Warum Und Wie Man Soda Mit Essig Zum Korrekten Backen Löscht, Einschließlich 70 Prozent + Videos Und Fotos

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-17 22:31

Wie man Backpulver für flauschige Backwaren richtig löscht

Um Hausmitgliedern mit duftendem Gebäck zu gefallen, verwenden Hausfrauen Hefe und Backpulver für den Teig. Aber viele Leute bevorzugen Backpulver. Um den gewünschten Effekt zu erzielen, muss Natriumbicarbonat mit Essig gequencht werden. Warum dies und was kann Essig ersetzen? Es gibt Regeln, mit denen Sie das gewünschte Ergebnis zu minimalen Kosten erzielen können.

Inhalt

• 1 Wofür wird Backpulver verwendet?

  • 1.1 Alkalisierende Substanzen für Lebensmittel - Tabelle
  • 1.2 Warum Soda löschen
  • 1.3 Demonstration der Reaktion beim Löschen von Soda mit Essig - Video
• 2 Reihenfolge der Mischkomponenten
• 3 Anteile zum Löschen

• 4 Was kann Essig und Essigessenz ersetzen?

  • 4.1 Ersatzprodukte für Essigessenzen - Fotogalerie
  • 4.2 Verwendung von Zitronensäure und Zitrone
  • 4.3 Ist es möglich, Soda mit Balsamico-Essig zu löschen?

• 5 So löschen Sie Soda richtig - Schritt für Schritt Rezepte

  • 5.1 Verwendung von Soda in einem Teig auf fermentierter Milchbasis
  • 5.2 Alternativer Sodaersatz - Backpulver

• 6 Pfannkuchenrezepte

  • 6.1 Krapfen auf Kefir
  • 6.2 Wie man Pfannkuchen oder Pfannkuchen in Milch mit gelöschtem Soda kocht

Wofür wird Backpulver verwendet?

In der Lebensmittelindustrie ist Soda einer der am häufigsten verwendeten Lebensmittelzusatzstoffe. Es wirkt als Suspensionsstabilisator und wird auch als Treibmittel verwendet. Nach den durchgeführten Studien hat Backpulver keine toxikologische Wirkung auf den Körper. Es wird am häufigsten zu den in der folgenden Tabelle aufgeführten Industrieprodukten hinzugefügt.

Alkalisierende Substanzen für Lebensmittel - Tabelle

Basisname	Ernennung von Lebensmittelzusatzstoffen	Der Name des Lebensmittels, zu dem die Zugabe der Basis zulässig ist	Zulässige Konzentration im Produkt (mg / kg)
Natriumbicarbonat (Backpulver)	Als Suspensionsstabilisator	Kondensmilch	300 nach Gewicht
	Säuregehalt reduzieren	Kakaopulver	Nicht limitiert
	Als Backpulver	Kekse	Nicht limitiert

Warum Soda auslöschen?

Das Vorhandensein von Soda in der Zusammensetzung von Produkten, die mit dem Backen in Verbindung stehen und im Geschäft gekauft wurden, wird durch die Aufschrift E500 angezeigt. Soda wird oft in hausgemachten Backrezepten verwendet und es wird angenommen, dass es mit Essig gelöscht werden muss.

Was ist die Notwendigkeit für solche Maßnahmen? Bei Temperaturen über 60 ° C oder Säure beginnt eine chemische Reaktion, die zur Bildung vieler Kohlendioxidblasen beiträgt. Aufgrund ihres Aussehens wird der Teig luftiger und poröser.

Die Reaktion, die auftritt, wenn Soda mit Säure gequencht wird

Demonstration der Reaktion, die beim Löschen von Soda mit Essig auftritt - Video

Mischreihenfolge der Komponenten

Leider wissen viele Hausfrauen nicht, wie man Soda richtig löscht, sie sind verwirrt in der Reihenfolge der Kombination der Komponenten. Um die richtigste Option zu wählen, ist es wünschenswert, den Prozess der laufenden Reaktion im Detail zu betrachten. Beim Abschrecken von Soda mit Essigsäure in einem separaten Behälter oder in einem Löffel tritt ein intensives Kochen unter Schäumen auf. Während dieser Reaktion wird reichlich Kohlendioxid sowie Natriumcarbonat freigesetzt.

Das Verfahren zum Löschen von Soda mit Essig:

1. Backpulver mit Mehl und anderen trockenen Zutaten mischen.
2. Mischen Sie den Essig, der als Säure wirkt, separat mit den flüssigen Zutaten des Rezepts.
3. Kombinieren Sie flüssige und trockene Zutaten.

Es ist zu beachten, dass das Hinzufügen von Essig nicht ratsam ist, wenn der Teig saure Lebensmittel enthält - Joghurt, Sauerrahm, Zitronensaft, Buttermilch. Die notwendige Reaktion erfolgt von selbst und verleiht dem fertigen Produkt Luftigkeit.

