So Reinigen Sie Pilze: Rothaarige, Steinpilze, Russula, Steinpilze, Pilze, Pfifferlinge, Austernpilze Und Andere

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 12:57

So reinigen und waschen Sie Pilze richtig

Das Sammeln von Pilzen ist nicht nur eine Notwendigkeit, sich für den Winter einzudecken, sondern auch ein wunderbarer Zufluchtsort vom Trubel der Stadt. Nachdem wir jedoch viel durch den Wald gelaufen sind und Körbe in den Kofferraum des Autos geladen haben, sehen wir uns der Realität gegenüber: Jetzt müssen die Pilze gereinigt werden. Und alles ist anders. Wir werden Ihnen sagen, wie es richtig gemacht wird.

Inhalt

• 1 Pilze im Wald putzen
• 2 Regeln für die Reinigung von Beinen und Hüten zu Hause
• 3 Ein schneller Weg, um Sand, Würmer und Schmutz von Pilzen zu entfernen

• 4 Nuancen der Reinigung von frischen Speisepilzen

  • 4.1 So reinigen Sie schwammige Pilze

    • 4.1.1 Steinpilze
    • 4.1.2 Entfernen der schwammigen Schicht auf der Kappe der Schwungräder
    • 4.1.3 Ziegen
    • 4.1.4 Polnischer Pilz
    • 4.1.5 Rothaarige: Steinpilz und Steinpilz
    • 4.1.6 Butter: Wie man Pilze wäscht und die Haut richtig entfernt
    • 4.1.7 Wir reinigen Steinpilze, polnische Steinpilze - Video

  • 4.2 Richtige Methoden zum Schälen von Lamellenpilzen

    • 4.2.1 Honigpilze
    • 4.2.2 Wie man den Schlamm von Pilzen reinigt
    • 4.2.3 Pfifferlinge
    • 4.2.4 Pfifferlinge reinigen - Video
    • 4.2.5 Austernpilze waschen und reinigen
    • 4.2.6 Russula: wie man Bitterkeit reinigt und loswird
    • 4.2.7 Waschen von Milchpilzen und Pilzen
    • 4.2.8 Reihen - blaue Füße, Hähne, Gelbsucht und andere Arten
    • 4.2.9 Pilze "Bärenohr" (eine Art Igel)
    • 4.2.10 Umgang mit den Seepocken vor dem Kochen
  • 4.3 Regenmäntel
  • 4.4 So spülen Sie Morcheln richtig aus

Pilze im Wald putzen

Es ist kein Geheimnis, dass sich Pilze unter Laub oder zerbröckelnden Nadeln verstecken. Nasses Wetter, das während des Regens vorherrscht, fördert die feste Haftung kleiner Rückstände an den Kappen und Beinen. Bevor Sie das Verkaufsgeschenk des Waldes in den Korb schicken, müssen Sie ihn von Zweigen und Laub befreien. Dann haben wir zu Hause weniger Arbeit beim Waschen der Hüte. Anhaftende Blätter und Nadeln können mit einem Messer abgekratzt werden. Wenn der Pilz Wurmlöcher hat, müssen diese abgeschnitten werden, bis ein dichtes Fruchtfleisch ohne Löcher erscheint. Sie können den Pilz halbieren, um sicherzustellen, dass keine Würmer vorhanden sind. Wir werden bereits zu Hause eine gründlichere Reinigung durchführen.

Um sicherzustellen, dass es keine Würmer gibt, kann der Pilz in zwei Hälften geschnitten werden.

Regeln für die Reinigung von Beinen und Hüten zu Hause

Pilze erfordern eine bestimmte Einstellung zu sich selbst. Es wird nicht möglich sein, mehrere Eimer Pilze aus dem Wald zu holen und sie 3 Tage lang zu vergessen, da dies ein verderbliches Produkt ist. Und wenn ein Pilz Würmer enthält, verschlechtern sich andere in der Nähe liegende Exemplare schnell. Um Pilze schneller zu reinigen, müssen Sie einfache Schritte ausführen.

