Sterlet: Wie Man Frisch Oder Gefroren Schält, Schneidet Und Ausweidet + Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 12:57

Wie man zu Hause Sterlet putzt und schlachtet

Fisch ist ein wertvolles und einzigartiges Produkt, mit dem Gerichte aus verschiedenen Küchen der Welt zubereitet werden. Unter den Vertretern der aquatischen Umwelt ist seit den zaristischen Zeiten der Besitzer von gesundem Fleisch sowie mit einem wunderbaren Geschmack von Fleischsterlet zu Recht erwähnt worden. Auch am Hofe von Peter I. wurde ein Kindergarten für die Zucht von Sterlet eingerichtet, der ausschließlich dem königlichen Tisch serviert wurde. Von diesen Zeiten bis heute ist das Interesse an diesem Fisch nicht ausgetrocknet. Gerichte aus Sterlet werden sowohl auf dem festlichen als auch auf dem „täglichen“Tisch zu einer hervorragenden Delikatesse und überraschen Familienmitglieder und Gäste angenehm. Daher ist es sehr wichtig zu wissen, wie man diesen "wertvollen" Fisch richtig reinigt und wie man ihn ohne Schwierigkeiten schlachtet.

Inhalt

• 1 Merkmale und Nährwert
• 2 So reinigen Sie zu Hause richtig

• 3 Wie man ein Sterlet ausweidet

  • 3.1 Entfernen des Brutzelns durch den Schwanz
  • 3.2 Entfernen der Vizig von zwei Schnitten: am Kopf und am Schwanz

• 4 Sterlet schneiden

  • 4.1 Sterlet in Filets schneiden

    4.1.1 Video: So reinigen Sie Fische der Störfamilie

  • 4.2 Gefrorenen Fisch reinigen und schneiden

    4.2.1 Video: So reinigen Sie gefrorenes Sterlet

  • 4.3 Merkmale der Herstellung von Sterlet zum Füllen

Eigenschaften und Nährwert

Sterlet ist ein kommerzieller Fisch der Störgattung. Es ist wunderlich für seinen Lebensraum und eine Art Indikator für die Reinheit des Wassers: Das Sterlet lebt nicht in verschmutztem und sauerstoffarmem Wasser.

Sterlet ist ein Lagerhaus für Fettsäuren und Aminosäuren, Mineralien und Vitamine

Das Sterlet ist leicht an seiner langen, dünnen Nase zu erkennen, die stark nach vorne ragt. Es hat eine harte, sandpapierähnliche Haut, die mit Knochenschildern bedeckt ist - im Volksmund Käfer genannt. Dem Sterlet fehlen Wirbel und damit Knochen. Knorpel ist ein Ersatz für Wirbel. Ein Merkmal des Sterlets ist das Vorhandensein eines Akkords, der häufiger als Viziga bezeichnet wird. Es ist eine weiße Vene, die sich über die gesamte Länge der Knorpelwirbelsäule des Sterlets erstreckt. Beim Schneiden von Fisch muss das Vizigu entfernt werden, da es innerhalb von 3-4 Stunden nach dem Tod des Sterlets Gifte aufnimmt.

Das Sterlet ist zusammen mit anderen Stören ein Lagerhaus für Fettsäuren und Aminosäuren, Mineralien und Vitamine, das sich positiv auf das menschliche Gehirn und Herz auswirkt und Arteriosklerose und Gefäßverschlüsse verhindert. Sterlet wird für Menschen empfohlen, die anfällig für Depressionen, häufigen Stress und psychischen Stress sind.

Wie man zu Hause richtig reinigt

Wenn das zu reinigende Sterlet noch am Leben ist, legen Sie es für eine Stunde in den Gefrierschrank - und legen Sie es dabei in den Ruhezustand.

1. Wir legen den Fisch in einen Behälter geeigneter Größe und gießen kochendes Wasser darüber - wir entfernen den Schleim, der die Haut bedeckt, und beschleunigen und erleichtern den Reinigungsprozess.

   

   Gießen Sie kochendes Wasser über das Sterlet

2. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer die "Käfer" auf der Rückseite des Fisches ab. Arbeiten Sie mit einem Messer von Ihnen entfernt, um Verletzungen zu vermeiden.

   

   Schneiden Sie die oberen "Bugs" ab

3. Wir entfernen die "Käfer" an den Seiten des Fisches, wie die schuppige Hülle eines gewöhnlichen Fisches - vom Schwanz zum Kopf.

   

   Seitenfehler entfernen

Wie man ein Sterlet ausweidet

1. Wir legen den Kadaver mit dem Rücken auf ein Schneidebrett und machen mit einem Messer einen Längsschnitt am Bauch von Kopf bis Schwanz.

   

   Den Bauch schneiden

2. Wir entfernen die Innenseiten. Wenn es Kaviar gibt, legen wir ihn zum weiteren Salzen separat ab - der schwarze Kaviar aller Störfische gilt weltweit als Delikatesse. Versuchen Sie, die Gallenblase nicht zu beschädigen - wenn ihr Inhalt auf das Fleisch gelangt, schmeckt es bitter.

   

   Entfernen der Innenseiten des Sterlets

3. Wir schneiden den Kopf des Fisches.

   

   Wir schneiden den Kopf des Fisches

4. Wir schneiden den Schwanz des Fisches, während wir die Knorpelwirbelsäule schneiden.

   

   Den Schwanz eines Fisches schneiden

5. Von der Seite des Einschnitts am Kopf hebeln wir das Visier auf. Es ist weiß und deutlich sichtbar, wir ziehen es vorsichtig heraus.

