So Reinigen Und Schneiden Sie Karpfen Zu Hause + Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-17 22:31

Wir putzen und schneiden Karpfen zu Hause

Das Reinigen und Schneiden von Karpfen ist ein einfacher, wenn auch unangenehmer Vorgang. Aber nachdem Sie den „frischen Fang“in ein kulinarisches Meisterwerk verwandelt haben, das die Familie begeistern wird, werden Sie nicht länger von Schuppen, Blut und Innereien gestört, wenn Sie an einem Gericht mit sehr gesundem und unglaublich leckerem Fisch arbeiten.

Inhalt

• 1 Eigenschaften und Wert von Karpfen

  • 1.1 Karpfenarten - Galerie
  • 1.2 Tipps zur Auswahl von Qualitätsfisch

• 2 Karpfen reinigen und schneiden

  • 2.1 Was Sie für die Arbeit brauchen

  • 2.2 Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Reinigen, Ausnehmen, Schneiden von Karpfen

    2.2.1 Wie man ganze Karpfen schält - Galerie

  • 2.3 Wie man Fisch in Filets schneidet
  • 2.4 Die Kunst des Karpfenschneidens - Video

Eigenschaften und Wert von Karpfen

Karpfen ist eine künstlich gezüchtete Fischart, deren Vorläufer der Karpfen ist. Das Wort "Karpfen" stammt aus dem Griechischen und wird als Frucht übersetzt. Und das aus gutem Grund: Ein Weibchen gibt bis zu 1,5 Millionen Eier. Die Chinesen züchteten als erste domestizierte Karpfen. Historiker glauben, dass dieser Fisch bereits 1000 v. Chr. Als Futtermittel verwendet wurde. e. Karpfengerichte sind für chinesische Kaiser zu einem beliebten Leckerbissen geworden. Später wurde in anderen Ländern Asiens und Europas Fisch gezüchtet.

Karpfenfleisch hat enorme Vorteile für den Körper. Es ist sehr zart und süßlich im Geschmack. Der Fettgehalt von Fischmuskelgewebe ist niedriger als der von magerem Rindfleisch, was sowohl für Menschen mit fettarmer Ernährung als auch für Kinder und Sportler wichtig ist. Karpfen sind eine Quelle vieler wichtiger Nährstoffe, Proteine und Omega-3-Fettsäuren. Diese ungesättigten Säuren wirken sich positiv auf die Herzfunktion aus und tragen zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen bei. Ein weiteres Merkmal von Karpfen ist seine leichte Verdaulichkeit aufgrund der besonderen Struktur der Muskelfasern.

Es dauert drei oder vier Jahre, um Karpfen in künstlichen Reservoirs zu züchten. Dreijährige erreichen ein Gewicht von etwa 2 kg und Vierjährige wiegen mehr als 2,5 kg.

Karpfen ist eine domestizierte Form von Karpfen

Karpfen Sorten - Galerie

Nackte Karpfen haben absolut keine Schuppen

Ein Merkmal des Spiegelkarpfen ist die Anordnung großer glänzender Schuppen entlang des Rückens

Der Körper eines Karpfens ist vollständig mit mittelgroßen Schuppen bedeckt

Tipps zur Auswahl von Qualitätsfisch

1. Frische Karpfen sind leichter zu reinigen. Wenn Sie Fisch in einem Geschäft oder auf einem Markt kaufen, versuchen Sie, ihn aus dem Aquarium zu holen. Sie können es mit einem starken Schlag auf den Kopf an einer Stelle etwas oberhalb der Augenhöhe töten oder einfach durch Abschneiden des Kopfes (wenn Sie nicht den ganzen Karpfen backen wollen). Es gibt eine humanere Art, Fische zu töten - stellen Sie sie für eine Stunde in den Gefrierschrank und sie werden einschlafen.
2. Wenn Sie nicht die Möglichkeit haben, lebenden Fisch zu kaufen, ist es besser, frisch gekühlten Fisch zu wählen, da gefrorener Fisch beim Auftauen eine große Menge Mineralien verliert. Wenn Sie frischen Fisch kaufen, nehmen Sie ein kopfloses Exemplar. Nur so können Sie sich seiner Frische sicher sein.
3. Schauen Sie dem Fisch vor dem Kauf in die Augen: Frische sollten hell, leicht feucht und prall sein.
4. Schauen Sie sich unbedingt die Kiemen an und entscheiden Sie sich für eine Probe mit sauberen, hellen und roten Kiemen.
5. Der Körper von frischem Fisch ist ziemlich elastisch, ohne weiße Blüte und getrocknete Krusten, und der Schwanz sollte frei von der Handfläche hängen.
6. Achten Sie beim Einkauf von gefrorenem Karpfen auf die Glasur. Wenn der Fisch ordnungsgemäß gefroren und unter allen erforderlichen Bedingungen gelagert wurde, sollte die Glasur gleichmäßig sein, ohne dass Risse vorhanden sind. Wenn der Karpfen durch Trockengefrieren gefroren wurde, sollte der Kadaver glatt und fest sein, ohne dass Eis vorhanden ist.

