Warum Müssen Sie Kartoffeln Vor Dem Braten Mit Einer Gabel Kratzen?

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 12:57

Kartoffeln mit einer Gabel kratzen, um sie besser zu braten als meine Schwiegermutter

Als ich mit meinem Mann und meiner Schwiegermutter zusammenlebte, habe ich wiederholt Kritik an meiner Küche gehört, hauptsächlich von der Mutter meiner Geliebten. Manchmal waren solche Aussagen beleidigend, aber sie drängten mich, meine Küche verbessern zu wollen. Zum Beispiel koche ich jetzt Bratkartoffeln so, dass sogar meine Schwiegermutter mehr verlangt. Ich teile Ihnen ein Rezept mit, wie Sie das beliebteste Kartoffelgericht knusprig und aromatisch machen können.

Die Subtilität besteht darin, jede Knolle mit einer Gabel zu kratzen. In diesem Fall müssen Sie keine zu tiefen Rillen machen, es reicht aus, ein paar Mal zu gehen. Dank der gewellten Oberfläche bildet sich eine Kruste. Die Textur ermöglicht es dem Gemüse, alle Gewürze, Gewürze und Saucen aufzunehmen, die Sie beim Kochen hinzufügen. Und um das Gericht noch köstlicher zu machen, werde ich Ihnen ein paar Geheimnisse verraten.

Egal wie Sie die Knollen mit einer Gabel abkratzen, die Kartoffeln sind nicht lecker und knusprig, wenn Sie die falsche Sorte wählen. Achten Sie beim Kauf von Gemüse auf die Schale - sie sollte gelblich und glatt sein. Wenn die Schale rau ist, kaufen Sie solche Kartoffeln nur mit der Absicht zu kochen oder Kartoffelpüree - Bratkartoffeln aus solchen Knollen sind nicht lecker.

Der Punkt liegt im hohen Stärkegehalt, von dem das Garergebnis direkt abhängt. Köche wissen, dass der Stärkegehalt in Kartoffeln 16% nicht überschreiten sollte, damit ein Gericht perfekt ist. Aber auf dem Markt kann man solche Informationen kaum bekommen, also nimm meinen Rat an und lass dich vom Aussehen leiten.

Wenn Sie stärkehaltige Kartoffeln gekauft haben, hilft die richtige Vorbereitung für das Braten, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen. Gießen Sie Wasser in einen großen Topf, bringen Sie es zum Kochen und senken Sie die Kartoffeln für 5 Minuten unter leichtem Rühren während dieser Zeit. Dann die Wurzeln mit kaltem Wasser abspülen und zum Trocknen auf ein Handtuch legen. Dieser Trick hilft Ihnen, überschüssige Stärke loszuwerden.

Eine Alternative wäre, dreimal zu spülen. Wenn ich eine stärkehaltige Sorte bekomme, wasche ich die Kartoffeln dreimal - vor dem Schälen, danach und unmittelbar vor dem Braten. So wird die überschüssige Stärke nicht schlechter als mit einem kurzen Aufkochen abgewaschen.

Stellen Sie beim Braten von Kartoffeln sicher, dass die Pfanne tief genug ist und das Öl gut erhitzt ist. Es ist nicht erforderlich, die Wurzeln "mit einem Objektträger" zu gießen - Sie können sie nicht richtig mischen. Infolgedessen brennt die untere Schicht und die obere dampft, und Sie bekommen ein Durcheinander. Verteilen Sie die Scheiben gleichmäßig auf der Pfanne und rühren Sie sie mit einem speziellen Holzspatel um - dies wird sie nicht auseinander brechen. Es ist besser, die Kartoffeln am Ende des Garvorgangs zu salzen und zu pfeffern. Das Gericht wird knusprig und lecker sein.