Pfannkuchen Aus Roggenmehl, Haferflocken, Reis, Mais, Leinsamen, Dinkel: Schritt Für Schritt Rezepte Mit Fotos Und Videos

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 12:57

Zusammenstellen eines Pfannkuchenmosaiks: Backen von 6 Pfannkuchensorten aus verschiedenen Mehlen

In Russland müssen 8 von 10 Pfannkuchen aus Weizenmehl sein. Weniger häufig wird Buchweizen verwendet, der von unseren Ur-Ur-Großmüttern geliebt wird, aber nach der Revolution seine frühere Popularität verloren hat. Aber Haferflocken, Leinsamen, Reis - ganz zu schweigen von Mais und Dinkel - bleiben fast vergessen. Sollen wir diese nervige Auslassung korrigieren?

Inhalt

• 1 Schritt eins: Kneten Sie den Pfannkuchenteig

  • 1.1 Borodino aus Roggenmehl
  • 1.2 Hefe aus Haferflocken
  • 1.3 Tropisch aus Reis
  • 1.4 Solar aus Mais
  • 1.5 Leinenpudding

• 2 Schritt zwei: Pfannkuchen richtig backen

  2.1 Video: Wie man glasierte Pfannkuchen kocht

Schritt eins: Kneten Sie den Pfannkuchenteig

Nicht alle Mehle sind ideal für Pfannkuchenteig. Bei einigen werden Sie in kürzester Zeit Erfolg haben, bei anderen müssen Sie basteln. Aber wenn Sie Ihren Lieben mit Gebäck mit ungewöhnlichem Geschmack gefallen möchten, ist nichts unmöglich.

Borodino aus Roggenmehl

Aufgrund des verringerten Glutengehalts sammelt sich Roggenmehl beim Kneten des Teigs weniger zu Klumpen an, und Pfannkuchen daraus sind weich und besonders rötlich. Und wie befriedigend sie sind! Wenn Sie mit Roggenpfannkuchen frühstücken, werden Sie den Hunger bis zur Mittagszeit vergessen.

Pfannkuchen aus Roggenmehl passen gut zu gebackenem Fleisch, Käsesauce, Kaviar, Fisch, Pilzen und Gemüsefüllung

Du wirst brauchen:

• 200 g Roggenmehl;
• 400 ml Kefir;
• 2 Eier;
• 1-2 EL. l. Pflanzenöl;
• 0,5 TL Sprudel;
• 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen;
• 1 Teelöffel Koriandersamen;
• 0,5 TL Salz.

Kochen.

1. Die Gewürze 1-2 Minuten in einer trockenen Pfanne erhitzen und in einem Mörser zerstoßen.

   

   Kalzinierte und zerkleinerte Gewürze zeigen ihr Aroma besser

2. Kefir mit Eiern schlagen.

   

   Für Borodino-Pfannkuchen ist es besser, Kefir zu nehmen, nicht Milch

3. Mehl mit Backpulver, Salz und Gewürzen sieben.

   

   Durch das Sieben wird das Mehl mit Sauerstoff angereichert, die Pfannkuchen werden lockerer und die Gewürze werden gleichmäßig verteilt.

4. Mischen Sie in Portionen eine Mischung aus Eiern und Kefir, reiben Sie seltene Klumpen mit einem Löffel oder brechen Sie sie mit einem Mixer.

   

   Handeln Sie ohne Eile, Qualität ist hier wichtig, nicht Geschwindigkeit

5. Gießen Sie die Butter ein, lassen Sie den Teig etwa 30 Minuten unter einem Handtuch stehen und beginnen Sie mit dem Backen.

   

   Der Teig kann etwas eindicken, aber das ist in Ordnung - fügen Sie einfach Wasser hinzu

Haferflockenhefe

Haferpfannkuchen beladen den Körper mit Proteinen, gesunden Fetten, Vitaminen und anderen essentiellen Spurenelementen mit einer moderaten Menge an Kalorien. Wenn Sie fettarme Milch wählen und den Zucker aus dem Rezept streichen, stehen Sie vor einem fast diätetischen Gericht.

Haferpfannkuchen erscheinen regelmäßig auf Diätmenüs.

