Wie Man Auberginen (nicht Nur Für Eintöpfe) Richtig Schält + Fotos Und Videos

2025 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 12:42

Wie man Auberginen für Eintöpfe und andere Gerichte richtig schält

Auberginen sind für uns seit langem ein weit verbreitetes Gemüse, obwohl sie für die russische Küche nicht ganz traditionell sind. Viele Hausfrauen haben ihre Lieblingsrezepte für Auberginen: Kaviar, Eintöpfe, Salate, gebraten, gedünstet oder gebacken. Oft stellt sich jedoch die Frage: Müssen die Auberginen vor dem Kochen geschält werden, und wenn ja, wie richtig?

Warum Auberginen schälen?

Wie Sie wissen, ist dieses Gemüse nicht nur lecker, sondern auch ungewöhnlich gesund, da es Substanzen enthält, die die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems verbessern: Zink, Mangan und Eisen.

Wissenschaftler sagen, dass in vielen Früchten die meisten Nährstoffe in der Haut und der dünnen Pulpeschicht darunter konzentriert sind. Bedeutet dies, dass die Aubergine ungeschält gegessen werden sollte? Es ist peinlich, dass die Haut hart und bitter sein kann, was sich negativ auf den Geschmack auswirkt. Wir empfehlen Ihnen, dieses Problem mithilfe unserer Ratschläge selbst zu lösen.

Auberginenhaut enthält gesundheitliche Vorteile

1. Die Schale enthält Ballaststoffe, die unser Körper häufig für die gute Funktion des Magen-Darm-Trakts benötigt. Aus diätetischer Sicht ist das Peeling gesund und nahrhaft.
2. Überreife, alte Auberginen müssen geschält werden. Ihre Haut ist dick und rau, sie hat höchstwahrscheinlich ihre nützlichen Eigenschaften verloren und es ist schwierig, sie auf die gewünschte Weichheit zu kochen. Junge Auberginen müssen nicht geschält werden.
3. Der größte Teil der Bitterkeit konzentriert sich nicht auf die Schale, sondern auf das Fruchtfleisch. Daher legen erfahrene Hausfrauen geschnittene Auberginen in Salzwasser, das dann abgelassen wird.
4. Ob Sie die Aubergine schälen müssen oder nicht, hängt auch von dem Gericht ab, das Sie kochen möchten. Wenn Sie beispielsweise Scheiben braten oder grillen müssen, behält die Haut die Form der Aubergine und verhindert, dass sie auseinander fällt. Fein gewürfelte Eintöpfe oder panierte Braten fallen ohne Haut nicht auseinander.

Und schlussendlich. Wenn Sie in Ihrem eigenen Garten Auberginen anbauen und keine Pestizide, Nitrate und Substanzen verwenden, die das Wachstum von Früchten beschleunigen, ist ein Schälen nicht erforderlich. Aber im Laden gekaufte oder auf dem Markt gekaufte Auberginen lassen sich besser schälen: Woher wissen Sie, unter welchen Bedingungen sie angebaut wurden?

Wir reinigen richtig

Wenn Sie Ihre Aubergine schälen möchten, benötigen Sie:

• ein gewöhnliches Küchenmesser;
• ein spezielles Messer zum Schälen von Gemüse oder ein Gemüseschäler;
• Papierküchentücher.

Also lasst uns anfangen:

Spülen Sie die Aubergine gründlich aus und entfernen Sie den gesamten Schmutz. Die Oberfläche kann schädliche Bakterien enthalten, die während des Reinigungsprozesses auf das Fruchtfleisch gelangen. Trocknen Sie das Gemüse nach dem Waschen mit einem Papiertuch

Spülen Sie die Aubergine gründlich aus

• Verwenden Sie ein scharfes Küchenmesser, um die Spitze der Aubergine direkt unter der Basis des Stiels zu schneiden. Dieser Teil ist normalerweise hart und zäh, es ist unerwünscht, ihn beim Kochen zu verwenden.
• Der Stiel der Aubergine wurde entfernt, was das Abziehen der Haut erheblich erleichtert. Sie können die untere Spitze auch um etwa einen Zentimeter abschneiden.

