Moussekuchen Mit Spiegelglasur: Schritt-für-Schritt-Kochrezepte Mit Fotos Und Videos

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-17 22:31

Moussekuchen mit Spiegelglasur: 4 süße Rezepte

Wenn die Oscars an Süßigkeiten vergeben worden wären, hätten Mousse-Kuchen zweifellos eine beeindruckende Sammlung vergoldeter Figuren angehäuft. Ein saftiger Keks, eine Wolke aus luftiger Mousse mit einer appetitlichen Überraschung in Form eines knusprigen Streusels oder einer süßen Konfektion im Inneren, und über all dieser Pracht befindet sich eine glänzende Spiegelglasur oder, wenn ein Profi mit einer kulinarischen Spritzpistole beginnt seine Hand, flauschiger Velours. Ein echtes Meisterwerk des Geschmacks! Glauben Sie mir, ein solcher Kuchen ist es wert, Zeit und Mühe und eine gewisse Menge für seine Zubereitung aufzuwenden.

Inhalt

• 1 Mousse Perfektion

  • 1.1 Galerie von Moussekuchen mit Spiegelglasur
  • 1.2 Was ist Mousse und wie wird es zubereitet?
  • 1.3 Glamouröse Glasur
  • 1.4 Video: Wie man Invert Sirup für Glasur macht

• 2 Rezepte für die Herstellung von Moussekuchen

  • 2.1 Backen Sie einen Keks

    • 2.1.1 Honigkruste für klassischen Kuchen mit Beeren
    • 2.1.2 Weicher Kürbiskuchenkeks
    • 2.1.3 Savoyardi für den Drei-Pralinen-Kuchen
    • 2.1.4 Video: Dacquoise für Schokoladenkuchen mit Nüssen

  • 2.2 Füllung kochen

    • 2.2.1 Beerencreme
    • 2.2.2 Video: Cherry Confry
    • 2.2.3 Knusprige Nussschicht
    • 2.2.4 Video: Wie erstelle ich eine Parlina?
  • 2.3 Schlagen Sie die Mousse nieder
  • 2.4 Dessertmontageauftrag

  • 2.5 Zwei Glasuroptionen

    • 2.5.1 Video: Universal Mirror Glaze Recipe
    • 2.5.2 Vereinfachte Methode zur Herstellung der Glasur
  • 2.6 Video: Herz-Kaffee-Mousse-Kuchen

• 3 Möglichkeiten, Mousse-Kuchen zu dekorieren - Fotogalerie

  3.1 Video: Wie man einen Moussekuchen dekoriert

Mousse Perfektion

Während die ganze Welt an Feiertagen begeistert die cremig verschmierten Kuchen von „Napoleon“und „Sacher“verschlang oder das zarte „Tiramisu“genoss, arbeiteten europäische Konditoren schweißgebadet und erfanden das Besondere, um das übersättigte Publikum in Erstaunen zu versetzen klassische Desserts. Und sie verschwendeten ihre Zeit nicht umsonst, denn durch ihre Bemühungen erschien ein Wunder des kulinarischen Denkens wie ein Moussekuchen, der auf einen Schlag alle Klischees darüber durchbrach, wie diese Delikatesse aussehen sollte.

Erstens hat der Moussekuchen nur eine Kruste, die als Grundlage für das gesamte Dessert dient. Diese Rolle wird normalerweise vom "König des Backens" gespielt: Klassiker, Vanille, Honig, Chiffon, Marzipan. Es ist die Basis für Delikatessen und Schokoladen-Brownie und exquisite Dacquoise-Walnuss-Kruste, außen knusprig und innen zart, Mandel-Gioconda und sogar Mürbeteig.

Über dem Keks erhebt sich ein üppiger Moussekopf - Obst, Beeren, Nüsse, Cremes, Schokolade oder Kaffee. Und im Inneren des Essers befindet sich eine Füllung aus Waffelkrümeln, Nüssen, Schokolade, Pudding oder mit Gelatine eingedickten Früchten und Beerenpüree. Es hängt alles von der Absicht des Konditoren ab.

