Khychiny: Schritt Für Schritt Rezepte Mit Käse Und Kartoffeln, Kräutern, Fleisch, Fotos Und Videos

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 12:57

Echte Khychins: Kochen lernen nach allen Regeln

In der Karachai-Circassianischen und Balkanischen Küche gibt es ein Gericht mit einem interessanten Namen Khychin. Seine Popularität ist seit langem weit über die Grenzen der Regionen hinausgegangen, für die es seit Jahrhunderten traditionell ist. Khychin ist ein Fladenbrot, gefüllt mit Hüttenkäse, eingelegtem Käse, Fleisch und immer mit Kräutern. Es muss auf dem Tisch gastfreundlicher Gastgeber liegen, ohne es gilt das Essen als schlecht. Lernen wir das Khychin gemeinsam kennen und lernen, wie man es kocht.

Khichiny mit Käse und Kartoffeln

Wenn Sie so leckeres Gebäck essen, scheint es, als ob das Kochen nicht nur spezielle Zutaten erfordert, sondern auch bemerkenswerte kulinarische Fähigkeiten. Aber jetzt werden Sie sehen, dass die Produkte die einfachsten sind und der Prozess überhaupt nicht kompliziert ist. Wahrscheinlich müssen Sie Ihre Seele und Liebe in das Kochen stecken.

Für Khychine benötigen Sie:

Für den Test:

• 500 g Mehl;
• 1 Glas Wasser;
• 1 Teelöffel Salz.

Für die Füllung:

• 500 g Kartoffeln;
• 500 g Adyghe-Käse oder Feta-Käse;
• Salz nach Geschmack.

Zur Schmierung:

50–70 g Butter

Beginnen wir mit dem Test.

1. Gießen Sie Wasser in eine Schüssel, lösen Sie Salz darin auf. Mehl hinzufügen und umrühren, bis ein glatter Teig erhalten wird. 40 Minuten einwirken lassen.

   

   Zu einem homogenen Teig kneten

2. In der Zwischenzeit bereiten wir die Füllung vor. Den Adyghe-Käse auf einer groben Reibe reiben. Kochen Sie die Kartoffeln (lassen Sie sie weich kochen) und kühlen Sie sie bei Raumtemperatur ab. Mischen Sie beide Zutaten zu einer homogenen Masse und salzen Sie ein wenig.

   

   Käse reiben und mit Kartoffelpüree mischen

3. Rollen Sie die Käse-Kartoffel-Mischung in kleine Kugeln von der Größe eines Hühnereies. Teilen Sie den Teig in gleiche Stücke und rollen Sie sie jeweils zu einem Kuchen. Legen Sie eine Füllkugel in die Mitte.

   

   Legen Sie die Füllung genau in die Mitte des Kuchens.

4. Sammeln Sie die Ränder des Teigs zusammen, kneifen Sie leicht. Glätten Sie den Ball, den Sie haben, und rollen Sie ihn vorsichtig aus. Sie sollten einen dünnen Kuchen von der Größe des Bodens einer Pfanne machen.

   

   Rollen Sie den Rohling in einen dünnen Kuchen

5. Die Kuchen in einer trockenen Pfanne braten. Bei mittlerer Hitze goldbraun braten, dann umdrehen - und noch einmal bis zum gleichen Zustand. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn das Khychin fast bis zur Spitze eines Ballons anschwillt - das ist normal.

   

   Hychin kann beim Braten anschwellen

6. Fetten Sie jeden flachen Kuchen mit Butter ein. Legen Sie sie übereinander und schneiden Sie sie der Länge nach und quer zu 4 Stücken.

   

   Khychin ist bereit, behandeln Sie Ihre Gäste!

Video Rezept für Khychin mit Kartoffeln und Käse

Khychiny mit Grün auf Kefir

Die Küchen aller Regionen des Kaukasus sind berühmt für die Fülle an frischen Kräutern in ihren Gerichten. Natürlich waren die Khychine keine Ausnahme.

Für diese Version der Kuchen nehmen Sie:

• 1 Glas Kefir;
• 1 Teelöffel Backsoda;
• 400 g Weizenmehl;
• 1 Teelöffel Salz;
• 400 g Hartkäse;
• 80 g Grüns;
• 100 g Butter;
• 200 ml Joghurt;
• 2 Knoblauchzehen.

Kochvorgang.

1. Kefir in eine Schüssel geben und Backpulver hinzufügen. Lassen Sie es einige Minuten einwirken, bis die Reaktion vorüber ist. In einer anderen Schüssel, tief, sieben Sie das Mehl und gießen Sie Kefir, Salz. Kneten Sie den Teig, um ihn weich und geschmeidig zu machen. Mit einer Serviette abdecken und 10-15 Minuten ruhen lassen.
2. Bereiten Sie nun die Füllung vor. Dazu den Käse reiben und gehackte Kräuter hinzufügen. Probieren Sie und fügen Sie Salz hinzu, wenn Sie es für richtig halten.
3. Den Teig in 6 gleiche Stücke teilen. Bilden Sie daraus Kuchen und drücken Sie sie mit der Hand leicht auf den Tisch. Geben Sie jeweils 2 EL darauf. l. Füllen, die Kanten einklemmen. In dünne Schichten rollen. Achten Sie dabei darauf, den Teig nicht zu beschädigen.
4. Das Khichiny auf jeder Seite 3 Minuten braten. Wenn sie fertig sind, bürsten Sie sie mit Butter.

