Wie Man Hüttenkäse Zu Hause Mit Jod Auf Qualität Und Natürlichkeit überprüft Und Nicht Nur + Fotos Und Videos

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 12:57

Kein Schummeln: Wir prüfen die Qualität und Natürlichkeit des Hüttenkäses selbst

Der hohe Wert von Hüttenkäse für eine gesunde Ernährung wird von einigen Herstellern häufig als Gelegenheit genutzt, um mit der Fälschung dieses beliebten fermentierten Milchprodukts Geld zu verdienen. In einem Supermarkt oder Markt lässt sich der Kunde von den Qualitätsinformationen des Herstellers leiten, was nicht immer der Fall ist. Eine unabhängige Überprüfung der Natürlichkeit von Hüttenkäse zu Hause hilft bei der Beantwortung von zwei Fragen: Lohnt es sich, den gekauften Hüttenkäse einem Diätgericht zuzuordnen und ob er Stammkunde seines Herstellers werden soll? Also lasst es uns ausprobieren!

Inhalt

• 1 Warum lohnt es sich, Hüttenkäse auf Qualität zu prüfen?

• 2 Quark oder Quarkprodukt?

  • 2.1 Tabelle: Mögliche Unterschiede in der Zusammensetzung von Quark und Quarkprodukt
  • 2.2 Unter welchen Bedingungen ist ein Quarkprodukt nützlich?
  • 2.3 Über Fett und Palmöl

• 3 Heimlabor

  • 3.1 Wir lesen die Zusammensetzung und zählen die Bakterien
  • 3.2 Natürlichkeit von Hüttenkäse - der Test der Zeit
  • 3.3 Jod zeigt Stärke an
  • 3.4 Das Vorhandensein von Kreide und Soda zeigt Säure
  • 3.5 Pflanzliches Fett - probieren wir es
• 4 Video: Masse zu Masse - Was ist die Gefahr eines Quarkprodukts?
• 5 Video: Was sollte echter Hüttenkäse sein?
• 6 Video: Der Mythos des billigen "Dorf" -Hüttenkäses

Warum lohnt es sich, Hüttenkäse auf Qualität zu prüfen?

Hüttenkäse ist ein traditionelles Produkt für Russen, dessen Nachfrage nicht nur aufgrund nationaler Präferenzen bei Lebensmitteln, sondern auch aufgrund seiner relativen Billigkeit im Vergleich zu Käse und Butter steigt. Der Nährwert dieses beliebten fermentierten Milchprodukts wird durch einen hohen Gehalt an vollständigem, leicht verdaulichem Protein von bis zu 18% und einen niedrigen Gehalt an nicht mehr als 3% Kohlenhydraten sowie Kalzium, Phosphor, Vitaminen und Enzymen dargestellt in der Komposition enthalten. Solche Ernährungsindikatoren machen Hüttenkäse zu einem unersetzlichen Produkt in der Kinder-, Medizin- und Sporternährung, was natürlich das Interesse skrupelloser Hersteller erhöht, eine so attraktive Nische zu füllen.

Quark ist billiger als Käse und Butter, aber nicht weniger nützlich

Geschmiedete "Milch", einschließlich Hüttenkäse, in der Sowjetzeit. Aber heutzutage ist die Fälschung eines Diätprodukts zu einem massiven Phänomen geworden.

Hüttenkäse wird nach Butter als zweithäufigstes Produkt bezeichnet. Die häufigsten "Zusatzstoffe" in Hüttenkäse, die sich auf die Kostenreduzierung auswirken, sind Stärke und pflanzliches Fett, seltener Kreide und Soda.

Mit dem Sortiment wächst auch die Anzahl gefälschter Produkte.

Quark oder Quarkprodukt?

Ein Quarkprodukt ist ein neues und noch nicht ganz klares Konzept für den Käufer. Trotzdem standen Produkte mit ähnlichem Namen in der Nachbarschaft im Regal mit Hüttenkäse und drückten diesen merklich aus. Der staatliche Standard für die Herstellung von Hüttenkäse gibt eine eindeutige Antwort auf die Rohstoffe und die Zubereitungsmethode. Hüttenkäse ist nach GOST R 52096-2003 ein Produkt, das ausschließlich aus Milchrohstoffen durch Fermentation von Milchprotein hergestellt wird. Es gibt zwei Möglichkeiten, Milch zu fermentieren: sauer - Zugabe einer bakteriellen Starterkultur zum Rohmaterial und Säure-Lab - zusammen mit der bakteriellen Starterkultur werden Lab und Calciumchlorid eingeführt.

Tabelle: Mögliche Unterschiede in der Zusammensetzung von Hüttenkäse und Quark

Hüttenkäse	Quarkprodukt
Milch ist nicht niedriger als die zweite Klasse, Milchpulver höchster Qualität, Magermilchpulver, natürliche Trockencreme.	Milch und / oder milchfreie Zutaten
Butter	Milchfettersatz

Unter welchen Bedingungen ist ein Quarkprodukt nützlich?

Es ist zu beachten, dass es falsch ist, ein Quarkprodukt a priori als ein Produkt von schlechter Qualität zu betrachten. Die negative Einstellung zu solchen Produkten wird durch die negative Reaktion der betrogenen Verbraucher verursacht, an die die unehrlichen Hersteller angeblich „Hüttenkäse“verkauft haben, wobei der Zusatz von Nichtmilchbestandteilen absichtlich verborgen wurde.

Das Quarkprodukt kann von hoher und niedriger Qualität sein.

Ein hochwertiges und "ehrliches" Quarkprodukt, angereichert mit Vitaminen, fettarm und mit ausreichendem Proteingehalt, kann ebenso nützlich sein wie Hüttenkäse mit hohem Fettgehalt. Leider ist es immer noch schwierig, einen in unseren Läden zu finden.

