Zur Balish: Rezept Für Den Tatarischen Nationalkuchen Mit Foto Und Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 12:57

Zur balish - ein Rezept für einen traditionellen tatarischen Kuchen

Zur balish nimmt unter den zahlreichen Gerichten der tatarischen Küche einen besonderen Platz ein. Dieser Name bedeutet wörtlich übersetzt "großer Kuchen". Und es ist wirklich groß, sowohl in der Größe als auch in der Bedeutung in den Volkstraditionen. Zur balish wird bei den feierlichsten Gelegenheiten zubereitet, und die Ehre, es zu schneiden oder vielmehr zu öffnen, liegt nur bei den würdigsten und angesehensten Menschen.

Wie man zur balish macht

Mit seinem Aussehen ähnelt der Kuchen einem Kessel, in dem sich eine Füllung aus Fleisch und Kartoffeln befindet. Im Inneren wird auch eine vorbereitete Brühe eingeführt, die die Füllung sehr saftig macht.

Für zur balish benötigen Sie:

• 700 g Weizenmehl;
• 200 g saure Sahne;
• 150 g Kefir;
• 1 Hühnerei;
• 200 g Butter;
• 1 Esslöffel. l. Pflanzenöl;
• 1 Teelöffel Backsoda;
• ½ TL Essig 9%;
• 1 1/3 TL Salz;
• 1,5 kg Fleisch;
• 1,5 kg Kartoffeln;
• 2 große Zwiebeln;
• 300 ml Wasser;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Traditionell wird Rind- oder Lammfleisch in zur balish gelegt, aber jedes Fleisch kann verwendet werden. Die Hauptsache ist, dass es Fett hat. Ich mache besonders gerne die Füllung mit Ente oder Gans. Und Sie können auch Kohl, Kürbis anstelle von Kartoffeln oder damit. Oder ersetzen Sie Gemüse durch Reis. Natürlich wird dies kein traditioneller zur balish mehr sein, aber was für ein Raum für Fantasie!

1. Teig vorbereiten: Sauerrahm, Ei, Kefir, Gemüse und geschmolzene Butter in einer tiefen Schüssel vermengen. Mit Salz und Soda würzen und mit Essig abschrecken. Fügen Sie nach und nach Mehl hinzu, sieben Sie es und kneten Sie den Teig, bis er elastisch und homogen wird. Den Teig zu einer Kugel rollen und mit einem Handtuch bedeckt beiseite stellen.

   

   Der Tortenteig muss fest und elastisch sein

2. In der Zwischenzeit die Füllung machen. Schneiden Sie das Fleisch und die Kartoffeln in kleine gleich große Stücke (ca. 1,5 x 1,5 cm). Zwiebel fein hacken. Rühren Sie das Essen, Salz und Pfeffer.

   

   Fleisch, Kartoffeln, Zwiebeln hacken und mischen

3. Es ist Zeit für die Brühe. Grundsätzlich können Sie jede Brühe verwenden, aber traditionell müssen Sie 300 g Wasser kochen, 50 g Butter hinzufügen, 1/3 TL. salzen und 2 Minuten kochen lassen.

   

   Zur balish Brühe wird am besten in Butter gemacht

4. Jetzt müssen Sie den Kuchen sammeln. Dazu benötigen Sie eine Pfanne oder eine ähnliche Form mit dicken Wänden. Draußen muss es in ein dichtes Tuch gewickelt werden, damit der an den Seiten hängende Teig nicht bricht.

   

   Das beste Gericht zum Backen zur Balisha ist eine dickwandige Pfanne

5. Den Teig kneten und in 2 Teile teilen. Ihr Verhältnis sollte 1: 3 sein. Zum größten Teil werden wir die Füllung arrangieren, von dem kleineren werden wir einen Deckel machen. Sie müssen auch ein Stück Teig trennen, das zum „Nabel“wird, der das Brühenloch bedeckt.

   

   Den Teig in mehrere Stücke teilen

6. Rollen Sie die größere Teigkugel in eine große, dünne Schicht. Legen Sie es so in die Form, dass die Kanten 5–6 cm von den Seiten hängen. Legen Sie die Füllung hinein.

   

   Die Füllung über die Teigform verteilen

7. Teilen Sie den kleineren Teil des Teigs in zwei Hälften. Eine Hälfte ausrollen, die Füllung abdecken, die Ränder der Schichten einklemmen.

   

   Decken Sie die Füllung mit einer Teigschicht ab

8. Die andere Hälfte ausrollen und im Kreis einschneiden.

   

   Machen Sie Schnitte in Form von Sonnenstrahlen

9. Legen Sie es auf den "Deckel" und klemmen Sie die Kanten erneut. Stanzen Sie ein Loch in die Mitte bis zur Füllung.

   

   Den Kuchen bis zum Ende formen

10. Vorerst muss das Loch mit einem „Nabel“bedeckt werden.

    

    Ein Stück Teig dient als „Nabel“, der das Brühenloch bedeckt

11. Die Oberseite des Kuchens mit Butter bestreichen. In einen auf 200 ° C vorgeheizten Ofen stellen. Nach 1 Stunde und 15 Minuten den Kuchen herausnehmen, den "Nabel" anheben und die Brühe hinzufügen. Bringen Sie den "Nabel" wieder in die Mitte des Kuchens und lassen Sie den Kuchen weitere 30-40 Minuten backen.

    

    Die Brühe muss während des Backens in den Kuchen gegossen werden.

12. Servieren Sie zur balish auf dem Tisch in der Form, in der es gebacken wurde.

    

    Zum balish heiß servieren

Videorezept für die Herstellung der tatarischen Nationalpastete

Jetzt wissen Sie auch, wie man den nationalen Tatar zur Balish richtig vorbereitet. Denken Sie daran, dass es auch notwendig ist, die Gäste richtig zu behandeln: Jeder Gast sollte sowohl den Deckel als auch die Füllung und den Boden des Kuchens erhalten. Guten Appetit!