Georgische Fladenbrote: Lobiani, Kubdari Und Mchadi, Schritt Für Schritt Rezepte Mit Fotos

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 12:57

Verwöhnen Sie die Familie: Bereiten Sie georgische Kuchen mit Füllung zu

Die georgische Küche ist reich an köstlichen und originellen Gerichten. Fladenbrot ist eines der traditionellen Gerichte, die sowohl auf dem festlichen Tisch als auch für die täglichen Mahlzeiten serviert werden. Mit und ohne Füllung, Hefe und ungesäuert, Mchadi, Lobiani und Kubdari - Sie sollten auf jeden Fall köstliche und herzhafte georgische Fladenbrote kochen, um Ihre Familie zu verwöhnen.

Inhalt

• 1 Lobiani

  1.1 Video: Lobiani von Irina Khlebnikova

• 2 Kubdari

  2.1 Video: Kubdari von Daniil Pervachenko

• 3 Klassischer Mchad

Lobiani

Lobiani - zarte georgische Tortillas, gefüllt mit Bohnen. Das Gericht ist günstig, aber sehr lecker und aromatisch. Sie sollten für den Familientisch vorbereitet sein, um die Familie zu verwöhnen und das Essen zu diversifizieren.

Lobiani Zutaten:

• 0,5 kg weiße Bohnen;
• 1 Zwiebel;
• 3 EL. l. Pflanzenöl;
• 100 g Butter für die Füllung und 1 EL. l. zum Schmieren von Lobiani;
• 1 Hühnerei;
• 0,5 kg Weizenmehl;
• 1 Glas Kefir;
• 1 Teelöffel trockene schnell wirkende Hefe;
• 1 Esslöffel. l. Sahara;
• 1 Teelöffel trockener grüner Koriander;
• 2 EL. l. Pflanzenöl;
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Lobiani Rezept:

1. Weiße Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.

   

   Weiße Bohnen schmecken weicher als rote Bohnen

2. Kochen Sie bis weich und fügen Sie trockenen Koriander dem Wasser hinzu.

   

   Koriander lässt die Bohnen beim Kochen würziger schmecken.

3. Die Bohnen mit Kartoffelpüree und Butter zerdrücken. Das Öl schmilzt und sättigt die Bohnen, wodurch sie saftig und aromatisch werden. Dann mischen Sie die Füllung mit Zwiebeln in heißem Öl und Salz gebraten. Die Füllung sollte salzig sein.

   

   Zwiebeln goldbraun braten

4. Fügen Sie dem Kefir Ei, Zucker, Salz und schwarzen Pfeffer hinzu.

   

   Es ist besser, ein Ei mit einem hellen Eigelb zu nehmen

5. Gesiebtes Mehl.

   

   Durch das Sieben von Mehl wird es mit Sauerstoff angereichert

6. Fügen Sie es der Ei-Kefir-Mischung zusammen mit Hefe und Salz hinzu. Kneten Sie einen zarten homogenen Teig und lassen Sie ihn an einem warmen Ort 1,5 bis 2 Stunden gehen.

   

   Der Teig sollte an Volumen zunehmen und "flauschig" werden

7. Den Teig in 4 gleiche Portionen teilen. Rollen Sie jeden in einen Kuchen.

   

   Um zu verhindern, dass der Teig beim Rollen am Tisch klebt, können Sie Pergament darunter legen

8. Geben Sie ein Viertel der Füllung in die Mitte des Kuchens. Sammeln Sie die Kanten über der Mitte und kneifen Sie sie. Sie sollten ein Teigbrötchen mit Bohnen und Zwiebeln gefüllt bekommen.

   

   Stellen Sie sicher, dass die Kanten fest eingeklemmt sind, da sonst die Füllung beim Rollen herausfällt

9. Drehen Sie die Lobiani um und drücken Sie sie mit der Handfläche flach. Hierbei ist es wichtig, dass der Teig an den Rändern nicht bricht und die Unversehrtheit des Kuchens nicht bricht. Daher müssen Sie das Brötchen mit der Füllung mit sanften Bewegungen mit leichtem Druck ausgleichen.

   

   Elastischer Kefisteig erleichtert das Arbeiten

10. Nach 10 Minuten nimmt der Durchmesser des Kuchens zu und wird flach. In diesem Fall müssen die Kanten intakt bleiben, ohne Risse oder Brüche.

