Rezepte Für Lammkebab-Marinade (Kefir, Essig, Kiwi, Joghurt Usw.) Mit Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 12:57

Wie man Lammspieße mariniert, um es weich und saftig zu halten

Der Frühling beginnt und bald laden uns sonnige, schöne Tage ein, mehr Zeit an der frischen Luft in fröhlicher Gesellschaft zu verbringen. Und was könnte in diesem Fall besser sein als ein rötlich duftender Grill? Wir werden Ihnen einige großartige Rezepte für Lammkebab-Marinade erzählen, um sie saftig und lecker zu machen.

Inhalt

• 1 Geheimnisse einer Marinade auf Essigbasis
• 2 Lammkebab in Kefir
• 3 Kefir und Joghurt für eine herzhafte und würzige Marinade
• 4 Sojasauce und Wein eignen sich hervorragend für Fleisch
• 5 Obst zu Ihren Diensten: Lamm in Kiwi und Orange
• 6 Schaschlik mit Mineralwasser und Mayonnaise sind die häufigsten Optionen
• 7 Gewürze, Kräuter und Kräuter, die gut zum Grillen passen
• 8 Video zum Kochen von Grillmarinade

Geheimnisse der Marinade auf Essigbasis

Wie Sie wissen, ist Lammfleisch ein besonderes Fleisch, das nur schwer zu verarbeiten ist. Sie kann hart und sehnig sein und viele halten ihren Geruch für spezifisch. Daher ist es üblich, Lammfleisch in einer Marinade auf der Basis säurehaltiger Produkte zu halten, um unangenehme Merkmale zu beseitigen.

Das Hauptgeheimnis beim Marinieren von Lammfleisch ist der hohe Säuregehalt der Marinade. Daher wird Essig als das einfachste und gleichzeitig übliche Produkt angesehen. Essigsäure macht zähes Fleisch weich und zart. Während der Zubereitung der Marinade ist es sehr wichtig, die im Rezept angegebenen Anteile einzuhalten, da sonst das Fleisch sauer werden kann.

Fleisch in Essigmarinade

Für ein halbes Kilogramm Lammfleisch benötigen Sie folgende Produkte:

• mittelgroße Glühbirnen - 2 Stück;
• Zitrone - 1 Stk;
• Essig - 1-2 Esslöffel;
• Pflanzenöl - 1 Esslöffel;
• Pfeffer, Salz, Lorbeerblatt nach Geschmack.

Diese Marinade ist sehr einfach zuzubereiten:

1. Nehmen Sie eine tiefe Schüssel, legen Sie das gehackte Fleisch hinein, fügen Sie die in Ringe gehackte Zwiebel hinzu.
2. Mit Zitronensaft, Öl und Essig füllen.
3. Gut umrühren, mit Salz und Pfeffer bestreuen, Lorbeerblatt hinzufügen und marinieren lassen.

Wenn Sie das Lamm in der Essigmarinade lassen, um es bei Raumtemperatur zu ziehen, ist das Fleisch in nur 2-3 Stunden fertig. Es ist jedoch besser, sich im Voraus vorzubereiten und das Werkstück etwa 6 Stunden im Kühlschrank zu lassen, damit das Fleisch gleichmäßiger gesättigt ist. Denken Sie daran, das Lamm jede Stunde mit der Marinade zu rühren.

Lammschaschlik in Kefir

Eine Kefir-Marinade macht das Fleisch zart und würzig. Dies ist großartig, wenn Essig nicht die beste Option für Sie zu sein scheint. Für Kinder ist beispielsweise das Grillen in einer solchen Marinade das am besten geeignete Rezept.

Wir bieten Ihnen 3 Optionen für Kefir-Marinade-Rezepte.

Für das erste Rezept benötigen Sie:

• Lamm - 3 kg;
• Kefir - 3 Gläser;
• mittelgroße Glühbirnen - 3 Stück;
• Basilikum, Dill, Petersilie, Minze - nach Geschmack.

1. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.
2. Dill und Petersilie fein hacken und Minze und Basilikum mit den Händen zerreißen.
3. Alles in eine tiefe Schüssel geben, gleichmäßig mischen und Kefir einfüllen.
4. Gießen Sie diese Marinade über das Fleisch und lassen Sie es ca. 3-4 Stunden einwirken.

Auf Kefir mariniertes Lamm

Um die Marinade nach dem zweiten Rezept zuzubereiten, nehmen Sie:

• Lamm - 3-4 kg;
• Kefir - 1 Liter;
• Pflanzenöl - 3 Esslöffel;
• Zwiebeln - 4 Stück;
• Salz, schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

1. Die geschälten und geschnittenen Zwiebelringe in eine Schüssel geben, dort Pfeffer und Salz hinzufügen.
2. Gründlich umrühren, um den Zwiebelsaft zu lassen, und dann Butter und Kefir einfüllen.
3. Nochmals umrühren und die Marinade über das Fleisch gießen.

Die dritte Art von Marinade:

• Lamm 3 kg;
• Kefir - 1 Liter;
• Zwiebeln - 500 Gramm;
• Gewürz Hopfen-Suneli - 1 Esslöffel;
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

1. Zwiebel, Salz, Pfeffer und Gewürze mit Kefir in halbe Ringe schneiden und gut mischen.
2. In einer solchen Marinade müssen Sie das Fleisch etwa 3-4 Stunden lang aufbewahren.

Kefir und Joghurt für eine herzhafte und würzige Marinade

Die Besonderheit der vorherigen Rezepte mit Kefir ist, dass Salz nicht zur Marinade hinzugefügt werden kann, sondern kurz bevor Sie das Fleisch am Spieß aufreihen. Das folgende Rezept hilft Ihnen bei der Zubereitung eines würzigen Kebabs. Nehmen Sie diese Produkte:

• Lamm - 1,5 kg (versuchen Sie, weiches, junges Fleisch zu nehmen);
• Kefir - 500 ml (Fettgehalt 3,2%);
• Zwiebeln - 5-7 Stück;
• Puderzucker - 1,5 Teelöffel;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Das Lamm kalt stellen, schneiden, abspülen und in eine Schüssel geben. Bereiten Sie die Marinade vor.

1. Die Hälfte der Zwiebel fein hacken. Wenn möglich, ist es besser, auf einer groben Reibe zu reiben. Fügen Sie die Zwiebel dem Fleisch, Pfeffer und Salz hinzu.
2. Kefir in eine Schüssel mit Lamm gießen. Das Fleisch sollte gut einweichen, aber nicht ertrinken. Mit Puderzucker bestreuen, nochmals gut mischen.
3. Die restlichen Zwiebeln in Ringe schneiden und auf das Fleisch legen. Decken Sie das Geschirr mit einem Deckel ab und kühlen Sie es 10 Stunden lang.

Die nächste Marinade wird aus Joghurt hergestellt. Die für Fleisch so wichtige Schärfe wird durch Gewürze gegeben. Du wirst brauchen:

• Lamm - 1 kg;
• Joghurt - 0,5 l;
• Majoran - 3 Stück;
• Paprika - 1 Esslöffel;
• Zwiebeln - 2 Stück;
• 1 Chili Pfeffer;
• 7 Knoblauchzehen;
• Rosmarin - 3 Stk.

Fleisch in Joghurtmarinade

1. Schneiden Sie das Fleisch in Würfel mit einer Seitenlänge von mindestens 3 cm - die optimalste Größe.
2. Zwiebel, Knoblauch, Rosmarin, Majoran und Chili fein hacken (Sie können gemahlenen Pfeffer verwenden).
3. Gründlich mit dem Fleisch mischen und alles mit Joghurt gießen. Es reicht aus, wenn eine solche Marinade etwa 3 Stunden bei Raumtemperatur braut.

Sojasauce und Wein sind großartige Optionen für Fleisch

Sojasauce eignet sich aufgrund ihres optimalen Säuregehalts hervorragend zum Marinieren von Fleisch, insbesondere Lammfleisch. Dieses absolut natürliche Produkt wird durch Fermentation von Sojabohnen gewonnen, und das darin enthaltene Mononatriumglutamat entlastet Hammel von seinem spezifischen Geruch. Es ist nicht nötig, einer solchen Marinade Salz hinzuzufügen, es reicht in der Sauce selbst aus.