Kuchen, Füllung und Mousse - "drei Wale" des berühmten Desserts

Mousse-Kuchen sind jedoch nicht nur für ihre exquisiten Geschmacks- und Texturkombinationen bekannt, sondern auch für ihr spektakuläres Erscheinungsbild, sodass keiner von ihnen ohne eine beeindruckende Beschichtung als vollständig angesehen werden kann. Wir werden diesmal nicht über Veloursdesserts sprechen, sie können nur mit Hilfe spezieller Geräte hergestellt werden, was nicht sinnvoll ist, wenn Sie kein professioneller Koch sind. Aber über die Spiegelglasur, die das Dessert entweder in ein riesiges Weihnachtsbaumspielzeug oder in eine exquisite Süßigkeit verwandelt, werden wir erwähnen. Sie ist es definitiv wert.

Mousse-Kuchen ist kein einfacher Genuss. Je nach Rezept kann das Kochen 2 bis 3 Stunden bis zu einem Tag dauern (denken Sie daran, dass die meisten Mousse-Kuchen 8 bis 12 Stunden im Kühlschrank "konditioniert" werden). Da es nicht über ausreichende Fähigkeiten verfügt, ist es schwierig, solche Arbeiten in einer Sitzung zu meistern, sodass Anfänger die Erfahrung des Autors des Artikels nutzen können. Da die ewige Arbeitsbelastung, multipliziert mit nicht weniger ewiger Faulheit und ein wenig Nachlässigkeit, es dem Schöpfer dieses Opus nicht erlaubte, mehrere Stunden hintereinander dem Backen zu widmen, kam die Idee, die Zubereitung des Kuchens in Stufen zu unterteilen. So wurde am ersten Tag ein Keks geboren, am zweiten wurde Obstbrühe für die Füllung zubereitet und eingefroren, am dritten wurde die Mousse geschlagen und der Kuchen zusammengestellt, und am vierten war es Zeit für die Glasur. Infolgedessen kam das Dessert pünktlich an den Tisch, wenn auch nicht ohne Überlagerungen.

Galerie von Moussekuchen mit Spiegelglasur

Zwei Kuchen sind kein Klassiker mehr, sondern auch eine durchaus akzeptable Option.

Wenn Sie eine spektakuläre Form erhalten, wird der Kuchen noch schöner.

Confry, Kuli, Kompott - es gibt viele Füllmöglichkeiten

Mousse-Kuchen sehen beeindruckend aus

Design spielt eine wichtige Rolle

Sieht es lecker aus?

Nicht umsonst werden Mousse-Desserts immer beliebter

Eine solche Delikatesse wird jeder Gastgeberin Ehre machen.

Ein echtes Kunstwerk!

Was ist Mousse und wie wird es zubereitet?

Obwohl der Kuchen nominell die Basis des Desserts ist, basiert die exponentiell wachsende Beliebtheit von Kuchen auf einer völlig anderen Komponente. Nämlich auf einer süßen Mousse, die auf Basis von Sahne, Quark oder Pudding niedergeschlagen wird. Fast immer enthält es Gelatine, wodurch die süße Wolke an Elastizität gewinnt und leicht eine bestimmte Form beibehält, ohne eine ihrer Hauptqualitäten zu verlieren - die Leichtigkeit.

Die genaue Zusammensetzung der Mousse hängt vom Geschmack des Küchenchefs oder der Esser ab, für die er seinen Leckerbissen kreiert. Es wird jedoch nicht empfohlen, die Zutaten nach dem Zufallsprinzip auszuwählen. Vergessen Sie nicht, dass sich die Füllung in der Mousse befindet, die nach Geschmack mit der Füllung kombiniert werden sollte. Daher ist es für unerfahrene Köche besser, nicht in dieser Angelegenheit zu experimentieren, sondern das Rezept genau zu befolgen.