Du wirst brauchen:

• 360 g Hafermehl (Sie können ein paar Handvoll Haferflocken durch die Mühle geben);
• 400 ml Milch;
• 6 Eigelb;
• 4 Eichhörnchen;
• 12 g frische Hefe;
• 60–80 g Butter;
• 0,5 EL. l. Sahara;
• Salz.

Kochen.

1. Die Hefe in warme Milch zerbröckeln. Es darf nicht heiß sein, sonst sterben die fermentierenden Pilze ab!

   

   Trockenhefe benötigt dreimal weniger

2. Mehl sieben, um es luftig zu machen.

   

   Wenn Sie Ihr eigenes Mehl aus Flocken hergestellt haben, werden Sie durch Sieben von groben Partikeln befreit.

3. Mehl mit Milch mischen, Zucker hinzufügen und 40–45 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen.

   

   Einige Hausfrauen geben nur einen Teil des Mehls in die Milch und rühren den Rest ein, wenn der Teig aufgeht

4. Das Eigelb mit Salz und 2 EL zerdrücken. l. weiche Butter. In den Teig geben.

   

   Größer reiben, sonst verteilt sich die Butter schlecht im Teig.

5. Das Weiß steif schlagen und ebenfalls zum Teig rühren.

   

   Das geschlagene Eiweiß in einer sanften Aufwärtsbewegung einrühren

6. Erledigt!

   

   Pfannkuchen aus einem solchen Teig reißen beim Backen nicht

Tropischer Reis

Reismehl enthält kein Gluten, so dass auch Menschen, die aus medizinischen Gründen auf alle Backwaren verzichten müssen, daraus hergestellte Gerichte genießen können. Schade, diese Pfannkuchen sind zu zart und brechen beim Kochen leicht. Machen Sie sie entweder klein wie flache Pfannkuchen oder mischen Sie Weizenmehl im Verhältnis 1: 1 mit Reismehl.

Essen Sie Pfannkuchen sofort, kalt und halb so lecker

Du wirst brauchen:

• 200 g Reismehl;
• 200 ml Kokosmilch;
• 2 Eier;
• 200 ml Wasser;
• 2 EL. l. Zucker (sehr gut, wenn Sie braunes Rohr bekommen können);
• 1,5 EL. l. Kokosnussöl;
• 1 Teelöffel Backpulver.

Kochen.

1. Eier und Zucker in einer tiefen Schüssel verquirlen.

   

   Mit Rohrzucker und Kokosmilch sind die Pfannkuchen wirklich tropisch.

2. Gießen Sie nach und nach Kokosmilch und Wasser ein, ohne mit einem Schneebesen oder Mixer zu arbeiten. Sie sollten eine homogene flüssige Substanz haben.

   

   Qualitätskokosmilch hat einen reichen Geschmack und Farbe

3. Das Reismehl mit Backpulver sieben und portioniert in die Schüssel der Ei-Milch-Mischung geben.

   

   Obwohl es normalerweise die Flüssigkeit ist, die in Schüttgüter gegossen wird. Leichtes Reismehl lässt sich nicht schwer mit Milch-Ei-Mischung kombinieren

4. Lassen Sie den Teig 10-15 Minuten stehen und rühren Sie geschmolzenes Kokosöl ein.

   

   Kokosöl lässt sich leicht in einer Pfanne oder Mikrowelle schmelzen

5. Und fang an zu backen.

   

   Die Pfannkuchen sind leicht, dünn und knusprig.

Solar aus Mais

Maismehl ist wie Reismehl für seinen Mangel an Gluten bekannt, aber der Teig daraus verhält sich noch launischer. Gehen Sie sehr vorsichtig mit einem Spatel um, sonst riskieren Sie gelbliche Fetzen anstelle von dünnen Kuchen! Und schonen Sie das Öl nicht zum Schmieren - Pfannkuchen sind trocken und etwas spröde.

Ein bisschen Geduld, viel Öl - und Pfannkuchen auf dem Tisch

Du wirst brauchen:

• 200 ml Maismehl;
• 240 ml Ziegenmilch;
• 2 Eier;
• 2 TL Sahara;
• 2 EL. l. Pflanzenöl;
• Salz.

Kochen.