    

    Dehnen Sie den Kuchen in verschiedene Richtungen, damit der Teig nicht bricht

11. Die Lobiani auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech legen und 20-25 Minuten bei 220 ° C backen. Während dieser Zeit wird die mit Bohnen gefüllte Tortilla mit einer goldenen Kruste bedeckt und erhält ein sehr appetitliches Aussehen.

    

    Nach dem Backen sollten Lobiani mit Butter eingefettet werden

Video: Lobiani von Irina Khlebnikova

Kubdari

Kubdari ist ein traditionelles Fladenbrotgericht, gefüllt mit Fleisch und Gewürzen. Diese Köstlichkeit wird notwendigerweise für einen festlichen Tisch für verschiedene Anlässe vorbereitet. Für Hochzeiten und Jubiläen wird in Georgia eine große Anzahl duftender Kubdari gebacken, die sowohl für Erwachsene als auch für Kinder die wichtigste und lang erwartete Belohnung sind.

Denken Sie daran, dass echte Kubdari ausschließlich aus Hefeteig gebacken werden. Ungesäuerte oder schuppige Gerichte sind für dieses Gericht nicht geeignet.

Zutaten für Kubdari:

• 2 Gläser Milch;
• 800 g Weizenmehl für Teig und 100-200 g zum Ausrollen und Formen von Kuchen;
• 1 Teelöffel schnell trockene Hefe;
• 2 EL. l. Sahara;
• 1 Teelöffel Teigsalz und 1 TL. Für die Füllung;
• 2 Eier;
• 3 EL. l. Pflanzenöl zum Einfetten des Backblechs;
• 2 EL. l. Butter zum Einfetten von Kubdari;
• 500 g Rindfleisch;
• 500 g mageres Schweinefleisch;
• 100 g gutes Schmalz mit Fleischadern;
• 3 Zwiebeln;
• 5 Knoblauchzehen;
• 1 Teelöffel würzige Adjika mit Walnüssen;
• 3/4 TL trockener roter Pfeffer;
• 1/2 TL Kreuzkümmel;
• 1 Teelöffel trockener Koriander;
• 1 Teelöffel Hopfen-Suneli.

Kubdari Rezept:

1. Die Zwiebeln mit einem möglichst kleinen Messer hacken.

   

   Die Zwiebel mit einem scharfen Messer hacken

2. Das Rindfleisch in Hackfleisch schneiden. Dann hacken Sie das Schweinefleisch auf die gleiche Weise. Es ist besser, keinen Fleischwolf zu verwenden, da die Füllung sonst nicht die erforderliche Textur aufweist.

   

   Rindfleisch wird leicht mit einem frisch geschärften Messer gehackt

3. Zum Mahlen von Speck ist ein Fleischwolf oder Mixer praktisch. Dann fügen Sie trockene Kräuter, Adjika und Gewürze hinzu. Den Knoblauch durch eine Presse geben. Alle Zutaten für die Kubdari-Füllung mischen und marinieren lassen.

   

   Schmalz kann in einem Mixer gehackt werden

4. Hefe, Zucker und 2 Esslöffel in die warme Milch geben. l. Mehl. Lassen Sie den Teig eine halbe Stunde an einem warmen Ort stehen. Während dieser Zeit "startet" die Hefe und ein üppiger Schaum erscheint auf der Oberfläche.

   

   Schwammhefeteig ist locker

5. Schlagen Sie die Eier in den Teig, fügen Sie Salz und gesiebtes Mehl hinzu. Kneten Sie den Teig auf dem Tisch, damit er plastisch und glatt wird. Lassen Sie es noch 2 Stunden an einem warmen Ort ruhen. Nach dieser Zeit nimmt der Hefeteig stark an Volumen zu und wird sehr elastisch.

   

   Während des Testens kann der Teig 1-2 Mal geknetet werden, nicht mehr

6. Teilen Sie es in 4 Teile. Fange an, Kubdari zu formen. Den Hefeteig zu einem runden, flachen Kuchen mit einer Dicke von 0,5 bis 0,7 cm ausrollen.

   

   Es ist bequem, den Teig für Kubdari mit einem schweren Nudelholz auszurollen

7. Legen Sie die Füllung aus Fleisch, Zwiebeln und Gewürzen in die Mitte. Sammeln Sie nun die Ränder des Kuchens und kneifen Sie sie in der Mitte. Sie sollten eine Tüte Teig mit Füllung gefüllt bekommen.

