Ketchup Für Den Winter Zu Hause: Die Besten Rezepte Mit Schritt-für-Schritt-Anleitungen, Fotos Und Videos

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 12:57

Tomatenchaos: Köstlichen Ketchup für den Winter kochen

Wenn die Saucen Oscar-nominiert wären, würde Ketchup zweifellos jedes Jahr eine Auszeichnung gewinnen und die Konkurrenz mühelos schlagen. Es gibt keine Soße auf der Erde, die bei Essern beliebter ist! Kartoffeln und Kebabs, Nudeln und Würstchen, Knödel, Kohlrouladen, Pilaw, Buchweizen passen gut dazu … Eines ist schlecht: Die lange Liste an Konservierungsstoffen, Stabilisatoren und anderen chemischen Zusätzen, die in einem Ketchup im Laden enthalten sind, spricht nicht dafür seine Gunst. Seien wir jedoch nicht traurig. Lass uns selbst Ketchup kochen!

Inhalt

• 1 Wie man hausgemachten Ketchup für den Winter macht

  • 1.1 Traditioneller Ketchup
  • 1.2 Video: dicker hausgemachter Ketchup mit grünen Äpfeln
  • 1.3 Würziger Ketchup mit Chili
  • 1.4 Video: Ketchup mit Pilzen
  • 1.5 Würziger Ketchup mit Pflaumen
  • 1.6 Video: Ketchup mit Gurken

Wie man hausgemachten Ketchup für den Winter macht

Der Herbst steht vor der Tür, reife Tomaten liegen in großen Mengen in den Regalen, ein Vorrat an Lieblingsgewürzen wartet im Küchenschrank … Es bleibt abzuwarten, nach welchem Rezept das kommende kulinarische Meisterwerk hergestellt wird. Welchen Ketchup bevorzugt Ihre Familie? Würzig mit Pfeffer? Exotisch mit Pilzen? Ein unprätentiöser, aber immer gefragter Klassiker?

In Ihrem Ketchup sind die Tomaten anders als im Laden echt

Traditioneller Ketchup

Damit Ketchup funktioniert, wählen Sie gut gereifte, sogar leicht überreife, fleischige Tomaten. Grünliche geben nicht den gewünschten Geschmack oder die gewünschte Dicke.

Du wirst brauchen:

• Tomaten - 2,5 kg;
• rote Paprika - 2 Stk.;
• Zwiebeln - 1-2 Köpfe;
• Knoblauch - 5-6 Nelken;
• Essig - 50 ml;
• Zucker - 100 g;
• Salz - 15 g;
• gemahlene Gewürze - schwarzer Pfeffer, Koriandersamen, Nelken;
• trockenes Grün, auch gemahlen - nach Geschmack.

Kochen.

1. Tomaten schälen, vierteln und in einen Topf geben. Einige Hausfrauen ziehen es vor, dünnhäutige Früchte ungeschält zu lassen, und beschränken sich darauf, den Stiel zu entfernen, was das Reiben des gekochten Ketchups durch ein Sieb erschwert, ihm jedoch Dicke verleiht. Was für Sie zu tun ist - entscheiden Sie selbst.

   

   Es ist besser, die Schale zu entfernen, um den Garvorgang zu vereinfachen.

2. Für Paprika auch die Stiele ausschneiden, die Samen schälen und das in kleine Stücke geschnittene Fruchtfleisch zu den Tomaten geben.

   

   Sie können auch gelben Pfeffer verwenden, dies spielt keine Rolle

3. Darauf folgt eine Reihe würziger Zutaten, Knoblauch und Zwiebeln. Schälen Sie sie auch, schneiden Sie sie in kleinere Stücke und - in einen Topf.

   

   Machen Sie kleinere Stücke

4. Das vorbereitete Gemüse auf niedrige Hitze stellen und kochen, bis Tomaten und Paprika zart und entsaftet sind.

   

   Gemüse wird schnell entsaften

5. Lassen Sie die resultierende Masse abkühlen und reiben Sie sie durch ein Sieb. Fans des technischen Fortschritts können einen Mixer verwenden, aber seien Sie sehr vorsichtig: Sie benötigen eine völlig homogene Masse ohne Klumpen und Hautstücke.

   

   Die Konsistenz wird perfekt sein

6. Stellen Sie den zukünftigen Ketchup wieder auf den Herd, stellen Sie die Hitze auf mittel und reduzieren Sie die Sauce, sobald sie kocht, auf ein Minimum und verdampfen Sie die Sauce, bis sie etwa zweimal eingekocht ist. Dies dauert normalerweise etwa 1 bis 1,5 Stunden.

   

   Nachdem der Ketchup eingekocht und eingedickt ist, können Sie die restlichen Zutaten hinzufügen

7. Fügen Sie Salz, Zucker, Kräuter, Gewürze hinzu. Sie können sie einfach in einen Topf gießen oder die Gewürze in die Sauce tauchen, indem Sie sie in einen Mullbeutel binden, der am Ende des Garvorgangs leicht entfernt werden kann.

   

   Es gibt sogar spezielle Geräte zum Kochen von Gewürzen.

8. Nach 20 Minuten den Essig einfüllen und den Ketchup weitere 10-15 Minuten kochen lassen.

   

   Sie benötigen 9% Apfelessig oder Essig

9. Gießen Sie die Sauce in sterilisierte Gläser und Flaschen, verschließen Sie sie hermetisch, drehen Sie den Boden um und lassen Sie sie unter einer dicken Decke abkühlen.

   

   Denken Sie daran, die Dosen umzudrehen, bis sie vollständig abgekühlt sind

Video: dicker hausgemachter Ketchup mit grünen Äpfeln

Würziger Ketchup mit Chili

Magst du es heiß? Besorgen Sie sich heiße Chilischoten, das Gewürz wird sich herausstellen - Feuer! In jeder Hinsicht.