1. Maismehl mit Zucker und Salz mischen.

   

   Die leuchtende Farbe von Maismehl bleibt auch in fertigen Pfannkuchen erhalten

2. Eier mit Milch schlagen.

   

   Wenn Ihnen der Geruch von Ziegenmilch zu spezifisch erscheint, ersetzen Sie ihn durch Kuhmilch - es wird nicht schlimmer

3. Die Ei-Milch-Mischung kräftig verquirlen und das Maismehl hinzufügen.

   

   Bekämpfe Klumpen gnadenlos mit einem Schneebesen oder Spatel

4. Pflanzenöl einfüllen.

   

   Pflanzenöl ist in fast allen Pfannkuchenrezepten enthalten.

5. Lassen Sie den Teig eine Viertelstunde ruhen und stellen Sie eine Pfanne auf den Herd.

   

   Der Teig verteilt sich leicht in der Pfanne

Leinenpudding

Der Verzehr von Leinsamenmehl hilft, den Darm von Giftstoffen zu reinigen, und wirkt sich positiv auf das Verdauungssystem insgesamt aus. Aber in reiner Form sind gemahlene Leinsamen in Rezepten selten.

Leinsamenpfannkuchen sind prall, lecker und gesund

Du wirst brauchen:

• 50 g Leinsamenmehl;
• 50 g Hafermehl;
• 200 g Vollkornmehl;
• 200 ml Kefir;
• 100-200 ml kochendes Wasser
• 2 Eier;
• 1 Esslöffel. l. Olivenöl;
• 1-1,5 st. l. Sahara;
• 0,5 TL Salz.

Kochen.

1. Warmen Kefir mit Eiern, Zucker und Salz verquirlen.

   

   Wenn Sie kein süßer Zahn sind, müssen Sie keinen Zucker hinzufügen - Leinsamenpfannkuchen funktionieren ohne Zucker

2. Fügen Sie Leinsamen, Haferflocken und dann Weizenmehl hinzu.

   

   Der Teig kommt zu diesem Zeitpunkt ziemlich dick heraus.

3. Rühren Sie den Teig kontinuierlich mit einem Löffel um und gießen Sie kochendes Wasser in einem dünnen Strahl in eine Schüssel.

   

   Kochendes Wasser erhöht die Klebrigkeit des Mehls und macht es homogener.

4. Zum Schluss den Teig mit Olivenöl würzen und nochmals glatt rühren.

   

   Das Öl verhindert, dass die Pfannkuchen an der Pfanne haften bleiben.

Schritt zwei: Pfannkuchen richtig backen

Unabhängig von der Mehlsorte ist die Technologie zum Backen von Pfannkuchen immer dieselbe:

1. Schmieren Sie die Pfanne mit einer dünnen Schicht Pflanzenöl oder Butter oder wischen Sie sie mit einer auf eine Gabel gehackten Speckscheibe ab.

   

   Wenn Sie dem Teig Butter hinzugefügt haben, müssen Sie die Pfanne nach dem ersten Pfannkuchen nicht mehr einfetten.

2. Gießen Sie die erste Kelle Teig.

   

   Erfahrene Hausfrauen schütteln die Pfanne leicht mit rotierenden Bewegungen, um den Teig gleichmäßig darauf zu verteilen

3. Wenn der Teig greift, hebeln Sie den Pfannkuchen mit einem Spatel auf und drehen Sie ihn auf die andere Seite.

   

   Am bequemsten ist es, einen Silikonspatel zu verwenden

4. Legen Sie den fertigen Pfannkuchen auf einen Teller, bestreichen Sie ihn mit Butter und backen Sie den nächsten.

   

   Nichts kompliziertes!

Video: wie man blanchierte Pfannkuchen kocht

Im Großen und Ganzen gibt es keine feste Regel, welches Mehl in den oben genannten Rezepten verwendet werden soll. Die Hauptsache ist, sich daran zu erinnern, dass einige seiner Sorten am besten in einem Unternehmen mit weniger wählerischen Sorten verwendet werden. Der Rest liegt in Ihrem Ermessen. Probieren Sie neue Geschmacksrichtungen aus, kreieren Sie „Mehlmischungen“und ändern Sie die Rezepte nach Ihren Wünschen. Sie haben das breiteste Feld für Experimente.