1. Zerlegen Sie sie nach Klassen. Schließlich werden sie auf unterschiedliche Weise gereinigt. Wenn es keine Probleme mit Weiß gibt, dann zum Beispiel mit Butter, müssen Sie leiden.
2. Ordnen Sie die, die wir zum Abendessen braten möchten, und die für die Wintervorbereitungen vorgesehenen in verschiedenen Stapeln an. Es ist besser, die Pilze innerhalb von 3-4 Stunden nach der Ernte zu kochen, damit sie keine Zeit zum Verderben haben.
3. Einige Pilzarten verdunkeln sich in einem warmen Raum schnell, daher müssen sie an einem gut belüfteten Ort platziert werden, z. B. auf dem Balkon. Sie können auch in kaltem Salzwasser eingeweicht werden.
4. Waschen Sie Pilze zum Beizen, Beizen, Braten und Kochen unter fließendem Wasser. Spülen Sie Steinpilze, Honigpilze und Champignons nicht aus. Es reicht aus, sie mit einem feuchten Tuch abzuwischen.
5. Nachdem die Pilze einige Zeit im Wasser gelegen haben, beginnen kleine Waldbewohner - Würmer - aus ihnen herauszukommen. Es ist sinnlos, sie aus dem Hut zu waschen. Es ist besser, sie sofort wegzuwerfen oder sie Hühnern zum Essen zu geben, wenn es welche auf der Farm gibt. Wenn nur das Bein oder einzelne kleine Bereiche durch Wurmlöcher beschädigt werden, können sie abgeschnitten werden.
6. An besonders schmutzigen Stellen der Hüte können Sie mit einer Bürste mit weichen Borsten laufen. Wir werden den Hut nicht auf diese Weise kratzen, sondern die anhaftende Erde oder den Sand entfernen.
7. Wenn der Boden nicht abgekratzt wird, kann er mit einem Messer geschnitten werden. Die Beine des Pilzes sollten ein wenig abgekratzt werden, um die Erde loszuwerden.
8. Um den Pilz schnell zu reinigen, muss er nach dem Spülen getrocknet werden. Sie können saubere Rothaarige, Pfifferlinge und Milchpilze auf ein Waffeltuch legen, damit die Feuchtigkeit schneller aus ihnen austritt. Es ist besser, das Butteröl auf eine Holzoberfläche zu geben, da Feuchtigkeit sie schleimig macht.
9. Waschen Sie nicht die Pilze, die wir für den Winter trocknen möchten. Sie müssen die Trümmer mit einer Bürste abschütteln und den Pilz in Stücke schneiden.

Das Sortieren der Pilze ist eine gute Idee, um sie schneller zu schälen.

Ein schneller Weg, um Sand, Würmer und Schmutz von Pilzen zu entfernen

Wenn Sie zum ersten Mal Pilze schälen müssen, sollten Sie diese einfachen Anweisungen befolgen.

1. Wir reinigen die Oberfläche der Kappe mit einem feuchten Tuch.

   

   Es ist besser, den Wurmpilz wegzuwerfen oder Geflügel zu geben

2. Wir schneiden die Wurmbereiche ab, werfen aber die Pilze weg, die vollständig mit Wurmlöchern übersät sind.

   

   Der anhaftende Boden wird mit einem Messer von den Pilzen entfernt

3. Trocknen Sie die Pilze leicht, indem Sie sie auf eine ebene Fläche legen. Die angesammelte Feuchtigkeit sollte sie verlassen. Dies erleichtert die Reinigung.

   

   Gewaschene Pilze werden vor der Reinigung getrocknet.

4. Den Sand von den Hüten abbürsten. Wir entfernen den anhaftenden Boden von den Beinen mit einem Messer.

   

   Pilzkappen werden mit einem feuchten Tuch abgewischt

5. Wir waschen die Pilze unter fließendem Wasser.

Die Nuancen der Reinigung von frischen Speisepilzen

Allein im europäischen Teil Russlands wachsen mehr als 380 Speisepilzarten. Natürlich scheint die Zahl riesig. Aber die gleiche Russula, es gibt ungefähr 4 Dutzend Arten, mehr als 20 Arten von essbaren Milchpilzen und die köstlichsten Steinpilze - 10 Arten. Und jeder Pilz sollte seinen eigenen Ansatz haben. Für Lamellen, Röhren (schwammig) sowie Morcheln und Regenpilze gibt es verschiedene Reinigungsnuancen.

Wie man schwammige Pilze reinigt

Zu den schwammigen Pilzen gehören Arten, bei denen die Unterseite der Kappe wie ein Schwamm aussieht:

• Weiß;
• Rothaarige - Steinpilz und Steinpilz;
• Steinpilz;
• Schwungräder;
• Polnischer Pilz;
• Ziegen und andere.

