Wie Man Quappe Schält Und Zu Hause Schneidet + Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 12:57

Wie man Quappe schält und schneidet

Quappengerichte werden oft in teuren Restaurants serviert. Der räuberische Vertreter der Kabeljaufamilie hat zartes und leckeres Fleisch, fast keine Knochen. In der Hausmannskost verwenden Hausfrauen diesen Fisch jedoch selten: Der Geschmack ist unangenehm. Dies liegt daran, dass nur wenige Menschen die Regeln für die Reinigung und Ausweidung eines Schlachtkörpers kennen. Aber wenn Sie möchten, können Sie es zu Hause reinigen. Aus diesem Grund ist es wichtig, einige Nuancen des Verfahrens zu kennen.

Inhalt

• 1 Was sind die Merkmale und der Wert von Quappe

• 2 Wie man Quappe zu Hause reinigt und schneidet

  • 2.1 Was Sie brauchen, um Fische zu Hause zu reinigen und zu schlachten
  • 2.2 Frischen Fisch schlachten
  • 2.3 Wie man gefrorene Quappe schlachtet
• 3 Geheimnisse des Reinigens und Schneidens von Quappe

Was sind die Merkmale und der Wert von Quappe

Die Quappe hat einen länglichen Körper mit einem Serpentinenkopf, vielen scharfen kleinen Zähnen und drei Antennen. Eine dicke Schleimschicht bedeckt den Körper des Fisches. Die Farbe reicht von hell, graugrün bis oliv, mit dunkelbraunen Flecken und Streifen auf der Rückseite.

Der Bauch ist gelblich oder weißlich. Junge Menschen zeichnen sich durch eine dunklere Farbe aus als Erwachsene der Familie. Quappenschuppen sind sehr klein. Aus diesem Grund gibt es eine Meinung, dass dieser Fisch überhaupt keine Schuppen hat. Auf dem Rücken und vor dem Schwanz befinden sich lange, niedrige Flossen, die praktisch mit der Schwanzflosse verschmelzen.

Quappe ist ein Bewohner von Süß- und Meerwasser. Meeressorten sind weniger wertvoll als Süßwassersorten. Das Fleisch ist eher wie Kabeljaufleisch: dicht, weiß. Die zartesten und fettigsten Filets werden jedoch von den Bewohnern des nördlichen kalten Wassers erhalten. Fischleber gilt als Delikatesse. Die Innenseiten von Raubfischen werden auch zur Herstellung von Gelatine und Leim verwendet.

Beulenfleisch ist ein Diätprodukt. Seine regelmäßige Anwendung verbessert den Allgemeinzustand einer Person. Dieser Fisch gilt als wertvolle Quelle für fettlösliche Vitamine, Jod, Kupfer, Zink und Mangan sowie nützliche Spurenelemente.

Quappe gilt als eine der besten natürlichen Proteinquellen und als Lagerhaus für essentielle Aminosäuren.

Es ist erwiesen, dass der Verzehr von Quappenfleisch mindestens einmal pro Woche zur Entwicklung der Intelligenz, der Sprache und der räumlichen Fähigkeiten einer Person beiträgt. Verhindert die Wahrscheinlichkeit eines Schlaganfalls oder eines Herzinfarkts.

Sollte in die Ernährung von Fischen und schwangeren Frauen aufgenommen werden. Quappe stärkt das Immunsystem während der Schwangerschaft.

Der Fisch ist auch nützlich für Babys:

• Fleisch beschleunigt die Reifung des Gehirns;
• wirkt sich positiv auf die Sehschärfe aus;
• erhöht die Bildungsrate des fetalen Nervensystems.

Es gibt aber auch Kontraindikationen. Bei Nierensteinen, einem erhöhten Gehalt an Vitamin D oder Kalzium im Blut des Körpers und wenn Sie allergisch gegen Fische sind, ist es verboten, Quappe zu essen.

Wie man Quappe zu Hause putzt und schneidet

Es gibt keine Schwierigkeiten beim Reinigen und Schlachten eines Quappenkadavers. Es gibt zwei bekannte Wege. Der einzige Unterschied zwischen ihnen besteht darin, dass es bei einem von ihnen üblich ist, die Haut zu Beginn der Reinigung des Fisches zu entfernen, bei dem anderen - am Ende.

Was Sie brauchen, um zu Hause zu putzen und Fisch zu schlachten

Zum Schneiden eines Fischkadavers benötigen Sie: grobes Salz, ein scharfes Messer, eine Schere, ein Handtuch, Papier oder ein spezielles Schneidebrett, eine Zange, eine Pinzette. Einfache Geräte machen eine langwierige Küchenreinigung überflüssig.

Es gibt auch spezielle Werkzeuge zum Schälen von Fischhäuten, Clips und Haken. Es ist jedoch nicht erforderlich, nach ihnen zu suchen: Spezielle vertraute Geräte werden erfolgreich ersetzt.

