Warum Die Marmelade überfliegen Und Beim Kochen Entfernen Müssen?

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 12:57

Schaum auf der Marmelade: Warum entfernen?

Marmelade ist eine leckere und gesunde Delikatesse, die uns im Winter mit Sommeraromen begeistert. Aber um es für eine lange Zeit zu behalten, müssen Sie einige Regeln kennen. Andernfalls kann der süße Genuss seinen Geschmack und sein Aroma verlieren, und die Bemühungen, ihn zuzubereiten, sind vergebens. Die meisten Fragen werden durch das Auftreten von Schaum verursacht. Lassen Sie uns herausfinden, ob Sie es schießen müssen.

Die Gründe für das Auftreten von Schaum während der Marmelade

Bereits zu Beginn des Kochens der Marmelade beginnt ein üppiger weißlicher Schaum auf seiner Oberfläche zu erscheinen. Es enthält keine schädlichen Substanzen, aber es gibt auch keine nützlichen.

Normalerweise sammelt sich nach dem Kochen der Marmelade Schaum in der Mitte und entlang der Ränder der Pfanne.

Einfach ausgedrückt ist Marmeladenschaum ein denaturiertes (geronnenes) Protein. Es kann folgende Substanzen enthalten:

• kleine Trümmer (Schmutz, Sandkörner, nicht vollständig entfernte Stiele und Stängel);
• Insekten;
• mikroskopisch kleine Rückstände an den Wänden von Schalen und in Zucker;
• essentielle Öle.

Warum Schaum von der Oberfläche der Marmelade entfernen?

Der duftende Schaum, den Kinder so sehr lieben, enthält mit Sauerstoffblasen gesättigte Proteinverbindungen. Wenn Sie es in einem Topf mit Marmelade lassen und dann in Gläser geben, sind folgende Konsequenzen möglich:

1. Früchte und Beeren werden während des Kochens verkocht, da der Schaum auf der Oberfläche während des Kochens zu einer falschen Wärmeübertragung beiträgt.
2. Der Sirup wird nicht transparent, da sich die Proteinfraktionen aus dem Schaum mit der Zeit auf dem Boden absetzen und sich dann auflösen.
3. Nach ein paar Monaten Lagerung versiegelter Gläser wird sich der Geschmack der Marmelade verschlechtern.
4. Die Marmelade kann nicht lange gelagert werden, da die im Schaum enthaltenen Sauerstoffblasen zu Säure und Verrottung der verarbeiteten Früchte führen. Der Fermentationsprozess kann ebenfalls beginnen.

Das Entfernen des Schaums garantiert ein ästhetisches Erscheinungsbild und eine langfristige Lagerung der Marmelade

Regeln zum Überfliegen von Marmelade

Der effektivste Ansatz besteht darin, den Schaum während der Sirup-Kochphase zu entfernen. Zucker kann Flecken und andere Rückstände enthalten, was zu einer erhöhten Schaumbildung in der Marmelade führt. Seien Sie daher nicht faul, um maximal unnötigen Ballast von der Oberfläche des Sirups zu entfernen.

Entfernen Sie dann nach dem Mischen des Zuckers mit den Beeren oder Früchten den Schaum jedes Mal, wenn Sie die Marmelade umrühren. Wenn Sie dies von oben nach unten tun, wird der Schaum sofort an die Oberfläche steigen. Deshalb werden am häufigsten breite Töpfe oder Becken zur Herstellung von Marmelade verwendet. In diesem Fall kann der gesamte Schaum an die Oberfläche gelangen.

Ein Becken ist das bequemste Gericht für die Herstellung von Marmelade

Ein geschlitzter Löffel, eine Kelle, ein Esslöffel oder ein Holzspatel werden verwendet, um den Schaum zu entfernen. Hauptsache, die Oberfläche ermöglicht es, den Schaum rückstandsfrei einzufangen.

Möglichkeiten zur Reduzierung der Schaumbildung

Die wichtigste Regel ist, sowohl Obst als auch Beeren und die Gerichte, in denen die Marmelade gekocht wird, richtig zu waschen. Wenn dies nicht getan wird, gibt es viel Schaum und es setzt sich unweigerlich am Boden des Behälters ab, von wo aus es schwierig sein wird, ihn zu bekommen. Stellen Sie außerdem sicher, dass die Kochutensilien sauber sind und das restliche Reinigungsmittel entfernt wird.

Nach einfachen Regeln erhalten Sie die perfekte Marmelade in klarem Sirup.

Darüber hinaus hängt die Schaummenge von der Qualität des Zuckers ab. Es sollte nicht abgestanden, klumpig (große Klumpen zeigen an, dass der Zucker wiederholt nass geworden ist), gelb sein. Zucker ist besser, um die höchste Qualität und Weiß zu nehmen.

Ich mache Marmelade nach den Rezepten der alten Großmutter. Stachelbeeren, Erdbeeren und Bernsteinbirnen in Sirup sind die Lieblingsleckereien meiner Familie. Während des Kochens verwende ich bewährte Empfehlungen, damit die Marmelade nicht nur lecker ist, sondern auch lange gelagert wird. Die obligatorische Schaumentfernung ist die Hauptregel, die ich strikt befolge. Und um es weniger zu machen, füge ich ein paar Zitronenscheiben zu Früchten und Beeren hinzu.

Die perfekte Marmelade für den Winter zuzubereiten ist nicht allzu schwierig. Es reicht aus, den Empfehlungen zu folgen und das Rezept zu befolgen. Durch einfaches Entfernen des Schaums können Sie die Vitamin-Delikatesse lange erhalten.