Zucchini Lecho Für Den Winter: Rezepte Mit Fotos Und Videos

2025 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 12:42

Zucchini Lecho für den Winter kochen: scharf, mit Pilzen oder grünen Bohnen

Zucchini sind immer sehr produktiv. Daher stehen die Besitzer von Gemüsegärten und Sommerhäusern oft vor der Frage, was sie mit diesem Gut anfangen sollen. Einige bringen saftiges Gemüse auf den Markt, wo sie es leicht verkaufen können. Andere werden an Verwandte und Freunde weitergegeben. Und wieder andere, die die Geheimnisse leckerer Zubereitungen kennen, bereiten Lecho aus Zucchini für den Winter vor. Gläser mit einer solchen Konservierung werden perfekt im Keller aufbewahrt und ergänzen ihre Lieblingsgerichte den ganzen Winter über und erinnern die Verbraucher an sonnigen Sommer und duftenden Herbst.

Inhalt

• 1 Schritt-für-Schritt-Rezepte für Zucchini-Lecho

  • 1.1 Mit Zwiebeln, Knoblauch und Peperoni

    1.1.1 Video: Zucchini Lecho

  • 1.2 Mit Champignons

  • 1.3 Mit grünen Bohnen

    1.3.1 Video: Zucchinisalat mit Bohnen für den Winter

Schritt für Schritt Zucchini-Lecho-Rezepte

Es ist schwer zu sagen, ob es ein klassisches Rezept für Zucchini Lecho gibt. Aber die Tatsache, dass es viele Rezepte für diesen Rohling gibt, ist eine Tatsache. Neben Zucchini sind Paprika und Tomaten (oder Tomatenmark) unveränderliche Bestandteile des Gerichts. Wie bei allen anderen Zusatzstoffen können Sie Ihrer Mahlzeit nach Ihrem Geschmack verschiedene Gemüsesorten und Gewürze hinzufügen.

Mit Zwiebeln, Knoblauch und Peperoni

Eine helle Vorspeise mit scharfem Geschmack passt gut zu Fleisch- und Fischgerichten, Salzkartoffeln und Nudeln.

Zutaten:

• 2 kg Zucchini;
• 1 kg Tomaten;
• 500 g Paprika;
• 300 g Zwiebeln;
• 10 Knoblauchzehen;
• 1 Schote Paprika;
• 100 ml Sonnenblumenöl;
• 30 g Zucker;
• 10 g Salz;
• 4 Liter Wasser;
• 3 getrocknete Nelkenknospen;
• 3 Lorbeerblätter;
• 1 Teelöffel gemahlener Paprika.

Vorbereitung:

1. Verwenden Sie ein scharfes Messer oder einen Gemüseschäler, um die Zucchini zu schälen.

   

   Verwenden Sie ein scharfes Messer oder einen Gemüseschäler, um die Haut in einer dünnen Schicht zu entfernen.

2. Das Gemüse der Länge nach in Scheiben schneiden und mit einem Löffel den losen Kern mit Samen entfernen.

   

   Wenn das Gemüse jung ist, dürfen kleine Samen nicht entfernt werden.

3. Bereiten Sie den Rest des Gemüses vor. Tauchen Sie die Tomaten 2 Minuten lang in kochendes Wasser und schälen Sie sie, süße und scharfe Paprika - von Samen und Stielen, Knoblauch und Zwiebeln - von ihren Schalen.

   

   Frisches Gemüse ergänzt perfekt den delikaten Geschmack von Zucchini

4. Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch in kleine Stücke schneiden und mit einem Mixer oder Fleischwolf zu Brei zerkleinern.

   

   Verwenden Sie zum Hacken von Gemüse einen Mixer, einen Fleischwolf oder eine Küchenmaschine.

5. Kochen Sie Gläser und Deckel in Wasser oder sterilisieren Sie sie auf eine andere für Sie geeignete Weise.
6. Gießen Sie Wasser in einen großen Topf und fügen Sie ein paar Prisen Salz hinzu.

7. Schneiden Sie die Zucchini in Würfel mit einer Seite von ca. 2 cm, kochen Sie sie in Portionen in kochendem Wasser und senken Sie einen geschlitzten Löffel mit einer kleinen Menge Gemüse in kochendem Wasser für 2 Minuten.