   

   Fügen Sie Mehl hinzu, damit der Teig nicht am Tisch klebt

8. Rollen Sie einen Lebkuchenmann mit einer eingeklemmten Mitte mit einem Nudelholz aus, so dass daraus ein dünner, nicht dicker als 1 cm flacher Kuchen wird. Bewegungen sollten sehr vorsichtig und druckleicht sein, sonst bricht die Fleischfüllung durch den Teig und das Gericht wird verdorben.

   

   Ein leichtes Nudelholz eignet sich gut zum Ausrollen eines gefüllten Kuchens.

9. Legen Sie die Fladenbrote auf ein gefettetes Backblech und backen Sie sie 35–40 Minuten bei 180 ° C in einem vorgeheizten Ofen. Nachdem die Kuchen gebacken sind, bürsten Sie sie mit einem Stück Butter und bedecken Sie sie mit einem Handtuch. Nach 10 Minuten servieren.

   

   Kubdari sind sehr aromatisch und lecker

Video: Kubdari von Daniil Pervachenko

Klassischer Mchad

Maistortilla, die in ganz Georgia gekocht wird, ist ein Brotersatz und wird Mchadi genannt. Dieses Gericht hat eine reiche Geschichte und symbolisiert in den Werken georgischer Schriftsteller den Himmelskörper. Es ist nicht schwer, Mchadi zuzubereiten, aber es ist sehr lecker.

Zutaten:

• 250 g Maismehl für Teig und 100 g zum Rollen von Mchadi;
• Wasser, wie viel der Teig nehmen wird;
• Salz nach Geschmack;
• Pflanzenöl zum Braten in einer Pfanne.

Rezept:

1. Gießen Sie das Maismehl in eine tiefe Schüssel. Fügen Sie Salz hinzu und gießen Sie so viel Wasser wie nötig ein, um einen dicken, dichten Teig zu kneten.

   

   Das Mehl sollte nach und nach mit Wasser versetzt werden

2. Die Masse richtig kneten und eine Kugel herausrollen. In eine Schüssel geben und 1 Stunde stehen lassen.

   

   Wenn Sie Mchadi sofort nach dem Kneten des Teigs ausrollen, sind sie flach

3. Dann fange an, Mchadi zu formen. Nehmen Sie kleine Teigstücke und rollen Sie eine Kugel heraus, dann verwandeln Sie sich in einen Kuchen. Tauchen Sie in Maismehl und geben Sie es in eine Pfanne mit heißem Öl.

   

   Anstatt manuell zu formen, können Sie Mchadi aus einem flachen Kuchen, der auf dem Tisch ausgerollt ist, in eine Form schneiden

4. Den Mchadi auf beiden Seiten goldbraun braten.

   

   Es ist am besten, Mchadi in einer Ton- oder Gusseisenpfanne zu braten.

5. Fertige Mchadis können heiß oder kalt serviert werden.

   

   Fertige Mchadi schmecken hervorragend zu Suluguni-Käse

Ich habe zum ersten Mal georgisches Fladenbrot in einem Restaurant auf einer Themenparty probiert. Ich wusste etwas über Kuchen mit Käse - Khachapuri - und ahnte nicht, dass Bohnen als Füllung verwendet werden könnten. Lobiani ist nur eine Entdeckung für mich! Der Teig und die Bohnen sind so lecker, dass kein Fleisch benötigt wird. Kubdari ist eigentlich Raum! Würzige Füllung und sehr zarter Teig, eingeweicht in Fleischsaft und Gewürzen. Und die Mchadis, die anstelle von Brot serviert wurden, außen knusprig und innen so viel Mais …

Im Allgemeinen sind georgische Fladenbrote zu meiner Schwäche geworden. Deshalb habe ich mich entschlossen zu lernen, wie man sie selbst kocht. Es stellte sich heraus, dass nichts zu kompliziert war. Die Hauptsache ist, der Technologie zu folgen und die gefüllten Kuchen vorsichtig auszurollen, damit die Kanten nicht brechen.

Mchadi kann anstelle von Brot serviert werden, und gefüllte flache Kuchen sind ein ausgezeichneter Ersatz für das Hauptgericht. Kubdari mit Fleisch schmückt den festlichen Tisch und Lobiani passt perfekt zu Hühnersuppe oder aromatischer Kohlsuppe. Sie sind auch lecker kalt, so dass die Essensreste nicht verschwendet werden - gekühlte Fladen können zum Frühstück serviert oder zur Arbeit gebracht werden.