Hausgemachte Adjika: Das Rezept Für Das Leckerste Gewürz

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 12:57

Für diejenigen, die es schärfer mögen: die köstlichste hausgemachte Adjika

Der Name der dicken und würzigen Pasta, die mit einer Vielzahl von Gerichten serviert wird - adzhiki - wird einfach aus dem Abchasischen übersetzt: "Salz". Und nichts überraschendes. Wenn Sie den Legenden glauben, begann alles mit Salz, als in der Antike Hirten, die lange Wochen in den Bergen mit magerem und eintönigem Essen verbrachten, begannen, die langweiligen Gewürze zuerst mit Pfeffer, dann mit Kräutern und dann mit Gemüse zu mischen Schritt für Schritt das Rezept verbessern, bis die duftende und würzige Adjika geboren wurde, die heute weit über die Grenzen des Kaukasus hinaus bekannt ist. Willst du es selbst kochen? Einfacher geht es nicht.

Inhalt

• 1 hausgemachte Adjika: 6 beste Rezepte

  • 1.1 Klassische Version
  • 1.2 Georgianischer Stil mit Walnüssen
  • 1.3 Video: Adjika mit Pflaumen
  • 1.4 Mit Äpfeln und Karotten
  • 1.5 Pilz Adjika
  • 1.6 Video: Adjika mit Aubergine

Hausgemachte Adjika: 6 besten Rezepte

Abchasische Hirten und ihre Hausfrauen gaben viel Energie für die Zubereitung von Adjika aus und mahlen die notwendigen Zutaten zwischen zwei schweren Steinen. Heutzutage ist dies einfacher - dank Mixern, Lebensmittelmähdreschern und anderen nützlichen Küchengeräten. Die Grundregeln für die Vorbereitung der Adjika bleiben jedoch unverändert:

• seine Bestandteile müssen frisch und reif sein - nur diejenigen, die einen wirklich reichen Geschmack und Aroma haben;
• Sie müssen alle trocken sein. Trocknen Sie sie daher nach dem Waschen von Gemüse oder Obst gut auf einem Handtuch.
• Welches Rezept Sie auch wählen (und es gibt heute Dutzende davon), ohne die drei obligatorischen Zutaten funktioniert echte Adjika nicht. Dies sind rote Peperoni, Knoblauch und Salz.

Klassische Version

In der klassischen Adjika gibt es nichts anderes als das Wesentliche, so dass es sich als äußerst würzig und duftend herausstellt. Schützen Sie Ihren Magen!

Du wirst brauchen:

• 1 kg Paprika;
• 500 g Knoblauch;
• 100 g einer Kräutermischung - Dill, Basilikum, Petersilie und andere Ihrer Wahl;
• Koriander;
• 150 g Salz.

Kochen.

1. Entfernen Sie die Stiele vom Pfeffer, schneiden Sie die Schoten mit einem scharfen Messer ab und kratzen Sie die Samen heraus. Beachten Sie, dass es am besten ist, mit Handschuhen zu arbeiten, da Sie sonst Hautreizungen riskieren.

   

   Die Samen können übrig bleiben, aber dann wird die Adjika noch schärfer

2. Den Knoblauch in Keile teilen und schälen.

   

   Der Knoblauch muss nicht im Voraus gehackt werden

3. Grün grob hacken.

   

   Die Hauptsache ist, die harten Schwänze zu entfernen, der Mixer wird die Grüns für Sie hacken

4. Alle Zutaten in einen Fleischwolf oder eine Mixschüssel geben und glatt mahlen.

   

   Die Erntemaschine muss möglicherweise zwei- oder dreimal betrieben werden, um die gewünschte gleichmäßige Konsistenz zu erzielen.

5. Wenn das Gewürz sehr heiß zu sein scheint, geben Sie ein paar Esslöffel Olivenöl in den Mixer, um den Geschmack etwas zu mildern. Und Sie können Adjika auf dem Tisch servieren.