Für 1 Kilogramm Fleisch benötigen Sie folgende Produkte:

• 100 ml Sojasauce;
• 2 Knoblauchzehen;
• Saft einer halben Zitrone;
• Zucker - 0,5 TL;
• Gewürze nach Geschmack: Basilikum, Pfeffer, Estragon (Estragon) und andere.

1. Den Knoblauch fein hacken oder reiben und mit der Sauce, dem Zitronensaft und den Gewürzen glatt rühren.
2. Gießen Sie das geschnittene Fleisch mit der resultierenden Marinade, so dass es gleichmäßig bedeckt ist. 3-4 Stunden einwirken lassen.

Wein enthält eine große Menge verschiedener natürlicher Säuren - Äpfelsäure, Bernsteinsäure, Essigsäure, Milchsäure und Zitronensäure - in den für den Körper notwendigen Anteilen. Daher wurde seit jeher Wein zum Marinieren von Fleisch, insbesondere Lammfleisch, verwendet. Trockener Rotwein wird als am besten geeignet angesehen, da er dem Fleisch einen herben Geschmack verleiht.

Wein ist als Fleischmarinade sehr beliebt

Für eineinhalb Kilogramm Lammfleisch benötigen Sie:

• 1 Glas Rotwein;
• 4-6 mittelgroße Zwiebeln;
• Gewürze und Salz nach Geschmack.

1. Das Fleisch hacken, in eine Schüssel geben, mit Salz und Gewürzen bestreuen und eine halbe Stunde ziehen lassen.
2. Die Zwiebel in Ringe schneiden und zum Fleisch geben.
3. Gießen Sie den Wein so ein, dass er nicht die Oberseite des Fleisches bedeckt. Ansonsten ist es besser, einen kleinen Teil abzulassen. Mischen Sie die Zwiebel nicht mit dem Fleisch, sondern lassen Sie es oben bleiben.
4. Decken Sie die Schüssel mit einem Deckel ab und kühlen Sie. Am Morgen ist der Grill vollständig mariniert. Wenn Sie es bei Raumtemperatur belassen, verkürzt sich die Marinierzeit auf 4 Stunden.

Obst zu Ihren Diensten: Lamm in Kiwi und Orange

Kiwi eignet sich aufgrund seines natürlichen Säuregehalts auch perfekt zum Marinieren von Fleisch. Darüber hinaus ist diese Frucht nützlich, wenn Ihr Lamm alt und zäh ist: Kiwi macht das Fleisch sehr weich, wie von einem jungen Lamm.

Das Lamm hacken, mit Salz und Gewürzen abschmecken. Mahlen Sie 2-3 Zwiebeln in einem Mixer oder Fleischwolf zusammen mit geschälter und gehackter Zitrone. Rühren Sie diese Mischung mit Fleisch und lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank.

Versuchen Sie, Kebabs in Kiwi zu marinieren

Die Hauptzutat, Kiwi, muss spätestens 2 Stunden vor dem Grillen in die Marinade gegeben werden. Wenn das Fleisch aufgegossen ist, hacken Sie das Kiwi-Fruchtfleisch daher mit einem Mixer, Fleischwolf oder einer Reibe und mischen Sie dieses Püree mit dem eingelegten Lamm. Der Kebab ist pünktlich zum Braten bereit, damit die Kohlen des Feuers den gewünschten Zustand erreichen.

Die Orangenmarinade macht das Fleisch nicht nur saftig und zart, sondern verleiht ihm auch einen ungewöhnlichen Geschmack. Solch ein Schaschlik ist ein bisschen anders als sonst, wird aber sicherlich Ihre Liebe gewinnen.

Nehmen Sie diese Produkte:

• 1 kg Lammfleisch;
• 1 Liter Orangensaft;
• 2/3 Tasse Orangenlikör
• 1 grüne Chilischote
• 100 g Koriandersamen;
• 6 Orangen;
• Frischer Koriander zum Garnieren.