Glamourglasur

Wenn Spiegelglasur nicht die wichtigste Geschmackskomponente eines Moussekuchens ist, ist ihre Rolle bei der Gestaltung des Desserts schwer zu überschätzen. Sie ist es, die der Delikatesse diesen sehr beeindruckenden Look verleiht, der die Gäste einstimmig aufatmen lässt.

Manchmal wird eine zweite Schicht auf die erste Schicht der Basisglasur aufgetragen, so dass Sie spektakuläre Flecken auf der Oberfläche des Kuchens erzeugen können.

Die Spiegelglasur unterscheidet sich von der üblichen Kochglasur, die normalerweise hausgemachte Backwaren abdeckt, in mehreren Punkten:

• es ist wirklich gespiegelt, das heißt glänzend und glänzend, erinnert an geschmolzenes Glas;
• Es erfordert eine bestimmte Erwärmungstemperatur, die die meisten Köche empfehlen, nicht "mit dem Auge" zu bestimmen, sondern ein kulinarisches Thermometer zu verwenden.
• Es wird nicht mit einem Spatel oder Spatel aufgetragen, sondern vorsichtig von oben auf den Kuchen gegossen, nachdem es auf ein Gitter mit einem Substrat gelegt wurde.

Typischerweise enthält Spiegelglasur Glucosesirup oder Melasse. Und auch Wasser, Kondensmilch, Zucker, Schokolade, Kakao, Sahne, Vanille, Farbstoff und alles, was der Küchenchef hinzufügen möchte.

Video: Wie man Invert Sirup für Glasur macht

Mousse-Kuchen-Rezepte

Bevor Sie mit der Auswahl eines Rezepts fortfahren, empfehlen wir Ihnen, in die Küche zu schauen und zu prüfen, ob Sie alles haben, was Sie für die Zubereitung eines Mousse-Desserts in Ihrem Arsenal benötigen. Sie werden es auf jeden Fall nützlich finden:

1. Silikonkuchenform. Sie können auf ein Silikon verzichten, es wird nur einfacher sein, eine für die Glasur zubereitete Delikatesse aus diesem zu extrahieren.
2. Kuchenring oder eine Keksform mit kleinerem Durchmesser. Denken Sie daran, er muss sich vollständig unter der Mousse verstecken.
3. Kleine lockige Formen, wie sie zum Einfrieren von Eis zum Füllen verwendet wurden.
4. Ein Mixer oder Mixer (es ist ratsam, beide zur Hand zu haben, da es bequem ist, Mousse mit einem Mixer zu schlagen, und ein Tauchmixer ist sehr nützlich bei der Zubereitung von Zuckerguss).
5. Ein kulinarischer Spatel oder im schlimmsten Fall ein breites flaches Messer, um das Sahnehäubchen auf der Oberfläche des Kuchens zu verteilen und den Kuchen selbst leicht von Ort zu Ort zu transportieren.
6. Kampfgeist und Lächeln.

Wie oben erwähnt, verwenden Profis ein spezielles Thermometer, um eine Spiegelglasur zu erzeugen. Wenn Sie eine haben, großartig. Wenn nicht, handeln Sie selbst. Der Autor dieses Artikels hat beispielsweise entschieden, dass es sich nicht lohnt, Geld für etwas auszugeben, das Sie in Zukunft nicht mehr verwenden möchten. Vielleicht war das der Grund, oder vielleicht wegen nicht ganz gerader Arme (diese Option kann auch nicht ausgeschlossen werden), dass die Glasur alles andere als glatt und spiegelglatt war, als der Autor es sich erträumt hatte. Was jedoch den Geschmack des Kuchens in keiner Weise beeinflusste, entscheiden Sie selbst.

Silikonformen vereinfachen die Aufgabe erheblich

Und dann - wir bieten Ihnen verschiedene Optionen für ein Mousse-Dessert:

• klassischer Kuchen mit Beeren;
• "Sonniger" Kürbiskuchen;
• Drei-Schokoladen-Kuchen;
• und nur ein Schokoladenkuchen mit Nüssen.