   

   Feuergewürz passt gut zu Fleisch-, Geflügel- und Gemüsegerichten

Nach einem ähnlichen Rezept habe ich Adjika aus grünen Peperoni, Koriander und Petersilie gekocht. Die saftige Smaragdmasse erwies sich als attraktiv im Aussehen und nach den Zusicherungen anderer Esser als ausgezeichnet im Geschmack. Aber es schien mir geradezu heiß zu sein, also werde ich das nächste Mal sicherlich den Rat über Olivenöl verwenden.

Georgischer Stil mit Walnüssen

Georgien konkurriert seit langem mit Abchasien um das Recht, als Heimat der "Feuer" -Würzung bezeichnet zu werden. Adjika wird hier nicht weniger geliebt und sie kochen es auf ihre eigene Art: mäßig scharf, würzig und mit einem wirklich georgianischen Geschmack.

Du wirst brauchen:

• 1 kg Paprika;
• 10-12 Knoblauchzehen;
• 500 g Walnusskerne;
• 1 Teelöffel. Zira und Hopfen-Suneli;
• 1 Teelöffel Koriander;
• 1 Esslöffel. l. Paprika;
• ein Haufen Petersilie und Koriander;
• 1 Esslöffel. l. Salz.

Kochen.

1. Pfefferkapseln frei von Stielen und Samen.

   

   Denken Sie daran, dass es sicherer ist, mit Peperoni mit Handschuhen zu arbeiten.

2. Nüsse schnell in einer trockenen Pfanne braten oder 10 Minuten in einem auf 200 ° vorgeheizten Ofen halten.

   

   Die Nüsse 5-6 Minuten rösten, ohne das Rühren zu unterbrechen

3. Braten Sie die Gewürze auch ohne Öl 2-3 Minuten lang an - dies hilft, ihr Aroma mehr zu öffnen.

   

   Übertreiben Sie es nicht, ein paar Minuten auf dem Feuer werden ausreichen

4. Das Gemüse mit einem Mixer oder Messer hacken.

   

   Was ist ein kaukasisches Gewürz ohne Kräuter?

5. Die Nüsse hacken.

   

   Stellen Sie sicher, dass sich zwischen den Nüssen keine Schalen und Schotte befinden

6. Den Knoblauch reiben oder durch eine Presse gehen.

   

   Anstelle einer Reibe können Sie auch eine normale Knoblauchpresse nehmen

7. Paprika und Gewürze in eine Mixschüssel geben, Salz, Zucker hinzufügen und alles so fein wie möglich mahlen.

   

   Der überschüssige Saft kann abgelassen werden, damit die Adjika nicht zu flüssig wird, oder Sie können ihn stehen lassen

8. Kombinieren Sie gemahlene Paprika, Kräuter, Nüsse, Knoblauch und mischen Sie alles gründlich.

   

   Lassen Sie die Adjika 2-3 Tage ziehen, sie schmeckt besser

Video: Adjika mit Pflaumen

Mit Äpfeln und Karotten

Pflaumen finden sich oft in Saucen der kaukasischen Küche - denken Sie nur an das berühmte Tkemali. Und was passiert, wenn die Schärfe von Adjika durch die weiche Säure von Äpfeln und die subtile Süße von Karotten gemildert wird?

Du wirst brauchen:

• 1 kg Tomaten;
• 500 g Paprika;
• 250 g saure Äpfel;
• 250 g Karotten;
• 50 g Paprika;
• 100 g Knoblauch;
• 50 ml Pflanzenöl;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 1 Teelöffel Salz.

Kochen.

1. Schneiden Sie die Stiele der Tomaten aus und schneiden Sie die Früchte in große Stücke. Sie können kochendes Wasser darüber gießen und die Haut entfernen, dies ist jedoch nicht erforderlich.

   

   Tomaten gehen oft mit der Schale zur Adjika

2. Schneiden Sie die Äpfel in Viertel und entfernen Sie die Samen und Kerne.

   

   Lassen Sie die Schale, aber entfernen Sie die Samen

3. Befreien Sie die eine und die andere Pfeffersorte von den Stielen und Samen.

   

   Diesmal benötigen Sie sowohl Paprika als auch Peperoni.

