Pekingente Zu Hause: Schritt Für Schritt Rezepte Mit Fotos

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 12:57

Köstliche und saftige Pekingente zu Hause

Es ist gut, dass Ferien in unserem Leben häufig vorkommen. Und zu Ehren besonderer Ereignisse versuchen wir, etwas Ungewöhnliches auf den Tisch zu bringen, um unsere kulinarischen Fähigkeiten zu bestätigen. Und sehr oft wird ein festliches Abendessen mit Geflügelgerichten dekoriert. Wir empfehlen Ihnen, das Kochen von Pekingente zu lernen - ein traditionelles asiatisches Gericht, das in westlichen Ländern immer beliebter wird.

Inhalt

• 1 Was ist Pekingente?
• 2 Produkte zum Kochen

• 3 Schritt für Schritt Rezepte

  • 3.1 Traditionelles Ofenrezept
  • 3.2 Mit Äpfeln
  • 3.3 Mit Orangen
  • 3.4 In einem Multicooker
• 4 Video: Pekingente kochen

Wie ist eine Pekingente?

Das Rezept für dieses Gericht kann sicher als uralt bezeichnet werden. Es ist kein Scherz, es ist seit 1330 während der Regierungszeit der chinesischen Yuan-Dynastie bekannt. Damals veröffentlichte Hu Xihui, ein kaiserlicher Arzt, in seiner professionellen Arbeit "Die wichtigsten Prinzipien der Ernährung" eine spezielle Methode zum Kochen von Enten."

Vermutlich ist der Ursprung des Gerichts die chinesische Provinz Shandong. Von dort gelangte es an die Tische des Yuan-Gerichts in der chinesischen Hauptstadt Peking, erlangte große Popularität und wurde schließlich außerhalb des Landes unter diesem Namen bekannt.

Pekingente wird vor dem Servieren in Stücke geschnitten

Pekingente ist nicht nur gebratenes Entenfleisch mit Gewürzen. Die Besonderheit des Kochens ist, dass Sie viel Zeit und Mühe benötigen. Aber alle Kosten werden sich vollständig auszahlen.

Es gibt zwei übliche Arten, Pekingente zu kochen, die traditionell von modernen Köchen verwendet werden.

1. Die Ente wird über den Herd gehängt und in diesem Zustand über dem Feuer gebraten. Brennholz muss von Obstbäumen stammen, häufiger von Birnen, Datteln oder Pfirsichen. Während des Bratvorgangs erhalten die Schalen eine rötliche Farbe und einen rötlichen Glanz, bedeckt mit einer knusprigen Kruste. Das Fleisch ist mit einem fruchtigen Aroma gesättigt, es wird zart und weich.
2. Die Ente wird in einem geschlossenen Ofen geröstet, der zu Beginn des Prozesses sehr heiß ist. Und im Laufe der Zeit nimmt es allmählich ab. Diese Methode ermöglicht es Ihnen, knusprige Haut und leicht fettiges Fleisch mit einem saftigen Geschmack ohne Zucker zu erhalten.

Es ist unwahrscheinlich, dass Sie zu Hause eine echte Pekingente kochen können. Ein traditionelles Rezept erfordert einen speziellen Ofen und Werkzeuge, sodass die von uns angebotenen Rezepte an die Fähigkeiten der durchschnittlichen Hostessen angepasst sind. Sie haben wahrscheinlich einen Ofen oder einen Slow Cooker und können einen Vogelkadaver in Ihrer eigenen Küche leicht verbrühen und trocknen.

Produkte zum Kochen

Die Besonderheit der asiatischen Küche ist ihre Schärfe und ihr würziges Aroma. Dies gilt auch für die Pekingente. Bei der Zubereitung werden viele Gewürze und spezielle Saucen verwendet. Das traditionelle Rezept enthält neben dem Entenkadaver folgende Zutaten:

• trockener Sherry oder Reiswein;
• Honig;
• Salz (unbedingt Meersalz!);
• Sesamöl;
• Ingwerwurzel (oder pulverisierter getrockneter Ingwer)
• Sojasauce;
• Sternanis.

Es ist üblich, Pekingente auf dünnen Teigpfannkuchen zu servieren, für die Sie Folgendes benötigen:

• 1 Tasse Mehl;
• 2/3 Glas Wasser und die gleiche Menge Milch;
• 1 Ei;
• 2 Esslöffel Öl.

Außerdem brauchen Sie auf jeden Fall die Hoi-Sin-Sauce. Es ist sehr schwierig, es zu Hause zu machen, also versuchen Sie es in einem Supermarkt oder Fachgeschäft zu bekommen.

