Wie Man Zu Hause Hering Von Knochen Schneidet Und Schält + Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 12:57

Wie man leicht gesalzenen oder rohen Hering schneidet und schält

Hering ist seit vielen Jahrzehnten der beliebteste Fisch auf unseren Tischen, sowohl an Feiertagen als auch an Wochentagen. Es kann in jeder Form serviert werden: mit Zwiebeln und Butter geschnittenes Filet oder in Salaten, zum Beispiel im traditionellen „Hering unter einem Pelzmantel“. Es stimmt, nicht jeder schneidet gerne Hering; Es wird angenommen, dass dies eine schwierige und sorgfältige Übung ist. Wir werden Ihnen einige effektive und einfache Möglichkeiten zum Schneiden von Hering vorstellen, und diese Aufgabe wird Sie nicht mehr erschrecken.

Inhalt

• 1 Vorbereitung zum Schneiden
• 2 Traditioneller Weg

• 3 Reinigen Sie den Kadaver auf verschiedene Weise von den Knochen

  • 3.1 Auf Filets
  • 3.2 Reinigung auf einen Schlag
  • 3.3 Stanzschermethode
  • 3.4 Ein weiterer einfacher Weg
• 4 Video: Hering schnell schneiden

Vorbereitung zum Schneiden

Experten empfehlen den Kauf eines ganzen, ungeschnittenen Herings. Auf diese Weise können Sie leicht die Qualität überprüfen. Normalerweise wird auf die Kiemen und Augen geachtet.

1. Die Farbe der Kiemen sollte dunkelrot sein. Eine dunklere Farbe zeigt an, dass der Hering bereits abgestanden und für Lebensmittel ungeeignet ist. Ein weiteres Zeichen für Frische ist, dass die Kiemen elastisch sind und nicht auseinander fallen.
2. Die Augen des Fisches sollten nicht trüb sein und aus ihren Bahnen fallen.

Achten Sie auch auf den Geruch. Es sollten keine Fremdverunreinigungen darin sein (z. B. Bitterkeit oder Fäulnis). Kaufen Sie nur frischen oder leicht gesalzenen Hering, um Fehler zu vermeiden. Je schärfer der Botschafter, desto wahrscheinlicher ist es, dass der Hersteller unangenehme Gerüche damit versteckte.

Es sollten keine Flecken, Schnitte oder Löcher auf den Deckeln von hochwertigem frischem oder leicht gesalzenem Hering vorhanden sein. Nach dem Aufbrechen der Hautintegrität treten im Inneren des Schlachtkörpers oxidative Prozesse auf, die von außen unsichtbar sind, und der Fisch beginnt sich schnell zu verschlechtern.

Es ist besser, ganze Heringskadaver zu kaufen, um die Qualität zu kontrollieren

Also wurde der Hering gekauft und Sie müssen mit dem Schneiden beginnen. Dazu benötigen Sie:

• Schneidbrett;
• scharfes Messer;
• Pinzette oder Pinzette zum Entfernen kleiner Knochen;
• Zellophantüten für Abfälle.

Es ist besser, wenn Sie ein separates Brett zum Schneiden von frischem oder leicht gesalzenem Hering haben. Tatsache ist, dass dieser Fisch einen anhaltenden und ätzenden Geruch hat, der sich nur schwer aus einer Holzoberfläche auswaschen lässt. Sie können ein Blatt Pappe, Papier oder eine dicke Serviette auf das Brett legen (dies ist noch bequemer, um Abfall zu beseitigen). Aber poste die Zeitung unter keinen Umständen! Druckfarbe wird definitiv zusammen mit dem Hering in Ihren Magen gelangen, und dies ist schädlich für den Körper.

Es ist auch ratsam, ein separates Messer zu haben. Es ist gut, wenn Sie einen Messersatz haben, unter denen sich ein spezielles Tranchiermesser für Fische befindet.

Wenn Sie lange Nägel haben, können Sie die kleinen Knochen leicht aus dem Kadaver entfernen. Wenn nicht, bewaffnen Sie sich mit einer Pinzette oder einer Augenbrauenpinzette.

