Schokoladenglasur Für Kakaokuchen: Schritt-für-Schritt-Kochrezepte Mit Verschiedenen Zutaten + Fotos Und Videos

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 12:57

Schokoladenglasurrezepte für hausgemachte Kuchen und andere Backwaren

Wenn Sie hausgemachte Backwaren lieben - und nicht nur essen, sondern auch kochen -, werden Sie regelmäßig nach der Glasur gefragt. Süß, würzig, es wird jedem Kuchen einen Reiz verleihen, ganz zu schweigen von Kuchen und Muffins. Und manchmal, um ehrlich zu sein, hilft es, einige Mängel wie einen zerbröckelnden Kuchen oder eine ausgefallene goldene Kruste zu verschleiern. Mit einem Wort, es tut einer begeisterten Köchin nie weh, ein paar interessante hausgemachte Glasurrezepte in ihrem Notizbuch zu haben. Besonders Kakaoglasur - Schokolade, duftend, zart und plastisch.

Inhalt

• 1 Das klassische Rezept und seine Varianten

• 2 Schritt für Schritt Kochrezepte

  • 2.1 Schokoladenglasur auf Milch

    2.1.1 Video: Wie man Kakaoglasur macht

  • 2.2 Auf saurer Sahne oder Sahne

    2.2.1 Video: einfache Geheimnisse der Herstellung von hausgemachter Glasur

  • 2.3 Auf Kondensmilch
  • 2.4 Mit Eiern
  • 2.5 Mit Stärke
  • 2.6 Mit Honig

  • 2.7 Spiegelglasur

    2.7.1 Video: Mousse-Kuchenspiegelbeschichtung

• 3 Bewertungen und Ratschläge von Hostessen

Das klassische Rezept und seine Varianten

Es gibt viele Rezepte für einen süßen Überzug zum Backen: aus Puderzucker, geschlagenen Proteinen, Karamell. Aber die Führung in diesem Bereich hält zuversichtlich Schokolade, ein anerkannter Favorit sowohl von Köchen als auch von Essern. Die Zubereitung einer solchen Glasur ist so einfach wie das Schälen von Birnen. Schmelzen Sie einfach eine Tafel Schokolade in einem Wasserbad und mischen Sie sie dann mit einem Löffel Butter (für Glanz) und ein paar Esslöffeln Sahne (für Weichheit). Es ist jedoch schwierig, die richtigen Zutaten zu finden. Für eine hochwertige Beschichtung benötigen Sie einen Leckerbissen mit mindestens 70% Kakaobohnen, der sich möglicherweise nicht in einem kleinen Geschäft befindet. Leider werden uns zu oft unter dem Deckmantel von Pralinen sogenannte Süßwarenriegel verkauft, die kein einziges Gramm Kakaobutter enthalten! Und echte Fliesen sind nicht billig …

Alles dreht sich um die berühmten Kakaobohnen!

Bei Kakaopulver treten solche Probleme jedoch nicht auf. Es ist für jedermann erhältlich, billig, verursacht keine Schwierigkeiten beim Kochen, verleiht dem Dessert ein atemberaubendes Aroma von reiner Schokolade und einen hellen Geschmack … Schönheit! Die Hauptsache ist, den "richtigen" Kakao zu bekommen - den, der gekocht werden muss, nicht mit heißem Wasser gefüllt. Und auch die notwendigen Zusatzkomponenten auffüllen.

1. Zur Herstellung der Glasur wird Kakao zu gleichen Anteilen mit der ausgewählten Basis gemischt - Milch, Sauerrahm, Sahne. Bitte beachten Sie, dass es wichtig ist, fettreiche Milchprodukte zu wählen, da sich sonst die Beschichtung nicht verdickt.
2. Fast jedes klassische Rezept enthält die Butter, die benötigt wird, um der Glasur einen köstlichen Glanz, Plastizität und Härtbarkeit zu verleihen. Die Menge dieser Zutat hängt von der Dichte der Glasur ab, die die Gastgeberin erhalten möchte.
3. Sie können nicht auf Zucker verzichten, sondern auf Puderzucker, der sorgfältig gemahlen und durch ein Sieb gesiebt wird. Diese Komponente wird dem Geschmack zugesetzt und spielt neben ihrem Hauptzweck, Süßwaren süßer zu machen, auch die Rolle eines Verdickungsmittels.
4. Einige, die sich nicht auf Butter und Sahne verlassen, geben Kartoffelstärke und sogar Mehl im Verhältnis 1: 4 zu Kakaopulver in die Glasur. Dies geschieht so, dass die resultierende Masse garantiert nicht vom Kuchen rutscht.
5. Da beim Kochen wie bei jeder Kreativität die Fantasie willkommen ist, ist es immer angebracht, ein klassisches Rezept mit aromatischen und aromatischen Zusätzen zu diversifizieren. Es werden zerkleinerte Nüsse, Vanillin, Zimt, Kokosnuss, Minzessenz, Zitronensaft, Kaffee, Rum, Cognac und andere Komponenten verwendet.