Steinpilze

Sie müssen nach der Ernte nicht intensiv gereinigt werden.

1. Es reicht aus, die Oberfläche der Kappe mit einem feuchten Tuch abzuwischen und die anhaftenden Sandkörner mit einem Messer zu entfernen.
2. Um zu überprüfen, ob der Pilz wurmig ist, schneiden Sie die Basis des Stiels ab.
3. In ein Sieb geben und mit fließendem Wasser abspülen.

Der anhaftende Boden vom Bein des Steinpilzes kann mit einem Messer entfernt werden

So entfernen Sie die schwammige Schicht von einer Schwungradkappe

1. Schneiden Sie das Bein entlang der Schnittkante ab.
2. Wenn sich die Basis verdunkelt hat, reinigen Sie die oberste Schicht.
3. Entfernen Sie die schwammige Schicht auf der Kappe. Wenn dies nicht getan wird, wird der Pilz während des Kochvorgangs dunkler und schleimig.
4. Um das Entfernen des schwammigen Teils zu erleichtern, legen Sie die Pilze 20 bis 30 Minuten lang in kaltes Wasser.

Bei Schwungrädern müssen Sie die oberste Beinschicht reinigen

Ziegen

Im üblichen Sinne müssen Sie die Ziegen nicht reinigen. Ihr Film ist nicht so schleimig wie der ihrer Kongenere - Butter. Deshalb spülen wir die Pilze nur gründlich in Wasser aus und prüfen, ob wir einen Wurm haben. Ein von Würmern völlig unberührtes Bein ist kein Indikator für einen guten Pilz. Schneiden Sie die Kappe besser in zwei Hälften.

Polnischer Pilz

Es muss nicht von Sand und Schmutz gereinigt werden. Wir waschen mit kaltem Wasser, halbieren. Wenn es Wurmlöcher gibt, schneiden Sie die beschädigten Bereiche ab.

Polnischer Pilz lässt sich schnell und einfach unter fließendem Wasser reinigen

Rothaarige: Espe und Steinpilz

Es ist üblich, dass diese Pilze das Bein von der Kappe trennen. Schneiden Sie die oberste Schicht mit einem Messer vom Bein ab, Sie können sie vorsichtig abkratzen. Unter fließendem Wasser abspülen. Wischen Sie die Hüte mit einem feuchten Tuch ab und schneiden Sie sie in zwei Hälften, um sicherzustellen, dass keine Würmer vorhanden sind. Schneiden Sie den schwammigen Teil vor dem Kochen ab. Dafür gibt es mehrere Gründe.

1. Mückenlarven leben oft im "Schwamm".
2. Während des Kochens wird der schwammige Teil der Rothaarigen schleimig.
3. Es hat Poren, die für unseren Körper schwer verdaulich sind.

Bei Rothaarigen werden die Beine von den Hüten getrennt und dann gereinigt

Butterlets: wie man Pilze wäscht und die Haut richtig entfernt

Köstliche entzückende Pilze sind beim Reinigen sehr mühsam. Sie färben die Haut und bemühen sich, ständig aus den Händen zu rutschen. Trotz der leichten Unannehmlichkeiten lohnt es sich daher, sie mit Handschuhen zu reinigen. Wir nehmen die Haut vom Rand der Kappe auf und entfernen sie zur Mitte hin. Wenn die Kappe sehr trocken ist, können Sie sie etwas anfeuchten. Die Schale muss entfernt werden, da sie nach dem Kochen schleimig wird. Und so bekommen wir schöne und saubere Pilze. Schneiden Sie die Butter am besten während des Reinigungsvorgangs in zwei Hälften, um sicherzustellen, dass die Pilze nicht wurmig sind. Es wird nicht empfohlen, sie einzuweichen, da sie dadurch ihren guten Geschmack verlieren.

Das Öl hat eine Kappe mit einer klebrigen, schleimigen Haut

Wir reinigen Steinpilze, polieren, Steinpilze - Video

Die richtigen Wege, um Lamellenpilze zu schälen

Bei Lamellenpilzen befinden sich am Boden der Kappe Teller.

Honigpilze

Sie sind sehr leicht zu reinigen und erfordern keinen großen Aufwand.