   

   Die Zucchini nicht länger als 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren

8. Die Zucchini in den zuvor vorbereiteten Glasbehälter legen und mit Deckel abdecken.

9. Gießen Sie das Gemüsepüree in einen Topf, fügen Sie Salz und Zucker, Paprika, Lorbeerblätter und Nelken hinzu.

   

   Sie können Ihrem Geschmack beliebige Gewürze in Gemüsefüllung für Lecho hinzufügen

10. Die resultierende Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen.

11. Gießen Sie die kochende Sauce in die Zucchini-Gläser, so dass die Flüssigkeit das Gemüse bedeckt und die Gläser bis zu den Schultern voll sind.

    

    Die Gemüsefüllung muss die Zucchini im Glas vollständig bedecken.

12. Legen Sie die Deckel über die Rohlinge und legen Sie sie in einen mit Baumwolltuch ausgekleideten Topf.
13. Gießen Sie heißes Wasser in einen Topf (nicht höher als die Höhe der Kleiderbügel der Dose) und lassen Sie die Dosen 15 Minuten lang bei schwacher Hitze köcheln.

14. Nehmen Sie nach einer Viertelstunde die Gläser heraus, rollen Sie sie auf und kühlen Sie sie ab, indem Sie die Deckel nach unten drehen.

    

    Klappen Sie die Dosen nicht früher in ihre ursprüngliche Position. Wie werden sie abkühlen?

15. Lagern Sie den fertigen Snack bei einer Temperatur von 2 bis 12 Grad. Um die mögliche Temperatur und Haltbarkeit des Werkstücks zu erhöhen, wird empfohlen, der fertigen Gemüsefüllung für Zucchini 9% Essig hinzuzufügen. In diesem Fall wird die Säure aus dem Verbrauch von 1 TL entnommen. Essig in einem 500 ml Glas.

    

    Zucchini Lecho mit Peperoni kann im Kühlschrank, in der Speisekammer oder im Keller aufbewahrt werden

Video: Zucchini Lecho

Mit Champignons

Das Rezept, das ich unten teilen möchte, wurde von meinem Nachbarn erzählt. Als sie von der Datscha zurückkehrt, bringt sie immer mehrere Dutzend Gläser mit, die am Wochenende in verschiedenen Konserven hergestellt wurden. Meine Aufmerksamkeit wurde durch die Rohlinge erregt, in denen neben leckerem Gemüse auch Scheiben meiner Lieblings-Champignons deutlich sichtbar waren. Es stellt sich heraus, dass sogar Zucchini Lecho mit duftenden Pilzen zubereitet werden kann.

Zutaten:

• 1 Zucchini;
• 2 Karotten;
• 2 Zwiebeln;
• 3-4 Paprika;
• 350 g Champignons;
• 8-10 Knoblauchzehen;
• 1 Selleriewurzel;
• 4 EL. l. Tomatenmark;
• 1/2 TL gemahlener Paprika;
• 2 EL. l. Sonnenblumenöl;
• gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie die geschälte Zwiebel in Federn oder Halbringe.

   

   Zwiebeln können in Federn, Halbringe oder Würfel geschnitten werden

2. Champignons in dünne Scheiben schneiden.
3. Die Pilze in eine Pfanne mit heißem Sonnenblumenöl geben und braten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.

4. Zwiebeln zu den Pilzen geben, umrühren und kochen, bis das Gemüse weich ist.

   

   Pilze und Zwiebeln weich und hellgoldbraun braten.

5. Paprika und Selleriewurzel in Quadrate, Karotten - in Kreise oder Kreishälften schneiden.

   

   Wenn Sie Paprika in verschiedenen Farben verwenden, wird der Lecho heller.

6. Die Knoblauchzehen mit einem Messer fein hacken.

7. Zucchini in kleine Würfel schneiden.

   

   Die Schale und die großen Samen großer Früchte sollten entfernt werden

8. Gießen Sie den Sellerie mit etwas Wasser und kochen Sie ihn 2 Minuten lang.

9. Pilze mit Zwiebeln, Karotten, Paprika und Zucchini in den Sellerie geben, mit Wasser verdünnte Tomatenmark, gemahlenen Paprika, schwarzen Pfeffer und Salz abschmecken.

