So Machen Sie Zu Hause Eine Klassische Tkemali-Sauce Für Den Winter: Rezepte Aus Pflaumen Und Kirschpflaumen + Fotos Und Videos

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-17 22:31

Georgian Plum Tkemali Sauce - wenn Sie "etwas Saures" wollen

Wie Mikhail Zhvanetsky sagte: "Lassen Sie uns vor einem Kampf mit denen, die sie gegessen haben, über den Geschmack von Austern und Kokosnüssen streiten, bis sie heiser sind." Diese Aussage bezieht sich vollständig auf die Versuche von Ausländern, ein "echtes" Nationalgericht jeder Küche zuzubereiten: bulgarisch, italienisch, französisch oder georgisch. Die nationale Küche ist nicht nur eine Liste von Zutaten, die in einer bestimmten Reihenfolge gemischt und bei 100 ° C gekocht werden. Dies sind Gerüche, Pflanzen, die die Säfte ihres Landes aufgenommen haben, Geschirr, Hände, Lieder.

Die georgische Küche ist nicht die raffinierteste der Welt, hat aber eine Besonderheit - die Gewürze. Ein Georgier kann sich ein Abendessen mit Lavash, einem Stück Käse, Kräutern und Wein zubereiten, und es wird eine Mahlzeit sein, die eines Königs würdig ist. Gleichzeitig spielen Grüns eine alles andere als vorübergehende Rolle. Es wird ausnahmslos zu allen herzhaften Gerichten hinzugefügt, frisch oder getrocknet. Die georgische Küche ist auch reich an Saucen: Satsivi, Satsebeli, Tklapi, Bazhi, Tkemali.

Es geht um Letzteres - Tkemali-Sauce -, die diskutiert wird. Der Name wurde ihm von der gleichnamigen Sorte saurer Pflaumen gegeben, die ausschließlich auf georgischem Boden wachsen. In unserer Gegend, in der Tkemali-Pflaumen im Prinzip nicht wachsen, werden Kirschpflaumen (reif oder unreif), saure Pflaumen, Schwarzdorn und manchmal Stachelbeeren und sogar rote Johannisbeeren verwendet, aber dies sieht bereits nach einer Geste der Verzweiflung aus. Was auch immer Tkemali ist, die Hauptsache ist, dass es sauer ist. Süße Pflaumensauce ähnelt eher einer Marmelade, auch wenn sie mit Pfeffer und Knoblauch gewürzt ist. Obwohl das Kochen solche Kombinationen nicht gesehen hat.

Es gibt viele Tkemali-Rezepte für den Winter, aber im Grunde fallen sie in zwei Kategorien: klassisches rotes und grünes Tkemali. Das Beste ist, dass Sie zu Hause eine würzige Sauce zubereiten können.

Inhalt

• 1 Rezept für klassische rote georgische Pflaumensauce

• 2 Grüne (junge) Kirschpflaume tkemali zu Hause

  • 2.1 Und so wird grünes Tkemali in Georgien zubereitet - Video
  • 2.2 Video: Wie man Pflaumensauce mit einem Multikocher und Mixer kocht
  • 2.3 Wie man Tkemali aus Beeren kocht (Johannisbeeren, Stachelbeeren, Hartriegel)

Das Rezept für die klassische rote georgische Pflaumensauce

Saure Pflaumensauce

Blaue Pflaume (sauer)	1 kg
Knoblauch	30 g oder 6-8 Nelken oder 1 Kopf
Salz	1 Esslöffel. l.
Zucker nach Geschmack (Sauce sollte nicht süß sein)	2 EL. l.
Gewürze	zwei Pfeffersorten: glühend scharf (1/3 der Schote), schwarz gemahlen (Prise), Hopfen-Suneli (1 TL), ganzer Koriander (1/2 TL), Safran (Prise), Minze (20 g), Koriander (20 g), Dill (20 g)

1. Die Pflaumen abspülen, in einen Topf geben und Wasser auf die Höhe der Früchte geben. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.

   

   Pflaumen kochen

   Vom Herd nehmen und warten, bis es auf Raumtemperatur abgekühlt ist. Nehmen Sie einen geschlitzten Löffel heraus und geben Sie die Pflaumen in ein Sieb oder Sieb. Mit einem Holzlöffel abwischen, die restlichen Knochen wegwerfen, die Schalen in Gaze sammeln und den Saft aus ihnen in das geriebene Fruchtfleisch drücken. Wenn Sie kein heißes Verlangen haben, mit dem Sieb herumzuspielen, können Sie einfach die Pflaumen aus dem Wasser holen, die Samen entfernen, die Schalen entfernen und in einem Fleischwolf oder Mixer mahlen.

