Wie Man Mandeln Schält Oder Schält Und Sie Zu Hause Richtig Lagert

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-17 22:31

Gebäck mit Mandeln - wie man die königliche Nuss schält und konserviert

Gourmet-Mandeln sind eine Delikatesse unter den Nüssen. Es ist köstlich und ein Schatz an Vorteilen. Mandeln werden in der Medizin, Kosmetologie, Parfümerie, Weinherstellung, Süßwaren und vielem mehr verwendet. Die Nuss, reich an wertvollen Ölen, Vitaminen, Mineralien und Spurenelementen, war im alten Ägypten bekannt und geschätzt. Aber der Geschmack und die Vorteile sind nur in Qualitätsnüssen enthalten. Daher ist es wichtig, sie richtig schälen und lagern zu können.

Inhalt

• 1 Lagerbedingungen für eingelegte und geschälte Mandeln

  • 1.1 Lagerung von geschälten Mandeln
  • 1.2 Lagerung von Schalenmandeln

• 2 Schälen

  • 2.1 Wie man Mandelschalen zu Hause spaltet

    • 2.1.1 Verschiedene Sorten von Nussknackern - Galerie
    • 2.1.2 Wie man einen Nussknacker mit eigenen Händen macht - Video
    • 2.1.3 Wie man Aprikosengruben mit einer Zange teilt, siehe dieses Video

  • 2.2 Mandeln schälen

    • 2.2.1 Methode 1 - mit einem Messer
    • 2.2.2 Methode 2 - Einweichen
    • 2.2.3 Methode 3 - Blanchieren
    • 2.2.4 Wie man Mandeln schnell schält - Video
    • 2.2.5 Methode 4 - mit einem Handtuch
    • 2.2.6 Testen verschiedener Methoden zum Schälen von Mandeln - Video
    • 2.2.7 Methode 5 - mit Paket

Lagerbedingungen für eingelegte und geschälte Mandeln

Wir sind daran gewöhnt, dass Nüsse bereits geschält verkauft werden. Dies erleichtert uns das Leben, aber ein solches Produkt erfordert besondere Lagerbedingungen.

Wie man geschälte Mandeln lagert

• vermeide direktes Sonnenlicht;
• Der Lagerort sollte trocken, kühl und dunkel sein.
• Nur vollständig trockene Nüsse sind zur Lagerung geeignet, ohne Spuren von Beschädigungen und Schimmel;
• Sie können Früchte nicht neben stark riechenden Produkten lagern, sie absorbieren den Geruch.
• Der Vorratsbehälter muss hermetisch verschlossen sein, ein Glas mit einem Deckel oder ein Behälter mit einer Vakuumvorrichtung ist geeignet.
• Die Lagerung wird von getrockneten Nüssen besser vertragen, gebratene Nüsse werden schneller ranzig;
• Mischen Sie keine Mandeln mit anderen Nussarten.
• Befolgen Sie bei der Lagerung von Mandeln in der Originalverpackung die Empfehlungen auf dem Etikett.
• Wenn die Verpackung geöffnet ist, gießen Sie die Früchte in ein Glas oder einen Behälter und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
• Blütenblattmandeln speichern weniger als ganze Mandeln, Mandelmehl noch weniger.
• Die Kerne werden bis zu sechs Monate im Kühlschrank und bis zu einem Jahr im Gefrierschrank aufbewahrt.
• Im gefrorenen Zustand verlieren Mandeln nicht ihre Eigenschaften und ihren Geschmack.

Zusätzlich zum Kühlschrank kann er in einer kühlen Speisekammer oder auf einem isolierten Balkon aufbewahrt werden, wenn die Temperatur dort 16-18 Grad nicht überschreitet. Unter solchen Bedingungen wird jedoch die Haltbarkeit verringert.

Lagern Sie unverpackte Mandeln nicht im Freien - sie werden sich in wenigen Wochen verschlechtern

Ranziger Geruch und bitterer Geschmack sind ein Zeichen für Produktverderb. Versuchen Sie nicht, solche Nüsse wiederzubeleben. Ein verdorbenes Produkt kann nur Schaden anrichten und Vergiftungen verursachen.

