Ajapsandali: Ein Klassisches Rezept Für Ein Georgisches Gericht

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 12:57

Ajapsandali auf Georgisch: der perfekte Sommergenuss

Ajapsandali (oder Ajapsandal) auf Georgisch ist ein unglaublich aromatisches Gemüsegericht mit Gewürzen und Kräutern. Es kann als heißer Eintopf gegessen werden oder als würzige kalte Vorspeise.

Ajapsandali Produkte

Die Basis des Gerichts ist Gemüse: Auberginen, Tomaten, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch und Paprika.

Gemüse sollte reif und saftig sein, da sein Zustand den Geschmack des Gerichts direkt beeinflusst

Zusätzlich zur Gemüsekomponente werden Grüns verwendet - Basilikum, Petersilie und Koriander.

Grüns müssen auf jeden Fall frisch sein, getrocknet ergeben nicht das gewünschte Aroma und den gewünschten Geschmack

Und natürlich spielen Gewürze wie bei allen georgischen Gerichten die erste Geige in der Symphonie des Geschmacks. Ihr Set variiert je nach Region des Landes, aber das klassische Rezept umfasst schwarzen Pfeffer, Safran, Koriander und Utskho-Suneli.

Safran ist das teuerste Gewürz, es wird auch "Rotgold" genannt, aber er ist es, der georgischen Gerichten ein einzigartiges Aroma und einen einzigartigen Geschmack verleiht

Das Ergebnis ist ein helles und leckeres Gericht, das mit frischem Brot oder Lavash serviert wird.

Frisches Brot wird mit einem Gericht serviert, um eine köstliche Sauce mit Krümel zu sammeln

Klassisches Rezept von Tinatin Mzhavanadze

Zutaten:

• 4 Tomaten;
• 3 Zwiebeln;
• 4 Paprika;
• 3 Karotten;
• 4 Auberginen;
• 6 Knoblauchzehen;
• 50 g Basilikum, Koriander und Petersilie;
• 1 Teelöffel Meersalz;
• 1/3 TL schwarzer Pfeffer;
• 1/3 TL utsho-suneli;
• 1/4 TL gemahlener Koriander;
• eine Prise Safran;
• 5 EL. l. Pflanzenöl.

Schritt für Schritt Rezept:

1. Die Auberginen in Scheiben schneiden.

   

   Schneiden Sie das Blau in 1-1,5 cm dicke Kreise

2. Mit einer Prise Salz bestreuen und 30-40 Minuten in einer Schüssel belassen, um den bitteren Geschmack zu entfernen.

   

   Salz wird das Gemüse bitter machen und es zart machen

3. Dann die Auberginen auf beiden Seiten in einer Pfanne mit heißem Öl anbraten.

   

   Auberginen müssen goldbraun gebraten werden

4. Paprika schälen und in Halbkreise schneiden.

   

   Wählen Sie einen saftigen und frischen Pfeffer, die Sättigung der Sauce hängt davon ab

5. Zwiebel schälen und hacken.

   

   Schneiden Sie die Zwiebel nicht zu fein, sie sollte sich im fertigen Gericht bemerkbar machen

6. Karotten schälen und in dünne Streifen schneiden.

   

   Zum dünnen Schneiden von Karotten ist ein scharfes Messer erforderlich.

7. Jetzt müssen Sie die Karotten mit Zwiebeln goldbraun braten.

   

   Vermeiden Sie es, Gemüse zu kleben, da Ajapsandali sonst einen unangenehmen Nachgeschmack hat

8. Kräuter hacken.

   

   Versuchen Sie, die Grüns nicht zu fein zu hacken

9. Machen Sie kreuzförmige Schnitte an den Tomaten und verbrühen Sie sie mit kochendem Wasser.

   

   Riefende Tomaten lassen sich leichter abziehen

10. Die verbrühten Tomaten etwas abkühlen lassen und abziehen.

    

    Kochendes Wasser schadet dem Geschmack von Tomaten nicht

11. Dann die Tomaten hacken und in die Mixschüssel geben. Mahlen bis pürieren.

    

    Sie können Tomaten beliebig schneiden, ohne zu vergessen, den harten Kern zu entfernen

12. Alles Gemüse in einen Topf geben, über Tomatenpüree gießen, Gewürze und Kräuter hinzufügen. Ajapsandali bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.

    

    Es ist sehr bequem, Gemüse mit einem breiten Holzspatel umzurühren

13. Knoblauch schälen.

    

    Es ist besser, frischen Knoblauch zu nehmen, dies verleiht dem Gericht ein scharfes, verlockendes Aroma

14. Die Knoblauchzehen müssen in einem Mörser mit einer Prise Salz gemahlen werden, bis sie zu Brei werden. Dann in einen Topf mit Ajapsandali geben, abdecken, die Hitze abstellen und 5-7 Minuten stehen lassen.

    

    Das Einreiben eines Mörsers mit Salz setzt das gesamte Aroma und den Geschmack der Knoblauchzehen frei

15. Das fertige Gericht in tiefe Schalen geben und mit Kräutern und frischem Brot servieren.

    

    Wenn Sie Ajapsandali auf Tellern servieren, versuchen Sie, es gleichmäßig in jeder Sauce und jedem Gemüse zu verteilen

Video: Ajapsandal mit Kartoffeln

In diesem Jahr ist in unserem Landhaus eine Rekordmenge an Paprika und Auberginen gewachsen. Also fragte ich mich, was ich daraus kochen sollte. Winterkonservierung, Paprika auf verschiedene Weise gefüllt, Auberginenkaviar - ich habe alle Rezepte ausprobiert, und das Gemüse hat alles gesungen und gesungen. Dann erinnerte ich mich an Ajapsandali. Ein würziges, duftendes Gericht mit georgischem Geschmack war für jeden Geschmack etwas dabei. Ich habe es mit hausgemachtem Brot und frischem Gemüsesalat serviert. Das Erstaunlichste ist, dass wir dieses Gericht mindestens dreimal pro Woche gegessen haben, aber niemand hat sich über die Monotonie beschwert. In der Tat können Sie durch Variieren der Menge und Zusammensetzung der Gewürze jedes Mal neue Aromen hinzufügen.

Georgische Gemüsegerichte können Sie mit ihrem reichen Geschmack überraschen. Die Sache ist, dass Gewürze den üblichen Produkten ein helles Aroma verleihen. Gleichzeitig ist es wichtig, dass Ajapsandali im Sommer und Herbst ein sehr erschwingliches Gericht ist, da es keine teuren Zutaten enthält.