Sowjetische Kantinenrezepte: Soße, Gedünsteter Kohl, Gulasch, Schnitzel, Vitaminsalat

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 12:57

Sowjetische Kantinenrezepte: Zubereitung von Gerichten unserer Kindheit

Über das Leben in der Sowjetunion kann man lange streiten. Jemand, der für diese Zeit aufrichtig nostalgisch ist und nichts dagegen hat, dorthin zurückzukehren, andere teilen diese Meinung kategorisch nicht. Aber vielleicht sind sich alle einig: An den Geschmack der Gerichte, die in sowjetischen Kantinen zubereitet wurden, werden wir uns unser ganzes Leben lang erinnern. Es scheint, dass sie aus den einfachsten und erschwinglichsten Produkten hergestellt wurden und die Rezepte unkompliziert waren. Aber aus irgendeinem Grund erreichen wir jetzt, wenn wir versuchen, sie zu Hause zu kochen, nicht den gleichen Geschmack. Versuchen wir immer noch, die Geheimnisse der sowjetischen Kantinen zu verstehen und zu lernen, wie man die gängigsten Gerichte unserer Kindheit richtig kocht.

Inhalt

• 1 Gerichte aus der Speisekarte der sowjetischen Kantinen

  • 1.1 Fleisch in Soße

    1.1.1 Video Rezept für Gulasch mit Soße

  • 1.2 Gedünsteter Kohl
  • 1.3 Videorezept für rassolnik "Leningradsky"

  • 1.4 Pozharsky Schnitzel

    1.4.1 Videorezept für Pozharskie-Schnitzel

  • 1,5 Vitaminsalat
  • 1.6 Videorezept für Fleischbällchen wie in der sowjetischen Kantine
  • 1,7 Schnitzel
  • 1.8 Video: Rezept für Hüttenkäse-Auflauf, wie in der Kindheit
  • 1.9 Fischbällchen in Tomatensauce

Gerichte aus der Speisekarte der sowjetischen Kantinen

Das Angebot an Fertiggerichten in Catering-Betrieben war nicht sehr vielfältig. In der Regel befanden sich der erste, zweite und Kompott oder Tee auf der Plastikverteilung jedes Kunden. Der erste war Borschtsch oder Suppe, der zweite war Fisch oder Fleisch mit einer Beilage und der dritte war ein Brötchen oder Auflauf.

Fleisch in Soße

Tatsächlich heißt dieses Gericht Gulasch, aber als ich klein war, nannten es alle so - Fleisch mit Soße. Trotz der Tatsache, dass fast keine Gewürze verwendet werden, erwies sich der Geschmack als außergewöhnlich. Vielleicht ist es so schwierig, es genau nachzubilden, weil wir es gewohnt sind, verschiedene Gewürze zu verwenden. Versuchen Sie, sie nicht zu missbrauchen oder ganz aufzugeben, und Sie werden sehen: Dies ist das gleiche Gulasch aus dem Speisesaal unserer Kindheit.

Jede Beilage ist für solches Fleisch mit Soße geeignet.

Du wirst brauchen:

• 500 g Rindfleisch;
• 1-2 Zwiebeln;
• 1 Karotte;
• 1 Esslöffel. l. Mehl;
• 1 Teelöffel Tomatenmark;
• 1 Lorbeerblatt;
• Pflanzenfett;
• Salz und Pfeffer.

Lass uns anfangen zu kochen.

1. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden. In Pflanzenöl goldbraun braten.

   

   Das Fleisch goldbraun braten

2. Die Zwiebel fein hacken und zum Fleisch geben. Während es bräunt, reiben Sie die Karotten. Legen Sie es auch in die Pfanne. Rühren, 2 Minuten braten, ein unvollständiges Glas Wasser einfüllen und köcheln lassen, bis das Fleisch vollständig gekocht ist.

   

   Zwiebeln und Karotten weich braten

3. Etwa 10 Minuten bevor das Fleisch fertig ist, mit Salz abschmecken, eine Prise Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen.

   

   Das Fleisch mit Gemüse mit Pfeffer und Lorbeerblättern würzen

4. Nehmen Sie ein halbes Glas Wasser und verdünnen Sie die Tomatenmark mit Mehl. Rühren Sie so gründlich wie möglich, damit keine Klumpen zurückbleiben. Gießen Sie die Mischung nach und nach unter ständigem Rühren in das Gulasch. 5-8 Minuten köcheln lassen, dann Fleisch und Soße vom Herd nehmen.

   

   Mehl gründlich in Wasser einrühren, um Klumpen zu vermeiden

5. Solches Fleisch kann mit jeder Beilage serviert werden: Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree, Buchweizenbrei, Reis, Nudeln.

Video Rezept für Gulasch mit Soße

Gedünsteter Kohl

Obwohl der Kohl ohne Fleisch gedünstet wurde, erwies er sich dennoch als köstlich und aromatisch. Es kann entweder eine Beilage oder eine komplette magere Schale sein.