6. Um ein spektakuläres Spiegelfinish zu erzielen, benötigen Sie Gelatine.

   

   Jede Delikatesse wird von einer solchen Ergänzung profitieren.

Unabhängig davon, welches Rezept Sie am Ende wählen, ist es wichtig, dass der resultierende Zuckerguss drei Hauptanforderungen erfüllt. Erstens sollte es flüssig genug und leicht auf dem Kuchen zu verteilen sein, aber dick genug, um nicht abfließen zu können. Zweitens sollte es gut aushärten. Drittens sollte die Zubereitung nicht viel Zeit in Anspruch nehmen, da die Glasur den letzten Schliff darstellt, mit dem die Gastgeberin die Schaffung eines kulinarischen Meisterwerks vollendet.

Und die Glasur sollte auch lecker sein. Dies ist vielleicht die Hauptbedingung.

Schritt für Schritt Kochrezepte

Schokoladenglasur mit Milch

Du wirst brauchen:

• Milch - 3 EL. l.;
• Kakao - 3 EL. l.
• Zucker - 5 EL. l.;
• Butter - 2-3 EL. l.

Vorbereitung:

1. Reiben Sie den Kakao durch ein feines Sieb, um etwaige Klumpen aufzubrechen, und rühren Sie ihn dann mit Zucker um.

   

   Das Pulver muss trocken und bröckelig sein

2. Milch einfüllen, Butter hinzufügen und Mischung bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 7-8 Minuten kochen lassen. Wenn Sie möchten, können Sie das Öl später in die heiße Mischung geben.

   

   Achten Sie auf Klumpen

3. Sobald Sie die Gleichmäßigkeit erreicht haben, nehmen Sie die schokoladenduftende Masse vom Herd, kühlen Sie sie leicht ab und verwenden Sie sie zur Dekoration.

   

   Beim Abkühlen wird die Masse dicker

Video: Wie man Kakaoglasur macht

Auf saurer Sahne oder Sahne

Du wirst brauchen:

• Kakao - 2 EL. l.;
• Sahne oder Sauerrahm - 2 EL. l.;
• Butter - 1-2 EL. l.;
• Puderzucker - 4 EL. l.;
• Vanillezucker - 0,5 TL

Vorbereitung:

1. Kakao und Puderzucker sieben, Vanillezucker hinzufügen.

   

   Noch einmal: keine Klumpen, sie werden das ganze Ergebnis ruinieren!

2. In einem Topf mit saurer Sahne (Sahne) vermischen und auf schwache Hitze stellen. Denken Sie daran, die Masse ständig zu rühren!

   

   Rühren Sie die Mischung sehr vorsichtig.

3. Zuletzt, wenn der Rest der Zutaten bereits heiß ist, fügen Sie die Butter hinzu. Alles wieder gut mischen, vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen … und fertig!

   

   Die ölige Mischung verquirlen

Video: einfache Geheimnisse der Herstellung von hausgemachter Glasur

Kondensmilch

Du wirst brauchen:

• Kondensmilch - 4 EL. l.;
• Kakaopulver - 4 EL. l.;
• Butter - 4 EL. l.

Kochen.

1. Kakao mit zerlassener Butter zerdrücken.

   

   Mit einem Mixer geht es schneller

2. Die Mischung in ein Wasserbad geben, vollständig schmelzen und mit Kondensmilch kombinieren.

   

   Die Delikatesse erhält den charakteristischen Geschmack von Kondensmilch

3. Lassen Sie den Topf weitere 5-6 Minuten gedämpft, rühren Sie die zukünftige Glasur ständig um, lassen Sie ihn leicht abkühlen und Sie können mit dem Dekorieren beginnen.

   

   Kondensmilch glasierte Backwaren sind besonders weich

Mit Eiern

Du wirst brauchen:

• Kakao - 5 EL. l.;
• Butter - 130 g;
• Zucker - 2 EL. l.;
• Ei.

Kochen.

1. Die Butter bei schwacher Hitze oder einem Dampfbad schmelzen und den Zucker darin auflösen.

   

   Pulver ist bequemer für Sie, aber Zucker reicht aus

2. Kakao hinzufügen.

   

   Bereits beim Kochen wird der Geruch einfach köstlich sein.

3. Die Masse vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen, ein Ei mit Kakao und Zucker in die Butter geben.

   

   Die Mischung sollte nicht zu heiß, aber nicht zu kalt sein.

4. Kräftig verquirlen, um den Zuckerguss zu schlagen.

   

   Kräftig verquirlen, man muss schnell handeln!

