Heißes Und Kaltes Salzen Von Pilzen Für Den Winter: Rezepte Mit Fotos Und Videos

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 12:57

Pilze für den Winter salzen: heiß und kalt

Sobald der Herbst kommt, haben wir neue angenehme Sorgen: die sogenannte ruhige Jagd oder vielmehr das Sammeln und Lagern von Pilzen. Viele Gerichte können daraus zubereitet werden, aber es ist auch wichtig, sie für den Winter aufzubewahren. Pilze salzen ist ein guter Weg.

Wie man Pilze für den Winter richtig einlegt

In unseren Wäldern gibt es viele verschiedene Pilze mit ihrem eigenen Geschmack und Aroma. Die Hauptsache ist, sicher zu wissen, dass sie essbar sind, und dann wird ihre Verarbeitung nicht schwierig sein. Unter den Methoden zur Pilzernte für den Winter gilt das heiße und kalte Salzen als das beliebteste.

Heißes Salzen

Dieses Rezept ist etwas kompliziert, aber der Geschmack von Pilzen ist so reich und reichhaltig, dass jede Minute Ihrer Zeit hundertfach belohnt wird! Du wirst brauchen:

Heißes Salzen kann auf jeden Pilz angewendet werden

• 1 kg mittelgroße Pilze;
• Salz;
• Dillschirme;
• 3-4 Knoblauchzehen;
• Johannisbeerblätter;
• 2–4 Lorbeerblätter;
• Essig.

Wie Sie sehen können, gibt die Produktliste nicht die genaue Menge an. Besonders scharfe Salzpilze sind ein guter Grund, um mit dem Geschmack des fertigen Gerichts zu experimentieren: Unterschiedliche Verhältnisse von Gewürzen und Kräutern geben ihre eigenen spezifischen Noten. Die Hauptsache ist, dass die Johannisbeerblätter und Dillschirme grün und nicht welk sind (obwohl trockene auch gut sind, aber sie haben nur wenige aromatische Säfte). Und noch etwas: Es ist besser, ein ganzes Lorbeerblatt als gemahlen zu verwenden.

1. Die Pilze in eine tiefe Schüssel geben, vollständig mit kaltem Wasser bedecken und 10-20 ml Essig hinzufügen. 20 Minuten einwirken lassen. Dank dessen werden die Pilze besser abgewaschen.

   

   Die Pilze zur leichteren Reinigung in Essig und Wasser einweichen.

2. Beginnen Sie nun mit dem Waschen der Pilze. Wischen Sie jeden vorsichtig mit der harten Seite eines neuen Geschirrspülschwamms ab. Nachdem alle Pilze gewaschen wurden, füllen Sie sie mit frischem kaltem Wasser und legen Sie sie auf den Herd.

3. Knoblauchzehen schälen, Johannisbeerblätter abspülen und zu den Pilzen geben. Schicken Sie dort Lorbeerblätter und Dillschirme. Schalten Sie die Hitze unter dem Topf ein.

   

   Fügen Sie den Pilzen Kräuter und Gewürze hinzu und machen Sie das Feuer an

4. Wenn das Wasser heiß wird, Salz hinzufügen. Sie werden nicht viel brauchen, da der Hauptsalzprozess in den Gläsern stattfindet. Jetzt reichen 3 Esslöffel ohne Deckel für 1 kg Pilze.
5. Nachdem das Wasser gekocht hat, stellen Sie die Hitze auf mittel ein und kochen Sie die Pilze 20 Minuten lang. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Gläser vor: Sterilisieren Sie sie und legen Sie jeweils einen Dillschirm hinein.

6. Geben Sie ein paar Pilze in jedes Glas und fügen Sie 1 TL hinzu. Salz ohne Spitze.

   

   Füllen Sie das Glas abwechselnd mit Pilzen und Kräutern mit Gewürzen und bestreuen Sie jede Schicht mit Salz

7. Füllen Sie also das Glas abwechselnd mit einer Schicht Pilze und Salz. Danach die Brühe, in der die Pilze gekocht wurden, abseihen und den Inhalt der Gläser damit gießen.