Es ist besser, ein Fischmesser zu nehmen. Es ist für sie viel bequemer zu handhaben, da es zum Schneiden von Fischen geeignet ist.

Es ist ratsam, eine Glasplatte mitzunehmen. Es ist einfacher, es von einem unangenehmen Geruch zu reinigen. Trotzdem ist es besser, es nur für Fische zu verwenden. Dann wird das Problem, es loszuwerden, nicht auftauchen. Wenn dies nicht möglich ist, können Sie anstelle einer Tafel ein Blatt Papier verwenden.

Mit Hilfe einer Zange ist es für Hausfrauen einfacher, die glatte Haut eines gewaschenen Fisches zu greifen. Es ist eine gute Idee, eine Zange zu verwenden. Sie halten die Quappenhaut fest und erleichtern so das Entfernen.

Mit Hilfe von grobem Salz ist es einfach, den Fisch vom Schleim zu waschen. Feines Salz wird diese Aufgabe nicht bewältigen.

Vor- und Nachteile von Fischschneidwerkzeugen

Name	Leistungen	Nachteile
Clips und Haken	Speziell entwickelt, um Quappenfelle zu entfernen.	Ungewöhnlich für Anfänger, unangenehm unter Feldbedingungen.
Messer	Ermöglicht das einfache Schlachten des Kadavers	Sie benötigen ein scharfes und bequemes Werkzeug. Es ist nicht einfach, anhaftende kleine Schuppen mit Schleim von der Spitze zu entfernen.
Schneidbrett	Es ist bequem, mit Fischen auf einer ebenen Fläche zu arbeiten.	Es ist schwierig, den Fischgeruch zu entfernen.
Papier	Schützt das Brett und den Tisch vor Schmutz und Geruch, muss nach dem Schneiden nicht gewaschen werden.	Nein.
Pinzette	Erfasst die Haut, Haut. Hilft Knochen zu entfernen.	Rutscht mit mangelnder Erfahrung aus den Händen.
Zange	Greifen Sie bequem nach der Haut und entfernen Sie sie vom Fisch	Es wird Kraft und Geschick erfordern.
Schere	Schneiden Sie Flossen mühelos	Entfernen Sie den Kadaver nicht vollständig von den Flossen.
Salz	Verhindert, dass Fische aus Ihren Händen rutschen, sodass Sie den Kadaver reparieren können. Entlasten Sie die Quappe leicht vom Schleim.	Es wird nur grobes Salz benötigt. Klein ist nicht so effektiv.

Wie man frischen Fisch schnitzt

Der Schneidvorgang beginnt mit dem Entfernen des Schleims aus dem Kadaver. Reiben Sie dazu die Quappe mit Salz ein und waschen Sie den Fisch unter warmem Wasser

Flossen werden geschnitten. Machen Sie dazu kleine Schnitte und ziehen Sie sie mit einem Handtuch mit Gewalt heraus. Scheren erfordern keine solchen Anstrengungen. Die Flossen werden einfach mit ihnen abgeschnitten.

Über den Kiemen befindet sich auf dem Kopf des Fisches die Verbindung zwischen Körper und Haut der Quappe. Auf beiden Seiten wird die Haut mit den Fingern durchbohrt. Schwierigkeiten treten nicht auf: Das Fleisch bleibt an dieser Stelle ohne Schwierigkeiten.

Ein Messer wird in das resultierende Loch eingeführt, die Haut wird über den Kiemen und um den Kopf herum eingeschnitten.

Für die erhaltenen Einschnitte wird die Haut mit einer Zange oder Pinzette aufgenommen und in einer Bewegung wie ein Strumpf entfernt. Die Hauptsache ist, das Werkzeug sicher zu befestigen, damit die Haut nicht abrutscht.

Fisch putzen. Schritt für Schritt Fotos

Unter der Afterflosse unten wird ein sauberer flacher Einschnitt in die Basis des Kopfes gemacht. Dadurch werden die Innenseiten sorgfältig herausgenommen. Sie können keine plötzlichen Bewegungen machen. Es besteht die Gefahr einer Beschädigung der Gallenblase. Dann sind alle Anstrengungen verschwendet: Der Fisch muss weggeworfen werden. Es ist unbedingt erforderlich, den inneren Film durch Aufhebeln mit der Messerspitze zu entfernen. Der Kadaver wird mit kaltem Wasser gespült.

Als nächstes wird die Tesha abgeschnitten und die Leber des Fisches vom Kopf getrennt.

Fisch schneiden. Schritt für Schritt Fotos

Wenn Sie vorhaben, ein Leber- oder Quappenfilet zu kochen, ist es besser, die zweite Methode zur Zubereitung des Fisches zu verwenden, wobei die Haut am Ende entfernt wird.