5. Die Masse wird sich als dick, dicht, aber darüber hinaus zart herausstellen.

   

   Niemand kann Ihrem Dessert widerstehen!

Mit Stärke

Du wirst brauchen:

• Kakao - 3 EL. l.;
• Milch - 5 EL. l.;
• Puderzucker - 3 EL. l.;
• natürliche Schokolade - 50 g;
• Butter - 50 g;
• Stärke - 1 EL. l.

Kochen.

1. Stärke, Puderzucker und Kakao gründlich sieben.

   

   Gut gesiebte Zutaten verleihen Ihrem Dessert eine glatte Oberfläche

2. Alles mischen, mit Milch bedecken und auf schwache Hitze stellen.

   

   Bei niedrigem Feuer brennt nichts

3. Brechen Sie die Schokolade in Stücke oder reiben Sie sie, geben Sie sie in die heiße Milch und kochen Sie den Zuckerguss unter ständigem Rühren, bis die Mischung zu verdicken beginnt. Und dann müssen Sie es nur noch aus dem Feuer nehmen, etwas abkühlen lassen und wie angegeben verwenden.

   

   Je kleiner die Krume, desto eher schmilzt sie.

Mit Honig

Du wirst brauchen:

• Kakao - 4 EL. l.;
• Milch oder Sahne - 4 EL. l.;
• Puderzucker - 4 EL. l.;
• Honig - 2 EL. l.;
• Butter - 2 EL. l.

Kochen.

1. Kakaopüree mit bei Raumtemperatur weicher Butter.

   

   Entfernen Sie das Öl vorab aus dem Kühlschrank

2. Milch einfüllen und bei schwacher Hitze erhitzen.

   

   Andererseits kann Butter in Milch geschmolzen und erst dann mit Kakao gemischt werden

3. Übertragen Sie den Topf in ein Wasserbad, geben Sie das Pulver in die Milch und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis die Mischung zu verdicken beginnt.

   

   Die Masse wird dick und leicht fadenziehend

4. Nehmen Sie den Topf vom Herd, geben Sie Honig in die Glasur und mischen Sie gut.

   

   Legen Sie Honig nicht in eine kochende Flüssigkeit, damit er seine vorteilhaften Eigenschaften nicht verliert.

5. Leicht abkühlen lassen und zur Dekoration verwenden.

   

   Honig fügt Glasur und Glanz und Aroma hinzu

Spiegelglasur

Du wirst brauchen:

• Instant-Gelatine - 2 TL;
• Sahne (30%) - 100 ml;
• Zucker - 7 EL. l.;
• Kakao - 4 EL. l.;
• Wasser - 100 ml + 70 ml.

Vorbereitung:

1. Gießen Sie Gelatine mit 70 ml kaltem Wasser und lassen Sie es quellen.

   

   Verdünnen Sie die Gelatine gemäß den Anweisungen in der Packung

2. Kochen Sie einen Sirup aus 100 ml Wasser und Zucker - stellen Sie ihn einfach auf den Herd und kochen Sie, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

   

   Der Zucker muss sich vollständig auflösen

3. Gießen Sie den Kakao ein, gießen Sie die Sahne hinein und bringen Sie die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen, um Verbrennungen zu vermeiden.

   

   Wie immer ein Schneebesen, der Ihnen hilft!

4. Den Topf vom Herd nehmen, die gequollene Gelatine hinzufügen und erneut umrühren. Einige Leute empfehlen, zu diesem Zweck einen Mixer zu verwenden.

   

   Senken Sie den Mixer in einem Winkel von 45 Grad in die Schüssel, um zu vermeiden, dass überschüssige Luft eingeschlossen wird. Ihre Zuckergussblasen werden nicht benötigt

5. Lassen Sie die Glasur abkühlen - sie sollte nur warm sein - und tragen Sie sie auf den Kuchen auf.

   

   Spiegelglasur-Backwaren werden in den letzten Jahren immer beliebter

Video: Hochglanz für Moussekuchen

Bewertungen und Ratschläge der Hostess

Jede erfahrene Hausfrau hat ihre eigene Option zur Glasurzubereitung. Jemand mag eine dichte Schokoladenkruste, jemand bevorzugt eine luftige und leichte Glasur und jemand ist stolz auf die Fähigkeit, spektakuläre Desserts mit einer Spiegeloberfläche zu kreieren. Um die Entscheidung zu erleichtern, welche der Optionen zu Ihrer Signatur und Ihrem Favoriten wird, erstellen Sie ein kleines Testmuster für jedes Rezept, das Ihnen gefällt. Oder möchten Sie hier nicht aufhören und sie verbessern, indem Sie Ihre eigenen, einzigartigen erstellen?