Nehmen Sie für diesen Kebab ein junges mageres Lamm. Kochen braucht Zeit und Geduld.

Kebab in Orangenmarinade

1. Legen Sie das gehackte Fleisch in eine tiefe Schüssel. Mit gehacktem Koriander einreiben. Top mit Likör und Orangensaft.
2. Chilischoten mahlen, zum Fleisch geben. Schicken Sie geschälte und geschnittene Orangen dorthin. Decken Sie das Geschirr mit einem Deckel ab und lassen Sie es einen Tag im Kühlschrank. Alle 3 Stunden umrühren.
3. Nehmen Sie das Lamm mit der Zeit aus der Marinade. Das Fleisch nacheinander mit Orangenscheiben am Spieß aufreihen. Legen Sie sie auf den Grill oder rösten Sie Kohlen.
4. Während die Kebabs kochen, bereiten Sie die Sauce aus der Marinade vor. Stellen Sie den Topf auf das Feuer und köcheln Sie, bis die Flüssigkeit klebrig, aber nicht dick ist. Gießen Sie den vorbereiteten Kebab mit dieser Sauce und garnieren Sie ihn mit frischem Koriander.

Schaschlik mit Mineralwasser und Mayonnaise sind die häufigsten Optionen

Mineralwasser ist eine sehr beliebte Basis für Marinaden. Es ist nicht nur kostengünstig, sondern auch recht einfach zuzubereiten. Alles was Sie für einen solchen Kebab brauchen ist:

• 3 kg Lamm (vorzugsweise Schinkenfleisch);
• 500 ml Mineralwasser;
• 2 mittlere Zitronen;
• 2 große Tomaten;
• 2 mittelgroße Zwiebeln;
• 300 g Roggenbrot;
• Pfeffer, Salz, Gewürze - nach Wahl.

1. Spülen Sie das Lamm gründlich aus und schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke. Achten Sie darauf, die Fasern zu durchschneiden.
2. Das Fleisch in eine tiefe Schüssel geben, mit gehackten Zwiebeln in halben Ringen bestreuen und etwas zerdrücken. Legen Sie die in Kreise geschnittenen Tomaten dort. Lass es für eine Weile an.
3. Nehmen Sie eine weitere Schüssel und geben Sie in kleine Stücke geschnittenes Roggenbrot hinein.
4. Schneiden Sie die Zitronen in 2 Stücke und drücken Sie ihren Saft auf Brotscheiben.
5. Mit Mineralwasser füllen. Rühren und in die Fleischschüssel geben.
6. Mit Salz, Pfeffer und Gewürzen würzen.
7. Rühren und 6 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Diese Marinade erweicht das Fleisch auf die gewünschte Konsistenz, ohne seine Struktur zu stören.

Mayonnaise ist wie Mineralwasser als Basis für Marinaden sehr beliebt. Du wirst brauchen:

• 2 kg Lammfleisch;
• 6 Zwiebeln;
• 200 g Mayonnaise;
• 200 g Senf;
• Pfeffer, Salz nach Geschmack.

Eine Mischung aus Mayonnaise und Senf ist eine gute Option für Marinade

1. Das gehackte Fleisch in eine Schüssel geben, salzen und pfeffern und fein gehackte Zwiebeln hinzufügen. Denken Sie daran, den Saft auszulöschen.
2. Senf mit Mayonnaise mischen, in eine Schüssel mit Fleisch gießen, noch einmal in Erinnerung behalten.
3. Abdecken und 6 Stunden ruhen lassen.

Gewürze, Kräuter und Kräuter, die gut zu Kebabs passen

Video über die Herstellung von Grillmarinade

Wie Sie sehen können, gibt es viele Möglichkeiten, die Marinade zuzubereiten, und unter ihnen gibt es ziemlich ungewöhnliche. Sicher haben Sie Ihre eigenen Originalrezepte. Teile sie uns in den Kommentaren mit. Guten Appetit und warme Frühlingstage!