Um jedoch nicht jedes Mal die allen Mousse-Kuchen gemeinsamen Kochstufen neu zu beschreiben, haben wir den Artikel in Blöcke unterteilt:

• Keks backen;
• Vorbereitung der Füllung;
• Mousse machen;
• Glasurrezept;
• Montage des Kuchens.

Anfangen?

Backen Sie einen Keks

Obwohl Desserts auf Mousse-Basis im 18.-19. Jahrhundert des letzten Jahrtausends veröffentlicht wurden, sind Mousse-Kuchen eine relativ junge Delikatesse, so dass es zu früh ist, hier über Klassiker im traditionellen Sinne zu sprechen. Jeder Moussekuchen kann als bedingt klassisch bezeichnet werden, der aus drei Teilen besteht: Keks, cremige Mousse und Beerenfüllung. Ein solches Rezept finden Sie weiter unten. Aber wenn Sie einen Kuchen mit einer knusprigen Nussschicht probieren oder ihn aus drei Arten von Mousse herstellen möchten, haben Sie eine solche Gelegenheit.

Honigkuchen für einen klassischen Kuchen mit Beeren

Du wirst brauchen:

• Weizenmehl - 150-160 g;
• Ei - 1 Stk.;
• Butter - 7-8 g;
• Honig - 20-25 g;
• Zucker - 65 g;
• Soda - 1 / 2 TL.

Kochen.

1. Kombinieren Sie Honig, Butter und Zucker in einem Topf oder Topf und erhitzen Sie ihn bei mittlerer Hitze, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung homogen wird. Seien Sie nicht beunruhigt, wenn die Mischung während des Garvorgangs etwas dunkler wird. Dies ist normal.

   

   Beim Erhitzen verdunkelt sich die Mischung leicht

2. Den Topf vom Herd nehmen, Backpulver hinzufügen und kräftig umrühren. Es ist nicht nötig, es mit Essig oder Zitrone zu löschen, die hohe Temperatur und der Honig werden es für Sie tun, da der Schaum, der in der Schmorpfanne erscheint und die Masse an Volumen zunimmt, Sie wissen lässt.

   

   Die Masse beginnt zu sprudeln und nimmt an Größe zu

3. Eier unterrühren, Mehl nach und nach hinzufügen und den Teig kneten. Seien Sie hier vorsichtig: Möglicherweise benötigen Sie etwas weniger Mehl als im Rezept angegeben. Fügen Sie es daher in Portionen hinzu und achten Sie auf die Konsistenz des Teigs. Sobald es elastisch wird, ist das Ziel erreicht.

   

   Nach dem Hinzufügen von Mehl hellte sich der Teig auf

4. Den Teig auf einem bemehlten Tisch zu einer 5–7 mm dicken Schicht ausrollen.

   

   Für den Kuchen benötigen Sie eine 1–2 cm dicke Kuchenschicht

5. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen und in einem auf 180 ° vorgeheizten Backofen 5-10 Minuten backen.

   

   Gabelstich quillt beim Backen nicht auf

6. Lassen Sie den Kuchen etwas abkühlen und schneiden Sie den Keks zu.

   

   Der Kuchen ist fertig!

Weicher Biskuitkuchen für Kürbiskuchen

Du wirst brauchen:

• Weizenmehl - 50 g;
• Zucker - 40 g;
• Eier - 2 Stk.;
• Backpulver - 1 / 2 TL;
• Butter.

Kochen.

1. Rüsten Sie sich mit einem Mixer aus und schlagen Sie Eier mit Zucker. Das Volumen der Masse sollte sich um das 2-3-fache erhöhen.

   

   Verwenden Sie einen Mixer, schneller

2. Sieben Sie das Mehl mit Backpulver und fügen Sie es der Eimasse hinzu. Kneten Sie den Teig mit einem Spatel mit Aufwärtsbewegungen.