2. Frischen Koriander gründlich abspülen, damit der Sand auf den Zähnen nicht knirscht (brrrrr …).

   

   Fügen Sie frische Kräuter hinzu

   So klein wie möglich hacken oder Hackfleisch / Mixer, Pflaumen hinzufügen.

3. Den Knoblauch schälen, in einer Knoblauchpresse (der weltweiten Knoblauchpresse) mit Salz zerdrücken.

   

   Knoblauch Crush

4. Jeder entscheidet für sich die Frage nach der Menge der hinzugefügten Paprika, da diese, wie sie sagen, nach Farbe schmeckt. Wenn Sie kein scharfes Essen mögen, können Sie überhaupt keinen Pfeffer hinzufügen, Knoblauch ist genug. Wenn Sie "etwas Würziges" wollen, können Sie 1/3 der Schote mahlen, mit der Gesamtmasse mischen und versuchen. Wenn es nicht genug scheint, fügen Sie etwas mehr Pfeffer hinzu, aber lassen Sie sich nicht zu sehr mitreißen, denn dies ist immer noch eine Pflaumensauce, kein Pfeffer.

   

   Fügen Sie Paprika hinzu

   Lassen Sie den Knoblauch und das Salz vorerst in einer separaten Schüssel.

5. Das Pflaumenpüree mit gehackten Kräutern in einen Topf geben. Wenn die resultierende Masse zu dick erscheint, fügen Sie ein wenig Abkochung von den Pflaumen hinzu und stellen Sie sie dann auf mittlere Hitze. Wir bewaffnen uns mit einem Löffel und rühren ständig die zukünftige Sauce um.

   

   Die Pflaumenmasse kochen

6. Nach dem Aufwärmen Knoblauch mit Salz, schwarzem Pfeffer, Zucker, Suneli-Hopfen, Koriander und Safran hinzufügen. Georgische Hausfrauen werden sicherlich Ombre - Floh oder Minze hinzufügen, die wieder ausschließlich in der Heimat von Shota Rustaveli wächst.

   

   Tkemalis geheime Zutat

   Was sollen wir Sünder in unserer mittleren Zone tun? Sie können diese Zutat einfach ignorieren, wie es die meisten übrigens tun, oder unsere eigene Pfefferminze oder Zitronenmelisse nehmen. Sowohl frische als auch getrocknete Kräuter reichen aus.

   

   Gewürze in Tkemali

7. Weitere 20-30 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, in sterilisierte (im Ofen gedämpfte) Gläser füllen, mit Pflanzenöl auffüllen und die Deckel aufrollen. Sie können Dosen durch Flaschen ersetzen. Es ist besser, die Tkemali-Sauce in der Kälte bereit zu halten. Vergessen Sie nicht, das Öl vor Gebrauch abzulassen.

   

   Vorbereitung auf den Winter

Auch rotes Tkemali kann aus Dornen hergestellt werden - eine Strauchpflaume mit einem säuerlichen, adstringierenden Geschmack. Es stellt sich auch als sehr lecker heraus, nur die Farbe ist viel dunkler, mehr blau als rot.

Geeignete Rohstoffe für Tkemali-Sauce

Und hier ist das Rezept für Tkemali aus Dornen und Pflaumen:

Grüne (junge) Kirschpflaume tkemali zu Hause

Junge Tkemali werden aus unreifen grünen Kirschpflaumen hergestellt. Die Komplexität ist genau die gleiche wie im roten Tkemali - das heißt, es gibt überhaupt keine. Für einen Stadtmenschen kann es eine schwierige Aufgabe sein, die unreifen Früchte einer Pflanze zu finden, und jeder kommt auf seine Weise aus dieser Situation heraus, geht zum Beispiel in ein Nachbardorf oder verhandelt mit seiner Großmutter auf dem Markt. Im Allgemeinen gehen wir davon aus, dass Sie noch eine grüne Kirschpflaume haben. Die Zusammensetzung ist die gleiche wie bei rotem Tkemali, jedoch mit einem Unterschied: Anstelle von Pflaumen wird grüne Kirschpflaume genommen und mehr frisches Grün hinzugefügt.

Klassisches Rezept

Kirschpflaume	1 kg
Knoblauch	30 g oder 1 Medium Kopf
Bitterer Pfeffer	1/3 Hülse
Salz	1 Esslöffel. l.
Zucker	1 Esslöffel. l.
Gewürze 1/2 Durchschnitt Strahl	Fenchel 30 g Minze 30 g Dill 30 g Koriander 30 g

1. Die grüne Kirschpflaume weich kochen. Es ist nicht schwer, diesen Moment zu bestimmen - die Früchte knacken, kriechen aber nicht.