Ohne die Haut zu entfernen, wird ein Schnitt vom Anus auf dem Fischkadaver zum Kopf gemacht. Die Innenseiten werden sorgfältig herausgenommen. Der Kadaver wird in zwei Hälften geschnitten. Der Kopf ist nicht getrennt.

Von der Hälfte, an der der Kopf befestigt ist, ist letztere getrennt. Die Knochen werden mit einem scharfen Messer ausgeschnitten oder mit einer Pinzette entfernt.

Um Filets zu entfernen, wird die Quappe auf die Seite gelegt. Ein Schnitt wird mit einem Messer entlang der Wirbelsäule vom Kopf bis zum Schwanz gemacht. Vertiefen Sie es allmählich, bis das Messer an den Rippen des Fisches anliegt. Sie können nicht geschnitten werden.

Das von vorne geschnittene Fleisch wird vorsichtig angehoben, indem die Filets vom Schwanz abgeschnitten werden. Das Fleisch wird mit einer Messerkante entlang des Kamms geschnitten. Der Fisch wird dann umgedreht, um die andere Seite zu filetieren.

Sie können den Kadaver ausnehmen und die Filets trennen, nachdem die Haut entfernt wurde. Es besteht jedoch ein hohes Risiko einer Schädigung des Peritoneums. Dann wird das weitere Verfahren komplizierter.

Nur große Fische werden ohne großen Aufwand gehäutet. Kleine Quappe ist leichter zu salzen, auszutrocknen oder zu rauchen.

Wie man gefrorene Quappe schneidet

Wenn der Fisch frisch gefroren ist, sind auch die oben genannten Methoden geeignet.

Professionelle Schneidemethoden

Erfahrene Fischer raten davon ab, gefrorenen Fisch zu häuten. Nach dem Auftauen reicht es aus, den Kadaver mit kaltem Wasser abzuspülen und gleichzeitig die Schuppen mit einem Messer unter dem Strom zu entfernen. Dann entkernen und kochen sie nach dem ausgewählten Rezept.

Es gibt noch eine andere Option. Gefrorener großer Fisch wird mit einer Bügelsäge in Stücke geschnitten. Es besteht zwar ein großes Risiko einer Schädigung der Gallenblase. Dies ist jedoch die von erfahrenen Fischern empfohlene Methode. Dann werden die Stücke verarbeitet. Die Innenseiten werden sorgfältig entfernt, die Haut wird entfernt und die Pulpa von den Knochen getrennt. Das Verarbeitungsverfahren eignet sich zur Zubereitung von Quappenfischsuppe.

Geheimnisse des Reinigens und Schneidens von Quappe

Wenn Sie das Brett mit Papier bedecken, rutscht der Fisch nicht aus und Sie müssen den Tisch nach dem Schneiden nicht mehr waschen.

Durch wiederholtes Einfrieren und Auftauen verliert Quappenfleisch seine Vorteile und seinen Geschmack und verwandelt sich in eine Art Gummi. Daher ist die beste Option, frischen oder gekühlten Fisch zu kochen

Wenn sich die Haut der Quappe von beiden Seiten nur schwer ablösen lässt, muss sie zusätzlich mit einem Messer abgeschnitten und weiter gestrafft werden. Eine solche Operation erfordert jedoch einen erheblichen Aufwand. Und auf besondere Fähigkeiten kann man nicht verzichten.

Die Hauptbedingung für die erfolgreiche Zubereitung des Fisches ist ein gleichmäßiges und tiefes Schneiden der Haut. Dann gibt es keine Probleme mit der Entfernung.

Wie Quappe schälen (Video)

Es gibt spezielle Anforderungen an die Geschwindigkeit, mit der die Eingeweide während des Schneidens erreicht werden, und an die Tiefe der Kerbe. Zu große Schnitttiefe oder scharfes und schnelles Entfernen der Eingeweide mit einem Ruck - Beschädigung der Gallenblase. Dann muss der Fisch weggeworfen werden. Selbst wiederholtes Waschen und exotische Gewürze helfen nicht. Eine solche Quappe ist nicht zum Verzehr geeignet.

Um den Schleim ohne großen Aufwand zu entfernen, damit er nicht mit kleinen Schuppen auf dem Messer bleibt, wird der Fisch einige Sekunden lang in kochendes Wasser geworfen. Der Schleim wird gerinnen. Es lässt sich leicht mit einem Messer entfernen.

Es ist nicht allzu aufwendig, einen leckeren und gesunden Fisch zu kochen. Und nachdem Sie die Empfehlungen in der Praxis angewendet haben, ist es sehr einfach, ein Gericht zu erhalten, das selbst einen anspruchsvollen Gourmet zufriedenstellt. Und Quappe bewältigt diese Aufgabe so gut wie möglich.