   

   Gesiebtes Mehl verleiht dem Teig Luftigkeit

3. Eine Auflaufform mit Pergamentpapier auslegen und den Boden und die Seiten mit Butter einfetten.

   

   Nichts brennt oder klebt an Pergament

4. Gießen Sie den Teig in eine Form und stellen Sie ihn für eine Viertelstunde in einen auf 180 ° vorgeheizten Ofen.

   

   Der Keks ist fertig, wenn nach dem Einstechen mit einem Zahnstocher kein Teig mehr darauf ist

5. Lassen Sie den fertigen Keks gründlich abkühlen und nehmen Sie ihn aus der Form.

   

   Wenn die Kruste zu dick ist, schneiden Sie sie der Länge nach und frieren Sie eine Hälfte ein

Savoyardi für "Three Chocolates" -Kuchen

Es scheint, dass eine Schokoladen- oder Kaffeebasis nach einem solchen Kuchen fragt. Da dieses Dessert ohnehin reichlich Schokolade enthält, empfehlen wir Ihnen, etwas anderes zu kochen: einen Keks nach dem Savoyardi-Teigrezept - derselbe, aus dem weiche Kekse gebacken werden, die für Tiramisu auf der Zunge schmelzen.

Du wirst brauchen:

• Weizenmehl - 50 g;
• Ei - 2 Stk.;
• Zucker - 50 g;
• Puderzucker - 30 g;
• Baileys Likör - 40 ml.

Vorbereitung:

1. Brechen Sie die Eier und trennen Sie das Weiß vom Eigelb. Teilen Sie den Zucker in zwei Hälften und geben Sie einen zum Eigelb und den anderen zum Weiß. Beide schlagen: Weiß - zu einem kühlen Schaum, Eigelb - bis sich die Zuckerkörner vollständig aufgelöst haben.

   

   Sowohl das Weiß als auch das Eigelb müssen Sie gut schlagen

2. Kombinieren Sie beide Massen, indem Sie sie vorsichtig mit einem Spatel mischen.

   

   Mit einem Spatel von oben nach unten umrühren

3. Fügen Sie gesiebtes Mehl hinzu, ohne mit einem Spatel aufzuhören.

   

   Mehl nach und nach hinzufügen

4. Bereiten Sie eine Auflaufform vor: Mit Pergament abdecken, die Seiten einölen.

   

   Mit einem Stück Butter an den Seiten der Form gut laufen lassen

5. Übertragen Sie den Teig mit abgeschnittener Spitze in eine Plastiktüte (falls Sie keinen Spritzbeutel mit Aufsätzen haben) und drehen Sie den Teig vorsichtig von der Mitte zu den Rändern in die Form. Mit Puderzucker bestreuen.

   

   Der Teig kann mit einem Löffel verschoben werden, ist aber mit einem Beutel bequemer

6. Den Biskuitkuchen in einem auf 180 ° vorgeheizten Ofen 10-15 Minuten backen, dann abkühlen lassen und mit Alkohol sättigen.

   

   Wenn Sie Kindern Kuchen servieren möchten, ersetzen Sie den Kakaolikör

Video: Dacquoise für Schokoladenkuchen mit Nüssen

Füllung kochen

Die häufigste Füllung für einen Moussekuchen sind vielleicht Beerenfruchtcreme (Creme) und Confri. Wir laden Sie ein, sie zu kochen. Sanddorn und Orange werden zusammen mit Kürbismousse perfekt mit klassisch cremig kombiniert - fast jeder Beere. Hier können Sie also nach Ihrem Geschmack wählen. Nun, für den Schokoladenkuchen werden wir eine knusprige nussige Parlina zubereiten, da beschlossen wird, Dacquoise an die Basis zu legen. Nur der Drei-Pralinen-Kuchen bleibt ohne Füllung - seine drei mehrfarbigen Schichten werden Sie ohnehin mit einer reichen Palette an Aromen begeistern.