Wenn Soda mit Essig kombiniert wird, wird ein starkes Schäumen beobachtet

Austastverhältnis

Die Rezepte zeigen unterschiedliche Verhältnisse von Soda und Essig. Wenn wir berücksichtigen, dass 1 Teelöffel 8 g Soda ohne Objektträger enthält, müssen Sie eine der folgenden Optionen verwenden, um eine solche Menge vollständig (ohne Rückstände) zu löschen:

• 71 Gramm (ungefähr 4 Esslöffel) Essig (9 Prozent)
• 94 g (6 mit einem dritten Esslöffel) Apfel- oder Traubenessig (6%);
• 8 g (ein halber Esslöffel) Essigessenz (70%).

Essig und Essigessenz zum Löschen von Soda werden in den im Rezept angegebenen Anteilen eingenommen

Was kann Essig und Essig Essenz ersetzen

Bei der Herstellung von hausgemachten Backwaren wird Soda traditionell mit Essig (9%) oder Essigessenz (70%) gelöscht. Wenn diese Komponente fehlt, können Sie sie sicher ersetzen:

• natürlicher Fruchtessig (Traube, Apfel usw.);
• Zitronensäure;
• Beeren- oder Zitronensaft;
• fermentierte Milchprodukte;
• kochendes Wasser;
• Marmelade aus sauren Früchten.

Ersatzprodukte für Essigessenzen - Fotogalerie

Obstessig ist ein großartiger Ersatz für Essigessenz zum Löschen von Soda

Zitrone und anderer Zitronensaft werden zum Abschrecken von Soda verwendet

Zitronensäurepulver - ein Essigersatz zum Abschrecken von Soda

Kefir oder Molke löschen Soda perfekt

Saure Fruchtmarmelade in Backwaren liefert die gleiche Backpulverreaktion wie Essig

Die Wechselwirkung von Soda und kochendem Wasser bewirkt eine chemische Reaktion der Bildung von Kohlendioxidblasen

Verwendung von Zitronensäure und Zitrone

Wenn Sie einen Teig kneten, der keine saure Base enthält, ist es wichtig, die Anteile von Backpulver und Essig zu beachten. Wenn sie verletzt werden, bekommen die fertigen Produkte einen unangenehmen Geschmack, der an Seife erinnert, wenn es viel Soda und einen bitteren Nachgeschmack mit einem Überschuss an Essig gibt. In einem solchen Test ist es besser, Zitronensäure oder Zitronensaft anstelle von Essig zu verwenden.

1. Zitronensäure (12 g) in etwas Wasser (etwa ein Drittel eines Glases) lösen.
2. Mischen Sie in einem separaten Behälter Soda mit Wasser in den gleichen Anteilen (das Verhältnis von Soda und Zitronensäure im Teig sollte 1: 1 betragen).
3. Gießen Sie beide Lösungen in den Teig und mischen Sie gut.
4. Den Teig sofort backen.

Ein ähnlicher Effekt wird leicht mit Zitronensaft (für 250 g Mehl) erzielt:

• 1 Teelöffel Backpulver;
• 9 Teelöffel Zitronensaft.

Hausgemachte Backrezepte empfehlen Anteile an Zitronensäure und Backpulver, um sicherzustellen, dass sich Natriumcarbonat so zersetzt, dass ein Teil der Substanz nicht absichtlich abgeschreckt wird. Bei der Wechselwirkung von Soda und Zitronensäure wird Gas freigesetzt, das den Teig beim Kochen perfekt lockert. Und dieser überschüssige Teil der Soda, der Branntkalk blieb, zersetzt sich beim Backen des Teigs und verleiht ihm zusätzliche Pracht und Porosität.

Ist es möglich, Soda mit Balsamico-Essig zu löschen?

Balsamico-Essig hat einen starken süß-sauren Geschmack und passt perfekt zu Gemüsegerichten und Salaten. Es wird verwendet, um eine Vielzahl von Fleischsaucen und Salatsaucen zuzubereiten. Es wird empfohlen, die Zeit der Wärmebehandlung zu begrenzen, und es ist besser, es vollständig oder fast fertigem Geschirr hinzuzufügen. Balsamico-Essig wird normalerweise nicht in Backpulver verwendet.

So löschen Sie Soda richtig - Schritt für Schritt Rezepte

Es gibt eine Standardmethode zum Löschen von Soda mit Essig:

1. Mischen Sie die im Rezept angegebene Menge Backpulver mit Mehl.

   

   Mischen Sie die im Rezept angegebene Menge Backpulver mit Mehl

2. Gießen Sie Essig in den angegebenen Anteilen in die flüssige Basis des Teigs.

3. Mischen Sie trockene Zutaten mit flüssigen Zutaten, was zu einer sofortigen Reaktion führt.

   

   Mischen Sie trockene und flüssige Bestandteile des Teigs getrennt und kombinieren Sie sie dann