Über Fett und Palmöl

Palmöl, ein beliebter Ersatz für Milchfett, wird ebenfalls zum Stolperstein. Selbst wenn diese Komponente auf dem Etikett aufgeführt ist, gibt kein Hersteller Informationen über die Ölfraktion an. Obwohl es weitgehend von der Qualität des Palmöls abhängt, ob das Produkt als nützlich, harmlos oder ungesund eingestuft wird.

Palmöl ist ein billiger Ersatz für Milchfett, das von hoher und niedriger Qualität sein kann

Die ideale Option, bei der jeder Käufer ausreichend informiert ist und das Recht hat, auf der Grundlage vollständiger und offener Informationen zu wählen, wird in Russland noch nicht umgesetzt. Daher stellt sich heraus, dass es besser ist, Palmöl zu vermeiden, da wir nicht wissen, ob es in diesem oder jenem Quarkprodukt von hoher Qualität ist oder nicht.

Heimlabor

Erfahrene Käufer führen die erste Bewertung der Qualität und Natürlichkeit von Hüttenkäse direkt bei der Auswahl eines Produkts in einem Geschäft oder auf dem Markt durch.

Wir lesen die Zusammensetzung und zählen die Bakterien

Wenn das Produkt verpackt ist, wird Folgendes untersucht:

• Index der Anzahl der Milchsäurebakterien. Es sollte mindestens 1x10 ⁶ KBE pro 1 g betragen.
• Struktur. Wie oben erwähnt, enthält natürlicher Quark nur Milchprodukte und Sauerteig. Die Verwendung von Calciumchlorid, Pepsin ist erlaubt.
• Lagerzeiten. Echter Hüttenkäse hat eine kurze Haltbarkeit (36 Stunden) und hängt leicht vom Fettgehalt des Produkts ab.

Wenn der Quark gewogen wird, ist es nicht schwierig, Farbe, Feuchtigkeit, Geruch und Geschmack zu bewerten. Es lohnt sich auch, nach der Haltbarkeit zu fragen: Nur ein Quarkprodukt kann drei Tage oder länger gelagert werden.

Der Kauf wird getätigt, aber Zweifel an der Natürlichkeit bleiben bestehen? Zu Hause ist es einfach, informative und zuverlässige Tests auf das Vorhandensein von Nichtmilchbestandteilen durchzuführen. Es gibt mehrere solcher Methoden.

Die Natürlichkeit von Hüttenkäse ist ein Test der Zeit

Eine kleine Menge Hüttenkäse sollte 8-10 Stunden bei Raumtemperatur stehen gelassen werden. Milchfette werden mit Hilfe von Luft sehr schnell oxidiert. Infolgedessen sollte der Klumpen einen stark sauren Geruch annehmen. Wenn stattdessen der Klumpen gelb und verkrustet wird, hat der Quark wahrscheinlich überschüssiges Palmöl.

Jod zeigt Stärke an

In diesem Fall hilft Jod. Lass einfach ein paar Tropfen fallen. Wenn der Hüttenkäse blau wurde, reagierte Jod mit Stärke, wenn nicht, wurde diesem Produkt keine Stärke zugesetzt.

Eine Änderung der Farbe des Produkts zu blau oder lila zeigt das Vorhandensein von Stärke an

Das Vorhandensein von Kreide und Soda zeigt Säure

Diese Methode ist nicht immer effektiv, da die Kreide nicht dem Endprodukt, sondern der Milch, aus der der Quark hergestellt wird, zugesetzt werden kann. Trotzdem können Sie versuchen, Kreide zu identifizieren. Denken Sie jedoch daran, dass sie mit Säure reagiert. Ein Teelöffel Hüttenkäse sollte in einer kleinen Menge Wasser (etwa ein Drittel eines Glases) verdünnt werden, und dann ein paar Tropfen Essig oder Zitronensaft hinzufügen. Kreide oder Soda reagieren, wenn sie in der Zusammensetzung vorhanden sind, mit der Säure und die Freisetzung von Kohlendioxid beginnt. Einfach ausgedrückt, die Flüssigkeit wird zischen und Blasen werden verschwinden.

Pflanzliches Fett - probieren wir es

Bleibt nach der Verkostung des Hüttenkäses das Gefühl eines Ölfilms auf der Zunge? Es besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, Milchfett durch pflanzliches Fett zu ersetzen. Geben Sie Ihrem Haustier diese Masse. Wenn es die Leckereien nicht schätzt, enthält das Produkt höchstwahrscheinlich viel Palmöl. Schließlich kann die Konsistenz auch auf "pflanzlichen" Hüttenkäse hinweisen: In natürlicher Form ist er körnig und in unnatürlicher Form gleichmäßiger.

Echter Quark ist körnig und hinterlässt keinen fettigen Nachgeschmack auf der Zunge

Video: Masse zu Masse - Was ist die Gefahr eines Quarkprodukts?

Video: Was sollte echter Hüttenkäse sein?

Video: Der Mythos des billigen "Dorf" -Hüttenkäses

In der modernen Realität ist es möglich, die Wahrscheinlichkeit des Kaufs gefälschter und minderwertiger Waren zu minimieren, jedoch nur, wenn Sie über ausreichende und zuverlässige Informationen über das Produkt verfügen. Der Hersteller bietet dieses Recht nicht immer vollständig an, daher ist es nicht so einfach, an echten, gesunden Hüttenkäse zu "gelangen". Heimtests sind eine der Möglichkeiten, sich gegen weitere Waren-Geld-Beziehungen mit einem unehrlichen Hersteller zu versichern.