.