Du wirst brauchen:

• 1 kg Weißkohl;
• 1 Karotte;
• 1 Zwiebel;
• 2 EL. l. Tomatenmark;
• 1 Teelöffel Essig 9%;
• 1-2 Lorbeerblätter;
• 3 EL. l. Pflanzenöl;
• 0,5 Glas Wasser oder Brühe;
• 10 schwarze Pfefferkörner;
• Salz nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Die geschälten Zwiebeln und Karotten hacken. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten in heißem Öl köcheln lassen.

   

   Zwiebeln und Karotten zuerst dünsten.

2. Den Kohl in dünne Streifen schneiden. Denken Sie mit Ihren Händen daran und legen Sie den Kessel hinein. Schicken Sie dort Gemüse aus der Pfanne. Gießen Sie Wasser oder Brühe ein und rühren Sie das Essen um. Decken Sie den Kessel mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn bei schwacher Hitze 40 Minuten köcheln.

   

   Fügen Sie dem Braten Kohl hinzu und kochen Sie weiter, bis er weich ist

3. Mehl und Tomatenmark mischen, gut umrühren und Kohl hineingeben. Mit Salz, Zucker, Gewürzen und Essig würzen. Gründlich mischen und 10 Minuten weiter köcheln lassen, ohne die Intensität der Hitze unter dem Kessel zu verändern.

   

   Es bleibt, die Tomate mit Gewürzen hinzuzufügen, und der gedünstete Kohl ist fast fertig

4. Heiß gedünsteten Kohl servieren. Obwohl abgekühlt, ist es auch sehr lecker.

   

   Servieren Sie den Kohl als Beilage oder als eigenständige Schüssel

Videorezept für rassolnik "Leningradsky"

Pozharsky Schnitzel

Das Rezept für diese Schnitzel reicht mehrere Jahrhunderte zurück, und es gibt keine verlässlichen Informationen darüber, wer sie erfunden hat. Aber es ist sicher bekannt, dass sie ursprünglich aus Kalbfleisch hergestellt wurden und erst dann begannen sie, nur Hühnerfleisch zu verwenden.

Um gehackte Schnitzel "Pozharskie" zu kochen, nehmen Sie die folgenden Produkte:

• 500 g Hähnchenschenkel;
• 100-150 g Weißbrot oder Brot;
• 1 Glas Milch oder Sahne;
• 70 g Butter;
• 150-200 g Weißbrotkrümel;
• 50 g cremig und 3 EL. l. Pflanzenöl zum Braten;
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack.

Für eine Lezon:

• 2-3 Eier;
• 2 EL. l. Milch;
• 1 Prise Salz.

1. Das Weißbrot in eine Schüssel geben und mit Milch bedecken. Drücken Sie nach einer Weile das gequollene Brot aus der Flüssigkeit.

   

   Für Pozharskikh Schnitzel müssen Sie Weißbrot und frische Milch nehmen

2. Das Huhn waschen und trocknen, die Knochen entfernen, das Fleisch in einen Mixer geben, Butter hinzufügen und hacken. Das Hackfleisch salzen und pfeffern, das Fruchtfleisch hinzufügen und umrühren. Falten Sie eine Plastiktüte zusammen und schlagen Sie sie richtig zurück, indem Sie sie auf einen Tisch oder eine Schüssel werfen.

   

   Das Hackfleisch mischen und gut verquirlen

3. Machen Sie Ihre Hände nass und formen Sie sie zu Pastetchen. Milch, Eier und Salz mischen, mit einem Schneebesen schütteln - das ist Eis. Tauchen Sie ein Schnitzel hinein und rollen Sie die Semmelbrösel hinein.

   

   Schnitzel in Eis tauchen und in Semmelbrösel rollen

4. Butter und Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel verteilen und auf beiden Seiten goldbraun braten. Gießen Sie danach 3-4 EL in die Pfanne. l. Wasser und ca. 5 Minuten köcheln lassen.

   

   Schnitzel müssen zuerst gebraten und dann gedünstet werden

Video Rezept für Schnitzel "Pozharskie"

Vitaminsalat

Dieser Salat ist sehr einfach zuzubereiten und eine Vitaminquelle für Sie und Ihre Familie. Um den gleichen Geschmack von Kindheit an kennenzulernen, ist es wichtig, die Proportionen genau zu beobachten.

Vitaminsalat war ein Muss in der Speisekarte jedes Speisesaals

Für Vitaminny-Salat benötigen Sie:

• 450 g Kohl;
• 1 Karotte;
• 3-4 st. l. Essig;
• etwa einen Teelöffel mit einer kleinen Salzrutsche;
• ein Esslöffel Zucker (keine Folie);
• 2 EL. l. Pflanzenöl.

1. Entfernen Sie die oberen Blätter vom Kohlkopf und hacken Sie sie mit einem scharfen Messer. In eine tiefe Emailschüssel geben, mit Salz bestreuen, mit den Händen gut in Erinnerung behalten. Essig einfüllen. Alles mischen und das Geschirr ins Feuer stellen. Den Kohl 2-3 Minuten unter gelegentlichem Rühren erhitzen. Sobald das zerkleinerte Gemüse Saft freigesetzt hat, nehmen Sie die Schüssel vom Herd.
2. Während der Kohl vollständig abgekühlt ist, schälen und reiben Sie die Karotten auf einer groben Reibe. Zum abgekühlten Kohl geben, mit Zucker bestreuen, Öl hinzufügen, umrühren. Im Salat bildet sich überschüssige Flüssigkeit, die abgelassen werden muss. Dann den Salat 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen und servieren.

