So überprüfen Sie Gemüse Im Laden Auf Nitrate: Eine Übersicht über Die Methoden

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 12:57

So testen Sie die Lagerung von Gemüse auf Nitrate: Ein Überblick über wirksame Methoden

Nitrate sind Salpetersäuresalze. Pflanzen brauchen sie für volles Wachstum und Entwicklung. Aber mit einem Überschuss im Boden verarbeiten Pflanzen sie nicht nur, sondern reichern sie auch in den Früchten an. Können solche Produkte konsumiert werden und wie gefährlich ist es für die Gesundheit?

Inhalt

• 1 Warum Nitrate schädlich sind

  1.1 Video: Nutzen und Schaden von Nitraten

• 2 So überprüfen Sie Gemüse im Laden auf Nitrate: eine Übersicht über die Methoden

  • 2.1 Überprüfung mit einem Nitrometer

  • 2.2 Video: Testen von Gemüse und Obst auf Nitrate

    2.2.1 Rückmeldung zur Verwendung des SOEKS-Nitrometers

  • 2.3 Nitratprüfstreifen

    2.3.1 Video: Bestimmung von Nitraten mit Teststreifen

  • 2.4 Labormethode
• 3 Welches Gemüse hat mehr Nitrate

Warum Nitrate schädlich sind

Nitrate stammen nicht nur aus Nahrung und Wasser, sondern werden auch vom Körper selbst produziert. Im Magen-Darm-Trakt vorhanden, erfüllen sie eine Schutzfunktion gegen bakterielle Infektionen und haben auch vasodilatierende und krampflösende Eigenschaften. Nitrate im Körper werden zu Stickoxid abgebaut, dessen Rolle sehr wichtig ist: Es fördert die Fettverbrennung und erhöht die Ausdauer des Muskelrahmens.

Auf der Basis von Natriumnitrit werden viele Medikamente hergestellt, die dazu beitragen, die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems zu normalisieren und den Blutdruck zu senken.

Ein Überschuss an Nitraten wirkt sich jedoch negativ auf eine Person aus:

• die Jodmenge im Körper nimmt ab;
• Es können sich verschiedene Arten von Tumoren im Magen entwickeln.
• Vergiftungen und Vergiftungen in unterschiedlichem Ausmaß sind möglich;
• Nitrate beeinflussen die Produktion von Hormonen, ihr starker Anstieg kann während der Schwangerschaft zu Fehlgeburten führen.
• es entsteht eine erhöhte Belastung der Organe des Harnsystems;
• Nitrate werden in Nitrite umgewandelt, die Bluthämoglobin binden, was zu Sauerstoffmangel (Hypoxie) führt. Sauerstoffmangel führt zu Atemnot, Tachykardie, Arrhythmie und Kopfschmerzen.

Die sichere tägliche Aufnahme von Nitraten wurde nun eingeführt. Für verschiedene Länder sind die Zahlen leicht unterschiedlich:

• Russland und die GUS-Staaten - 300-320 mg;
• Deutschland - 50-100 mg;
• USA - 400-500 mg;
• UN FAO (Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation) - 500 mg

Für Kinder ist der sichere Gehalt an Nitraten in Lebensmitteln viel niedriger und kann mit der Formel 0,2 mg pro 1 kg Körpergewicht berechnet werden

Video: Nutzen und Schaden von Nitraten

So überprüfen Sie Gemüse im Laden auf Nitrate: eine Übersicht über die Methoden

Im Zweifelsfall haben Sie als Verbraucher das Recht, vom Verkäufer vollständige Informationen darüber zu erhalten. Bei der Abgabe einer Produkterklärung ist der Lieferant verpflichtet, eine Reihe von Labortests durchzuführen, die die Sicherheit des Produkts bestätigen.

Um jedoch volles Vertrauen in die Sicherheit von Produkten zu haben, können Sie den Gehalt an Nitraten selbst überprüfen.

Überprüfung mit einem Nitrometer

Um die Menge an Nitraten mit einem solchen Gerät zu bestimmen, müssen Sie die entsprechende Kultur aus dem Menü auswählen und dann die Messsonde in das Fruchtfleisch stecken. Das Ergebnis der Messung und eine Meldung darüber, wie sicher das Essen ist, werden auf dem Bildschirm angezeigt.

Nachteile:

• großer Wert des Messfehlers;
• Die Prüfung auf Nitrate kann nur nach Zahlungseingang oder mit Genehmigung des Verkäufers durchgeführt werden.
• hohe Kosten des Gerätes (von 4200 bis 15000 Rubel, je nach Modell)..