Hoi-hsing-Sauce - ein Muss für Peking-Enten

Aber wenn Sie keine Angst vor Experimenten haben, können Sie versuchen, eine solche Sauce selbst zuzubereiten. Für ihn brauchen Sie:

• 1 Esslöffel Sesamöl
• 3 Esslöffel dunkle Sojasauce
• Chinesisches Gewürz "5 Gewürze";
• Je 1 Teelöffel scharfe Chilischote, Weinessig und Knoblauchpulver;
• Salz.

Lebensmittel mischen und kochen. Besser noch, kaufen Sie fertige Hoi-Sin-Sauce, um das Gericht wirklich traditionell zu machen.

Sie benötigen auch Frühlingszwiebeln und frische Gurken, um das Gericht vor dem Servieren zu dekorieren. Es sieht so aus: Die fertige Ente wird geschlachtet (chinesische Köche schneiden traditionell 108 Stück), das Fleisch wird auf Pfannkuchen gelegt und mit Hoi-Sin-Sauce gefettet. Als nächstes müssen Sie ein paar Stücke Gurke, Zwiebelfedern und den Pfannkuchen in eine Röhre rollen.

Professionelle chinesische Pokara, wenn sie Pekingente schneiden, schneiden Sie sie in 108 Stücke

Schritt für Schritt Rezepte

Wir bieten Ihnen mehrere vereinfachte Rezepte. Wir empfehlen, zum Kochen einen Peking-Entenkadaver zu wählen: Er ist im Gegensatz zu anderen nicht sehr ölig und hat außerdem eine dünne Haut. Sie müssen auch berücksichtigen, dass das Kochen von Pekingente mehr als einen Tag dauert.

Traditionelles Rezept zum Kochen im Ofen

Für dieses Gericht benötigen Sie:

• 1 mittelgroßer Entenkadaver;
• 2 Liter Wasser;
• 1 Stück Ingwerwurzel
• 60 ml Reiswein (oder Sherry);
• 60 ml Sojasauce;
• 1 Esslöffel fünf Gewürze;
• 3 Esslöffel Honig;
• 2 Stern Anis Sterne;
• 1 Prise Salz.

Entenkadaver, gründlich entkernt, gut abspülen und mit einem Handtuch oder einer Serviette trocknen. Überschüssiges Fett abschneiden - vor allem um Hals und Schwanz. Legen Sie den Kadaver mit einem Tablett auf einen Rost.

Bereiten Sie den Entenkadaver vor und legen Sie ihn auf den Rost

Gießen Sie Wasser in einen Topf, um die Marinade zu machen. Die Ingwerwurzel in Scheiben schneiden und zusammen mit Honig, Reiswein, Sojasauce, Sternanissternen und 5 Gewürzen in einen Topf geben. Kochen und nicht länger als 5 Minuten kochen, damit das Aroma des Essens nicht mit dem Dampf verschwindet.

Bereiten Sie die Marinade vor

Verbrühen Sie die Marinade auf jeder Seite der Ente. In diesem Fall sollte die Haut leicht schrumpfen und dunkler werden.

Den Kadaver von allen Seiten mit Marinade anbrühen

Nehmen Sie einen sauberen, trockenen Topf. Stellen Sie eine mit Wasser gefüllte Flasche hinein.

Stellen Sie eine Wasserflasche in den Topf

Legen Sie die Ente senkrecht auf die Flasche. Stellen Sie die resultierende Struktur in den Kühlschrank, wo sie mindestens einen Tag verbringen sollte. Wenn Sie keine geeignete Flasche haben oder nicht genügend Platz im Kühlschrank ist, stellen Sie den Kadaver auf den Rost, damit die Luft gleichmäßig auf alle Teile der Ente zugreifen kann.

Stellen Sie eine Ente so auf die Flasche, dass sie aufrecht steht

Nehmen Sie den Kadaver am nächsten Tag aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn mindestens eine Stunde lang bei Raumtemperatur stehen. Schalten Sie den Ofen im Voraus ein: Wenn die Ente hineinkommt, sollte die Temperatur 200 Grad betragen.

Reiben Sie die Ente mit Salz ein und legen Sie sie vorsichtig mit einem Tablett mit der Brust nach oben auf ein Drahtregal. In den Ofen schicken und warten, bis es fertig ist. Wenn die Haut gebräunt ist, stechen Sie den Kadaver mit einer Stricknadel durch: Wenn der austretende Saft vollständig transparent ist, ist das Gericht fertig. Das Backen dauert normalerweise anderthalb Stunden. Nehmen Sie die Ente aus dem Ofen, lassen Sie sie 40 Minuten ruhen, schneiden Sie das Fleisch in Scheiben und servieren Sie es den Gästen wie oben beschrieben!