   

   Entfernen des Sterlets nämlich

Visigu kann auf andere Weise entfernt werden. Im Folgenden finden Sie alternative Möglichkeiten zum Löschen eines Vizigs. Vielleicht sind sie bequemer für Sie.

Entfernen Sie das Brutzeln durch den Schwanz

1. Wir schneiden den Schwanz - innerhalb der Knorpelwirbelsäule ist die Belagerung deutlich sichtbar.

2. Wir hebeln das Visier mit einem Messer oder einer großen Nadel auf.

   

   Wir stupsen ein Vizig

3. Wir ziehen das Visier reibungslos heraus - für die bequeme Durchführung des Verfahrens können Sie die Zange verwenden.

Entfernung des Wesens von zwei Einschnitten: am Kopf und am Schwanz

1. Wir entfernen Blutgerinnsel aus dem Wirbelknorpel, indem wir das Innere des Schlachtkörpers gründlich mit Wasser abspülen.
2. Wir machen zwei Schnitte an Kopf und Schwanz des Fisches im Kadaver des Wirbelknorpels.

3. Wir entfernen das Vizig vorsichtig - versuchen Sie, es nicht zu beschädigen, da der innere Inhalt des Vizig giftig ist. Im Falle eines Bruchs das Fleisch gründlich mit Wasser abspülen.

   

   Wir entfernen das Vizigu vorsichtig

Sterlet schlachten

1. Wir schneiden die Flossen mit einem scharfen Messer oder einer kulinarischen Schere ab. Die Bewegung des Messers sollte von Ihnen weg sein, um ein Schneiden zu vermeiden.

2. Wenn wir das ganze Sterlet kochen, entfernen Sie die Kiemen. Ansonsten schneiden wir den Kopf ab.

   

   Schneiden Sie die Flossen mit einem scharfen Messer oder einer kulinarischen Schere

3. Falls erforderlich, schneiden Sie den Kadaver in Portionen.

   

   Wir schneiden den Kadaver in Portionen

Filet von Sterlet

Sterlet-Filets werden zur Zubereitung einzelner Gerichte verwendet.

1. Machen Sie Längsschnitte entlang des Knorpelkamms in der Karkasse und entfernen Sie den Kamm.

   

   Entfernen des Knorpelkamms

2. Schneiden Sie den abgeflachten Kadaver in zwei Teile.

   

   Wir schneiden den Kadaver in zwei Teile

Video: Wie man Fische der Störfamilie putzt

Gefrorenen Fisch reinigen und schneiden

In einigen Fällen wird Sterlet ohne Auftauen gereinigt und geschnitten, zum Beispiel um geschnittene Scheiben herzustellen, aber für jemanden ist diese Methode zum Reinigen von Fisch einfach die bequemste.

1. Wir schneiden den Kopf ab, wenn er in Zukunft zum Kochen verwendet wird, entfernen wir die Kiemen.

   

   Schneiden Sie den Kopf des Sterlets ab

2. Wir halten den Kadaver am Schwanz und legen ihn mit der Schnittstelle gegen die Schneidfläche.

   

   Wir schieben den Kadaver mit einem Schnitt in die Schneidfläche

3. Schneiden Sie die oberen Dornen ab, indem Sie einen kleinen Lederstreifen greifen.

   

   Schneiden Sie die oberen Dornen ab

4. Wir schneiden die Haut am Schwanz und entfernen sie in Streifen von oben nach unten um den gesamten Kadaver.

   

   Häute Fische

5. Wir machen einen Längsschnitt am Bauch des Kadavers.

   

   Wir schneiden den Bauch des Sterlets

6. Wir entfernen die Innenseiten und spülen den Kadaver aus.

   

   Entfernen der Innenseiten des Fisches

7. Wir entfernen das Vizig mit einer der oben beschriebenen Methoden.

Video: So reinigen Sie gefrorenes Sterlet

Sterlet zum Kochen kann mit oder ohne Haut verwendet werden. Wenn der Fisch ganz gebacken wird, werden für die Ästhetik des Aussehens Haut und Kopf nicht entfernt.

Merkmale der Vorbereitung von Sterlet zum Füllen

Es ist wichtig, die Unversehrtheit der Haut, einschließlich des dorsalen Teils, zu bewahren, daher schneiden wir die Insekten nicht ab

1. Legen Sie den Kadaver 3-4 Minuten lang in kochendes Wasser - die Haut beginnt sich sozusagen aufzuhellen und zu schrumpfen.
2. Wir drücken jeden "Käfer" ein wenig zusammen und drehen ihn um die Achse - sie können leicht entfernt werden.

3. Wir schneiden die Haut entlang des Kopfes und entfernen sie glatt mit einem "Strumpf" in Richtung Schwanz.

   

   Entfernen der Haut vom Sterlet

4. Achten Sie bei der Auswahl eines Sterlets auf die äußere Hülle: Das Vorhandensein von Wunden und Blutergüssen weist auf die Gefahr solcher Fische hin, da die beschädigten Bereiche Infektionsherde sein können.
5. Verwenden Sie zum Reinigen von Sterlet Arbeitshandschuhe, um Ihre Hände nicht an scharfen Dornen zu verletzen.
6. Sie können Salz verwenden, um Schleim von der Oberfläche des Fisches zu entfernen - reiben Sie die Haut mit Salz ein und spülen Sie den Kadaver mit Wasser ab.

Wenn Sie die Regeln zum Reinigen und Schneiden von Sterlet befolgen, können Sie diese Aufgabe einfach und schnell erledigen. Mögen die exquisiten Gerichte aus diesem königlichen Fisch Sie und Ihre Lieben begeistern.