   

   Tomatenmark für Lecho wird im Verhältnis 1: 1 mit Wasser verdünnt

10. Die Zutaten umrühren, die Mischung kochen lassen und 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

    

    Um zu verhindern, dass das Gemüse verbrennt, rühren Sie die Gemüsemasse regelmäßig um

11. Das warme Essen in sterilisierte Gläser geben, die Deckel schließen und in einen großen Topf geben.

    

    Füllen Sie die Gläser mit der Gemüsemischung nicht bis ganz nach oben, sondern nur bis zu den Kleiderbügeln

12. Füllen Sie einen Topf mit heißem Wasser, so dass die Lechodosen zu drei Vierteln mit Flüssigkeit bedeckt sind.

13. Wenn das Wasser kocht, sterilisieren Sie den Snack eine Viertelstunde lang.

    

    Kochen Sie die Gläser mit der Zubereitung bei schwacher Hitze 15 Minuten lang

14. Die Dosen aufrollen, umdrehen und abkühlen lassen.

    

    Zucchini Lecho mit Champignons kann als Ergänzung zu Hauptgerichten oder als unabhängiger Snack serviert werden

Mit grünen Bohnen

Unter den vielen Optionen für Winterkürbis-Lecho ist das Rezept für grüne Bohnen mein Favorit. Die Idee, ein solches Gericht zuzubereiten, kam spontan auf, als ich bei der Zubereitung von Lecho auf eine Schüssel Bohnen stieß, die am Morgen in Schoten geerntet wurden. Ich beschloss, zwei Gemüse in einem Gericht zu kombinieren. Das Ergebnis hat alle meine Erwartungen übertroffen, so dass ich jedes Jahr definitiv ein Dutzend Gläser dieses leckeren auf Lager habe.

Zutaten:

• 2,5 kg Zucchini;
• 10 Paprika;
• 500 g grüne Bohnen;
• 0,5 l Tomatensauce;
• 125 ml 9% iger Essig;
• 1 Esslöffel. Sahara;
• 3 EL. l. Salz;
• 1 Esslöffel. Sonnenblumenöl;
• 1/2 TL gemahlener Chili.

Vorbereitung:

1. Die Zucchini ohne Haut und Samen in ca. 2 cm große Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.

2. Salz und Kristallzucker zum Gemüse geben, alles mischen, eine halbe Stunde ruhen lassen.

   

   Mit Zucker und Salz vermischte Zucchini setzen Saft frei, der als Grundlage für das Eingießen von Lecho dient

3. Die Paprika von den Stielen und Samen schälen und in kleine Quadrate schneiden.

   

   Paprika aller Größen und Farben eignen sich zur Herstellung von Lecho.

4. Spülen Sie die Bohnen ab, schneiden Sie die harten Enden der Schoten ab und schneiden Sie sie in 2-3 cm lange Stücke.

   

   Bohnenkapseln sollten nicht überreif und trocken sein

5. Gießen Sie rote Peperoni in eine Schüssel Zucchini.

   

   Paprika verleiht Lecho eine würzige Note

6. Tomatensauce einfüllen.

   

   Tomatensauce kann durch frisches Tomatenpüree ersetzt werden

7. Der nächste Schritt ist Sonnenblumenöl.

   

   Raffiniertes Sonnenblumenöl wird am häufigsten für die Ernte im Winter verwendet.

8. Paprika und grüne Bohnen in Lecho gießen.

   

   Kochen Sie Lecho in einer großen Schüssel, damit Sie das Gericht während des Garvorgangs problemlos mischen können

9. Gelegentlich umrühren, den Snack 30-40 Minuten kochen lassen.
10. Gießen Sie Essig in eine Schüssel mit einer Gemüsemasse, bringen Sie die Zubereitung zum Kochen und nehmen Sie sie vom Herd.
11. Den Lecho in sterilisierten 0,5-1-Liter-Gläsern anrichten, aufrollen und umdrehen.

12. Lassen Sie die Gläser vollständig abkühlen und geben Sie sie zur Aufbewahrung in die Speisekammer.

    

    Zucchini Lecho mit Bohnen kann sowohl heiß als auch kalt verzehrt werden

Video: Zucchinisalat mit Bohnen für den Winter

Magst du Zucchini Lecho für den Winter? Wie bereiten Sie dieses Gericht zu? Stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Rezepte in den Kommentaren unten teilen. Guten Appetit!