Die Gefahr Von Falsch Gekochtem Fleisch

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 12:57

Warum ist falsch gekochtes Fleisch gefährlich?

Fleischgerichte bilden die Grundlage für die Ernährung der meisten Menschen. Es gibt viele Möglichkeiten, es vorzubereiten, aber nicht alle sind nützlich. Welche Art von Fleisch kann gesundheitsschädlich sein, was sollte vermieden werden und was sollte beim Kochen berücksichtigt werden.

Rohes Fleisch

Teer-Teer und Carpaccio - diese Namen sind Ihnen definitiv bekannt. Höchstwahrscheinlich haben Sie diese Gerichte in einem Restaurant probiert oder sogar zu Hause gekocht.

Der Hauptvorteil des Rohprodukts ist die Fähigkeit, es zu assimilieren. Nach der Wärmebehandlung verschwindet die Hälfte der vorteilhaften Eigenschaften, es ist für den Körper schwieriger, Protein abzubauen. Um ein gebratenes oder gekochtes Gericht zu sättigen, benötigen Sie doppelt so viel wie ein unbehandeltes.

Nach dem Kochen wird rotes Fleisch zu einem schweren Lebensmittel, belastet Leber und Nieren, sodass die Leidenschaft vieler Feinschmecker für exquisite Fleischgerichte, die keiner Hitze ausgesetzt waren, völlig gerechtfertigt ist.

Nun zu den Hauptrisiken. Erstens handelt es sich um tierische Parasiten, die nur durch Wärmebehandlung abgetötet werden können.

Es wird dringend davon abgeraten, rohes Geflügel zu verwenden. Danach wird sich ein neuer Mieter mit einer Wahrscheinlichkeit von 99,9% in Ihrem Körper niederlassen und er heißt Salmonella.

Natürlich kann das Wild nur sorgfältig gekocht serviert werden, um viele Parasiten zu vermeiden.

Unter keinen Umständen sollten Sie rohes Schweinefleisch essen, da Sie Schweinebandwürmer aufnehmen können. Im Gegensatz zum Rinderbandwurm, den wir aus der Schulbiologie kennen, ist das Schwein sehr gefährlich: Die Larven dieses Parasiten gelangen in Augen, Nase, Gehirn und werden von Mensch zu Mensch übertragen.

Pflanzenfresser, zu denen auch die Kuh gehört, gelten als am sichersten ohne Wärmebehandlung. Natürlich könnten sie versehentlich dieselben Larven "fangen" und das Gras an der "unglücklichen" Stelle knabbern.

Wenn das Tier jedoch sorgfältig überwacht wurde, stand es unter der Aufsicht eines Tierarztes, und nach dem Schlachten wurde das Fleisch richtig geschnitten und gelagert, es besteht kein Grund zur Sorge.

Kaufen Sie kein rohes Rindfleisch auf Märkten, an unregulierten Orten ohne notwendige Lagerbedingungen. Bevorzugen Sie zertifizierte Hersteller, die vakuumverpacktes Fleisch an Geschäfte liefern. Eine solche Hülle verhindert das Eindringen und die Vermehrung von Bakterien, und das Produkt selbst entspricht genau den Qualitätsstandards und wird regelmäßig von Spezialisten überprüft.

Überkochtes Fleisch

Es scheint schwierig zu sein, beim Kochen von Fleisch einen Fehler zu machen, aber dies ist auch ein häufiges Problem. Tatsache ist, dass die Hauptfunktion der Wärmebehandlung darin besteht, alle Parasiten und Bakterien zu entfernen, die in Fleischfasern enthalten sein können. Nach einer gewissen Zeit macht die hohe Temperatur das Protein und einen Teil der Vitamine unverdaulich, dh unbrauchbar.

Die optimale Kochzeit für einen Hühnerkadaver beträgt eine Stunde, für Stücke eine halbe Stunde.

Für eine köstliche und gesunde Suppe legen Sie das Huhn nur in kaltes Wasser. Bei allmählicher Erwärmung gehen Saftigkeit und Geschmack in die Brühe über. Wenn Sie das Fleisch in kochendes Wasser legen, wird die oberste Proteinschicht sofort „versiegelt“, die Brühe ist langweilig und geschmacklos.

Es wird nicht empfohlen, Knochenfragmente für die Suppe zu wählen - das darin enthaltene Knochenmark ist eine Ladungsdosis Cholesterin und Kalorien.

Es ist wichtig, die Proportionen einzuhalten: 1,5 Liter Wasser pro 1 kg Filets. Je mehr Wasser, desto geringer ist die Geschmackskonzentration sowohl im Fleisch als auch in der Brühe.

Wie lange sollte das Fleisch gekocht werden, damit das Essen lecker und gesund ist (bezogen auf 1 kg):

• frisches Rindfleisch - 1,5 Stunden;
• aufgetautes Rindfleisch - ab 1,5 Stunden;
• Lamm - bis zu 2 Stunden;
• Schweinefleisch - bis zu 2 Stunden;
• Kalbfleisch - ab 1 Stunde.

Überkochtes Fleisch

Das Hauptkriterium für ein gebratenes Steak war schon immer eine rötliche braune Kruste und das Fehlen von Ichor im Inneren. Viele orientieren sich immer noch an diesem Prinzip und bevorzugen gut gemachte Braten.

Vielleicht lohnt es sich, Ihren Geschmack radikal zu überdenken, denn die Ergebnisse der neuesten medizinischen Forschung haben gezeigt, dass der Verzehr von gekühltem Fleisch durch die bei hohen Temperaturen entstehenden Nebenstoffe gefährlich ist. Zum Beispiel Glitoxine, die die Entwicklung von Entzündungsprozessen und einigen Krankheiten stimulieren. Ihre Konzentration ist direkt proportional zur Kochdauer.

Achten Sie auf Ihre Gesundheit, wählen Sie nur hochwertige Produkte und überwachen Sie die Zeit sorgfältig. Bitte Ihre Lieben nicht nur mit leckerem, sondern auch gesundem Essen!