4. Karotten schälen und grob hacken.

   

   Karotten mildern den Geschmack von Adjika und verleihen der Farbe Abwechslung

5. Knoblauchzehen schälen.

   

   Das Hinzufügen von etwas mehr Schärfe und Geschmack wird nicht schaden

6. Führen Sie alles Gemüse durch einen Fleischwolf oder Mixer für einen dicken, glatten Brei.

   

   Adjika-Tomaten werden flüssiger

7. Legen Sie die Gemüsekrümel in einen Topf oder eine Pfanne, fügen Sie Öl, Salz, Zucker und Pfeffer hinzu und stellen Sie alles auf mittlere Hitze. Zum Kochen bringen, die Flamme auf niedrig stellen und die Adjika auf dem Herd noch ca. 1 Stunde köcheln lassen. Rühren Sie die Mischung um, damit sie nicht verbrennt.

   

   Die typische Garzeit für ein Gewürz beträgt 40 Minuten bis 1,5 Stunden

8. Die Adjika auf vorsterilisierten Gläsern verteilen, die Deckel aufschrauben und abkühlen lassen, dabei den Boden auf den Kopf stellen.

   

   Richtig gekochte Adjika ohne Probleme wird bis zum nächsten Herbst stehen

Pilz Adjika

Wahre Anhänger der kaukasischen Küche erkennen solche Adjika nicht, aber warum nicht experimentieren, indem sie eine scharfe Sauce nicht aus Tomaten und Paprika, sondern aus Pilzen herstellen?

Du wirst brauchen:

• 400 g Champignons;
• 2 kg Paprika;
• 2-3 Paprikaschoten;
• 4-5 Zwiebelköpfe;
• 2-3 Knoblauchzehen;
• 100 ml Essig;
• Lieblingsgrün nach Geschmack;
• Pflanzenöl zum Braten;
• Zucker;
• Salz.

Kochen.

1. Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in Pflanzenöl braten.

   

   Die Zwiebeln nicht zu stark braten, 4-5 Minuten reichen aus

2. Champignons in mittelgroße Stücke schneiden. Sobald die Zwiebel anfängt zu bräunen, fügen Sie die Pilze hinzu.

   

   Auch wenn dies keine klassische Adjika ist, ist sie dennoch köstlich

3. Nehmen Sie die Pfanne nach 15 bis 20 Minuten vom Herd, kühlen Sie die Pilze und Zwiebeln leicht ab und hacken Sie sie mit einem Mixer.

   

   Pilze und Zwiebeln in eine glatte Paste verwandeln

4. Schälen Sie beide Pfeffersorten von den Samen, schneiden Sie die Stiele ab und geben Sie das Fruchtfleisch durch einen Mixer oder Fleischwolf.

   

   Wenn Sie scharfe Gewürze mögen, erhöhen Sie die Menge an Paprika oder entfernen Sie die Samen nicht

5. Den Knoblauch schälen und hacken, das Gemüse fein hacken.

   

   Konzentrieren Sie sich bei der Auswahl der Kräuter und der Anzahl der würzigen Zusatzstoffe auf Ihren Geschmack

6. Paprika mit Pilzen und Zwiebeln in einer Pfanne vermischen, mit Kräutern bestreuen, Knoblauch hinzufügen und die Gemüsemasse unter gelegentlichem Rühren 30-35 Minuten köcheln lassen.

   

   In einer Pfanne wird die Pilzmasse trotz des Überflusses an Paprika-Fruchtfleisch ziemlich dick.

7. Zum Schluss Salz, Zucker und Essig in die Adjika geben, weitere 5 bis 10 Minuten warten und das Pilzgewürz über sterilisierte Gläser rollen.

   

   In der Tat ist Pilz Adjika ein sehr würziger, duftender Pilzkaviar

Video: Adjika mit Auberginen

Traditionelle Adjika enthält weder Tomaten noch Äpfel oder Pilze. Das Rezept für diesen beliebten Snack hat sich jedoch auf der ganzen Welt verbreitet und wurde so oft reproduziert, dass manchmal die unerwartetsten Produkte in die Liste der Zutaten aufgenommen wurden, dass es heute keine solche Option für scharfe Soßen gibt, die nicht das Recht dazu hätte existieren. Wählen Sie eine, vielleicht wird es Ihr Lieblingsrezept.