So Reinigen Sie Einen Stör Richtig Und Schneiden Ihn Zu Hause + Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 12:57

Wie man einen Stör richtig reinigt und einen Kadaver zu Hause schlachtet

Fisch ist ein wertvolles und einzigartiges Produkt, mit dem Gerichte aus verschiedenen Küchen der Welt zubereitet werden. Unter den Vertretern der aquatischen Umwelt ist der Besitzer von gesundem Fleisch mit ausgezeichnetem Geschmack zu Recht bekannt - Stör. Gerichte aus Stör werden zu einem Highlight eines jeden Tisches und überraschen Familienmitglieder und Gäste angenehm. In den meisten Fällen wird es nicht gereinigt, und es wird nicht schwierig sein, diesen Königsfisch zu schlachten.

Eigenschaften und Wert des Störs

Der Stör ist einer der ältesten Fische der Welt und lebt auch in den Tagen der Dinosaurier in Gewässern. Der Stör gilt zu Recht als Königsfisch. Sein schmackhaftes und zartes Fleisch ist ein Lagerhaus für Fette und Aminosäuren, Mineralien und Vitamine, das sich positiv auf das menschliche Gehirn und die Herzaktivität auswirkt und die Vorbeugung von Arteriosklerose gewährleistet.

leckerer und gesunder Fisch

Der Stör hat eine zähe, sandpapierähnliche Haut, die mit Knochenschildern bedeckt ist - im Volksmund "Käfer" genannt. Dem Stör fehlen Wirbel und damit Knochen. Knorpel ist ein Ersatz für Wirbel. Ein Merkmal des Störs ist das Vorhandensein eines Akkords, der häufiger als Viziga bezeichnet wird. Es ist eine weiße Vene, die sich über die gesamte Länge der Knorpelwirbelsäule erstreckt. Beim Schneiden von Fisch muss das Vizigu entfernt werden, da es innerhalb von 3-4 Stunden nach dem Tod des Störs Gifte aufnimmt.

Beim Reinigen und Schneiden von Stören sind gesonderte Regeln zu beachten.

Wie man Stör reinigt

Vor dem Reinigen wird der Eisstör bei Raumtemperatur an der Luft auftauen gelassen. Wenn der zu reinigende Fisch lebend ist, legen Sie ihn eine Stunde lang in den Gefrierschrank - und legen Sie ihn dann "ein".

1. Wir legen den Fisch in einen Behälter geeigneter Größe und gießen kochendes Wasser darüber - wir entfernen den Schleim, der die Haut bedeckt, und beschleunigen und erleichtern den Reinigungsprozess.

   

   Gießen Sie kochendes Wasser

2. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer die "Käfer" auf der Rückseite des Fisches ab.

   

   Schneiden Sie die oberen "Bugs" ab

3. Wir entfernen die "Käfer" an den Seiten des Fisches wie eine schuppige Decke bei einem normalen Fisch - vom Schwanz zum Kopf.

   

   Seitenfehler entfernen

Kadaverausweidung

1. Wir legen den Kadaver mit dem Rücken auf ein Schneidebrett und machen mit einem Messer einen Längsschnitt am Bauch von Kopf bis Schwanz.

2. Wir entfernen die Innenseiten. Wenn es Kaviar gibt, setzen wir ihn zum weiteren Salzen separat ein - schwarzer Störkaviar wird weltweit als Delikatesse anerkannt. Versuchen Sie, die Gallenblase nicht zu beschädigen - wenn ihr Inhalt auf das Fleisch gelangt, schmeckt es bitter. Bei Blasenruptur die Galle mit Salz bestreuen und mit einem Messer abkratzen.

   

   Innenseiten entfernen

3. Wir entfernen Blutgerinnsel aus dem Wirbelknorpel, indem wir das Innere des Schlachtkörpers gründlich mit Wasser abspülen.
4. Wir machen zwei Schnitte an Kopf und Schwanz des Fisches im Kadaver des Wirbelknorpels.

5. Ziehen Sie das Visier vorsichtig heraus - es ist weiß und deutlich sichtbar. Versuchen Sie gleichzeitig, es nicht zu beschädigen, da der innere Inhalt des Vizigi giftig ist. Im Falle eines Bruchs das Fleisch gründlich mit Wasser abspülen.

   

   Das Vizig entfernen

Visigu kann auf andere Weise entfernt werden, ohne den Kadaver zu beschädigen:

• Schneiden Sie den Schwanz - innerhalb der Knorpelwirbelsäule ist das Kreischen deutlich sichtbar;

• Wir hebeln das Visier mit einem Messer oder einer großen Nadel auf.