Es ist am besten, gefrorenen Fisch in Wasser mit Raumtemperatur aufzutauen. Um den Verlust von Mineralien beim Auftauen zu verringern, geben Sie dem Wasser Speisesalz hinzu (7-10 g pro 1 Liter Wasser).

Die Augen von frischem Fisch sollten hervorstehen und leicht feucht sein, und der Kadaver sollte fest sein, ohne weiße Blüte und getrocknete Krusten.

Karpfen reinigen und schneiden

Derzeit wurde eine Vielzahl von Rezepten zum Kochen von Karpfen erfunden. Es wird mit einer Beilage aus Gemüse, Kartoffeln und Müsli gebacken sowie mit Gewürzen gekocht, auf verschiedene Arten gefüllt und einfach in Pflanzenöl gebraten, bis es knusprig ist. In den Verkaufsregalen finden Sie ausgenommenen gefrorenen Fisch, Filets und fertige Halbzeuge. Am meisten profitieren Sie jedoch von frischen oder lebenden Karpfen. Haben Sie keine Angst vor dem bevorstehenden Ärger, Fische zu schneiden. Wenn Sie einige einfache Regeln beherrschen, können Sie einen lebenden Karpfen leicht in ein kulinarisches Meisterwerk verwandeln.

Karpfen und Spiegelkarpfen werden am häufigsten zum Verkauf angeboten. Letzteres ist etwas leichter zu reinigen, da die Schuppen groß und nicht sehr fest gegeneinander gedrückt sind. Sie müssen länger mit gewöhnlichen Karpfen basteln.

Was Sie brauchen, um zu arbeiten

Für die ordnungsgemäße und einfache Reinigung und das Schneiden von Fisch benötigen Sie Werkzeuge:

• ein scharfes Messer zum Schneiden von Fischen;
• Fischschere;
• Fischschaber, können Sie einen Löffel verwenden.

Kaufen Sie die erforderlichen Werkzeuge, um das Reinigen und Schneiden von Karpfen zu erleichtern: a - ein scharfes Messer, b - eine Schere, c - Schaber

Sie müssen auch vorbereiten:

• eine Plastiktüte oder einen Eimer für Knochen und anderen Müll;
• dickes Papier oder Zeitung;
• Arbeitshandschuhe.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Reinigen, Ausnehmen, Karpfenschneiden

1. Decken Sie den Tisch mit schwerem Papier oder Zeitung ab. Das Papier nimmt die Flüssigkeit auf, die der Fisch beim Schneiden freisetzt, und verhindert eine Kontamination des Arbeitsplatzes. Einige Hausfrauen bevorzugen es, den Fisch direkt in der Spüle zu reinigen und zu schneiden, nachdem sie zuvor den Abfluss mit einem speziellen Silikon- oder Metallgitter verschlossen haben.

   

   Einige Hausfrauen putzen und schneiden Fische in der Spüle

2. Arbeitshandschuhe tragen.

   

   Tragen Sie Arbeitshandschuhe, damit der Fisch nicht aus Ihren Händen rutscht.

3. Wenn Sie die Flossen zum Kochen des Gerichts nicht benötigen, schneiden Sie sie mit einer Küchenschere ab. Dies hilft, schmerzhafte Einstiche während der Arbeit zu vermeiden.

4. Drücken Sie den Fisch in den Bereich des Kopfes oder Schwanzes und mit einem Schaber. Wenn er mit einem Messer oder Löffel fehlt, entfernen Sie die Schuppen zuerst diagonal vom Bauch nach hinten und erst dann vom Schwanz zum Kopf. Die Bewegungen sollten kurz sein, versuchen Sie, unter die Waage zu gelangen und sie nach oben zu drücken. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn einige Schuppen auf dem Fisch verbleiben. Es ist natürlich geschmacklos, aber es schadet auch nicht Ihrer Gesundheit.

   

   Entfernen Sie die Waage mit einem Schaber

5. Um die gesamte Haut von der Seite des Bauches zu entfernen, schneiden Sie sie um die Kiemen herum bis zum Wirbelknochen und brechen Sie den Knochen nach oben. Entfernen Sie vorsichtig die Innereien durch den Einschnitt aus dem Bauch. Führen Sie dann die Messerkante unter die Haut und beginnen Sie, sie mit einem Strumpf zu entfernen, wobei Sie die Haut mit Ihren Fingern vom Kadaver trennen. Wenn Sie zu den Flossen kommen, schneiden Sie sie innen mit einer scharfen Schere ab. Bevor Sie 1,5 bis 2 cm bis zur Schwanzflosse erreichen, schneiden Sie den Schwanz von innen ab.

6. Wenn keine Hautbildung erforderlich ist, machen Sie einen flachen Schnitt am Boden des Kadavers in der Nähe der Flosse und schneiden Sie entlang des Bauches, wobei Sie an der Basis des Kopfes anhalten. Nehmen Sie die Innenseiten heraus und achten Sie darauf, die Gallenblase nicht zu zerdrücken, da sonst das Fischfleisch bitter wird. Wenn Sie die Gallenblase nicht intakt halten konnten und Galle auf den Kadaver verschüttet wurde, reiben Sie sie sofort von innen mit Salz ein und spülen Sie sie dann mit kaltem Wasser ab.