Traditioneller Weg

1. Legen Sie den Fisch auf ein mit Papier oder Servietten ausgelegtes Schneidebrett. Schneiden Sie den Kopf mit einem scharfen Messer ab.

   

   Heringskopf abschneiden

2. Dann den Schwanz abschneiden.

   

   Danach trennen Sie den Schwanz

3. Nehmen Sie den Hering an der oberen Flosse. Schneiden Sie es vorsichtig ab.

   

   Rückenflosse abschneiden

4. Legen Sie den Hering zurück zu Ihnen. Führen Sie das Messer in den Bauch und schneiden Sie es vorsichtig vom Schwanz aus.

   

   Schneiden Sie den Bauch

5. Jetzt können Sie die Innenseiten leicht entfernen, indem Sie sich mit einem Messer bedienen. In der Karkasse befindet sich möglicherweise Milch oder Kaviar. Viele Menschen lieben diese Produkte: Sie können einfach mit Brot gegessen werden oder Sie können ein originelles Gericht kochen, zum Beispiel Pastete. Entfernen Sie auf jeden Fall den Darm gründlich aus Milch und Kaviar.

   

   Entfernen Sie Eingeweide, während Sie sich mit einem Messer bedienen

6. Achten Sie darauf, die unteren Flossen vom Bauch des Herings zu entfernen. Legen Sie dazu den Fisch auf die Seite und schneiden Sie einen halben Zentimeter breiten Streifen über die gesamte Länge des Bauches. Von innen von beiden Seiten schneiden.

   

   Entfernen Sie die unteren Lamellen

7. Ziehen Sie die Innenseite des Kadavers von der schwarzen Folie ab. Gründlich unter fließendem kaltem Wasser abspülen (nicht warm oder heiß!).

   

   Spülen Sie den Hering mit kaltem fließendem Wasser

8. Legen Sie den Hering mit der Rückseite nach oben auf einen Teller oder ein Brett. Machen Sie mit Ihrem linken Daumen eine Vertiefung, in die die Flosse geschnitten wurde. Bewegen Sie sich mit leichter Anstrengung zur Oberseite des Kadavers, durchtrennen Sie die Haut und dann nach unten, zum Rand, genau in der Mitte. Der Rücken wird in zwei ordentliche Hälften geteilt.

   

   Teilen Sie den Rücken in zwei Hälften

9. Legen Sie den Hering mit dem Rücken zu Ihnen zurück. Nehmen Sie die Hautkante von der Seite des Schwanzes und ziehen Sie sie vorsichtig in Ihre Richtung, damit sie nicht bricht, sondern sich vollständig löst.

   

   Eine Seite abziehen

10. Wiederholen Sie dies auf der anderen Seite des Fisches.

    

    Wiederholen Sie auf der anderen Seite

Getan! Der Hering wird geschält und kann auf dem Tisch serviert werden.

Reinigung der Kadaver von Knochen auf unterschiedliche Weise

Sie können den geschälten Hering einfach in Scheiben schneiden, auf einem Teller anordnen und so servieren, wie er ist. Aber es ist besser, sich etwas Zeit zu nehmen und alle Knochen aus dem Kadaver zu entfernen. Es gibt einige einfache Methoden, die dies schnell und einfach machen.

Auf Filet

1. Nehmen Sie den vorbereiteten Kadaver und beginnen Sie, den Grat zu trennen. Trennen Sie etwas Fleisch in der Nähe des Schwanzes für einen bequemen Griff. Fassen Sie es an und halten Sie den Rest des Kadavers mit Ihrer freien Hand auf dem Teller. Ziehen Sie ihn vorsichtig in einer Vorwärtsbewegung nach oben. Die Knochen werden allmählich aus dem Heringsfleisch herauskommen. Je frischer der Fisch, desto leichter lassen sich die Knochen trennen.
2. Drehen Sie den Kadaver mit dem Kamm nach oben auf die andere Seite. Ziehen Sie mit den gleichen Bewegungen das Rückgrat zusammen mit den Knochen.
3. Wählen Sie von oben beginnend die verbleibenden Knochen und schwarzen Filme von der Innenseite des Filets usw. bis zum Schwanz aus.