Die Früchte in der Schale sind bei der Lagerung weniger wählerisch, aber hier müssen einige Bedingungen beachtet werden.

Lagerung von Mandeln in der Schale

• Für die Lagerung werden nur trockene Nüsse ohne Schimmel und Rostflecken mit intakten Schalen ausgewählt.
• Vorratsbehälter müssen luftdurchlässig sein. Dies können Beutel, Kisten oder Gläser mit einem lose geschlossenen Deckel sein.
• Die Aufbewahrung in Plastiktüten ist nicht gestattet. Feuchtigkeit, die im Inneren verbleibt, führt zu einer raschen Verschlechterung des Produkts.
• Bei der Lagerung von Mandeln in ihren Schalen ist eine gute Luftzirkulation wichtig.
• Die relative Luftfeuchtigkeit sollte 70% nicht überschreiten.
• Je niedriger die Temperatur, desto länger die Haltbarkeit.
• bei Temperaturen von -15 ⁰ С bis 0 ⁰ С dauern sie bis zu 5 Jahre, von 10 ⁰ С bis 20 ⁰ С - bis zu 2 Jahre.

Für die Lagerung ist es besser, Schalenmuttern vorzuziehen. Sie behalten ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften und schmecken länger und sind weniger wählerisch bei der Lagerung. Und in der Saison gekauft spart Ihr Budget. Ein Problem - Sie müssen sie selbst aus der Shell befreien.

Wie man schält

Die Körner sind in einer harten Schale eingeschlossen, deren Stärke von der Art der Mandel abhängt. Bei Papiersorten ist die Schale dünn und zerbrechlich, sie bricht mit den Fingern, es ist nicht schwierig, solche Mandeln zu schälen.

Dünne Schalen von Mandeln in Papierqualität brechen mit Ihren Fingern

Bei Nüssen mit einer dicken und starken Schale ist mehr Aufwand erforderlich.

Zum Schälen von Mandeln in einer festen Schale werden spezielle Werkzeuge benötigt.

Wie man zu Hause Mandelschalen spaltet

• Nussknacker;
• ein Hammer;
• Zange;
• Drücken Sie für Knoblauch.

Wenn Sie häufig Nüsse knacken müssen, ist es sinnvoll, einen Nussknacker zu kaufen. Dies kann ein tragbares pinzettenartiges Modell oder ein festes Gerät sein, das auf der Wirkung eines Hebels basiert. Die Mutter wird in eine spezielle Buchse oder Vertiefung gesteckt, dann wird der Griff gedrückt.

Danach bleibt nur noch der Kernel von den Shell-Fragmenten zu befreien.

Verschiedene Sorten von Nussknackern - Galerie

Aufgrund der Konstruktionsmerkmale dieses Nussknackermodells tritt ein Quetschen von den Seiten der Mutter auf

Je länger der Nussknackerhebel ist, desto weniger Kraft ist für den Betrieb erforderlich

Um mehrere Nüsse zu knacken, reicht ein tragbarer Nussknacker mit einem kleinen Hebel aus

Nussknacker in Form einer Zange wirkt aufgrund der Stärke der Muschi der Hand

Der einfachste Holznussknacker lässt sich leicht selbst herstellen. Es erfordert nicht viel Aufwand und funktioniert genauso gut wie das werkseitige.

Wie man einen Nussknacker mit eigenen Händen macht - Video

youtube.com/watch?v=YLwn3Uwdf0k

Nicht jedes Haus hat einen Nussknacker. Wenn Sie mehrere Früchte teilen müssen, hilft ein Hammer.

Mit einem normalen Hammer können Mandeln gespalten werden

Zu diesem Zweck werden sowohl ein herkömmlicher Stahlhammer als auch ein Holzhammer verwendet.

Wenn Sie einen Holzhammer zum Spalten von Mandeln verwenden, ist es einfacher, die Aufprallkraft zu berechnen und den Kern nicht zu beschädigen

Wenn Sie mit einem Hammer hacken, ist es besser, die Früchte in ein Handtuch zu wickeln, damit die Schale nicht auseinander fliegt.

