Muss Ich Vor Dem Braten Pilze Kochen: Pfifferlinge, Steinpilze, Champignons, Steinpilze, Steinpilze, Austernpilze?

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 12:57

Pilze vor dem Braten kochen: Wie viel ist nötig?

Einige Pilzsorten müssen vor dem Braten vorgekocht werden. Dies gilt jedoch nicht für alle Sorten. Lassen Sie uns überlegen, wofür und für welche Pilze das Vorkochen erforderlich ist.

Vor- und Nachteile von vorkochenden Pilzen

Die Notwendigkeit zum Kochen beruht auf der Tatsache, dass die Pilze während des Wachstums Giftstoffe aus dem Boden aufnehmen. Große Exemplare sind in dieser Hinsicht gefährlicher als kleine.

Die Bedeutung der vorläufigen Wärmebehandlung besteht darin, alle schädlichen Substanzen aus den Pilzen zu entfernen.

Der unbestreitbare Vorteil der Vorwärmebehandlung von Pilzen ist die Verringerung des Vergiftungsrisikos. Von den Minuspunkten ist nur eine Verschlechterung des Geschmacks des Produkts festzustellen, dies ist jedoch nur bei zu langem Garen möglich.

Merkmale des Kochens verschiedener Pilze

Alle Pilze werden als essbar und konventionell essbar eingestuft. Die erste Kategorie umfasst:

• Weiß;
• Honigpilze;
• Steinpilz;
• Auster Pilze;
• Birken;
• Champignon;
• Espenpilze;
• Pilze;
• Pfifferlinge.

Unter den bedingt essbaren Pilzen:

• Wellen;
• Milchpilze;
• Wird geladen;
• Schweine.

Russula ist ein schwer zu definierender Pilz. Unter seinen Sorten gibt es sowohl essbare als auch solche, die einen bitteren Geschmack haben. Es ist besser, sie mindestens eine Stunde lang zu kochen.

Wo die Sumpfrussel wächst, ist sie normalerweise feucht und feucht: In jungen Jahren hat der Pilz eine konvexe Kappe, später wird er depressiv

Champignons müssen vor dem Braten nicht gekocht werden. Dies gilt für gekaufte Pilze, die in Holland, Argentinien und Frankreich hergestellt werden.

Vor dem Braten reicht es aus, die Pilze unter fließendem Wasser gründlich abzuspülen

Gleiches gilt für Austernpilze. Trotz der Tatsache, dass sie gefährliches Chinin enthalten, wird diese Substanz beim Braten zerstört.

Austernpilze sind einer der nützlichsten und leckersten Pilze. Sie enthalten fast alle Spurenelemente für eine gesunde und nahrhafte Ernährung.

Die Situation mit Steinpilzen ist nicht so einfach. Ja, der königliche Pilz ist unter Pilzsammlern dafür bekannt, dass er fast roh verzehrt werden kann. Es hängt jedoch alles davon ab, wo die Weißen aufgewachsen sind. Wenn Sie sie in der Nähe der Autobahn finden, müssen Sie die Pilze 20 Minuten lang kochen.

Das Kochen ist eine Garantie dafür, dass die meisten Schadstoffe aus Steinpilzen in die Brühe gelangen

Honigpilze sollten nicht länger als 20 Minuten gekocht werden. Längeres Kochen zerstört die Struktur der Pilze.

Honigpilze am besten in einer Emailpfanne kochen

Es reicht aus, 15 Minuten lang Butter zu kochen. Während dieser Zeit gelangen die Giftstoffe der Pilze ins Wasser.

Wenn die Butter groß ist, können Sie die Garzeit auf 25 Minuten erhöhen

Steinpilze und Espenpilze erfordern eine starke thermische Belastung. Zum ersten müssen Sie 50 Minuten und zum zweiten mindestens eine halbe Stunde kochen.

Es wird nicht empfohlen, zu alte Exemplare von Espen und braunen Pilzen zu sammeln, da diese nicht so schmackhaft und aromatisch sind und außerdem mehr Giftstoffe enthalten können als junge Pilze.

Die Pilze sollten nur 5-7 Minuten kochen. Die Notwendigkeit einer kurzfristigen Verarbeitung erklärt sich aus der Tatsache, dass das Fruchtfleisch der Safranmilchkappen schnell verformt wird.

Lebkuchenpilze sind ausgezeichnete Pilze, die beim Kochen leicht schrumpfen (im Vergleich zu anderen Pilzen) und selten wurmig sind

Pfifferlinge werden oft ohne Vorkochen verwendet, wodurch ihr ästhetisches Erscheinungsbild geschont wird. Es ist jedoch immer noch besser, diese Pilze 20 bis 25 Minuten lang zu erhitzen, da sie in ökologisch ungünstigen Gebieten wachsen und Giftstoffe ansammeln können.

Eine Besonderheit des Pfifferlings ist das fast vollständige Fehlen von Wurmlöchern und Insektenlarven im Fruchtfleisch

Mein Vater, ein leidenschaftlicher Pilzsammler, brachte mir bei, wie man Pilze vor dem Braten kocht. Von Kindheit an habe ich gelernt, dass einige „Waldspezialitäten“länger zum Kochen brauchen, andere weniger, aber auf jeden Fall ist eine solche Wärmebehandlung für sie obligatorisch. Der Pilz mag völlig harmlos aussehen, aber niemand weiß genau, welche Toxine er enthält. Vor dem Kochen koche ich nicht nur Austernpilze und Pilze, da diese auf künstlichen Substraten wachsen und keine schädlichen Substanzen aus dem Boden extrahieren.

Wenn Sie die Merkmale der Wärmebehandlung von Pilzen kennen, können Sie daraus köstliche, gesundheitsfreundliche Gerichte zubereiten. Übersehen Sie keine angemessenen Vorsichtsmaßnahmen.