Warum Den Schaum Beim Kochen Von Fleisch Abschöpfen - Was Ist Das Und Warum Bildet Es Sich In Brühe?

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 12:57

Woher kommt der Schaum beim Kochen von Fleisch und warum sollte er entfernt werden?

Unsere Großmütter haben uns auch beigebracht, beim Kochen von Fleisch den Schaum aus der Brühe zu entfernen. Warum es gebraucht wurde, sagten sie normalerweise nicht: Es ist genau so, wie es sein sollte, und das war's. Warum erscheint während des Kochens Schaum auf der Oberfläche und ist es wirklich notwendig, ihn loszuwerden? Wir werden heute darüber sprechen.

Was ist der Schaum beim Kochen von Fleisch

Fleisch ist ein Proteinprodukt, außerdem ist es reich an Fett und sogar Knochenpartikeln. Protein neigt dazu, bei hohen Temperaturen zu gerinnen. Während des Kochens verbleibt das meiste davon im Fleisch, aber was sich an der Oberfläche und in der Nähe befindet, wird ins Wasser abgegeben, wo es sich in einen leichten Schaum verwandelt, der aufschwimmt.

Der Schaum, der beim Kochen von Fleisch entsteht, ist geronnenes Protein

Frisches, richtig geschnittenes Fleisch ergibt einen leichten Schaum - weiß oder leicht grau. Dunkelgrauer oder brauner Schaum zeigt an, dass sich viel Blut im Fleisch befindet. Sie ist es, die sich zusammengerollt so schmutzig färbt. Außerdem kann das Fleisch schlecht gewaschen werden. Der gesamte darauf verbleibende Abfall wird durch koaguliertes Protein auf die Oberfläche der Brühe gedrückt.

Geflügelfleisch bildet den geringsten Schaum, jedoch unter der Bedingung, dass es im Laden gekauft wird. Haushuhn, Ente, Truthahn sind selten trocken und mager. Die Besitzer füttern die Vögel gut, damit sie nicht nur Eier legen, sondern auch lecker sind. Wenn ich zum Beispiel hausgemachte Hühnersuppe koche, muss ich über dem Topf stehen, bis die Brühe zu kochen beginnt, damit kein einziges Gramm Schaum durchläuft. Sie müssen sich nicht um im Laden gekauftes Hühnchen kümmern.

Shop Huhn produziert sehr wenig Schaum.

Rindfleisch steht in Bezug auf die Menge des gebildeten Schaums an zweiter Stelle, und Schweinefleisch steht an erster Stelle. Dennoch besteht eine Abhängigkeit vom Verhältnis von Proteinen und Fetten: Je dicker das Fleisch, desto intensiver wird das Protein ins Wasser freigesetzt. Aber aus eigener Erfahrung kann ich sagen, dass dunkler, brauner Schaum häufiger auf Rinderbrühe auftritt.

Müssen Sie den Schaum entfernen und warum

Das geronnene Protein schadet der Gesundheit nicht. Der einzige Grund, warum es aus der Pfanne genommen wird, ist, dass es unästhetisch aussieht. Sobald das Wasser kocht, verwandelt sich der Schaum in unangenehm aussehende Flocken verschiedener Größen, die nicht so leicht zu fangen sind. Die Brühe wird dunkel und trüb. Daher wird der Schaum sofort entfernt, wenn er erscheint, bis das Wasser kocht.

Der dunkle, braune Schaum, der sich aus dem Blut im Fleisch bildet, wird am besten entfernt. Obwohl es nicht schädlicher als gewöhnlich ist, hat geronnenes Blut einen spezifischen Geschmack, den nicht jeder mögen wird.

Wenn das Fleisch frisch und sauber ist, muss der Schaum beim Kochen nicht abgeschöpft werden.

Es ist unbedingt erforderlich, Schaum, der mit kleinen Knochen- oder Abfallpartikeln kontaminiert ist, von schlecht gewaschenem Fleisch zu entfernen. Wenn Sie an der Herkunft des Fleisches zweifeln (z. B. wurde es lange gelagert oder möglicherweise chemisch verarbeitet), ist es besser, wie folgt vorzugehen: Warten Sie, bis die Brühe ohne Abschöpfen gekocht hat, und lassen Sie sie abtropfen es. Füllen Sie das Fleisch mit frischem Wasser und kochen Sie es erneut.

Wenn Sie den Moment immer noch verpasst haben und der Schaum sich zu Flocken zusammengerollt hat, geben Sie die Brühe einfach durch ein Käsetuch oder ein Sieb. Sie können auch ein Glas kaltes Wasser in den Topf gießen; Dadurch steigen die Schaumflocken schnell an die Oberfläche und können leicht gesammelt werden.

So reduzieren Sie die Menge an Schaum, die beim Kochen der Brühe entsteht

Befolgen Sie einfache Regeln, um das Auftreten von Schaum in der Brühe zu verhindern.

1. Legen Sie rohes Fleisch in kochendes Wasser anstatt kalt. Wenn es schnell erhitzt wird, rollt sich das Protein fast sofort im Stück zusammen und hat keine Zeit herauszukommen.

2. Während der Kochphase, kurz bevor sich der Schaum bildet, die geschälte Zwiebel ganz oder halbiert in die Brühe geben. Die Proteinflocken bleiben dabei haften. Gleichzeitig wird die Brühe aromatischer.

   

   Fügen Sie dem gekochten Fleisch eine Zwiebel hinzu, um den Schaum zu reduzieren

3. Ein rohes Ei, das nach der Bildung eines Proteinschaums in die Brühe gehämmert wird, wirkt wie eine Zwiebel.
4. Achten Sie auf die Qualität des Fleisches. Wenn es jung ist, wird es viel weniger Schaum geben als vom alten. Und natürlich Fleisch gründlich ausspülen, auch hausgemachtes.

Video: Lohnt es sich, den Schaum beim Kochen von Fleisch zu entfernen?

Wie Sie sehen können, stellt Schaum in Fleischbrühe keine Gefahr für unsere Gesundheit dar (wenn wir nicht über Schmutz und Chemikalien sprechen). Es macht keinen Sinn, eindeutig darüber zu sprechen, ob man es verlässt oder es besser ist, es zu entfernen. Wenn es für Sie wichtig ist, dass die Brühe leicht und transparent ist, ist es ratsam, den Schaum rechtzeitig zu entfernen. Und wenn das ästhetische Erscheinungsbild nicht grundlegend ist - lassen Sie es bleiben, es wird den Geschmack nicht verderben. Guten Appetit!