4. Rühren Sie den Teig gründlich um und backen Sie sofort Gebäck daraus.

Wie man Soda in einem Teig mit fermentierter Milchbasis verwendet

Die Hauptaufgabe beim Löschen von Soda mit sauren Verbindungen oder Essig besteht darin, aus dem Teig ein flauschigeres und poröseres Endprodukt zu erhalten. Wenn der Teig ein fermentiertes Milchprodukt enthält, müssen Sie nur Soda mit Mehl kombinieren, wie bei Verwendung von Essig. Wenn das Rezept keine fermentierte Milchkomponente enthält, müssen Sie Folgendes tun:

1. Das fermentierte Milchprodukt leicht über dem Feuer erhitzen.

   

   Vor dem Mischen mit Soda wird das fermentierte Milchprodukt erhitzt

2. Dann schnell eine trockene alkalische Komponente einführen.

   

   Sie müssen Kefir schnell Soda hinzufügen

3. Rühren Sie die resultierende Zusammensetzung schnell. Zu diesem Zeitpunkt tritt eine heftige Reaktion mit reichlich Schaumbildung auf.

   

   Reaktion von Soda zu Kefir - reichliche Schaumbildung

Ein alternativer Backpulverersatz ist Backpulver

In einigen Fällen ist es ratsam, gelöschtes Soda durch Backpulver zu ersetzen. Dank der Zusammensetzung dieses Endprodukts, das Zitronensäure und Soda enthält, ist kein Abschreckprozess erforderlich. Dieses Backpulver kann eine großartige Alternative zu gelöschtem Soda sein und gleichzeitig hervorragende Ergebnisse liefern. Es ist nicht notwendig, es zu kaufen, aber Sie können es selbst tun.

1. Nehmen Sie 12 TL. Mehl, 5 TL. Soda, 3 TL. Zitronensäure.
2. Gießen Sie alle oben genannten Komponenten nacheinander in einen vorbereiteten trockenen und sauberen Behälter.
3. Mischen Sie sie gut.
4. Bewahren Sie hausgemachtes Backpulver in einem fest verschlossenen Behälter auf.

Verschiedene Arten von Backpulver können im Geschäft gekauft und anstelle von Backpulver in Backrezepten verwendet werden.

Pfannkuchenrezepte

Traditionell werden Treibmittel oder abgeschrecktes Soda verwendet, wenn der Teig keine fermentierten Milchbestandteile enthält. Wenn Sie also Pfannkuchen mit Kefir zubereiten, müssen Sie kein Soda löschen. In diesem Fall wird es Mehl oder erhitztem Kefir in seiner ursprünglichen, trockenen Form zugesetzt.

Kefir-Pfannkuchen

Um Kefir-Pfannkuchen zuzubereiten, müssen Sie kein Soda löschen.

Zutaten:

• Kefir - 250 ml (oder 1 Glas);
• Mehl - 350 g (oder 1,5 Tassen);
• Ei - 1 Stk.;
• Backpulver - 0,5 TL;
• Salz - 0,5 TL;
• Zucker - 1 EL. l.

Kochmethode:

1. Das Ei mit Salz und Zucker schlagen.
2. Kefir leicht erhitzen und Soda hinzufügen.
3. Fügen Sie Kefir und Backpulver zu einem mit Zucker geschlagenen Ei hinzu.
4. Rühren Sie den resultierenden Teig um und fügen Sie Mehl in kleinen Portionen hinzu.
5. Eine Pfanne vorheizen, indem eine kleine Menge Pflanzenöl hineingegossen wird.
6. Den fertigen Teig auf die heiße Oberfläche der Pfanne geben.
7. Nachdem Sie eine Seite gebacken haben, drehen Sie die Pfannkuchen mit einem Spatel um.

Soda wird in in Kefir gekochten Pfannkuchen nicht gelöscht

Wie man Pfannkuchen oder Pfannkuchen in Milch mit gelöschtem Soda macht

Sie können dieses Rezept verwenden, um Pfannkuchen oder Pfannkuchen in Milch mit Zusatz von gelöschtem Soda zuzubereiten (die Anteile von Soda und Säure können je nach den individuellen Eigenschaften eines bestimmten Rezepts variieren).

Zutaten:

• Eier - 2 Stk.;
• Mehl - 1,5 Tassen;
• Milch - 2 Gläser;
• Soda - 0,5 TL;
• Zitronensäure - 0,5 TL;
• Salz - 0,5 TL;
• Zucker - 2 EL. l.

Kochmethode:

1. Schlagen Sie die Eier gut mit Zucker und Salz und geben Sie Milch in die Mischung.
2. Soda mit Mehl vormischen, Zitronensäurepulver zu der Mischung geben, kleine Portionen zum Teig geben.
3. Alle Zutaten gut mischen, Pfannkuchen auf beiden Seiten in einer mit Sonnenblumenöl gefetteten, vorgeheizten Pfanne braten.

Für Pfannkuchen mit Milch wird dem Teig gelöschtes Soda zugesetzt

Anhand der Empfehlungen bereiten Sie einen flauschigen Teig zu, der die Reaktion zwischen Backpulver und Säure optimal nutzt.