Warum Sie Nicht In Unraffiniertem Öl Wie Sonnenblumen- Und Olivenöl Braten Können

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 12:57

Warum kann man nicht in unraffiniertem Öl braten

Die Medien erschrecken uns oft mit schreienden Artikeln über gefährliche Karzinogene und GVO in Lebensmitteln, die irreversible Mutationen verursachen. Meistens sind solche "Empfindungen" nichts anderes als eine Ente, aber manchmal gibt es eine ziemlich solide Grundlage unter ihnen.

Was ist der Unterschied zu verfeinert

Raffiniertes Öl ist ein Produkt, das mehr Reinigungs- und Verarbeitungsstufen durchlaufen hat. Ein solches Produkt wird los:

• Phospholipide (sichere Fettverbindungen, die ausfallen können);
• freie Fettsäuren (auch sicher);
• natürliche Pigmente, die dem Öl eine satte gelbe Farbe verleihen;
• wachshaltige Elemente (auch gesundheitlich unbedenklich), die für die Übertragung von Geschmack und Geruch verantwortlich sind.

Am Ausgang erhalten wir ein Produkt mit einem attraktiven Aussehen (sauber, nicht trüb, ohne Verunreinigungen und Suspensionen), aber auch praktisch ohne Geschmack und Geruch. Der Hauptvorteil von raffiniertem Öl ist die Möglichkeit einer langen Lagerung.

Raffiniertes Öl ist am häufigsten in den Verkaufsregalen zu finden - es ist billig, hat eine hellgelbe Farbe und hat praktisch keinen Geschmack oder Geruch

Rohöl-Mythen

Es gibt viele verbreitete Mythen über die Gefahren von nicht raffiniertem Öl:

• Es enthält viel Cholesterin. Dies ist nicht wahr - die pflanzlichen Rohstoffe, aus denen das Produkt hergestellt wird, enthalten es überhaupt nicht. Aber unraffiniertes Öl enthält Phytosterol und senkt den Cholesterinspiegel im Blut.
• Beim Braten werden Karzinogene freigesetzt. Wieder falsch. Dies ist ein völlig natürliches Produkt, das keine schrecklichen Gifte enthält und seit vielen Jahrhunderten von vielen Völkern (insbesondere Italienern - denken Sie an das beliebte Olivenöl, auf dem Köche ruhig Gerichte braten) gegessen wird.
• es enthält einen Überschuss an gesättigten Fettsäuren. Und wieder ist das Gegenteil der Fall. Unraffiniertes Öl enthält viel mehr ungesättigte (nützliche) Fettsäuren sowie Vitamine E, A, Linolsäure und andere Verbindungen.
• Lebensmittel verbrennen in nicht raffiniertem Öl. Dies ist nur teilweise ein Mythos. Lebensmittel können verbrennen, wenn nicht raffiniertes Öl zu stark erhitzt wird. Wir werden weiter unten darüber sprechen, wie man es richtig benutzt.

Objektive Gründe, nicht in unraffiniertem Öl zu braten

Jetzt verstehen wir, dass beim Erhitzen von nicht raffiniertem Öl keine schrecklichen Karzinogene freigesetzt werden. Woher kommt also der Rat, nicht in unverarbeitetem Öl zu braten? Der einzige objektive Grund, warum Sie sich weigern können, in nicht raffiniertem Öl zu braten, ist der Verlust nützlicher Eigenschaften, wenn es eine zu hohe Temperatur erreicht.

Wie man unraffiniertes Öl richtig verwendet

Es gibt ein solches Konzept - "Rauchpunkt". Dies ist die Heiztemperatur, bei der das Öl Rauch abgibt. In raffinierten Produkten ist es viel höher, so dass sie ohne Angst vor dem Braten verwendet werden. Für nicht raffinierte hängt es von den Rohstoffen ab:

• Erdnussbutter kann Temperaturen bis zu 190 ° C gut standhalten;
• Olive beginnt zu rauchen, wenn sie auf 170–180 ° C erhitzt wird;
• Leinsamen halten dem gleichen Temperaturbereich wie Oliven stand;
• Senföl beginnt bei 160 ° C zu rauchen;
• Sonnenblume ist die empfindlichste, ihr "Rauchpunkt" liegt bei 107 ° C.

Der Schlüssel zur Verwendung von nicht raffinierten Ölen liegt in der Kontrolle der Wärmebehandlungstemperaturen

Ernährungswissenschaftler und kulinarische Experten empfehlen, beim Braten nur ein wenig Öl einzuschenken, gerade genug, damit das Essen nicht verbrennt. Der Rest kann dem Fertiggericht hinzugefügt werden. Unraffiniertes Öl eignet sich am besten zum Kochen von Gemüse, zur Herstellung von Saucen und für alle leichten bis mittelgroßen Gerichte.

Unraffiniertes Öl kann gesund und lecker sein, wenn Sie wissen, wie man es verwendet. Haben Sie keine Angst vor Mythen, suchen Sie nach zuverlässigen Informationen und entdecken Sie die Welt der Aromen natürlicher Pflanzenöle.