Beerencreme

Du wirst brauchen:

• frische oder gefrorene Beeren - entkernte Kirschen, Himbeeren, Erdbeeren, Preiselbeeren, Blaubeeren - 130 g;
• Eigelb - 2 Stk.;
• Gelatine - 5 g;
• weiße Schokolade, in kleine Stücke geschnitten - 40 g;
• Zucker - 2 EL. l. für süße Beeren und 3-4 für saure.

Kochen.

1. Die Beeren mit einem Mixer pürieren. Wenn Sie Himbeeren verwenden, reiben Sie diese durch ein Sieb, um Gruben zu entfernen, die die Konsistenz des Desserts beeinträchtigen und in den Zähnen stecken bleiben.

   

   Wählen Sie Beeren nach Ihrem Geschmack

2. Gelatine gemäß den Anweisungen auf der Verpackung einweichen, anschwellen lassen und zur Schokolade geben.

   

   Sehr handliche Schokoladentropfen, die speziell zum Schmelzen entwickelt wurden

3. Das Eigelb mit Zucker weiß rühren.

   

   Stellen Sie den Mischer auf hohe Geschwindigkeit

4. Fügen Sie dem Eigelb Beerenpüree hinzu, mischen Sie es gut und erhitzen Sie es bei schwacher Hitze, bis es eingedickt ist, ohne es kontinuierlich mit einer Gabel oder einem Schneebesen intensiv zu schlagen.

   

   Für unerfahrene Hausfrauen ist es besser, das Püree in einem Wasserbad zu halten - auf diese Weise brennt es definitiv nicht

5. Gießen Sie die eingedickte Beerenmasse in einen Behälter, in dem Gelatine mit Schokolade in den Flügeln wartet, lassen Sie sie 1-2 Minuten stehen, schlagen Sie alles mit einem Mixer und kühlen Sie sie auf Raumtemperatur ab.

   

   In kleine Stücke zerbrochene Schokolade schmilzt schnell in heißem Püree

6. Gießen Sie die Creme in einen mit Plastikfolie ausgekleideten Keksring, um eine dünne Schicht Füllung zu erhalten. Oder machen Sie es anders und ordnen Sie die Beerenmasse in Formen - so erhalten Sie Figuren, die in Mousse gut aussehen. Und in einem anderen Fall muss der Behälter mit der Beerenmasse in den Gefrierschrank gestellt werden.

   

   Heute finden Sie in Geschäften Formulare für jeden Anlass.

Eine ausgezeichnete Ergänzung der Creme wird aus dem folgenden Videorezept hervorgeht. In diesem Fall machen Sie zuerst Confri, frieren es in einer Keksform ein, gießen Sie dann Sahne darüber und schicken Sie es zurück in den Gefrierschrank. Sie erhalten eine zweischichtige Beerenfüllung. Alternativ kann Confry auch in Eiswürfelschalen eingefroren werden.

Video: Kirsche Confry

Knusprige Nussschicht

Du wirst brauchen:

• Milchschokolade - 100 g;
• Butter - 1 EL. l.;
• Puffreis - 80 g;
• Mandel-Haselnuss-Parlina - 175 g.

Kochen.

1. Brechen Sie die Schokolade in kleine Stücke und schmelzen Sie in einem Dampfbad mit Butter.

   

   Stellen Sie eine Schüssel Schokolade in ein Wasserbad

2. Fügen Sie nussige Parlina und Puffreis hinzu. Alles gut mischen.

   

   Ein Genuss für echte Süßigkeiten

3. Die Mischung auf den Boden einer mit Frischhaltefolie oder Pergament ausgekleideten Keksdose geben und einfrieren.

   

   Alles was bleibt ist, die Füllung einzufrieren

Video: Wie man eine Parlina macht

Schieße die Mousse ab

Kommen wir zum süßen "Highlight" der sensationellen Kuchen - luftigen Mousses, die Ihr Dessert krönen. Und da Mousse in der Regel nach demselben Schema hergestellt wird, geben wir ein Rezept für seine Herstellung in Form eines allgemeinen Algorithmus, um nicht viermal dieselbe Abfolge von Aktionen zu beschreiben. Decken Sie die Mixer auf!