Im Prinzip ähnelt ein manueller Nussknacker einer Zange. Sie können auch zum Knacken von Nüssen verwendet werden. Setzen Sie eine Mutter zwischen die Lippen des Werkzeugs und drücken Sie die Griffe zusammen - die Schale reißt.

In diesem Video erfahren Sie, wie Sie Aprikosengruben mit einer Zange teilen

Es ist einfach, Mandeln auf die gleiche Weise zu spalten.

Ein weiteres praktisches Werkzeug zum Spalten von Mandeln ist eine Knoblauchpresse. Setzen Sie die Nuss gut in den Knoblauch ein und drücken Sie die Griffe zusammen. Der Nachteil dieser Methode ist die Unmöglichkeit, die Position der Mutter zu kontrollieren, weshalb der Kern nicht immer intakt bleibt.

Einige Geräte haben Zähne zwischen den Griffen, zwischen denen Sie eine Mutter platzieren können.

Eine Knoblauchpresse eignet sich zum Knacken von Nüssen

Verwenden Sie Stahlgeräte, Aluminiumgeräte sind nicht für eine solche Belastung ausgelegt und brechen schnell.

Die von der Schale befreiten Mandeln sind mit Haut bedeckt. Es ist essbar, obwohl bitter. Es kommt jedoch vor, dass die Kerne geschält werden müssen, um beispielsweise Marzipan zu backen oder herzustellen. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, dies zu tun.

Mandeln schälen

Der naheliegendste Weg ist mit einem Messer.

Methode 1 - mit einem Messer

Wir kratzen jeden Kern mit einem Messer ab, bis er vollständig sauber ist. Die Methode ist unwirksam, erfordert viel Zeit und Mühe, zusammen mit der Haut wird ein Teil des Kerns abgezogen. Nur zum Reinigen mehrerer Kernel geeignet.

Methode 2 - Einweichen

Die Kerne werden mit kaltem Wasser gefüllt und über Nacht stehen gelassen.

Gießen Sie kaltes Wasser über die Mandeln und lassen Sie sie über Nacht einweichen

Während dieser Zeit wird die Schale eingeweicht und es ist leicht, sie von den Körnern zu trennen. Dazu reicht es aus, mit Daumen und Zeigefinger auf beide Seiten zu drücken, und der Kern gleitet aus der Schale. Wenn es nicht nachgibt, hebeln Sie es mit Ihrem Fingernagel vom scharfen Ende des Kernels ab und ziehen Sie daran. Danach wiederholen Sie den Druck, der Kern wird herausgleiten.

Die Methode ist effektiv, aber das Einweichen dauert lange. Geeignet, wenn diese Zutat des zukünftigen Gerichts am nächsten Tag benötigt wird.

Methode 3 - Blanchieren

Eine schnelle und effiziente Möglichkeit, große Mengen Nüsse zu schälen. Bereiten Sie alles vor, was Sie brauchen, bevor Sie fortfahren.

• hitzebeständige Schüssel;
• Wasserkocher mit kochendem Wasser;
• geschlitzter Löffel oder Sieb;
• ein flacher Teller oder eine flache Schale;
• eine Schüssel für geschälte Körner;
• Behälter für Schalen.

1. Die Mandeln in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit kochendem Wasser bedecken. 10 Minuten einwirken lassen.

   

   Gießen Sie kochendes Wasser über die Mandeln und lassen Sie sie 10 Minuten lang oder 1 Minute lang kochen. Schälen Sie die Mandeln. Lassen Sie das Wasser aus den Nüssen ab oder lassen Sie es in ein Sieb abtropfen

   Wenn überhaupt keine Zeit ist, kochen Sie die Nüsse 1 Minute lang auf dem Herd oder stellen Sie sie 2 Minuten lang mit maximaler Leistung in die Mikrowelle.