Eine der traditionellen Arten, Pekingente zu servieren, sind Pfannkuchen oder Fladenbrot mit Gurken und Frühlingszwiebeln

Dieses Rezept ist eher vereinfacht, man kann es leicht bewältigen. Zum Vergleich empfehlen wir Ihnen, sich mit der Methode vertraut zu machen, Peking-Ente im Ofen so nah wie möglich an der traditionellen zu kochen. Sie werden sehen, wie viel schwieriger es für chinesische Köche ist, einen Vogelkadaver zu manipulieren.

Enten mit einem Gewicht von ca. 2,5 kg werden mit Salz eingerieben und mindestens über Nacht stehen gelassen, damit sie gut gesalzen sind. Am nächsten Morgen erhält der Kadaver ein heißes Bad: Er wird wiederholt in kochendes Wasser getaucht oder aus einem Wasserkocher gegossen. Dann trocknen lassen.

Danach muss der Entenkadaver "geblasen" werden. Hierfür wird normalerweise eine spezielle Pumpe verwendet, die jedoch durch eine Spritze mit einer dicken Nadel ersetzt werden kann. Die Haut wird durchbohrt und Luft wird unter sie gedrückt - so bewegt sich die Haut vom Fleisch weg. Den verarbeiteten Kadaver mit Honig einreiben und eine Stunde ziehen lassen.

Eine Marinade wird aus Sojasauce, Sesamöl und Honig zubereitet. Sie müssen die Ente innen und außen beschichten. Und dies geschieht jede halbe Stunde für 4 Stunden, dh 8 Mal.

Zum Backen kann man auf eine Flasche Wasser verzichten. Dazu müssen Sie im Ofen das folgende Design erstellen: Installieren Sie auf einem Backblech, in das Wasser gegossen wird, einen gefetteten Rost, auf den die Ente gelegt werden soll. Die Temperatur im Ofen sollte etwa 250 Grad betragen. Die Ente wird 40 Minuten lang gebraten. Danach müssen Sie die Temperatur auf 160 Grad senken und weitere 60 Minuten ruhen lassen. Danach wird die Ente umgedreht und weitere 30 Minuten gebacken.

Mit Äpfeln

Für dieses Rezept benötigen Sie die gleichen Produkte wie im vorherigen Absatz. Kaufen Sie einfach zusätzliche Äpfel - Antonovka oder Semerenko. Diese sauren Sorten eignen sich hervorragend für Entenfleisch. Nun, die Kochmethode wird sich geringfügig unterscheiden.

Bereiten Sie die Ente vor: Schneiden Sie gegebenenfalls die Beine und Flügelspitzen ab (solche Kadaver in Originalgröße finden Sie nicht in Geschäften - nur auf dem Markt von privaten Händlern).

Bereiten Sie einen Entenkadaver vor

Achten Sie darauf, Fett von Schwanz, Hals und Brust zu entfernen: Überschüssiges kann das Gericht ruinieren.

Überschüssiges Fett entfernen

Den Kadaver mit der Marinade wie im ersten Rezept anbrühen und mit einem Handtuch trocken tupfen. Auf ein Glas oder eine Flasche geben, mit Honig bestreichen und mindestens 3 Stunden ruhen lassen. Honig muss flüssig sein - kandierter Honig ist nicht geeignet!

Legen Sie die Ente auf eine Flasche und lassen Sie sie mit Honig trocknen

Es ist Zeit, die Ente in den Ofen zu legen. Mit Apfelscheiben vorfüllen. Legen Sie so viel wie möglich in den Bauch.

Die Ente mit Apfelschnitzen füllen

Danach muss der Bauch vernäht werden, damit die Ente von innen mit Apfelsaft getränkt wird, ohne Feuchtigkeit zu verlieren. Den Kadaver erneut mit Honig bestreichen. Wickeln Sie die Spitzen der Beine und Flügel in Folie.

Nähen Sie den Bauch der Ente, wickeln Sie die Beine und Flügel mit Folie

Decken Sie den gesamten Kadaver mit einem Blatt Folie ab und drücken Sie ihn fest an, damit keine Lücken entstehen. Fühlen Sie sich frei, es für 1 Stunde bei einer Temperatur von 200 Grad in den Ofen zu schicken.

Decken Sie die Ente vollständig mit Folie ab

Während Ihre Ente in der Wärme schmachtet und nachdenkt, mischen Sie 1 Esslöffel Sesamöl, 1 Esslöffel Sojasauce und 2 Esslöffel Honig.

Machen Sie Peking Entensauce

Inzwischen hat der Kadaver der Ente schon genug im Ofen gelegen. Entfernen Sie es und bestreichen Sie es von allen Seiten mit der gekochten Sauce.

Die halb gekochte Ente mit der Sauce bestreichen

Legen Sie die Ente wieder in den Ofen, unbedeckt mit Folie, diesmal bis sie durchgekocht ist. In anderthalb Stunden wird die Haut auf dem Kadaver braun und knusprig.

