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Wie Man Das Eigelb Mit Einer Flasche Und Anderen Methoden + Video Richtig Vom Protein Trennt
Wie Man Das Eigelb Mit Einer Flasche Und Anderen Methoden + Video Richtig Vom Protein Trennt

Video: Wie Man Das Eigelb Mit Einer Flasche Und Anderen Methoden + Video Richtig Vom Protein Trennt

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Video: 5 Wege das Eigelb vom Eiweiss zu trennen - Kitchen Hack von Betty Bossi 2024, März
Anonim

Jede Hausfrau sollte dazu in der Lage sein: Wir trennen das Eigelb von den Weißen

wie man das Eigelb vom Protein trennt
wie man das Eigelb vom Protein trennt

Wenn Sie gerne backen, haben Sie wahrscheinlich schon den Dreh raus, und diese Aufgabe erscheint Ihnen einfach und unkompliziert. Anfängerköche können jedoch ein ernstes Problem darin sehen, wie das Eigelb vom Protein getrennt werden kann, ohne sie zu mischen. Schließlich hängt die Qualität von Backwaren in erster Linie direkt von der Reinheit des geschlagenen Proteins ab. Heute zeigen wir Ihnen einige einfache Möglichkeiten, Eiweiß und Eigelb zu trennen, die Ihnen helfen, die schwierige Wissenschaft der Herstellung von Desserts zu meistern.

Traditionelle manuelle Trennmethoden

Unser Hauptziel ist es daher, zu verhindern, dass die Eigelbmembran bricht, wenn die Schale gebrochen wird. Es ist fast unmöglich, das verschüttete Eigelb aus dem Protein auszuwählen, und die geschlagene Masse gewinnt nicht das erforderliche Volumen, was bedeutet, dass der Teig nicht hoch genug und luftig ist. Daher müssen Sie das Eigelb sehr sorgfältig vom Protein trennen. Dafür gibt es verschiedene Möglichkeiten, die unsere Ur-Ur-Ur-Großmütter noch genutzt haben.

  1. Schlagen Sie die Schale in der Mitte des Eies mit einem Messer oder am Rand eines Tellers sehr vorsichtig. Brechen Sie das Ei in zwei Teile. Tun Sie dies sicher und schnell, aber achten Sie darauf, die Eigelbschale nicht zu beschädigen. Rollen Sie den Inhalt von einer Hälfte der Schale zur anderen und gießen Sie das Protein in einen Teller. Das Eigelb bleibt in der Schale - legen Sie es in eine andere Schüssel.
  2. Diese Methode ähnelt der vorherigen, mit dem Unterschied, dass der Inhalt der Schale vorsichtig in eine Platte gegossen werden muss. Entfernen Sie dann das Eigelb vorsichtig mit einem Löffel oder den Fingern.
  3. Wenn das Rezept nicht mehr als drei Eier erfordert, verwenden Sie diese Methode: Falten Sie Ihre Handfläche in einem Boot und gießen Sie den Inhalt der Schale hinein. Lassen Sie das Protein zwischen Ihren Fingern abtropfen. Dadurch bleibt das Eigelb in Ihrer Handfläche. Der Nachteil dieser Methode ist, dass es unpraktisch ist, die restlichen Eier mit schmutzigen Händen zu schlagen.
  4. Machen Sie mit einer Nadel ein kleines Loch in die Schale und gießen Sie damit das Eiweiß in die Schüssel. Das dichtere Eigelb mit einer intakten Schale bleibt in der Schale.
  5. Verwenden Sie einen Papiertrichter mit einem spitzen Ende. Brechen Sie das Ei mit einem Messer, gießen Sie es in den Trichter und warten Sie, bis das Protein in den Teller abfließt.
Das Eigelb vom Protein trennen
Das Eigelb vom Protein trennen

Am häufigsten wird das Eigelb vorsichtig von einer Hälfte der Schale in die andere gegossen, bis das Protein abfließt.

Wie Sie sehen können, ist die Aktivität einfach, erfordert jedoch eine bestimmte Fähigkeit. Mit der Zeit werden Sie mit der Erfahrung lernen, das Eigelb sehr schnell vom Protein zu trennen.

Wir verwenden spezielle Geräte

Das Kochen steht nicht still und der moderne Markt bietet unerfahrenen Köchen eine große Auswahl an Geräten und Geräten, mit denen Sie das Eigelb einfach und korrekt von den Proteinen trennen können. Zum Beispiel spezielle Separatoren, die in Form von Löffeln, Tassen oder Tellern geliefert werden. Sie können auswählen, mit was Sie bequemer arbeiten möchten.

Kürzlich ist in Fachgeschäften eine neue Erfindung erschienen, die sogenannte Eierpistole. Es erfordert keine Anstrengung oder geschickte Manipulation von Ihrer Seite. Sie müssen die Eier brechen und sie in einen Teller gießen. Nehmen Sie danach den Separator, bringen Sie ihn zum Eigelb, drücken Sie die Wände ein wenig zusammen und lassen Sie sie los. Das Eigelb "taucht" einfach in die Waffe ein und kann leicht auf eine andere Schüssel übertragen werden. Solche Geräte sind leicht zu zerlegen und zu waschen.

Eierpistole
Eierpistole

Verwenden Sie eine Eierpistole

Natürlich können Sie es sich aus irgendeinem Grund nicht immer leisten, ein spezielles Gerät zu kaufen. Zum Beispiel kommen Gäste, Sie heizen den Ofen bereits vor und es gibt keine Möglichkeit, zum Laden zu rennen und nach solchen Geräten zu suchen. Dann können Sie das verwenden, was Sie wahrscheinlich zur Hand haben - eine Plastikflasche.

Diese Methode funktioniert genauso wie die oben beschriebene Eierpistole. Brechen Sie das Ei und gießen Sie den Inhalt in einen Teller. Nehmen Sie eine kleine Plastikflasche, drücken Sie sie ein wenig zusammen, damit ein Teil der Luft austritt. Bringen Sie den Hals nahe an das Eigelb und lassen Sie die Seiten der Flasche vorsichtig los. Das Eigelb befindet sich im Inneren und muss in eine andere Platte gegeben werden. Es ist ratsam, jeweils ein Ei zu zerbrechen, um nicht die gesamte Menge mit einem versehentlich platzenden Eigelb zu verderben.

Verschiedene Anhänge zur Erleichterung der Arbeit

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Video, wie man das Eigelb leicht vom Protein trennt

Wir hoffen, dass die von uns beschriebenen Methoden Ihnen bei Ihren kulinarischen Experimenten und Erfolgen helfen. Sagen Sie uns in den Kommentaren, welche Methoden Sie verwenden. Viel Glück und guten Appetit!

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