   

   Kirschpflaume kochen, bis sie gekocht ist

2. In ein Sieb oder Sieb geben und abkühlen lassen.

3. Reiben Sie die Kirschpflaume mit einem Löffel ein, so dass nur noch Knochen und Schalen übrig bleiben.

   

   Durch ein Sieb passieren

4. Das Gemüse hacken, in einem Fleischwolf oder Mixer mahlen.

   

   Kräuter in die Sauce geben

5. Den Knoblauch in Wasser einweichen, um die Reinigung zu erleichtern.
6. Mahlen Sie auch, fügen Sie Pfeffer und Salz der Mischung hinzu.

7. Kirschpflaumenpüree bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Knoblauch-Kräuter-Mischung hinzufügen.

   

   Zum Kochen bringen, 1 Stunde kochen lassen

8. Um zu verhindern, dass die Sauce zu dick wird, können Sie heißes gekochtes Wasser hinzufügen. Nach dem Kochen etwa eine Stunde bei mittlerer Hitze kochen.

9. Nach einer Stunde können Sie die Sauce für Salzigkeit-Süße-Würze probieren. Um den Geschmack des fertigen Gerichts zu spüren, gießen Sie einen Löffel Sauce auf eine Untertasse und kühlen Sie ihn ab (Sie können ihn einige Minuten lang in den Gefrierschrank stellen).

   

   Gekühlt schmecken

   Wenn etwas hinzugefügt wird (Salz, Zucker, Pfeffer), müssen Sie weitere 10 Minuten kochen.

10. Während die Sauce kocht, müssen Sie die Flaschen vorbereiten. Die klassischen Sterilisationsmethoden sind allen bekannt - kochen, über Dampf halten, im Ofen entzünden. Und hier ist eine weitere ungewöhnliche, aber effektive Option für die Verarbeitung von Flaschen vor dem Einmachen.

11. Die Flaschen werden mit Backpulver gewaschen, die Deckel 15 bis 20 Minuten in kochendem Wasser sterilisiert. Die kochende Sauce wird in die Mitte oder etwas darüber in die Flasche gegossen und dann wieder in die Pfanne gegossen. Dies muss so erfolgen, dass alle Innenflächen der Flasche bedeckt sind, für die sie leicht gescrollt werden muss. Bringen Sie die Sauce wieder zum Kochen und gießen Sie die Kelle ganz oben über die Behälter, so dass sie herausspritzt, und ziehen Sie die Deckel sofort fest. In dieser Form benötigt Tkemali kein Öl und kann auch bei Raumtemperatur gelagert werden.

    

    Tkemali-Sauce. Winterspin

Und hier ist eine Videoversion eines ähnlichen Rezepts für die Herstellung von grünem Tkemali

Und so wird grünes Tkemali in Georgia zubereitet - Video

Tkemali-Sauce ist perfekt für Fleisch-, Fisch-, Pasta- und Reisgerichte. Es ist nicht nur lecker, sondern auch gesund, da das saure Gewürz die Verdauung schwerer Lebensmittel erleichtert.

Video: Wie man Pflaumensauce mit einem Multikocher und Mixer kocht

Wie man Tkemali aus Beeren kocht (Johannisbeeren, Stachelbeeren, Hartriegel)

Wenn es so kommt, dass es Fleisch gibt, aber keine Pflaume, und Sie es wirklich mit etwas Saurem würzen möchten, können Sie Tkemali aus roten Johannisbeeren, Stachelbeeren und sogar Hartriegel herstellen.

Rohstoffe für Tkemali

Fertiggericht

Grünes Tkemali

Rohstoffe für Tkemali

Fertig Sauce für den Winter

Es wird eher bedingt "Tkemali" genannt, aber im Allgemeinen wird es auch saure Sauce mit Knoblauch und Pfeffer sein. Das Prinzip der Sauce aus Beeren ist das gleiche wie aus Pflaumen: kochen, abwischen, Samen und Schalen entfernen, Knoblauch, Paprika, würzige Kräuter und Trockengewürze hinzufügen, erneut kochen und in Gläser füllen.

Ein georgisches Sprichwort sagt: "Wo es keine Liebe gibt, gibt es keine Freude." Die georgische Küche ist würzig, saftig, voller wunderbarer Geschmäcker und Aromen, voller Liebe für ihr Land, ihre Familie und ihre Gäste. Während wir diese Gerichte zubereiten und probieren, nähern wir uns einem Land, in dem die heiße Sonne über den grünen Hügeln aufgeht, transparente Trauben wachsen und schwarzäugige Menschen Lieder singen, die für mehrere Stimmen in die Luft fliegen.