5. Bereiten Sie die Sauce vor, indem Sie Joghurt, gepressten Knoblauch und fein gehackte Kräuter mischen. Servieren Sie es den Khychins.

   

   Joghurt-Knoblauch-Sauce ist perfekt für solche Khychine.

Video Rezept für Khychin mit Kräutern

Khichiny mit Fleisch

Fleisch ist eine traditionelle Füllung für flache Kuchen und Torten in der kaukasischen Küche. Und ich muss sagen, dass Khychine mit Fleischfüllung viel häufiger auf dem Tisch serviert werden als andere.

Du wirst brauchen:

• 500 g Hackfleisch;
• 2 Zwiebeln;
• 400 g Ayran;
• 2-3 Gläser Weizenmehl;
• 0,5 TL Sprudel;
• 50 g Koriander;
• 50 g Minze;
• Salz und Piment nach Geschmack.

Traditionell wird im Kaukasus Lammfleisch als Hackfleisch verwendet, aber Sie können jedes andere Fleisch nehmen, auch Hühnchen. Darüber hinaus leidet der Geschmack von Khychin meiner Erfahrung nach überhaupt nicht unter der Art des Fleisches. Sie können es jedoch auf verschiedene Arten ausprobieren und diejenige auswählen, die Ihnen besser gefällt als andere. Zum Beispiel habe ich mich in Khychin mit Schweinefleisch verliebt. Huhn ist auch gut, nur ein wenig trocken, aber es ist leichter als andere Fleischsorten. Ich habe sogar Khychin mit Rinderleber probiert.

1. Ayran kann durch Kefir oder Joghurt ersetzt werden. Mit Salz würzen, Backpulver hinzufügen und kneten, bis ein weicher Teig entsteht. Es sollte nicht reißen oder an Ihren Händen haften. Den Teig in 6 Stücke teilen und zu Tortillas rollen.

2. Hackfleisch zubereiten, salzen und pfeffern, gehackte Zwiebeln und Kräuter hinzufügen.

   

   Sie können Hackfleisch von jedem Fleisch als Füllung nehmen.

3. Dann wie gewohnt: In der Mitte des Kuchens hacken, die Ränder zusammenfügen, Efeu und zu einem dünnen Kuchen rollen. Mit Öl anbraten, übereinander legen. Erledigt!

   

   Khichiny mit Fleisch kann ein Snack oder ein eigenständiges Gericht sein

Video Rezept für Khychine mit Fleisch

Fülloptionen für Khychine

Wir wissen bereits, wie man Teig für Khychine zubereitet, und wir wissen, wie man sie richtig macht. Lassen Sie uns nun darüber nachdenken, welche anderen Füllungen Sie für sie denken können. Die oben genannten sind traditionell für den Kaukasus, aber die Khychine sind weit über ihre Grenzen hinaus bekannt, und die Hostessen fügen gerne etwas Eigenes hinzu.

Käse- und Rübenoberteile

Warum nicht? Es wird oft in Suppen, Salaten und Füllungen verwendet. Du wirst brauchen:

• 400 g Hartkäse, zum Beispiel "Adygei";
• 200 g Rote Beete;
• 1 Bund Gemüse (eine Mischung aus Zwiebeln, Petersilie und Dill);
• 150 g fettarmer Hüttenkäse.

Und so wird eine solche Füllung gemacht:

1. Waschen Sie die Spitzen gründlich, schneiden Sie die Stiele ab, so dass nur noch Blätter übrig bleiben. Trockne sie. Die Grüns müssen auch gewaschen werden.

   

   Gründlich ausspülen und Kräuter zubereiten

2. Alles fein hacken. Mischen Sie mit Käse und Hüttenkäse in einem Fleischwolf gedreht. Bei Bedarf Salz hinzufügen.

   

   Kräuter, Käse und Hüttenkäse mischen

3. Es bleibt nur, die Kugeln zu rollen und auf den Teig zu legen.

   

   Solch ein süßer Ball wird eine Füllung sein

Mit Kartoffeln und Pilzen

Vielleicht ist dies bereits die Füllung von russischen Hostessen. Wer kann das Tandem von Pilzen und Kartoffeln noch so lieben?

Zutaten:

• 700 g Kartoffeln;
• 250 g gefrorene Pilze;
• 1 Zwiebel;
• Gemüse und Butter;
• 1 Bund Dill;
• Knoblauch nach Geschmack;
• Salz nach Geschmack.

Kochvorgang.

1. Kartoffeln kochen und mit etwas Butter pürieren. Lass es abkühlen. In der Zwischenzeit die Zwiebel glasig dünsten. Werfen Sie die gewaschenen Pilze auf ein Sieb und lassen Sie das überschüssige Wasser abtropfen. Es ist ratsam, die Pilze so klein wie möglich zu schneiden, da sie sonst den Teig zerreißen. Fügen Sie sie der Zwiebel hinzu und kochen Sie sie 10 Minuten lang unter ständigem Rühren, bis die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist.
2. Kartoffeln, Pilze, Kräuter mischen, Knoblauch hinzufügen.

Das war's, jetzt können Sie die Füllung in den Teig wickeln.

Jetzt wissen Sie, wie man das Nationalgericht von Khychiny kocht. Es ist einfach und macht Spaß. Gönnen Sie sie Ihren Gästen und legen Sie sie häufiger für Verwandte auf den Tisch. Guten Appetit!