1. Wir schneiden den verhärteten Teil des Beins ab.
2. Füllen Sie die Pilze mit warmem Wasser und spülen Sie sie aus Sandkörnern ab.
3. Entfernen Sie den „Rock“mit einem Messer vom Bein.
4. Mit kaltem Wasser abspülen.

Selbst bei guten Honig-Agarics kann die Beinbasis fest sein.

Wie man Schlamm von Pilzen reinigt

Die Besonderheit von uns allen geliebten Champignons ist, dass man sie nicht benetzen kann. Selbst das Spülen unter fließendem Wasser wird nicht empfohlen.

1. Schneiden Sie die Basis des Beins ab. Sie können den "Rock" verlassen.
2. Junge Champignons werden normalerweise nicht abgezogen. Bei älteren Exemplaren ist es jedoch besser, sie zu entfernen. Hebeln Sie die Haut am Rand der Kappe mit einem Messer oder Fingern ab und entfernen Sie sie zur Mitte hin.
3. Wir schneiden auch die Wickelabschnitte ab.

Erwachsene Pilze abziehen

Pfifferlinge

Es ist einfach und angenehm, diese gelben Pilze zu reinigen. Sie müssen sich keine Sorgen um Waldtiere machen, die in Pilzen leben können, da sich der Pfifferling vor Würmern schützt. Es produziert eine spezielle Substanz, Chitinmannose, die die Eier der Würmer zerstört. Es bleibt also, den Pfifferling gut aus dem Sand zu spülen und die Beine mit einem Messer zu reinigen.

Pfifferlinge sind Pilze, die beim Reinigen nicht viel Aufwand erfordern

Wie man Pfifferlinge schält - Video

Austernpilze waschen und schälen

1. Unter den gesammelten Austernpilzen wählen wir junge Exemplare mit einem Kappendurchmesser von nicht mehr als 10 cm aus.
2. Alte Pilze haben eine sehr geschmacklose Kappe und ein ungenießbares Bein, also werfen wir sie weg.
3. Wir trennen die Pilze voneinander.
4. Schneiden Sie die Basis des Beins und die abgedunkelten Bereiche ab.
5. Wir spülen unter fließendem Wasser.

Dies sind Pilze, die sehr leicht zu reinigen und zu kochen sind. Sie müssen nicht von Erde und Schmutz gewaschen werden, da Austernpilze auf Bäumen wachsen.

Austernpilze gehören zu den reinsten Pilzen

Russula: wie man putzt und Bitterkeit loswird

1. Wir reinigen die Nadeln und Erdpartikel von der Oberfläche des Pilzes.
2. Sie können die Russula 15 bis 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen, damit die Sandkörner aus dem Raum zwischen den Platten ausgewaschen werden.
3. Entfernen Sie mit einem Messer vorsichtig die Haut von den Kappen und versuchen Sie, den Pilz nicht zu zerdrücken.
4. Waschen Sie den Schmutz zwischen den Platten mit einer Bürste oder einer Bürste ab.

Russula mit roter Kappe muss nicht nur von Nadeln und Erde gereinigt werden. Diese Art von Russula hat einen bitteren Geschmack. Um die Bitterkeit loszuwerden, müssen Sie die Pilze 15 bis 20 Minuten kochen und das kochende Wasser abtropfen lassen. Und erst danach anfangen zu kochen.

Russula mit einer roten Kappe muss speziell behandelt werden, um die Bitterkeit loszuwerden

Wie man Milchpilze und Pilze wäscht

Diese Pilze werden auf die gleiche Weise gereinigt. Beide sind mit Sand oder Erde bedeckt, die ausgewaschen werden muss.

1. Damit Sand- und Schmutzkörner zwischen den Tellern entfernt werden und die Bitterkeit beseitigt wird, legen wir die Milchpilze und Pilze mindestens einen Tag lang in kaltes Wasser. Maximale Pilze können bis zu 3 Tage in Flüssigkeit gehalten werden.
2. Mit einer Bürste reinigen wir den Schmutz zwischen den Platten, reinigen die Kappe.
3. Wenn der Schmutz nicht gelöscht wird, mit einem Messer abkratzen.
4. Wir spülen mit kaltem Wasser.