8. Die Nylonkappen 10 Minuten in kochendem Wasser einweichen und die Gläser damit verschließen. Wenn die Pilze abgekühlt sind, stellen Sie sie in einen Kühlschrank oder einen anderen kühlen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung.

   

   Gläser mit heißen Salzpilzen können nicht nur mit Nylon, sondern auch mit Eisendeckeln verschlossen werden

Kaltes Salzen

Diese Methode ist einfacher als die vorherige, dauert jedoch länger. Darüber hinaus können Sie zum Kochen nicht nur Gläser, sondern auch andere Behälter verwenden: Kunststoffbehälter, Eimer, Holzwannen, Töpfe.

Bitte beachten Sie, dass Pilze, die nicht gekocht werden müssen, zum kalten Salzen geeignet sind:

• Auster Pilze;
• Champignon;
• Pilze;
• Weiß;
• Birken;
• Milchpilze.

Im Übrigen ist es besser, die Heißsalzmethode zu verwenden.

Du wirst brauchen:

• 1 kg Pilze;
• 40 g Johannisbeerblätter;
• 50 g Meerrettichwurzeln;
• 70 g Dillschirme;
• 10 Knoblauchzehen;
• 5 g Pfefferkörner;
• 60–70 g Salz.

Bereiten Sie Essen und geeignete Utensilien zu und legen Sie los.

1. Spülen Sie die Milchpilze ab, schneiden Sie ihre Beine ab und wischen Sie den Schmutz vorsichtig mit einer Bürste von den Kappen ab. Nochmals unter fließendem Wasser abspülen. Einen Behälter unterheben und einweichen lassen.

   

   Pilze vor dem Salzen schälen und gründlich waschen

2. Nachdem die Pilze nass sind, beginnen Sie zu salzen. Johannisbeerblätter, Dillschirme, Knoblauch und gehackte Meerrettichwurzeln auf den Boden des Behälters legen. Die Pilze mit Salz einreiben und auf das Grün legen. Mit Pfefferkörnern bestreuen und etwas Meerrettich hinzufügen. Stapeln Sie auf diese Weise alle Lebensmittel in Schichten. Wenn in den Schalen nur noch sehr wenig Platz ist, bedecken Sie die Pilze mit frischen Meerrettichblättern.

3. Auf Meerrettichblätter legen, Gaze oder ein sauberes weißes Tuch mehrmals gefaltet legen, unterdrücken und 1-2 Tage ruhen lassen. Während dieser Zeit setzen die Pilze Saft frei. Wenn es sehr klein ist, erhöhen Sie das Gewicht der Unterdrückung.

   

   Jedes schwere Ding kann als Unterdrückung benutzt werden.

4. Daher sollten die Pilze 1–1,5 Monate an einem kühlen Ort stehen. Sie werden sich niederlassen, in diesem Fall können Sie frische hinzufügen. Und nach dieser Zeit können eingelegte Pilze auf dem Tisch serviert werden.

   

   Knusprige aromatische Pilze sind in einem Monat fertig

Übrigens, wenn sich die Pilze am Ende als salziger herausstellen, als Sie brauchen, füllen Sie sie vor dem Servieren etwa 1–2 Stunden lang mit kaltem Wasser. Es reicht aus, das Wasser während dieser Zeit mehrmals zu wechseln, und der Geschmack wird so sein, wie er sein sollte.

Videorezept: eine heiße Art, Pilze einzulegen

Videorezept: Wie man Pilze kalt einlegt

Gesalzene Pilze sind eines der beliebtesten Gerichte im Winter, sowohl an Feiertagen als auch an Wochentagen. Jetzt gibt es zwei weitere Rezepte, um Herbstgeschenke in Ihrem kulinarischen Sparschwein zu machen. Wir hoffen, dass heiße und kalte eingelegte Pilze ihren rechtmäßigen Platz auf Ihrem Tisch einnehmen. Guten Appetit!