Du wirst brauchen:

• Tomaten - 3 kg;
• Chili-Pfeffer - 3-4 Stück;
• Knoblauch - 5-7 Nelken;
• Essig - 70 ml;
• schwarzer Pfeffer - 30 Erbsen;
• Nelke - 3 Sterne;
• Zimt - 0,5 TL;
• Zucker - 6 EL. l.;
• Salz - 1 EL. l.

Kochen.

1. Die Tomaten mit kochendem Wasser anbrühen und schälen und das Fruchtfleisch mit einem Mixer hacken oder zweimal durch einen Fleischwolf scrollen.

   

   Gießen Sie kochendes Wasser über die Früchte und schneiden Sie sie in ein Kreuz - es wird nicht schwierig sein, die Haut zu entfernen

2. Chili fein hacken. Wenn Sie eine wirklich kräftige Sauce erhalten möchten, tun Sie dies zusammen mit den Samen. Wenn Sie nicht bereit sind, die Schleimhaut von Mund und Magen unnötigen Tests auszusetzen, reinigen Sie sie zuerst von den Schoten.

   

   Chilisamen enthalten heimtückisch brennendes Capsaicin

3. Den geschälten Knoblauch durch eine Presse geben.

   

   Knoblauch kann in der Presse fein gehackt oder zerkleinert werden

4. Tomaten, Paprika und Knoblauch in einen Topf geben, bei schwacher Hitze stellen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis der Ketchup die gewünschte Dicke erreicht hat. Zu diesem Zeitpunkt wird die Lautstärke um das Zweifache reduziert.

   

   Denken Sie daran, den Ketchup umzurühren, um Verbrennungen zu vermeiden

5. Fügen Sie alle restlichen Zutaten hinzu, lassen Sie den Ketchup noch eine Viertelstunde auf dem Herd, schalten Sie ihn aus, gießen Sie ihn in sterilisierte Gläser und verschließen Sie ihn.

   

   Lagern Sie Ketchup nicht in Plastik. Nur Glas!

Einmal habe ich versucht, Ketchup nach einem ähnlichen Rezept zuzubereiten, und festgestellt, dass die in der Sauce verbleibenden Chilisamen eindeutig nicht zu ihrer Attraktivität beitragen, ihre gleichmäßige Konsistenz brechen und manchmal in den Zähnen stecken bleiben. Aufgrund der Erfahrungen, die ich gesammelt habe, denke ich, dass ich die gründlich gekochte Masse das nächste Mal abkühlen lassen und durch ein Sieb reiben werde, und erst dann werde ich sie endgültig abkochen. Vielleicht solltest du das auch tun.

Video: Ketchup mit Pilzen

Würziger Ketchup mit Pflaumen

Wenn Ihnen würziger Ketchup nicht gefällt, scheint die klassische Sauce zu langweilig, und Sie sind nicht bereit, mit Pilzen zu experimentieren. Wenden Sie sich den Pflaumen zu. Sie fügen der Sauce angenehm süßliche Noten hinzu, die ein harmonisches Duett mit Fleisch und Gemüse "spielen" … Ja, mit allem!

Du wirst brauchen:

• Tomaten - 2 kg;
• Pflaumen - 1 kg;
• Zwiebeln - 2 Stk.;
• Zucker - 100 g;
• Salz - 1 EL. l.;
• Essig - 1 EL. l.;
• Knoblauch nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 TL;
• Hopfen-Suneli - 1 TL.

Kochen.

1. Befreien Sie die Tomaten von den Stielen und Schalen und hacken Sie das Fruchtfleisch auf jede verfügbare Weise: mit einem Mixer oder einem Fleischwolf.

   

   Ein Mixer ist der einfachste Weg, um ein glattes Püree zu erhalten

2. Sortieren Sie die Pflaumen. Sie sollten reif und weich sein, aber nicht zerbrochen sein oder anfangen zu faulen. Schneiden Sie die Früchte in zwei Hälften, werfen Sie die Samen weg und geben Sie das Fruchtfleisch durch einen Fleischwolf oder Mixer.

   

   Wählen Sie die Früchte sorgfältig aus - sie sollten nicht fehlerhaft sein

3. Schneide die Zwiebel.

   

   Pflaumenketchup kann gewürzt werden

4. Tomaten, Pflaumen und Zwiebeln in einen Topf geben und unter regelmäßigem Rühren bei schwacher Hitze halten, bis die Masse um ein Drittel reduziert ist.

   

   Die Masse sollte sich gut verdicken

5. Führen Sie den Knoblauch durch eine Presse oder zerdrücken Sie die flache Seite eines Messers.

   

   Zerkleinerter Knoblauch lässt sich leichter schälen

6. Geben Sie alle restlichen Zutaten in den Ketchup, einschließlich des Knoblauchs, und lassen Sie die Mischung weitere 15 bis 20 Minuten köcheln. Und Sie können Ketchup in Dosen gießen.

   

   Oder Sie können es sofort versuchen!

Video: Ketchup mit Gurken

Jetzt können Sie sicher auf den Winter warten, es ist nicht schrecklich für Sie. Die beiden wichtigsten Gesundheitsrisiken, die Erkältungen mit sich bringen - Vitaminmangel und Blues - helfen Ihrer Familie, mit dickem, vitaminreichem, köstlichem Ketchup fertig zu werden, der jedem Gericht einen Tropfen Sommer verleihen kann. Die Hauptsache ist, mehr Sauce zu machen. Es ist unwahrscheinlich, dass es in Ihrer Speisekammer liegt.