Videorezept für Fleischbällchen, wie in einer sowjetischen Kantine

Schnitzel

Schnitzel wurden oft in sowjetischen Kantinen serviert, aber Schnitzel waren besonders beliebt. Die Rezepte und Kochmethoden sind ähnlich, aber es gibt einen signifikanten Unterschied.

Für "stolovsky" Schnitzel benötigen Sie:

• 500 g Hackfleisch;
• ¼ Laibe Schwarzbrot;
• 1 große Zwiebel;
• 1 Knoblauchzehe;
• 2 Eier;
• Salz und Gewürze;
• Semmelbrösel;
• Pflanzenöl zum Braten.

Die Besonderheit dieser Schnitzel ist, dass Sie mehr Brot verwenden können. Ihr Rezept ist ein anschauliches Beispiel dafür, wie „viel Fleisch“in der Vergangenheit aus „wenig Fleisch“hergestellt wurde.

1. Brechen Sie das Brot und legen Sie es in kaltes Wasser. Nach dem Einweichen zusammen mit Zwiebel und Knoblauch zum Hackfleisch geben. Führen Sie alle Lebensmittel durch einen Fleischwolf.

   

   Hackfleisch zusammen mit Brot, Zwiebeln und Knoblauch mahlen

2. Das Hackfleisch mit Gewürzen würzen, die Eier hinzufügen und gut mischen, dann mehrmals schlagen. Übrigens können Sie anstelle von Eiern Stärke hinzufügen: So haben sie es in den Kantinen gemacht.

3. Befeuchten Sie Ihre Hände mit Wasser und formen Sie Schnitzel aus dem Hackfleisch. Rollen Sie sie sofort in Semmelbrösel und drücken Sie sie mit der breiten Seite des Messers flach. Schnitzel sollten so lang und breit wie ein Kotelett sein.

   

   Das Hackfleisch zu großen Pastetchen formen

4. Legen Sie die Schnitzel jeweils 2 Mal in eine Pfanne mit kochendem Öl und bräunen Sie sie auf beiden Seiten an.

   

   Die Schnitzel auf beiden Seiten in Öl anbraten

5. Servieren Sie Schnitzel mit Ihrer Lieblingsbeilage.

   

   Das Schnitzel heiß servieren

Video: Rezept für Hüttenkäse-Auflauf, wie in der Kindheit

Fischfleischbällchen in Tomatensauce

Ein weiteres Rezept aus der Sowjetzeit sind Fleischbällchen, die aus Fischfilets hergestellt werden. Und es kann jeder Fisch sein. Du wirst brauchen:

• 700 g Fisch (zum Beispiel Kumpelfilet);
• 100 g Semmelbrösel;
• 1 Ei;
• frische Kräuter nach Geschmack.

Nehmen Sie auch für Tomatensauce:

• 500 ml Tomaten in ihrem eigenen Saft;
• 1 Zwiebel;
• 1 Teelöffel Paprika;
• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel;
• 2 Knoblauchzehen;
• 2 EL. l. Pflanzenöl;
• Salz, Zucker, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Sie können fertige Semmelbrösel anstelle von Semmelbröseln verwenden.

1. Das Fischfilet durch einen Fleischwolf geben, Ei, Cracker, gehackte Kräuter, Salz und Pfeffer hinzufügen. Das Hackfleisch gründlich mischen.
2. Rollen Sie das Hackfleisch in kleine, walnussgroße runde Fleischbällchen. Legen Sie sie auf eine flache Oberfläche, die mit Folie oder Frischhaltefolie bedeckt ist, und kühlen Sie sie vorerst.
3. Machen Sie eine Sauce. Dazu Zwiebel und Knoblauch in einem Mixer hacken und in einer tiefen Pfanne mit Pflanzenöl transparent braten. Paprika und Kreuzkümmel hinzufügen, Tomatenmark einfüllen, Zucker und Salz hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen und ständig umrühren.
4. Legen Sie die Fleischbällchen in einer Schicht in die Sauce. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und köcheln Sie weitere 20 Minuten.

5. Die fertigen Fleischbällchen mit gekochtem Reis und Gemüsesalat servieren.

   

   Gekochter Reis ist eine großartige Beilage für Fischfleischbällchen in Tomatensauce

Trotz der scheinbaren Einfachheit und Unprätentiösität wurde die Speisekarte in den sowjetischen Kantinen sorgfältig geprüft, und die Gerichte waren lecker, gesund und nahrhaft. Nach der Nostalgie sind sie wieder in Mode, und jetzt können Sie solche Gerichte auch in teuren Restaurants bestellen. Aber warum, wenn Sie jetzt ihre Rezepte haben und alles einfach zu Hause kochen können? Guten Appetit!