   

   Schneiden Sie den Kadaver entlang des Bauches und entfernen Sie die Eingeweide

7. Entfernen Sie den braunen Film im Bauch und entfernen oder verlassen Sie den Kopf, abhängig von der Zubereitungsmethode des zukünftigen Gerichts. Dieser Teil des Karpfen gilt als sehr lecker und sollte beiseite gelassen werden. Wenn Sie den Kopf verlassen, entfernen Sie die Kiemen und Augen.

   

   Entfernen Sie den Kopf oder ziehen Sie die Kiemen heraus

8. Wenn Sie zahlreiche kleine Knochen loswerden möchten, entfernen Sie die Rückenflosse, indem Sie sie vom Schwanz zum Kopf des Fisches ziehen.
9. Spülen Sie den Fisch gründlich mit fließendem kaltem Wasser von innen und außen aus.

Wie man ganze Karpfen schält - Galerie

Von der Seite des Bauches wird ein Querschnitt entlang des Kopfes zum Wirbelknochen gemacht

Nachdem der Einschnitt unter der Haut vorgenommen wurde, können Sie die Haut mit einem Strumpf entfernen

Der Karpfenkopf muss auf der Haut bleiben

Um die gesamte Haut zu entfernen, werden Schwanz und Flossen des Karpfen von innen mit einem scharfen Messer geschnitten.

Wie man Fisch in Filets schneidet

Wenn Sie Karpfen in Filets schneiden, müssen Sie das Fleisch von seinen ungenießbaren Teilen trennen: Haut, Wirbelsäule, Knochen. Dazu ist es nicht erforderlich, den Fisch vor dem Darm zu entkernen und von den Schuppen zu reinigen.

1. Verwenden Sie ein scharfes Filetmesser, um entlang der Kiemen des Fisches bis zur Wirbelsäule zu schneiden, aber schneiden Sie nicht durch.

   

   Um Karpfen in Filets zu schneiden, müssen Sie einen Einschnitt entlang der Kiemen des Fisches machen

2. Schneiden Sie mit dem scharfen Ende eines Messers von der Seite der Rückenflosse entlang des Wirbels bis zum Kopf. Führe ihn, bis er sich mit dem Original verbindet.

   

   Ein Einschnitt von der Seite der Rückenflosse erfolgt vor dem Einschnitt entlang der Kiemen.

3. Schneiden Sie den Fischkadaver mit einem Messer in den Schwanz. Wenn Sie den Anus erreichen, stechen Sie den Kadaver durch und schneiden Sie das Lendenstück vom Schwanz ab.

   

   Im Schwanzteil muss der Karpfen mit einem Messer geschnitten werden

4. Heben Sie das Filet von der Seite der Rückenflosse und versuchen Sie, die Rippen des Fisches zu umgehen. Trennen Sie das Fleisch von ihnen. Verwenden Sie ein scharfes Filetmesser, und dann erscheint der Vorgang nicht langwierig.

   

   Beim Trennen des Fleisches müssen die Rippen nicht geschnitten werden: Sie müssen auf dem Grat bleiben.

5. Wenn Sie zum Bauch kommen, schneiden Sie die Oberseite des Filets ab. Sie sollten mit zwei Fischstücken enden. Ein Stück wird entbeint, das andere muss noch bearbeitet werden. Drehen Sie den Fisch auf die andere Seite und entfernen Sie die Filets aus dem zweiten Teil des Fisches.

   

   Filets müssen zuerst auf der einen Seite und dann auf der anderen Seite entfernt werden

6. Legen Sie die Filets mit der Haut nach unten auf ein Schneidebrett, drücken Sie sie mit der Hand nach unten und schneiden Sie sie in der Mitte bis zur Haut.

   

   Wir machen einen Einschnitt in der Mitte des Fisches in die Haut, um ihn zu entfernen

7. Um das Filet zu entfernen, laufen Sie mit einem Messer entlang des Schwanzes und trennen Sie es zuerst von einer Hälfte und dann von der anderen. Das gleiche muss mit der zweiten Hälfte des Schlachtkörpers gemacht werden.

   

   Nachdem Sie das Karpfenfleisch von den Knochen getrennt haben, müssen Sie die Haut entfernen

8. Alle Reste nach dem Filetieren von Karpfen sind nützlich, wenn Sie Fischsuppe kochen. Vergessen Sie nicht, die Innereien zu entfernen und den Fisch gründlich unter fließendem Wasser zu waschen.

Die Kunst des Karpfenschneidens - Video

Jetzt können Sie die Ernährung Ihrer Familie ganz einfach mit Karpfengerichten abwechseln. Die beschriebenen Anweisungen helfen Ihnen dabei, sehr lecker und nährstoffreich schnell und korrekt zu reinigen und zu schneiden.