  

  Wir stupsen ein Vizig

• Ziehen Sie das Visier vorsichtig heraus - für die bequeme Durchführung des Verfahrens können Sie die Zange verwenden.

  

  Das Vizig entfernen

Wann Stör in Schichten schneiden

1. Wir schneiden die Flossen mit einem scharfen Messer oder einer kulinarischen Schere ab. Die Bewegung des Messers sollte von Ihnen weg sein, um ein Schneiden zu vermeiden.
2. Wenn wir den ganzen Stör kochen, entfernen Sie die Kiemen. Ansonsten schneiden wir den Kopf ab.
3. Bei Bedarf verputzen wir den Kadaver - legen ihn mit dem Rücken nach oben auf ein Schneidebrett und schneiden ihn vom Kopf aus in Längsrichtung in Hälften, sogenannte Glieder. Die Schnittlinie während des Plattierens sollte genau in der Mitte der Fettschicht des Wirbelknorpels verlaufen. Wenn diese Regel nicht befolgt wird, ist die Form der Glieder falsch und es entsteht unnötiger Abfall. Wir schneiden jedes Glied in die erforderliche Anzahl portionierter Stücke.

Viele erfolgreiche Fischer und Hausfrauen drehen ein Video, das deutlich zeigt, dass Kadom den Stör zu Hause reinigen kann. Hier ist einer von ihnen.

So reinigen Sie einen Stör - Video

In einigen Fällen wird der Stör ohne Zuckerguss gereinigt und geschlachtet, zum Beispiel für die Herstellung von geschnittenem Brot, aber für jemanden ist diese Methode zum Reinigen von Fisch einfach die bequemste.

Einen gefrorenen Kadaver reinigen

1. Wir schneiden den Kopf ab, wenn er in Zukunft zum Kochen verwendet wird, entfernen wir die Kiemen.

   

   Schneiden Sie den Kopf ab

2. Wir halten den Kadaver am Schwanz und legen ihn mit der Schnittstelle gegen die Schneidfläche.

   

   Wir schieben den Kadaver mit einem Schnitt in die Schneidfläche

3. Schneiden Sie die oberen Dornen ab, indem Sie einen kleinen Lederstreifen greifen.

   

   Schneiden Sie die oberen Dornen ab

4. Wir schneiden die Haut am Schwanz und entfernen sie in Streifen von oben nach unten um den gesamten Kadaver.

   

   Geschälte Karkasse

5. Wir machen einen Längsschnitt am Bauch des Kadavers.

   

   Den Bauch aufreißen

6. Wir entfernen die Innenseiten und spülen den Kadaver aus.
7. Wir entfernen das Vizig mit einer der oben beschriebenen Methoden.

Video: So reinigen Sie gefrorenen Störfisch

Stör zum Kochen kann mit oder ohne Haut verwendet werden. Wenn der Fisch ganz gebacken wird, werden für die Ästhetik des Aussehens Haut und Kopf nicht entfernt. Wenn Sie den Stör füllen möchten, müssen Sie die Zutaten richtig zubereiten.

Merkmale der Zubereitung von Fisch zum Füllen

Es ist wichtig, die Unversehrtheit der Haut, einschließlich des dorsalen Teils, zu bewahren, daher schneiden wir die Insekten nicht ab.

1. Legen Sie den Kadaver 3-4 Minuten lang in kochendes Wasser - die Haut beginnt sich sozusagen aufzuhellen und zu schrumpfen.
2. Wir drücken jeden "Käfer" ein wenig zusammen und drehen ihn um die Achse - sie können leicht entfernt werden.

3. Wir schneiden die Haut entlang des Kopfes und entfernen sie glatt mit einem "Strumpf" in Richtung Schwanz.

   

   Haut entfernen

Und zum Schluss noch ein paar Tipps:

• Achten Sie bei der Auswahl eines Störs auf die äußere Hülle - das Vorhandensein von Wunden und Blutergüssen weist auf die Gefahr solcher Fische hin, da beschädigte Stellen Infektionsherde sein können.
• Verwenden Sie zum Reinigen des Störs Arbeitshandschuhe, um Ihre Hände an scharfen Dornen nicht zu verletzen.
• Sie können Salz verwenden, um Schleim von der Oberfläche des Fisches zu entfernen - reiben Sie die Haut mit Salz ein und spülen Sie den Kadaver mit Wasser ab.

Wenn Sie die Regeln zum Reinigen und Schneiden von Stören befolgen, können Sie diese Aufgabe einfach und schnell erledigen. Mögen die exquisiten Gerichte aus diesem königlichen Fisch Sie und Ihre Lieben begeistern.