Auf diese Weise können Sie Heringsfilets für Salate zubereiten, insbesondere für den beliebten „Hering unter einem Pelzmantel“. Alles was Sie tun müssen, ist das Fleisch in geeignete Stücke zu schneiden.

Roher Hering kann auf die gleiche Weise geschält werden. Das wird zwar etwas schwieriger: Der Botschafter macht das Fleisch etwas weicher und lässt es leichter vom Knochen abfallen

Reinigung auf einen Schlag

Bereiten Sie für diese Methode zuerst den Kadaver vor: Entfernen Sie die Flossen, die Haut und die Eingeweide.

Fassen Sie den Heringsschwanz mit beiden Händen. Ihre Seite wird auf dich gerichtet sein. Zerreiße den Schwanz leicht mit deinen Händen und spreize sie leicht. Halten Sie den Hering sehr fest, sonst rutscht er aus Ihren Fingern.

Halten Sie den Kadaver mit beiden Händen vor sich und "rollen" Sie ihn zu sich hin, sodass der Hering einen Kreis um seinen eigenen Schwanz bildet.

Schneiden Sie nun den Fisch in einer Bewegung und spreizen Sie schnell Ihre Arme zur Seite. Wenn alles richtig gemacht ist, gibt es in einer Hand einen Rücken mit einem Kamm und in der anderen zwei Bauchstreifen. Jetzt bleibt es, den Rücken von den Knochen zu trennen.

Heringsfilet kann für Salate verwendet werden, zum Beispiel Hering unter einem Pelzmantel

Es ist besser, diesen Trick nicht mit frischem rohem Hering zu machen. Es ist unwahrscheinlich, dass das Fleisch von den Knochen entfernt werden kann, ohne das Filet zu beschädigen. Wenn Sie jedoch auf diese Weise Filets für "Hering unter einem Pelzmantel" oder ähnliche Fischgerichte zubereiten möchten, ist die Methode durchaus geeignet. Trotzdem muss das Fleisch in kleine Stücke geschnitten werden.

Stanzmethode

Diese Methode entfernt die Knochen nicht vollständig von den Filets, ist aber auch recht einfach.

1. Den Fisch ausnehmen, die Flossen abschneiden und die Haut entfernen. Gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Dann machen Sie einen Schnitt auf der Rückseite des Kadavers. Nehmen Sie es in Ihre Hände, so dass sich die Finger der Handfläche im Bauch befinden und der Daumen in der dorsalen Inzision ist.
2. Drücken Sie Ihre Finger und trennen Sie einen Teil des Filets mit einer Druckbewegung vom Grat. Fahren Sie damit fort, bis die Hälfte des Filets vollständig abgetrennt ist. Wenn Sie den Vorgang sorgfältig und sorgfältig verfolgen, bleiben die meisten Knochen auf dem Kamm.
3. Machen Sie dasselbe mit der zweiten Hälfte, aber halten Sie jetzt den Grat mit einer Hand und machen Sie mit der anderen eine Druckbewegung.

Diese Methode eignet sich auch perfekt für frischen, gut aufgetauten Hering.

Ein weiterer einfacher Weg

Legen Sie Ihren Daumen auf die 2–3 cm tiefe Rückenflosse. Bewegen Sie es vorsichtig in Richtung Schwanz und teilen Sie den Kadaver von frischem oder leicht gesalzenem Hering in zwei Hälften.

Nehmen Sie das lose Filet am Schwanz und ziehen Sie es in Richtung Kopf. Wenn Sie eine Hälfte trennen, fahren Sie mit der anderen fort. Schieben Sie Ihren Finger unter den Kamm und trennen Sie den Schwanz des Filets. Ziehen Sie den Grat vom Fisch weg. Jetzt müssen Sie nur noch die Knochen von den Filets entfernen.

Video: schnell schneidender Hering

youtube.com/watch?v=n8vubVpKS3c

Wir haben Ihnen nur einige Möglichkeiten beschrieben, wie Sie Knochen vom Hering entfernen können. Sicher haben Sie Ihre eigene bewährte Methode, die Sie ständig anwenden. Bitte teilen Sie uns dies in den Kommentaren mit. Guten Appetit und Komfort zu Ihnen nach Hause!