2. Heißes Wasser ablassen und kaltes Wasser hinzufügen. 5 Minuten einwirken lassen.

   

   Die Nüsse in einem Sieb abtropfen lassen oder abtropfen lassen

   Wiederholen Sie gegebenenfalls die Schritte 1 und 2, wenn sich die Haut nicht gut löst.

3. Legen Sie die Nukleolen auf eine Servierplatte.

   

   Verwenden Sie ein Papiertuch, um überschüssiges Wasser von den Nüssen zu entfernen

4. Gehen Sie dann wie beim Einweichen vor - drücken Sie den Kern mit Daumen und Zeigefinger von beiden Seiten zusammen, er rutscht leicht aus der Schale.

   

   Reinigen Sie, indem Sie mit den Fingern auf das dicke Ende des Kernels drücken

Das Baden von Mandeln in kaltem Wasser ist optional. Es reicht aus, es aus heißem Wasser auf eine Schüssel zu nehmen, leicht abkühlen zu lassen und dann zu reinigen.

Wie man Mandeln schnell schält - Video

Verwenden Sie ein Handtuch, um den Vorgang zu beschleunigen.

Methode 4 - mit einem Handtuch

1. Die Nüsse wie oben beschrieben blanchieren.
2. Legen Sie ein Geschirrtuch auf den Tisch, vorzugsweise ein Waffeltuch.
3. Legen Sie die Körner auf eine Hälfte des Handtuchs und bedecken Sie sie mit der anderen.
4. Die Nüsse mit einem Handtuch einmassieren.

5. Wählen Sie die gereinigten Kerne aus und reiben Sie den Rest erneut.

   

   Verwenden Sie ein Handtuch, um Mandeln schnell zu schälen

6. Die restlichen ungeschälten Nüsse einzeln verarbeiten.

   

   Geschälte Körner, weiß oder leicht cremig

Auf diese Weise werden viele Nüsse gleichzeitig geschält. Der Nachteil ist, dass nicht alle Kernel intakt bleiben und die verbleibenden nicht gereinigten nacheinander verarbeitet werden müssen. Und dann ist es unwahrscheinlich, dass das Handtuch sauber gewaschen wird.

Testen verschiedener Möglichkeiten zum Schälen von Mandeln - Video

Das Ersetzen des Handtuchs durch eine Plastiktüte vereinfacht den Vorgang.

Methode 5 - mit einem Paket

1. Gießen Sie die blanchierten Nüsse in einen Beutel, binden Sie die Handflächen zusammen und reiben Sie sie ein, bis alle Nüsse geschält sind.
2. Sie können einen Nudelholz verwenden und den Beutel mit Mandeln auf dem Tisch rollen, aber dann ist es wahrscheinlicher, dass die Kerne beschädigt werden.
3. Gießen Sie die geschälten Körner in ein Sieb und schütteln Sie sie. Leichte Schalen sind oben und Körner unten.

Nach dem Schälen mit Einweichen oder Blanchieren werden die Mandeln mit kaltem Wasser gespült, um zu verhindern, dass sich die Körner verdunkeln. Dann wird es etwa eine Stunde lang im Ofen bei einer Temperatur von 60-80 Grad getrocknet. Eingeweichte brauchen länger zum Trocknen als blanchierte.

Die getrockneten Früchte werden je nach Rezept gebraten oder roh verwendet.

Sowohl rohe als auch geröstete Mandeln werden mit den beschriebenen Methoden gereinigt. Nach der Reinigung gebraten sollte sofort verwendet werden.

Obwohl Mandeln teuer sind, sind sie wegen ihrer ernährungsphysiologischen und heilenden Eigenschaften und ihres ausgezeichneten Geschmacks beliebt. Es verbessert die Gehirnfunktion, die Verdauung, den Stoffwechsel, Haare, Nägel und die Haut. Besonders nützlich für schwangere Frauen. Wenn Sie lernen, wie man Mandeln richtig lagert und schält, verleihen Sie Ihren kulinarischen Meisterwerken Raffinesse und genießen den puren Geschmack der königlichen Nuss ohne Beimischung von Bitterkeit.