Warum Hefeteig Nicht Aufgeht Und Wie Man Ihn Repariert

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 12:57

Hefeteig geht nicht auf: Was tun?

Brötchen, Brötchen, Kuchen, Muffins - aus Hefeteig können Sie eine Menge Leckereien machen. Üppiges, weiches Fruchtfleisch mit poröser Textur - all dies ist das Ergebnis der Arbeit einzelliger Pilze, die Fermentationsprozesse verursachen. Das Ergebnis kulinarischer Unternehmungen entspricht jedoch nicht immer den Erwartungen, und manchmal steigt der Hefeteig einfach nicht auf. Hier müssen Sie herausfinden, warum dies passiert ist und was dagegen getan werden kann.

Warum Hefeteig nicht aufgeht und wie man ihn repariert

Es kommt also vor, dass selbst zahlreiche Versuche, einen guten Teig herzustellen, scheitern, ganz zu schweigen vom ersten Unterfangen. Bei Hefeteig ist jedes Detail wichtig, sodass Sie die Gründe nur durch Analyse aller Bedingungen finden können:

• Zutatentemperatur. Bevor Hefe zu anderen Zutaten hinzugefügt wird, wird sie normalerweise (insbesondere bei lebenden) in warmem Wasser, Milch oder einer anderen Flüssigkeit, die im Rezept verwendet wird, verdünnt. In diesem Stadium machen viele einen fatalen Fehler - sie überhitzen die Flüssigkeit und die Hefe stirbt darin ab. Das optimale Temperaturregime für die aktive Vermehrung von Pilzen liegt bei 30 bis 38 Grad. Daher ist es wichtig, dass sowohl die Flüssigkeit als auch andere Bestandteile des Teigs nicht gegen ihn verstoßen. Diese Situation kann nur durch Einbringen einer neuen Portion Hefe in den Teig durch wiederholtes Kneten korrigiert werden.

  

  Vor dem Gebrauch wird Hefe normalerweise in einer Flüssigkeit verdünnt, deren Temperatur sie nicht zerstören sollte.

• Temperatur steigen. Nach dem Kneten sollte der Hefeteig 1-3 mal geeignet sein, wofür eine angenehme Temperatur 27-29,5 Grad beträgt. Wenn der Raum nicht so heiß ist, wird der Behälter entweder fest eingewickelt oder in die Nähe der Batterie gestellt oder in einen warmen Ofen gestellt, ohne die Tür zu schließen. In den meisten Fällen lassen sich Temperaturprobleme leicht lösen und der Teig nähert sich aktiv - Sie müssen nur das richtige Klima schaffen.

  

  Der aufsteigende Teig wird normalerweise bedeckt und an einen warmen Ort gelegt.

• Produktqualität. Bei Hefen in jeglicher Form ist das Problem der Haltbarkeit besonders akut. Daher müssen Sie beim Kauf einer neuen Packung unbedingt auf das Herstellungsdatum und die Lagerbedingungen achten. Aber das ist noch nicht alles - die meisten Probleme beim Heben treten auf, wenn die Hefe verwendet wird, die bereits zu Hause war. Nicht alle Hausfrauen wissen, dass die Haltbarkeit einer offenen Packung erheblich verkürzt ist: Gestartete Trockenhefe kann nicht länger als 7 Tage im Kühlschrank gelagert werden und lebende Hefe - bis zu 12 Tage im Kühlschrank und höchstens einen Tag später Zimmertemperatur. Wenn der Teig aufgrund abgelaufener Pilze nicht aufgeht, muss er höchstwahrscheinlich erneuert oder mit einer neuen Portion bereits guter Hefe gemischt werden.

  

  Bereits geöffnete Hefen werden weniger als das auf der Verpackung angegebene Verfallsdatum gelagert

• Hinzufügen von Salz im Teigstadium. Zucker wirkt als Ergänzungsfutter für Hefe, aber Salz hemmt seine Aktivität. Wenn Sie den Teig zu Beginn der Arbeit mit dem Teig kneten, ist es daher wichtig, kein Salz, sondern nur warme Flüssigkeit, etwas Mehl und Zucker hinzuzufügen. Es ist besser, den erfolglosen Teig neu zuzubereiten - zu diesem Zeitpunkt ist er weder zeitlich noch inhaltlich kritisch.
• Verletzung von Proportionen. Eine große Menge Butter und Eier, zu wenig Zucker und Hefe - all dies verhindert, dass der Teig normal aufsteigt. Die Situation kann nur durch Wiederherstellen der Proportionen korrigiert werden.

Es ist nicht immer möglich, genau festzustellen, was mit dem Teig schief gelaufen ist, daher werden die möglichen Ursachen der Reihe nach beseitigt: Zuerst werden Temperatur und Luftfeuchtigkeit erhöht, wenn sich die Situation nicht innerhalb einer Stunde ändert, dann eine neue Portion Hefe hinzugefügt. Es ist nicht schwer, dies zu tun, es reicht aus, sie in 100 ml warmem Wasser mit einem Teelöffel Zucker zu verdünnen, 10 Minuten stehen zu lassen, und wenn Schaum auftritt, dann allmählich mit einer kleinen Menge in den Teig selbst einzuführen zusätzliches Mehl. Wenn nichts dabei herauskommt, müssen Sie in den Laden gehen und den Teig wiederholen - höchstwahrscheinlich ist die Hefe von schlechter Qualität.

Der Teig ist möglicherweise aufgrund der Qualität der Hefe selbst, der Nichteinhaltung der Temperaturbedingungen, der Verletzung der Anteile der Inhaltsstoffe und der Reihenfolge ihrer Zugabe nicht geeignet. Fast immer kann die Situation durch Ändern der Temperatur oder Hinzufügen einer neuen Charge Qualitätshefe korrigiert werden.