Wie Pilze tränken wir die Milchpilze einen Tag lang vor

Reihen - blaue Füße, Hähnchen, Gelbsucht und andere Arten

Die häufigsten Arten von Zeilen:

• blaubeinig (violettbeinige Reihe);
• gewöhnliche;
• Pappel;
• grau (liebevoll vom Volk "Hahn" genannt);
• gelb (Gelbsucht);
• Kann;
• grün (grüner Tee;
• gelb-rot (populärer Name "Huhn").

Sie zu reinigen ist nicht so schwierig. Kratzen Sie den Schmutz mit einem Messer vom Bein ab und schneiden Sie die Basis des Beins ab. Wir reinigen die Pilzkappe mit einer Bürste. Wir spülen unter fließendem Wasser.

Reihen sind leicht mit einem Messer zu reinigen

Pilze "Bärenohr" (eine Art Igel)

Diese wenig bekannten Pilze sind nicht leicht zu essen, aber sie sind köstlich gebraten, eingelegt, gedünstet und getrocknet. Sie wachsen in Gruppen und bilden oft Kreise auf Lichtungen. Einfach zu säubern.

1. Wir reinigen das Bein mit einem Messer vom Boden.
2. Hut drei unter Wasser mit einer Bürste mit weichen Borsten.
3. Schneiden Sie den Pilz in zwei Hälften, um sicherzustellen, dass er nicht wurmig ist.

"Bärenohren" sind leicht zu montieren, da sie in Gruppen wachsen und ebenso leicht zu reinigen sind

Wie man die Seepocken vor dem Kochen verarbeitet

Es gibt verschiedene Arten von Igeln, aber die beliebtesten in Russland sind bunt und gelb. Die Farbe der Pilze kann völlig unterschiedlich sein - grau, graubraun, braun, gelb. Der charakteristische Unterschied zwischen diesen Pilzen ist die Schuppen auf der Kappe.

1. Wir waschen die Herdenmänner mit kaltem Wasser.
2. Entfernen Sie die Dornen von der Innenseite der Kappe. Sie können mit Ihren Fingern unter fließendem Wasser entfernt werden.
3. Pilze schmecken etwas bitter, deshalb kochen wir sie vor dem Kochen 10-15 Minuten in kochendem Wasser.

Hericiums lassen sich unter fließendem Wasser leicht von Schmutz abwaschen

Regenmäntel

Erstaunliche und faszinierende Pilze haben wie Weltraumkugeln in Waldlichtungen einen ausgeprägten Hühnergeschmack. Viele von uns umgehen unverdient den Regenmantel. Aber die Leute nannten ihn "Pilzfleisch".

1. Kleine Regenmäntel werden mit Wasser gewaschen.
2. Schneiden Sie die im Boden verschmutzte Beinbasis ab.
3. Entfernen Sie die Haut von großen Regenmänteln (sie können mehr als 10 kg wiegen).
4. Wir schneiden den Pilz. Und nicht nur um zu sehen, ob er Wurm ist. Regenmäntel können nur gegessen werden, wenn sie innen nicht gelb geworden sind. Trockene, staubige Regenmäntel sollten ebenfalls weggeworfen werden.

Einfaches Abziehen großer Regenmäntel

Wie man Morcheln richtig spült

Einige der frühesten Pilze in unseren Wäldern sind Morcheln. Sie müssen gründlicher gewaschen werden als andere Pilze, da der Sand in allen Falten verstopft ist.

1. Wir spülen unter fließendem Wasser und schneiden die Beinbasis ab.
2. Haut nicht abziehen.
3. Große Pilze halbieren.
4. Morcheln müssen nicht nur in Wasser gereinigt, sondern auch wärmebehandelt werden. Deshalb kochen wir sie 10-15 Minuten und spülen sie dann erneut aus. Der unbestreitbare Vorteil dieser Pilze ist, dass Morcheln nicht wurmig sind.

Nach der Reinigung müssen die Morcheln in kochendem Wasser gekocht und erneut gespült und dann gekocht werden

Pilze sind ernährungsphysiologisch gleichbedeutend mit Fleisch und haben einen erstaunlichen Geschmack und ein erstaunliches Aroma. Wenn diese Gaben der Natur richtig gereinigt und gewaschen werden, gibt es keine Probleme mit der Konservenherstellung für den Winter. Und an verschneiten, frostigen Abenden werden Sie von handgemachten Pilzspezialitäten begeistert sein.