Sehen Sie, wie die Ente im Ofen gebräunt wird!

Jetzt kann Pekingente mit Äpfeln herausgenommen und geschnitten werden. Auf traditionelle Weise oder nach Belieben servieren, zum Beispiel mit Salzkartoffeln und eingelegten Gurken!

Schlachten Sie die Ente und servieren Sie sie nach Belieben

Mit Orangen

Wir empfehlen Ihnen, die Ente mit Orangen zu probieren. Diese Methode des Geflügelkochens ist bei uns nicht sehr beliebt, aber vergebens. Orange verleiht dem Fleisch ein reiches, delikates Aroma und einen sehr angenehmen Geschmack. Außerdem wissen Sie bereits, wie man Pekingente kocht, und dieses Rezept unterscheidet sich nicht wesentlich von den vorherigen.

Zusätzlich zu den Zutaten, die im klassischen Rezept angegeben sind, benötigen Sie:

• 2 große Orangen für die Füllung;
• 1 große Orange (Saft) zum Zuckerguss;
• Saft von 1 Orange und 1 Zitrone für die Marinade.

Bereiten Sie den Kadaver wie in den vorherigen Rezepten vor. Tauchen Sie es in eine Marinade aus Zitronen- und Orangensaft, Honig, Reiswein, Sojasauce, Sternanis, Salz und 5 Gewürzen. Über Nacht in einem kalten Raum stehen lassen. Denken Sie daran, von Zeit zu Zeit umzudrehen - die Ente sollte von allen Seiten gleichmäßig in die Marinade eingeweicht werden.

Nehmen Sie eine tiefe Auflaufform, bürsten Sie sie mit Öl und legen Sie den Entenbauch auf. Mit 2 Orangenschnitzen füllen. Nähen Sie den Bauch, um zu verhindern, dass Orangen beim Backen aus der Ente austreten. Schicken Sie die Form für 2,5 Stunden bei 190 Grad in den Ofen. Wenn es die zweite Stunde des Kochens ist, müssen Sie den Kadaver alle 15 Minuten mit dem Saft gießen, der aus ihm herausgeflossen ist.

In der Zwischenzeit das Sahnehäubchen machen: Den Saft von 1 Zitrone mit Honig und Wein (je 2 Esslöffel) mischen und kochen, bis die Flüssigkeit halb so viel ist.

Die fertige Ente mit Zuckerguss bedecken und mit Orangen servieren

Wenn die Ente fertig ist, lassen Sie sie leicht abkühlen, entfernen Sie die Orangenscheiben vom Bauch und bedecken Sie den Kadaver mit Zuckerguss.

In einem Multicooker

Es wäre dumm, nicht zu versuchen, dieses Wunder der Küchentechnologie zu nutzen, um ein solches Gericht zuzubereiten. Der Multikocher erleichtert Ihnen die Arbeit erheblich und vereinfacht den Garvorgang.

Eine ganze Ente passt einfach nicht in eine Multicooker-Schüssel, also nimm die Hälfte des Kadavers. Zusätzlich 3 weitere Esslöffel Honig und Salz nach Geschmack. Verwenden Sie fertige Hoi-Sin-Sauce anstelle von Marinade.

Ein ganzer Entenkadaver passt nicht in einen Multikocher, nehmen Sie also etwas davon

Den Kadaver waschen und schneiden, jedes Stück mit Salz abwischen und 3 Stunden im Kühlschrank lagern. Nach Ablauf der Zeit entfernen und mit Honig bestreichen. Der Kadaver sollte 1 Stunde bei Raumtemperatur in diesem Zustand gehalten werden.

Es ist Zeit für die Hoi-Sin-Sauce. Tauchen Sie jedes Stück gut hinein. Und lassen Sie das Fleisch noch 2 Stunden in Ruhe.

Legen Sie nun die Stücke in die Multicooker-Schüssel und gießen Sie gerade genug Wasser ein, damit es nicht um ein Drittel die oberste Fleischschicht erreicht. 3 Esslöffel Sesamöl und Sojasauce für Geschmack und Aroma, und Sie können den "Eintopf" -Modus für 2 Stunden einschalten.

Das ist alles, jetzt kann die Ente auf dem Tisch serviert werden.

Video: Pekingente kochen

Das ist das ganze Geheimnis der saftigen und würzigen Pekingente. Vielleicht haben Sie und ich das Niveau der Beherrschung chinesischer Köche noch nicht erreicht, aber wir sind den Geheimnissen der asiatischen Küche viel näher. Sagen Sie uns in den Kommentaren, wenn Sie dieses Gericht jemals gekocht haben, mit welchen Schwierigkeiten waren Sie konfrontiert? Wir hoffen, dass Sie und Ihre Freunde die Pekingente lieben werden. Guten Appetit!