Also wirst du brauchen …

Für einen klassischen Kuchen:

• Milch - 230 ml;
• Creme mit einem Fettgehalt von 33% - 400 ml;
• weiße Schokolade - 320 g;
• Gelatine - 12 g;
• Vanilleextrakt (kann durch Zimt ersetzt werden) - nach Geschmack.

Für Kürbiskuchen:

• das im Ofen gebackene Fruchtfleisch und der zerdrückte Kürbis - 350-400 g;
• Creme mit einem Fettgehalt von 33% - 500 ml;
• Orangensaft - 50–70 ml;
• Puderzucker - 125 g;
• Gelatine - 25 g.

Für den Drei-Pralinen-Kuchen:

• dunkle Bitterschokolade - 200 g;
• Milchschokolade - 200 g;
• weiße Schokolade - 200 g;
• Milch - 120 ml;
• Creme mit einem Fettgehalt von 33% - 900 ml;
• Butter - 90 g;
• Gelatine - 30 g.

Für die Schokoladenmousse:

• dunkle Schokolade - 150 g;
• Milch - 220 ml;
• Creme mit einem Fettgehalt von 33% - 450 ml;
• Gelatine - 15 g;
• Vanilleextrakt nach Geschmack.

Kochen.

1. Tränken Sie zuerst die Gelatine gemäß den Anweisungen auf der Verpackung.

   

   Gelatine sollte anschwellen

2. Als nächstes bereiten Sie Ihre Mousse-Basis vor:

   • Kochen Sie für Klassiker und Schokolade Milch mit dem Gewürz Ihrer Wahl, fügen Sie gepresste Gelatine hinzu und fügen Sie dann weiße Schokolade hinzu, die in kleine Stücke zerbrochen ist, und rühren Sie die Masse um, bis sie homogen wird.

     

     Löse zuerst Schokolade in Milch und dann Gelatine

   • für Kürbis - Kürbispüree, Orangensaft, Puderzucker und lose Gelatine mischen und glatt rühren;

     

     Ihr Dessert wird voller Vitamine sein

   • Für den Drei-Pralinen-Kuchen müssen Sie Bitter-, Milch- und weiße Schokolade in verschiedenen Schalen mit jeweils 30 g Butter und 60 ml Milch separat schmelzen und dann 1/3 der vorbereiteten Gelatinemasse in alle Schalen geben.

     

     Jedes Mousse hat seine eigene Kapazität

3. Die vorgekühlte Sahne bis zu knusprigen Spitzen verquirlen und Portionen in die vorbereitete Moussebasis einrühren, die auf 35-40 ° abgekühlt ist. Dies sollte sehr sorgfältig mit den Bewegungen des Schulterblatts von oben nach unten erfolgen, aber effizient - Sie sollten eine homogene Masse ohne Streifen und Einschlüsse erhalten.

   

   Keine plötzlichen Bewegungen! Sahne darf nicht fallen

Sobald die Mousse fertig ist, können Sie mit dem Zusammenstellen des Kuchens fortfahren.

Dessert Montageauftrag

Biskuit auf dem Tisch, Confri und Parlina im Gefrierschrank, und Sie haben gerade die letzten Tropfen geschlagener Mousse von einem Spatel abgeschüttelt … Es ist Zeit, zur interessantesten und wichtigsten Phase überzugehen: einen einzigen Mund zu sammeln - Bewässerung Meisterwerk aus verstreuten süßen Stücken. Darüber hinaus werden Sie dies nicht auf herkömmliche Weise tun, beginnend mit der Basis-Basis und endend mit der Oberseite, sondern genau umgekehrt, da die Mousse-Kuchen verkehrt herum gestapelt sind.

1. Geben Sie etwas Mousse auf den Boden der Form - ungefähr die Hälfte - und stellen Sie es für 5-7 Minuten in den Gefrierschrank, damit die Mousse zu erstarren beginnt.