Bei dieser Methode muss berücksichtigt werden, dass der Gehalt an Nitraten in verschiedenen Pflanzenteilen nicht gleich ist. Die meisten davon sind:

Chinakohl und Salat - in den leitfähigen Teilen der Pflanze: in den Stielen und Gefäßen, und es nimmt zu, wenn es sich zum Wurzelsystem bewegt

• Karotten - im Kern, besonders im oberen Teil;
• Rüben und Radieschen - an der Stelle, an der die Blätter befestigt sind;
• Gurken und Radieschen - geschält;
• Melone und Wassermelone - auch in einer harten Kruste und in Zellstoffschichten in der Nähe;
• Kürbis, Zucchini, Aubergine - an der Stelle der Befestigung am Stiel.

Der Nitrometer-Monitor zeigt nicht nur die Menge der Nitrate an, sondern leuchtet auch rot, grün oder gelb auf, um den Grad der Gefahr anzuzeigen

Video: Gemüse und Obst auf Nitrate untersuchen

Bewertungen zur Verwendung des SOEKS-Nitrometers

Nitrat-Teststreifen

Testanalyseverfahren:

1. Entfernen Sie den Teststreifen aus dem Beutel.
2. Schneiden Sie einen ca. 0,5 x 0,5 cm großen Abschnitt des Teststreifens ab.
3. Tauchen Sie einen Teil des Teststreifens 5–7 Sekunden lang in die Testflüssigkeit oder befestigen Sie ihn am Fruchtschnitt, bis der Streifenabschnitt vollständig benetzt ist. Polymerbeschichtung nicht entfernen!
4. Lassen Sie einen Teil des Teststreifens 2-3 Minuten in der Luft stehen.
5. Bestimmen Sie die Nitratkonzentration, indem Sie die Farbe des Teststreifenbereichs mit den Farbproben der Kontrollskala vergleichen. Wählen Sie das Farbintensitätsmuster der Kontrollskala aus.
6. Die Konzentration der Nitrate in der Testflüssigkeit entspricht dem Konzentrationswert der ausgewählten Farbprobe der Kontrollskala.
7. Legen Sie nach dem Test nicht verwendete Teststreifen in einen Beutel.

Mit dieser Methode können Sie die gefährliche Konzentration von Nitraten in Lebensmitteln oder in Wasser grob bestimmen. Es ist jedoch einfacher, sie zu Hause, dh nach dem Kauf, zu verwenden. Die Methode kann nicht als billig bezeichnet werden - die Kosten für 100 Tests betragen etwa 1000 Rubel.

So sieht die Packungsbeilage für Nitrat-Tests aus.

Video: Bestimmung von Nitraten mit Teststreifen

Labormethode

Ein vollständiger Labortest liefert die genauesten Ergebnisse. Es ist jedoch sehr schwierig, es zu Hause zu implementieren. Es ist einfacher, ein spezialisiertes Labor zu kontaktieren.

Welches Gemüse hat mehr Nitrate

Bei der Auswahl von Produkten in der Gemüseabteilung müssen Sie bestimmte Regeln beachten:

• In Früchten, die unter natürlichen Bedingungen vollständig reif sind, sind weniger Nitrate enthalten.
• Unter Gemüse einer Sorte sind die wenigsten Nitrate diejenige mit einer durchschnittlichen Größe.

Unterschiedliches Gemüse kann Nitrate in unterschiedlichen Mengen speichern. Abhängig vom möglichen Gehalt an Nitraten in Früchten werden sie in mehrere Gruppen eingeteilt:

1. 10 bis 150 mg / kg - Erbsen, Tomaten, Paprika, Knoblauch, späte Karottensorten, Zwiebeln, Kartoffeln (vorbehaltlich ordnungsgemäßer Lagerung).
2. 150 bis 700 mg / kg - Gurken, Frühlingszwiebeln aller Sorten, Weißkohl der späten Sorten, Sauerampfer, Kürbiskulturen der lokalen Zonen, Karotten der frühen Sorten, später Blumenkohl.
3. Von 700 bis 1500 mg / kg - frühe Sorten von Blumenkohl und Weißkohl, Brokkoli, Kohlrabi, Rüben, Rüben, Radieschen, Radieschen, Rhabarber, Selleriewurzel, Frühlingszwiebeln in einem Gewächshaus.
4. Von 1500 bis 4000 mg / kg - grünes Blattgemüse, Dill, Petersilie und Sellerie, Rettich, Rübenblätter.

Mit den beschriebenen Methoden können Sie sich vor übermäßigem Verzehr von Nitraten mit Lebensmitteln schützen.