Schneiden Sie das obere und untere Ende der Aubergine ab

• Entfernen Sie anschließend die Haut in Streifen, legen Sie die Aubergine "auf den Boden", nehmen Sie einen Gemüseschäler, drücken Sie die Klinge nach oben und gleiten Sie sanft über die gesamte Länge nach unten.
• Richten Sie während des Vorgangs den Schäler nicht auf das Gemüse und neigen Sie es nicht in Ihre Richtung. Kippen Sie die Aubergine leicht von Ihnen weg oder zur Seite.
• Wenn Sie keinen Schäler haben, verwenden Sie ein kleines Messer. Schieben Sie das Messer auch vorsichtig von oben nach unten und versuchen Sie dabei, nur eine dünne Hautschicht abzuschneiden, ohne das Fruchtfleisch zu berühren.

Ziehen Sie die Haut vorsichtig mit einem Schäler oder Messer ab

Schälen Sie auf diese Weise die gesamte Aubergine, ohne Hautspuren zu hinterlassen.

Diese Reinigungsmethode eignet sich perfekt für die weitere Verwendung von Auberginen in Eintöpfen, zum Braten, Schmoren, Zubereiten von Salaten und Einmachen

Gestreifte Auberginen

Diese einfache Option verhindert nicht nur, dass das Fruchtfleisch während des Garvorgangs auseinander fällt, sondern hilft Ihnen auch dabei, funky Stücke zu erhalten, die für den Winter gegrillt, gedünstet oder eingelegt werden können.

Aubergine, in Streifen geschält

Es reicht aus, die vorherige Methode zu verwenden, aber die Haut nicht vollständig abzuziehen, sondern Streifen mit einer Breite von 2 bis 2,5 cm zu belassen. So erhalten Sie gleichmäßige dunkel-helle Bereiche. Schneiden Sie die Aubergine nach dem Schälen in Streifen oder lange Längsstücke. Während des Kochens behält das Fruchtfleisch nicht nur seine Form, sondern auch seine Farbe und sein Aroma.

'Gestreifte' Aubergine, in Keile geschnitten

Reinigung nach dem Kochen

Meistens werden Auberginen frisch gereinigt, bevor Sie mit dem Rezept fortfahren. Aber du kannst es anders machen. Backen Sie die Aubergine im Ofen oder kochen Sie sie in kochendem Wasser. Danach trennt sich die Haut leicht.

Warten Sie, bis die Aubergine etwas abgekühlt ist. Nehmen Sie ein kleines Küchenmesser und schälen Sie die Haut vorsichtig mit der anderen ab, während Sie das Gemüse mit einer Hand halten, ohne das Fleisch zu berühren.

Reinigung der Aubergine nach dem Kochen

Wenn die Aubergine weich genug ist, kann die Haut leicht mit den Fingern abgezogen werden. Sie können sogar einen Löffel oder eine Gabel verwenden, wenn Sie die Aubergine nur für sich selbst gekocht haben und sich keine Gedanken über das Gedecken des Tisches machen müssen.

Diese Methode eignet sich hervorragend für gefüllte gebackene Auberginen. Ein solches Gemüse kann auch für einen Salat oder Eintopf geschnitten werden, der viel schneller kocht, da die Aubergine die anfängliche Wärmebehandlung bereits bestanden hat.

Auberginenschälvideo

Jetzt wissen Sie, wie man Auberginen für verschiedene Gerichte richtig schält. Wir hoffen, unsere Tipps haben Ihnen geholfen. Teilen Sie uns und unseren Lesern Ihre Gedanken zu diesem Thema in den Kommentaren mit. Guten Appetit und Komfort zu Ihnen nach Hause!