   

   Sie brauchen zunächst nur die Hälfte der Mousse

2. Stellen Sie die Form wieder auf den Tisch und verteilen Sie die vorbereitete Füllung auf der leicht gefrorenen Mousse: Beeren-Confri und Sahne - für einen klassischen Kuchen oder Kürbiskuchen; parline - für schokolade.

   

   Wenn Sie Confry in kleinen Dosen gefroren haben, verteilen Sie es zufällig auf der Oberfläche der Mousse

3. Gießen Sie den Rest der Mousse über die Füllung.

   

   Der Kuchen ist fast fertig

4. Legen Sie den Keks darauf und ertränken Sie ihn leicht in der Mousse.

   

   Der Keks sollte weder zu stark aus der Mousse herausragen noch darin ertrinken.

5. Entfernen Sie mit einem breiten Messer oder Spatel die Reste der Mousse, die über die Ränder hinausragen, schließen Sie die Form mit Frischhaltefolie und kühlen Sie sie 8-12 Stunden lang. Danach kann der Kuchen aus der Form genommen und mit dem Keks nach unten gedreht werden. Das war's, Sie können mit dem letzten Schritt fortfahren - das Dessert mit Spiegelglasur dekorieren.

   

   Es bleibt nur zu dekorieren

Zwei Glasuroptionen

Der Kuchen ist fast fertig, es bleibt zu entscheiden, mit welcher Art von Zuckerguss Sie ihn bedecken werden. Wir bieten zwei Optionen zur Auswahl. Das erste Rezept ist klassisch, das gleiche, das auch von professionellen Köchen verwendet wird. Die zweite Glasur kann nicht zu Recht als Spiegelglasur bezeichnet werden. Wenn jedoch kein Invertsirup zur Hand ist und keine Lust zum Kochen besteht, können Sie die „Budget“-Variante der Glasur verwenden.

Video: ein universelles Rezept für Spiegelglasur

Eine vereinfachte Art, Glasur herzustellen

Du wirst brauchen:

• Wasser - 100 ml;
• fettreiche Creme - 100 g;
• Kakao - 60 g;
• Zucker - 175 g;
• Gelatine - 12 g.

Kochen.

1. Gelatine gemäß den Anweisungen in der Packung einweichen.

   

   Gelatine verleiht der Glasur Glanz und Viskosität

2. Gießen Sie Zucker in Wasser und erhitzen Sie ihn bei mittlerer Hitze, bis sich die Körner aufgelöst haben.

   

   Während das Wasser kocht, hat der Zucker Zeit, sich aufzulösen.

3. Lassen Sie den Sirup köcheln, reduzieren Sie die Hitze und köcheln Sie weitere 5–8 Minuten.

   

   Der Sirup beginnt sich leicht zu verdicken

4. Kakao und Sahne hinzufügen, umrühren.

   

   Kakao verleiht Ihrem Zuckerguss das Aroma und den Geschmack von Schokolade

5. Den Topf mit dem Sirup vom Herd nehmen und Gelatine hinzufügen.

   

   Glasur ohne Invertsirup ist nicht so spiegelglatt, aber trotzdem lecker

Video: Kaffee Mousse Kuchen Herz

Methoden zum Dekorieren von Moussekuchen - Fotogalerie

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Und hier haben wir zwei Schichten Glasur verwendet

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Video: wie man einen Moussekuchen dekoriert

Mousse-Desserts sehen manchmal so aus, dass unerfahrene Hausfrauen im Voraus aufgeben: Wie können Sie solche Schönheit selbst kochen ?! Sie können, zögern Sie nicht einmal! Dazu müssen Sie weder Kochkurse beenden noch in Geschäften nach speziellen Zutaten suchen. Genug von Ihrem heißen Verlangen und ein wenig Eifer, und der Mousse-Kuchen wird Ihnen sicherlich gehorchen. Haben Sie also keine Angst vor Experimenten.